В чем меньше калорий в пастиле или зефире

Зефир или пастила — что полезнее

Всем, кому не понаслышке знакомо слово «диета» беспокоит вопрос замены тортиков, шоколадок, тортов, менее калорийным и более полезным аналогом. Зефир и пастилу многие современные диетологи рекомендуют как альтернативу жирным десертам и остальным сладостям.

Несмотря на то, что эти кондитерские изделия многие воспринимают как один продукт, выпускаемый в разной форме, пастила и зефир отличаются по технологии приготовления, составу. И как следствие, приносят организму разную пользу. Натуральный состав и доступная цена делают эти кондитерские изделия очень востребованной и популярной сладостью.

Что это такое

Пастила и зефир относятся к группе пастильных изделий. Сладости отличаются по форме. Пастила фабричного производства выпускается в виде прямоугольных брусочков. А зефир в виде полусфер с красивыми «волнами». Оба десерта отличаются характерной пенообразной мелкопористой структурой, но при этом зефир более мягок, а пастила более плотная.

В основе сладостей лежит фруктовое сырье (пюре из запеченных яблок или ягодное пюре), к которому добавляется сахарный песок, свежий или сухой яичный белок и структурообразователь. А также различные пищевые добавки, придающие изделиям аромат, цвет, нюансы вкуса. Зефир воздушный, тающий во рту, сладкий со слегка кислым послевкусием и с пружинистой структурой. Пастила по вкусу нежная и мягкая с корочкой из сахарной пудры и с легкой кислинкой.

Пастила и зефир без красителей отличаются красивым белоснежным или кремовым цветом на разломе и на тонкокристаллической корочке. Оба десерта продаются в упаковках и на развес, бывают глазированные шоколадом и окрашенными в разные цвета за счет искусственных красителей или за счет натуральных добавок. Сладости от заслуживающих доверия отечественных брендов содержат только натуральные составляющие.

Польза зефира

Зефир — сахаристое кондитерское изделие, названное за воздушность именем бога западного ветра. Производится из сбивной массы с добавлением загустителя: желатина, агар-агара, фурцелларана, пектина, желирущего крахмала. Польза зефира зависит от студнеобразующей основы.

• Лакомство имеет сравнительно низкую калорийность. Поэтому его включают в рацион люди, желающие избавиться от лишних килограммов.
• Сладость на пектине снижает уровень плохого холестерина в крови, положительно воздействует на кишечник.
• В основе сладости натуральное яблочное пюре, богатое полезными веществами.
• Кондитерское изделие, приготовленное на агар-агаре содержит йод и селен. Микроэлементы положительно влияют на функционирование щитовидной железы.
• Употребление зефира в умеренном количестве укрепляет иммунитет и сопротивляемость к простудам и вирусам.
• Наличие в лакомстве антибактериальных веществ помогает препятствовать деминерализации зубов.
• Изделие содержит быстрые углеводы, которые стимулируют умственную деятельность и являются естественными антидепрессантами.

Польза пастилы

В пастильных изделиях промышленного производства кроме натурального фруктового или ягодного сырья, сахара и сахарной пудры, яичных белков могут наличествовать: яблочный порошок, фруктово-ягодные припасы, агар-агар, пектин, желатин, лимонная кислота, цитрат натрия, ароматизаторы идентичные натуральным, консерванты, патока, стабилизаторы, красители, молочная кислота.

В линейки кондитерских фабрик присутствует клюквенная, банановая пастила, пастила с кусочками мармелада. Пастильное изделие содержит большое количество полезных веществ.

• Глюкоза в составе пастилы улучшает работу мозга.
• Пастильное изделие на агар-агаре отличается содержанием йода, кальция.
• Пастила на пектине улучшает работу кишечника, очищает организм от токсинов, стимулирует перистальтику, улучшает обмен, обладает свойствами нейтрализовать и выводить из организма соли тяжелых металлов.
• Кондитерское изделие характерно наличием в составе железа, которое необходимо организму для нормализации процесса кроветворения.
• Пастила по классической рецептуре отличается высоким содержанием минеральных веществ: фосфора, калия, магния.
• Сахаристое изделие на желатине рекомендуется для здоровья костей и суставов, волос и ногтей.

