В каком масле больше калорий оливковом или подсолнечном
Содержание статьи
Калорийность оливкового и подсолнечного растительных масел
Растительные масла — продукт, который широко используется в питании. Растительные масла считаются более полезными, поскольку не содержат холестерина, в отличие от животных масел. Более того, растительное масло способствует выведению холестерина из организма. Именно поэтому те, кто стремится к здоровой и долгой жизни, стараются как можно чаще использовать растительное масло, калорийность которого отличается от калорийности сливочного масла. То, что этот продукт изготавливается из растительного сырья, наделяет его многими полезными свойствами. Помимо того, что калорийность растительного масла позволяет широко применять его при приготовлении разных блюд, в нем содержатся витамины и минеральные вещества, необходимые для человеческого организма.
Производство растительного масла — процесс не сложный. Из предварительно измельченных и нагретых семян извлекают содержащееся в них масло путем отжима или экстракции. Пищевая ценность такого масла определяется в зависимости от того, какое количество жирных полиненасыщенных кислот в нем содержится. Растительное масло является продуктом физиологически активным, поскольку полиненасыщенные кислоты необходимы нашему организму для строительства клеток. Таким образом, калорийность растительного масла не должна пугать. Этот продукт просто незаменим в полноценном, сбалансированном питании и он обязательно должен присутствовать в ежедневном меню любого человека, вне зависимости от возраста. Тем не менее, вопрос о том, сколько калорий в растительном масле является важным для составления системы питания.
Рафинированное или неочищенное?
Часто приходится слышать название «рафинированное масло». Некоторые выбирают для себя исключительно такое масло, другие уверены, что после обработки в масле не остается ничего полезного и лучше употреблять масло нерафинированное. Что же представляет собой процесс превращения масла в рафинированное, и влияет ли он на калорийность растительного масла? Рафинация — это процесс отчистки масла от разных загрязнений. Чаще всего это остаточные пестициды и другие вредные примеси. В процессе рафинации масло обрабатывают щелочью. Из него удаляют свободные жирные кислоты и фосфолипиды. В результате масло расслаивается, и его очищенная часть поднимается вверх. После этого получившееся очищенное масло подвергают фильтрации и дополнительной очистке. В результате рафинации масло становится практически безвкусным и теряет характерный запах. Но, при этом, оно сохраняет практически все свои полезные свойства, также как и калорийность растительного масла. Поэтому говорить о том, что нерафинированное масло гораздо полезнее, можно с большой натяжкой. А вот рафинация этого продукта необходима хотя бы по той причине, что вредные вещества из неочищенного масла могут накапливаться в организме и вызывать негативные последствия. Таким образом, разумнее выбирать масло рафинированное из соображений собственной безопасности.
Польза и калорийность подсолнечного масла
Поскольку растительное масло употребляется практически каждый день, возникает вопрос, сколько калорий в подсолнечном масле? И является ли эта величина постоянной для всех видов растительного масла. Одним из самых употребляемых остается подсолнечное масло. В его состав входят линоленовая и линолиевая жирные кислоты, которые не синтезируются в организме. Эти кислоты называют эссенциальными, а потребность организма в них выше, чем в любых других витаминах. Ненасыщенные жирные кислоты являются обязательным компонентом, необходимым для образования клеточных волокон и мембран. Это нужно знать тем, кто переживает, сколько калорий в подсолнечном масле. Без этого важного продукта нарушается процесс производства клеток, что негативно сказывается на здоровье. Помимо этого ненасыщенные жирные кислоты помогают выводить холестерин, а значит, употребление подсолнечного масла благотворно сказывается на состоянии сосудов, невзирая на калорийность подсолнечного масла. В подсолнечном масле содержатся витамины А, E и D.
Подсолнечное масло получило широкое распространение не только в кулинарии, но и в народной медицине. При использовании его как лечебного средства, вопрос о том, сколько калорий в подсолнечном масле абсолютно не важен. В данном случае рассматриваются целебные свойства масла, а не калорийность подсолнечного масла. Подсолнечное масло успокаивает зубную боль, помогает при хронических заболеваниях ЖКТ и печени, а также улучшает состояние людей, страдающих заболеваниями легких.
