В 1 грамме сахара сколько калорий

Сахар — калорийность и гликемический индекс. Какой сахар самый полезный?

Калорийность сахара, вне зависимости от его вида, составляет примерно 4 килокалорий на 1 г — причем все эти калории приходятся на быстрые углеводы с максимальной скоростью усвоения. В свою очередь, в чайной ложке сахара содержится примерно 20 ккал.

Несмотря на то, что любой сахар (как белый, так и коричневый) имеет одинаковую калорийность, гликемический индекс — а, значит, и влияние на организм — отличается. Кроме этого, во многих напитках, печенье и прочих сладостях используется вовсе не сахар, а сироп фруктозы — его калории воздействуют на тело иначе.

// Сколько калорий в сахаре?

Сахар (точнее, сахароза) — это моносахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы в равных пропорциях. Поскольку в его состав входят практически одни углеводы (за исключеним малой доли), калорийность сахара равняется калорийности углеводов — 4 ккал на 1 грамм.

При этом коричневый, кокосовый и тростниковый сахар отличаются вкусом, но не калорийностью. Даже мед, состоящий преимущественно из сахара, имеет в составе аналогичное количество калорий. Единственный способ ограничения калорий — переход на сахарозаменители.

Однако важно не то, сколько калорий содержится в этой чайной ложке сахара, а то, как именно тело сможет эти калории использовать. Например, калории фруктозного сахарного сиропа намного быстрее отправятся в жировые запасы, чем калории натурального тростникового сахара.

// Сахар — БЖУ:

• калорийность — 4 ккал на 1 г
• углеводы — порядка 97-99% состава
• белки — не содержит
• жиры — не содержит

// Читать дальше:

• углеводы — виды и классификация
• как отказаться от сахара?
• сахарозаменители — какой лучше?

Калории сахара в чайной ложке

Чайная ложка сахара без горки содержит примерно 20 ккал, а чайная ложка сахара с горкой — порядка 28-30 ккал. Добавляя две полных ложки белого столового сахара в свой кофе, вы не просто добавляете к суточному рациону 60 килокалорий — вы изменяете обмен веществ.

Попадая в желудок, сахар максимально быстро усваивается и попадает в кровь в виде глюкозы. Организм переключается на ее использование, останавливая любые жиросжигающие процессы. Однако когда калории этого сахара кончаются, начинается «ломка», заставляющая вас снова искать сладкое.

Регулярное употребление сахара вредно вовсе не из-за его калорийности, а из-за влияния на выработку инсулина. В конечном итоге, организм перестает понимать, что энергии глюкозы в крови достаточно — останавливая выработку инсулина. Это приводит к инсулинорезистенции и развитию сахарного диабета.

// Читать дальше:

• норма калорий в день — как рассчитать?
• инсулинорезистентность — симптомы
• сахарный диабет — в чем опасность?

Сахар с низкой калорийностью

Хотя любые виды сахара обладают одинаковой калорийностью, их гликемический индекс отличается. По сути, белый рафинированный сахар усвоится организмом примерно в два раза быстрее, чем бурый кокосовый, вызывая сперва резкий всплеск уровня глюкозы в крови, а затем — снижение этого уровня.

Основная причина кроется в процессах переработки. Мед, кокосовый и тростниковый сахар являются натуральными продуктами — тогда как рафинированный сахар получают из сахарной свеклы путем сложных химических процессов, включая нагревание и отбеливание.

// Виды сахара — гликемический индекс

// Читать дальше:

• гликемический индекс — что это?
• фруктоза — в чем вред?
• стевия — натуральный сахарозаменитель

Полезен ли бурый сахар?

Роль играет не просто цвет и форма определенного вида сахара, а то, подвергался ли исходный продукт химической переработке. Можно легко придать темный цвет и приятный аромат глубоко переработанному сахару из сахарной свеклы или остатков сахарного тростника — это лишь вопрос технологий.

С другой стороны, натуральный кокосовый сахар, обладающий более низким гликемическим индексом, может быть отбелен путем бережных процессов — в результате он будет выглядеть, как обычный рафинад и содержать столько же калорий, одновременно с этим отличаясь по механизму воздействия на обмен веществ.

Что такое рафинированный сахар?

Лидер калорийности, рафинированный столовый сахар — это максимально очищенный от любых примесей (включая следы минералов и витаминов) продукт. Белый цвет такого сахара достигается путем отбеливания — изначально любой натуральный сахар обладает темным цветом. Текстура сахарного песка также получена искусственно.

Источником сырья для рафинада является сахарная свекла или остатки сахарного тростника, непригодные для получения бурого тростникового сахара. Важно отметить, что пищевая индустрия обычно использует не рафинированный сахар, а еще более дешевый продукт — сироп фруктозы.