Вред и противопоказания

Пастила и зефир содержит сравнительно немного калорий. Однако даже в лакомстве с натуральным составом много сахара. Поэтому даже сладости с репутацией диетических не рекомендуется употреблять бесконтрольно людям с нормальной массой тела и лицам, склонным к ожирению. Также пастильные изделия нельзя есть диабетикам, так как они вызывают всплеск глюкозы в крови. Кроме того, из-за большого содержания сахара может развиться кариес.

В некоторых марках зефира содержится диоксид серы. Вещество может вызвать аллергию. Информация о количестве диоксида серы должна быть указана в маркировке. По ГОСТу в лакомстве должно содержаться не более 10 мг/кг данного вещества. Некоторые производители добавляют в пастилу и зефир пищевые красители и ароматизаторы. Поэтому от употребления сладостей с неестественно сильным ароматом или ярким оттенком лучше отказаться во избежание аллергической реакции.

Лучше отдать предпочтение сладостям с белым цветом или вкраплениями добавок натурального происхождения. То же касается кондитерских изделий с шоколадной обливкой и обсыпкой кокосовой стружкой. Они могут провоцировать аллергические реакции и гораздо более калорийны чем сладости, приготовленные по традиционной рецептуре.

Выводы

По итогу и зефир, и пастила представляют собой сладости, которые не так вредны для талии, как другие кондитерские изделия. В пастиле больше пюре из яблок, а в зефире больше белка и желеобразующих агентов. Это полезные десерты. Но только при условии, что при изготовлении использовались натуральные ингредиенты и продукт употребляют в умеренных количествах. Необыкновенно нежные и легкие лакомства могут есть и взрослые, и дети. Один брусочек пастилы «тянет» на 70 килокалорий. А одна стандартная зефирка имеет энергетическую ценность 100 килокалорий. Количество сладостей зависит от индивидуальных предпочтений и коридора калорийности, но не должна превышать трех штучек в сутки.

Источник

Пастила и зефир: в чем разница и что полезнее?

Обе сладости продаются рядом на полках магазинов. Из-за этого многие уверены, что отличия между ними только в форме. Пастила прямоугольная, а зефир круглый. Но, на самом деле, «родственные» продукты делают по разным технологиям и с разными ингредиентами.

История пастилы

Вариантов у этой сладости существует великое множество! Опытные кулинары могут назвать до 50. Истинная русская пастила не похожа на ту, что обычно продают в наших современных магазинах. Считается, что рецепт, известный еще с XIV века, был разработан, чтобы сохранить яблоки в суровые российские зимы.

Прежде пастилу готовили из подсушенного фруктово-ягодного пюре или сока. Для блюда выбирали кислые сорта яблок, например, антоновку и пюре из северных ягод, брусники, рябины, облепихи или смородины. Затем подслащивали медом. Потом и сахаром, когда он появился в обиходе у хозяек.

Название «пастила» происходит от глагола «постелить». Перед сушкой яблочное пюре выкладывали на бумагу или ткань. Затем эту смесь запекали в духовке в течение многих часов, после чего раскладывали слоями внутри ольхового ящика и оставляли сушиться в той же печи.

Рецепт был тщательно охраняемым секретом и когда-то восхищал таких людей, как Иван Грозный, Екатерина II, Федор Достоевский и Лев Толстой. Рецепт любимой пастилы автора «Войны и мира» был найден среди бумаг его жены. Софья Андреевна скрупулезно составила свою кулинарную книгу, которую намеревалась издать. Она никогда не делала этого, но все рецепты сохранились. Точно так же вторая жена Достоевского писала письма своим друзьям, в которых говорила о его невероятном пристрастии к сладкому. Классик русской литературы держал под рукой изюм, мармелад, шоколад, мед и всегда покупал пастилу.

Полезные свойства пастилы

• Настоящая пастила по старинным рецептам содержит большее количество фруктово-ягодного пюре, следовательно, множество полезных витаминов и важных элементов. Особо ценится клюквенная пастила, которая содержит витамин С. Еще клюкву называют природным антибиотиком.
• Пастила улучшает пищеварение, поскольку яблоки дарят ей большое количество пектинов.
• Мед, входящий в состав этого сладкого блюда, так же полезен для организма.
• В пастиле нет яиц, в отличие от зефира. Поэтому считается веганским продуктом и подходит для тех, кто соблюдает пост.