Калорийность подсолнечного масла представляет собой достаточно весомый показатель. Она равна около 899 ккал на 100 г. Но, несмотря на столь внушительную цифру, нужно помнить, что в отличие от животных жиров, растительные жиры практически не усваиваются организмом и потому не откладываются на талии и бедрах.
Польза и калорийность оливкового масла
Оливковое масло также относится к тем продуктам, которые часто можно встретить на столе. Насколько сильно отличается калорийность оливкового масла от масла подсолнечного, и какую пользу несет этот продукт для организма? Этот вид масла считается самым питательным среди остальных растительных масел. Оливковое масло усваивается лучше, и хорошо переносится даже теми, кто страдает расстройствами пищеварения. О пользе оливкового масла для здоровья, можно судить на примере жителей Средиземноморья, которые в больших количествах употребляют масло в пищу, невзирая на калорийность оливкового масла. Как показывают исследования, они практически не страдают заболеваниями сердечнососудистой системы, благодаря присутствию в их меню овощей, рыбы и фруктов, а также оливкового масла вместо сливочного.
Оливковое масло обладает свойством выводить из организма свинец. Оно также укрепляет костную ткань, благодаря содержащемуся в нем кальцию. Масло препятствует возникновению рака груди, а содержание в нем большого количества витамина Е делает его особенно полезным продуктом для сохранения молодости и красоты. Кстати, оливковое масло часто используют в косметологии, благодаря его особенным свойствам. Калорийность оливкового масла составляет 898 ккал на 100 г. Этот показатель не сильно отличается от калорийности подсолнечного масла.
Таким образом, калорийность растительного масла достаточно высока, но, учитывая, что такие масла практически не усваиваются, употребление подсолнечного или оливкового масла не может принести вреда фигуре. Зато принесет огромную пользу организму. Можно не переживать о том, сколько калорий в растительном масле, заправляя им салат, или добавляя в другие блюда.
Источник
Неожиданная правда о том, что полезнее: оливковое или подсолнечное масло
Подсолнечное масло — одно из самых полезных растительных масел, но абсолютно недооцененное: по своим свойствам оно ничуть не уступает своему главному конкуренту — оливковому.
Но почему-то люди куда охотнее тратят куда большие деньги на оливковое масло. Давайте проведем сравнение и разберем факты о несомненной пользе самого солнечного продукта.
Из простых продуктов, наверное, самый мифологизированный — оливковое масло, о «полезности» которого знает каждая посетительница спортзала, ведь это в каждом паблике написано!
Сравнение: чем отличаются
Мы с вами уже давно поняли, что «правильное питание» — это одна из самых насыщенных мифами и лженаукой область. Ну разве что лекарства и биодобавки. В этом нет ничего удивительного, ведь на еду люди тратят большие деньги, часть которых уходит в карман создателям мифов о еде.
Для начала давайте определимся, по каким критерия нужно сравнить пользу того или иного продукта:
- количество антиоксидантов (значение для иммунитета);
- уникальные полезные вещества;
- витаминный состав;
- потенциальный вред.
Вкус отметаем сразу, т.к. это очень индивидуально.
В поисках продуктов, максимально полезных для нашего здоровья, мы стараемся покупать оливковое масло или другие, более экзотические виды растительных масел. Кукурузное, миндальное или какое-нибудь кокосовое масло не так-то просто отыскать в обычных магазинах, да и стоят они, как правило, гораздо дороже, чем подсолнечное, о котором мы забываем совершенно напрасно.
Именно подсолнечное — одно из самых полезных растительных масел: по своим свойствам оно ничуть не уступает своим конкурентам.
P.S. Если вы считаете, что «неважно подсолнечное масло или оливковое, важно купить самое дорогое», то вы не туда попали и вам нужно пересмотреть свои приоритеты.