Глюкозно-фруктозный сироп

Глюкозно-фруктозный сироп — это вещество, используемое в качестве заменителя сахара при производстве промышленных сладостей. При одинаковой калорийности на грамм этот сироп в несколько раз слаще обычного сахара, намного легче смешивается с текстурой продукта и продлевает срок его хранения. Сырьем является кукуруза.

Вред глюкозно-фруктозного сиропа состоит в то, что он сильнее, чем сахар, воздействует на мозг человека, провоцируя привыкание к излишне сладкому вкусу. Также он резко повышает уровень глюкозы в крови, провоцирует чрезмерную выработку инсулина и при регулярном употреблении повышает риск развития сахарного диабета.

Вредны ли сахарозаменители?

Сахар формирует зависимость не столько на гормональном уровне, сколько на уровне вкуса. По сути, человек привыкает есть сладкий сахар и постоянно ищет этот вкус. Однако любой природный источник сладкого — это в том или ином виде обладающие высокой калорийностью быстрые углеводы, приводящие к набору веса.

Пусть сахарозаменители и не содержат калорий, но они поддерживают эту тягу, иногда даже усиливая ее. Правильнее использовать сахарозаменители в качестве временной меры и как инструмент отказа от сахара, но не продукт, позволяющий есть большие дозы сладкого, но не содержащего калории.

// Читать дальше:

• быстрые углеводы — список продуктов
• как убрать живот?
• фрукты с низким гликемическим индексом

***

Несмотря на одинаковое содержание калорий в различных видах сахара, механизм их действия на организм отличается. Причина кроется в наличии или отсутствии химических процессов, которым подвергся конкретный вид сахара. В большинстве случаев натуральный сахар полезнее синтетического, даже при равной калорийности.

Научные источники:

1. Glycemic Index Chart Comparison of 23 Sweeteners, source
2. Glycemic Index for Sweeteners, source
3. Sugar and Glycemic Index — Different Sweeteners Compared, source

Дата последнего обновления материала — 20 марта 2019

Источник

О сахаре

Вплоть до 18 века сахар считался роскошью. В царской России за ложку сахара платили 15 копеек, в то время как курица стоила 5 копеек, кусок говядины 3 копейки. Продукт стал доступным для всех слоев населения лишь после того, как люди научились производить его из сахарной свеклы, чему в значительной степени поспособствовал Наполеон Бонапарт. Сейчас белый углевод распространен во всем мире, по статистике человек съедает в среднем 60 кг сахара в год. Диетологи всей планеты настаивают на отказе от вредного, по их мнению, продукта, ссылаясь на высокую калорийность сахара и его бесполезность. Насколько оправданы запреты диетологов, сколько калорий в ложке сахара и какими продуктами его можно заменить?

Калорийность сахара

Существует несколько видов сахара: свекольный, тростниковый, кленовый и пальмовый. В зависимости от способов очистки он может быть белым или желтым. Калорийность сахара каждого из видов практически идентична, отличается всего несколькими калориями. На просторах СНГ доминирует свекольный вид.

В 100 г сахара калорийность достигает 399 ккал. На 99% продукт состоит из моно и дисахаридов, именно эти вещества и придают сахару калорийность. Малую толику, всего один процент, составляют кальций, железо, вода, натрий.

В кленовом сахаре калорийность немного отличается и составляет 354 калорий. Основной поставщик продукта — это Канада. Сырьем для производства служат кленовые почки.

Сколько калорий в ложке сахара

Белый углевод активно используется в консервации, кулинарии и даже в приготовлении вторых блюд. В рецептах десертов, выпечки количество сахара обычно измеряется стаканами или ложками. Поэтому нелишним будет знать, сколько калорий в ложке.

В полноразмерной столовой ложке вмещается 20 г сахара, если насыпать продукт с горкой — 25 г. Учитывая, что 1 г — это 3,99 ккал, несложно сосчитать, сколько содержится калорий в одной ложке.

Любители сладкого чай или кофе порой не учитывают, сколько калорий в чайной ложечке и в результате потребление сахара превышает допустимые нормы, что приводит к появлению нежелательных лишних килограмм. Классическая чайная ложка способна вместить в себя от 5 до 7 г сыпучего продукта. Оперируя данными о весе и калорийности 1 г, путем несложных арифметических действий можно сосчитать, сколько калорий в ложечке.

В одной чайной ложке от 20 до 35 ккал.

Калорийность коричневого сахара

В последнее время все чаще можно услышать о пользе коричневого тростникового сахара. И многие, кто следит за стройностью своей фигуры, отказываются от белого в пользу коричневого аналога, будучи абсолютно уверенными, что в коричневом сахаре калорийность значительно меньше.