Минусы

Пастила в своем составе содержит множество сахара, поэтому имеет очень высокий уровень калорийности. В 100 граммах продукта более 320 ккал.

Сейчас самая известная пастила в России и за пределами — Белёвская и Коломенская. Готовятся они по различным рецептам. Первая скорее напоминает фруктовое суфле, а вторая близка зефиру и, как утверждают историки русской кухни, является его прообразом.

Появление зефира

Его происхождение покрыто легким туманом тайны. Русская пастила известна с XIV века, а примерно через 100 лет люди стали добавлять в нее прозрачный яичный белок, чтобы сладость выглядела более аппетитной и белой. Принято считать, что идею воплотили во Франции, а затем назвали новое воздушное кондитерское изделие «зефир». Название тоже не случайно. Вдохновил французов греческий бог западного ветра Зефир.

В СССР продукт был одной из самых дешевых и широко доступных сладостей. Зефир продавался трех видов: белый, розовый и бело-розовый. Его можно было купить почти в каждом продуктовом магазине. Четвертый вид зефира — глазированный шоколадом, слыл самым редким.

Полезные свойства зефира

Зефир создается по иной технологии: яблочное, вишневое или любое другое пюре перебивается с сахаром, яичным белком и загустителем: желатином, растительными пектинами или агар-агаром. Растительный пектин — получается путем вытягивания кислотной экстракции из яблок, цитрусовых, нескольких видов свеклы и семян подсолнечника. Низкая калорийность и отсутствие вредных жиров делает добавку наиболее популярной при изготовлении зефира.

• Основой в зефире является фруктовое пюре, но большое значение имеет качество продукта и его состав. Например, яблочный и цитрусовый зефиры богаты пектином.
• Желатин — это животный хондропротектор, который укрепляет кости и суставы, насыщая их недостающими витаминами и минералами: калием, кальцием, железом, магнием, фосфором.
• Для тех, кто не включает в рацион продукты животного происхождения, подойдет зефир на агар-агаре. Это водоросль, которая позволяет продукту намного быстрее приобрести желеобразную структуру без нарушения вкусовых качеств.

Минусы

Зефир, в котором присутствуют красители, явно уступает пастиле. Поэтому не стоит прельщаться на красивый цвет. Сахара и углеводов в нем тоже предостаточно.

Различия между сладостями

Главное отличие пастилы от зефира — в рецептуре. В настоящую пастилу не добавляют яичный белок. Второе — процесс приготовления. Смесь для пастилы раскладывают и дают высохнуть, затем листы склеивают и разрезают на кусочки. Поэтому пастила обычно бывает в виде пластин или «кирпичиков». Зефирную смесь разливают по формам и сушат. Каждая формочка рассчитана на половину куска зефира. Когда две части высохнут, их склеивают, чтобы получилось одно целое.

Что полезнее пастила или зефир?

Польза обеих сладостей зависит от того, какой добавлен загуститель в процессе производства. В зефир часто добавляют различные пищевые красители и ароматизаторы, которые делают эту его ярким и ароматным, но одновременно небезопасным. Отдавайте предпочтения тем продуктам, в которых используется натуральный загуститель: агар-агар или желатин. И, конечно, в итоге самыми полезными станут сладости домашнего производства: ведь в них отсутствуют консерванты, стабилизаторы и ароматизаторы.

Росконтроль регулярно проверяет качество кондитерских изделий. Хотите узнать, есть ли в ваших любимых сладостях вредные добавки? Ищите продукты в Каталоге Росконтроля!

Читайте, комментируйте и делитесь с друзьями:

Какой кусковой сахар делают по всем правилам? Итоги теста

Эксперты назвали самый вкусный молочный шоколад

Так ли полезны ПП-десерты?

https://roscontrol.com/

Подписывайтесь на наш канал!

Рейтинги товаров, результаты тестов, мнения экспертов!

Источник