Какое лучше?
Давайте по пунктам разберем, чем же масло подсолнечника масло лучше масла оливы.
Подсолнечное масло имеет более сбалансированный витаминный комплекс чем оливковое
Подсолнечное масло может похвастаться содержанием полноценного, прекрасно сбалансированного комплекса биологически активных веществ. Это необходимые организму жирорастворимые кислоты и жирные кислоты омега-6 и омега-9, ненасыщенные жирные кислоты в виде витамина F.
Все эти вещества необходимы для строения клеточных мембран, благополучного функционирования нервной системы, предупреждения сердечно-сосудистых заболеваний и поддержания защитных сил организма.
Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным кислотам подсолнечное масло обгоняет оливковое в 5 (!) раз.
Что полезнее?
В подсолнечном больше антиоксидантов, а значит, оно полезнее для иммунитета
Токоферол (витамин Е) — природный антиоксидант, препятствующий старению организма и блокирующий свободные радикалы. Этим «витамином молодости» крайне богато подсолнечное масло: в нем витамина Е чуть ли не в полтора больше, чем в оливковом.
Именно подсолнечное масло — самый насыщенный природный источник витамина Е: в 100 граммах продукта содержится примерно 40 мл. витамина, который превосходно усваивается организмом, ухаживая за кожей, волосами и ногтями. А в оливковом: меньше 15 мг.
По кол-ву витамина Е подсолнечное масло обгоняет оливковое в 2-3 раза! Так что какое полезнее и почему, решать вам!
Если уж быть откровенным, то больше никаких особо полезных веществ (в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в растительном масле нет: т.е. ни в оливковом, ни в конопляном, ни в том же подсолнечном.
Взглянем на состав обоих масел, а также сала:
Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при этом подсолнечное — в основном из незаменимой линолевой, а оливковое — в основном из олеиновой (основной компонент свиного сала!), которая практически не влияет на уровень холестерина (о чем нам очень любят врать в рекламе).
Конечно, олеиновая кислота важна, но она заменимая и синтезируется, в частности, в цитоплазме клеток печени человека. Но она является при этом одной из самых распространенных жирных кислот, входящих в состав пищевых жиров, в связи с чем играет большую роль в питании человека.
А вот линолевая — полиненасыщенная незаменимая жирная кислота. Термин «незаменимая» (или «эссенциальная») означает, что данная жирная кислота не вырабатываются в организме человека, но она необходима для жизнедеятельности и источником её поступления служат потребляемые продукты питания.
Линолевая кислота, которой в подсолнечном масле в 10 раз больше, чем в оливковом, крайне необходима для укрепления иммунитета, поддержания здоровья кожи и ногтей и повышения работоспособности.
Да, запомните, ни оливковое, ни подсолнечное, никакое другое масло не влияет на уровень холестерина — подробнее об этом вы узнаете в наших статьях «Холестерин и атеросклероз или почему низкохолестериновая диета вас убьет» и «Холестерин в яйцах: польза, вред или миф?».
Мы напишем еще раз, чтобы это отложилось в вашей памяти и, вы не верили рекламе: ни одно масло и вообще ни один продукт не борется с холестерином.
Рафинированное подсолнечное — лучший вариант для жарки
В кулинарии есть понятие «точка горения». Оно обозначает температуру, при которой растительное масло начинает гореть, коптить и высвобождать вредные канцерогенные вещества.
Так вот, именно рафинированное подсолнечное масло является идеальным для жарки, поскольку его точка горения находится на уровне 250 градусов (оливковое масло, для сравнения, начинает коптить уже при температуре 200 градусов).
Кроме этого, его можно использовать для приготовления абсолютно всех блюд с легким сердцем, не вспоминая об огромной цене продукта.
Действительно, в оливковом масле есть определенная уникальность, поскольку оно произведено методом холодного отжима, т.е. с максимальным сохранением полезных качеств при производстве. Возникает вопрос о том, можно ли жарить на масле холодного отжима? Ответ очевиден. Такой продукт состоит на 70-80 процентов из мононасыщенных жирных кислот, а если быть совсем точными, то из линолевой и олеиновой.
Полезные свойства таких кислот теряются при температурах свыше 90-120 градусов. А при жарке температура на сковороде достигает 190-250 градусов. Готовя на масле холодного отжима, вы убиваете и полезные свойства продукта и добавляете в еду очень опасные канцерогены.
Так жарить лучше на оливковом или подсолнечном масле? Для жарки нужно использовать РАФИНИРОВАННОЕ (неважно какое) МАСЛО и не слишком перегревать сковороду, т.е. готовить долго на МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ. И, разумеется, не жарить на одном и том же масле 2 раза.
В подсолнечном содержится лецитин
Самым важным плюсом подсолнечного масла является наличие в нем лецитина. Ах, вы не знаете, что это? Так мы сейчас расскажем! Лецитин — вещество с большим содержанием фосфолипидов. Это один из важнейших компонентов жирового обмена всех клеток в человеческом организме.
Лецитин имеет растительное происхождение и зачастую используется как пищевая добавка. Название вещества происходит с латыни и обозначает «желток яйца». Именно в нем лецитина содержится наибольшее количество.
В таблице пищевых эмульгаторов лецитин обозначен маркировкой Е322 и является вполне разрешенной и аналогичной заменой животного лецитина или полиглицерина (Е476). Если встретите — не пугайтесь!
Лецитин является необходимым для человеческого организма веществом. Только представьте: из лецитина почти наполовину состоит печень, на треть — ткани, которыми окружены спинной и головной мозг!
Лецитин — это незаменимый строительный материал для регенерации клеток и мощный антиоксидант, который препятствует образованию в органах токсичных соединений. Он также обеспечивает нормальную работу ЦНС и мозга. Лецитин транспортирует полезные вещества, минералы и витамины к клеткам.
Выработка лецитина организмом увеличивается также во время физических нагрузок. Кстати, подсолнечное масло оказывает легкий слабительный эффект, способствует улучшению пищеварения, стимулирует работу печени и желчевыводящей системы.
Какое калорийнее?
Калорийность масла (и того и другого) одинаковая (899 ккал на 100 гр.), что следует учитывать, используя продукт в диетах для похудения.
Вред
Вопрос чисто риторический: принесет ли нам пользу гречка, если съесть кило за раз? Та же ситуация и с маслом! Подсолнечное масло не принесет вреда, если им не злоупотреблять. Достаточно добавлять пару чайных ложок нерафинированного масла в холодные блюда, чтобы принести организму пользу.
Но и рафинированным подсолнечным маслом тоже не стоит увлекаться, для жарки блюд нужно добавлять его в минимальных количествах и не перегревать.
С осторожностью необходимо употреблять подсолнечное масло при заболеваниях желчного пузыря и желчевыводящей системы, т. к. оно обладает желчегонным действием.
Фитнес мифы: 5 самых неожиданных мифов о спорте и тренировках
Разница
Кратко перечислим основные различия между маслами в составе:
- по незаменимым полиненасыщенным Омега-6 кислотам подсолнечное масло впереди оливкового в 5 раз,
- по кол-ву витамина Е в 2-3 раза,
- для жарки лучше подсолнечное,
- в подсолнечном есть лецитин
Полезное видео
Данный ролик покажет вам сравнение двух масел (кстати, программа «Без обмана: оливковое против подсолнечного» научно устарела и неправдива):
Вывод: можно ли заменить одно другим?
Конечно, вы спокойно можете использовать подсолнечное вместо оливкового и наоборот. Мы вообще против «пищевого расизма» и блейминга (или наоборот, бездумного возвышения) каких-либо продуктов! Итак, Кость Широкая на вопрос: «что лучше оливковое масло или подсолнечное?» отвечает — второе!
Все полезные незаменимые вещества, которые есть в оливковом масле, есть и в подсолнечном, только в большем количестве. Рафинированное подсолнечное масло более удобное для применения: получается, что одно и то же масло вы можете использовать для жарки и для заправки салатов, да и стоит оно не дорого.
А можете покупать рафинированное подсолнечное масло для жарки, а нерафинированное — для заправки салатов, по «полезности» вы ничего не потеряете, а по цене точно выиграете.
Такой выбор оказывается более подходящим для бюджета покупателей и более полезным с точки зрения полезных качеств подсолнечного масла.
Почему же мы не видим в рекламе хоть что-то о «полезности подсолнечного масла»? Да потому что русский человек не поверит, что дешевый продукт может быть лучше дорогого. Но если миф об оливковом масле как о манне небесной развеян, и вы стали больше верить справочникам и меньше — рекламе, то наша цель выполнена.
[Всего голосов: 4 Средний: 5/5]
Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.
Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.
Источник
Мифы и правда об оливковом и подсолнечном масле: сравнение `полезности`
Трудно найти более насыщенную ложными верованиями и лженаукой область, чем «здоровое питание». Ну разве что лекарства и биодобавки. И пока на еду люди будут тратить значительные деньги, часть этих денег будет уходить создателям мифов о еде. Из простых продуктов, наверное, самый мифологизированный — оливковое масло, о «полезности» которого знает каждая «блондинка» — ведь это в любом женском журнале написано! Но мы не верим, и залезаем в диетологические справочники. Находим результат:
Получается, по незаменимым полиненасыщенным омега-6-жирным кислотам подсолнечное масло «полезнее» оливкового в пять(!) раз, а по витамину E — в два-три! Больше никаких полезных веществ (в сравнимом с необходимым суточным потреблением количестве) в растительном масле нет. Взглянем на состав обоих масел, а также сала:
Видно, что оба масла состоят в основном из двух жирных кислот, при этом подсолнечное — в основном из незаменимой линолевой, а оливковое — в основном из «балластной» олеиновой (основной компонент свиного сала!), которая практически не влияет на уровень холестерина (о чем любят врать в рекламе), и вообще не является чем-то ценным для организма: если мы не потребляли олеиновую кислоту в пищу, наш организм всегда может ее сделать сам из насыщенных жиров, вроде пальмового масла или животного жира.
И «вредных» насыщенных жиров в оливковом намного больше, чем в подсолнечном.
И видим ли мы в рекламе хоть что-то о «полезности подсолнечного масла»? Практически нет. В отличие от оливкового. Даже и не пытаются маркетологи эту информацию донести. И правильно делают, потому что знают: редкая «блондинка» поверит, что дешевый продукт может быть полезнее дорогого. И потому забавно читать сравнительные обзоры о растительных маслах на разных сайтах. Если редактор — профессионал-диетолог, то про оливковое будет аккуратная политкорректная правда, ну нельзя же просто написать «это самое бесполезное из масел» — неподготовленный мозг не воспримет… Но на порядок чаще можно встретить настолько антинаучный бред, вроде «это самое полезное из всех масел» или «лечит от…список на полстраницы…», что и ссылок давать не хочется, даже как пример. Справедливости ради стоит добавить, что все же одного из витаминов — витамина К — в оливковом масле действительно больше, чем в подсолнечном, но масло — не единственный и не главный его источник в обычном рационе (в отличие от E и омеги-6), и рассматривать масло как основной источник этого витамина можно, только если вы в день употребляете масла порядка стакана. Разумеется, 10 граммов петрушки как источник витамина K намного удобнее, особенно худеющим, которые сильно ограничены в калориях.
Но просто на лживой рекламе оливкового масла, как более полезного, процесс не остановился. Миф управляет реальностью и дальше. Все больше рекламируется новая разновидность подсолнечного масла — высокоолеиновое! Что же в этом хорошего, спросите вы? Низвели ценный омегой-6 продукт до обычного универсального жира… Так вот этим и рекламируется: «новое подсолнечное масло стало почти таким же хорошим, как оливковое»! Вот ведь бред… Причем реальный плюс этого масла только один: в рафинированном виде оно более устойчиво при хранении и жарке, т.к. именно полиненасыщенные кислоты сильнее всего разрушаются нагреванием, светом и воздухом. Но про это и не вспоминают особенно, в основном хвастаются тем, что оно ближе к оливковому, как главным достоинством!
Я люблю казы и хумус, пармезан и суши, айран и каберне-совиньон. Нету среди традиционной русской еды чего-то подобного! Но зачем хороший родной продукт заменять на плохой чужой, я понять не могу…за державу обидно!
P.S. Для ценителей традиционной еды: на Руси до середины XIX в. в кулинарии использовалось не подсолнечное, а конопляное масло. Оно полностью обеспечивает человека не только омега-6, но и омега-3 жирами, то есть вообще всеми необходимыми ПНЖК! Но, видимо, благодаря борцам сами-знаете-с-чем, в последние лет десять я его перестал видеть на полках супермаркетов…
CONCLUSION. Эта статья всего лишь о том, что все полезные незаменимые вещества, которые есть в оливковом масле, есть и в подсолнечном, только в большем количестве. Если миф об «полезности» именно оливкового масла развеян, и вы стали больше верить справочникам и меньше — рекламе, то я считаю, что вы поняли меня правильно. Если кто-то увидел в тексте что-то другое, я сожалею, но, как говорил Тютчев, нам не дано предугадать….
Еще раз всем спасибо, судя по количеству комментариев, тема затронута интересная.
________________
P.P.S. В комментариях мне напоминают, что я не упомянул про жарку (вообще-то, жарка в любом кипящем масле — не самый здоровый процесс). Действительно, последняя реклама любит говорить, что при жарке оливковое масло более полезно, т.к. в оливковом образуется меньше окислов и свободных радикалов, чем в подсолнечном. Строго говоря, это, во-первых, относится только к РАФИНИРОВАННОМУ маслу (а рафинированное оливковое еще поискать надо), во-вторых, речь не о «бОльшей пользе», а «меньшем вреде в пределах статистической погрешности». В обоих маслах образуется некоторое количество свободных радикалов, поэтому если вы очень боитесь свободных радикалов при жарке — лучше вообще откажитесь от жареного. Но, учитывая реальные цифры, на любом из этих рафинированных масел недолго и однократно жарить достаточно безопасно, а количество вредных веществ гораздо больше зависит от температуры жарки, ее продолжительности, от того, что вытекает из приготовляемой еды, и пр. факторов, чем от разницы между этими маслами. Я уж не говорю про тех «эстетов» , кто утром рассуждает про радикалы в рафинированном масле, а вечером употребляет виски или коньяк, в сивушных маслах которых всяких радикалов и продуктов окисления намного больше… Заметная разница будет, пожалуй, только при многократном использовании одного и того же масла для фритюра. Но последнее, мне кажется, вообще не тема для подробного обсуждения на «портале о здоровой пище»
up: правильные температуры дымления масел (в комментариях ошибочные):
| Unrefined sunflower oil | 107°C |
| Unrefined high-oleic sunflower oil | 160°C |
| virgin olive oil | 160°C |
| Butter | 177°C |
| Virgin olive oil | 216°C |
| Sunflower oil | 227°C |
| Semirefined sunflower oil | 232°C |
| Olive pomace oil | 238°C |
| light olive oit | 242°C |
источник : Cooking For Engineers
Главное правило — НИКАКОЙ ЖАРКИ НА НЕРАФИНИРОВАННОМ МАСЛЕ! Масло не должно дымить! Все остальное не так важно.
И еще, когда прямо в комментариях пишут: «нет, не важно подсолнечное или оливковое, важно — купить любое масло, но подороже», я уж начинаю сомневаться, туда ли я попал и стоило ли вообще писать…. Если вы все-таки способны понять прочитанное, рад буду вопросам и комментариям!
Источник