Калорийность коричневого аналога незначительно отличается от белого продукта. В 100 г содержится 378 ккал, поэтому замена одного вида на другой существенно не скажется на калорийности рациона и риске набрать лишний вес.

В ложке тростникового сахара почти такое же количество калорий, как и в белом. В одной столовой ложке вместительностью 20 г 75 ккал, в чайной — от 19 до 26 ккал. В пользу коричневого сахара говорит его более богатый минеральный состав по сравнению с белым. Но все же, коричневый тростниковый продукт никак не может стать панацеей от ожирения и избыточное потребление приносит такой же вред, как и употребление других видов.

Познакомьтесь с нашим блогом с рецептами полезного питания!

Запеченое куриное филе

Холодец из куриной грудки

Калорийность сахарозаменителей

Сладкоежкам трудно отказать себе в любимом продукте и поэтому, чтобы снизить энергетическую ценность рациона зачастую прибегают к использованию сахарозаменителей. Подсластители могут быть натурального и синтетического происхождения. К натуральным относятся фруктоза, ксилит, сорбит.

Среди синтетических подсластителей наиболее распространены сахарин, аспартам, цикламат натрия, сукралоза. Сколько калорий в ложке сахара, если это заменитель? Калории в этих веществах полностью отсутствуют, чем и привлекают людей, которые пытаются решить проблемы с лишним весом. Еще одно преимущество сахарозаменителей — они не оказывают разрушающее действие на зубы, не способствуют развитию кариеса.

Невзирая на нулевую энергетическую ценность, синтетические подсластители часто становятся причиной переедания. Все дело в том, что потребление искусственных сахарозаменителей не способствует насыщению и продуктов, которые содержат эти вещества, съедается значительно больше. Кроме этого, многие подсластители содержат вредные ингредиенты, которые способствуют развитию раковых опухолей, почечной недостаточности, аллергий и других побочных эффектов.

Суточная норма для женщин и мужчин

Согласно нормам ВОЗ, доля калорий, поступающих с сахаром, не должна превышать 10 % от общего калоража. Для мужчин эта норма составляет не более 9 чайных ложек. Женщинам повезло еще меньше, им разрешается не более 6 ложечек в день.

В эти нормы должен укладываться не только сахар, который добавляется в чай, кофе, различные блюда. Должна учитываться вся пища, которая употребляется в течение всего дня. Например, стакан сладкого газированного напитка и чашка сладкого кофе с лихвой восполняют ежедневную допустимую норму. А сколько таких кружек может быть за день? Да и нередко чаепитие сопровождается поеданием сладостей, конфет, выпечки, которые в своем составе содержат не менее 10% сахара.

По подсчетам американских исследователей, среднестатистический житель США съедает около 190 г в день. По данным российской компании «Союзроссахара», среднестатистический житель России съедает не менее 100 г сахара в день.

Польза и вред

Продукт относится к легкоусвояемым углеводам, которые обеспечивают организм энергией. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. Глюкоза принимает участие в синтезе серных кислот и активизирует работу внутренних органов. При поступлении глюкозы в организм вырабатывается инсулин, который в свою очередь синтезирует серотонин — гормон радости и счастья.

Если говорить о биологической питательной ценности сахара, то она отсутствует. Это тот продукт, который отличается содержанием «пустых», бесполезных калорий. Кроме этого, избыточное употребление приводит к развитию кариеса, ожирения, дефициту минералов и кальция в организме.

Ещё больше полезной информации вы найдете на нашем сайте -https://www.racionika.ru/

Подписывайтесь на наш канал и оставляйте комментарии! — https://zen.yandex.ru/user/864068668

Источник

Сколько калорий в сахаре рафинаде 1 кусочек

Сколько калорий в 1 (одной) ложке, кусочке, (одном) кубике сахара? — Все мы помним, когда в нашей реальности появились искусственные заменители сахара. Счастью худеющих и больных людей не было предела — ведь теперь можно совмещать приятное с полезным. Диетическая кола — это просто рай, ведь от нее теперь не должно быть столько вреда, сколько от обычной (минус семьдесят пять калорий). Если на протяжении всего дня все порции сахара заменять чудо таблетками, то в итоге получим десять таблеток в сутки вместо десяти ложек сахара, это ли не чудо? В общей сумме это минус двести калорий к вашему дневному рациону.

Калорийность сахара

Привычный нам белый (рафинированный) сахар-песок из расчета на 100 гр содержит 398 ккал. Белки и жиры в нем отсутствуют, а количество углеводов составляет 99,7 гр на 100 гр продукта.

Сколько калорий в ложке сахара

В 1 грамме сахара содержится 3,98 ккал, а в чайной ложке помещается 5 грамм сахара без горки. Получается, калорийность 1 чайной ложки сахара без горки равна 19,9 ккал. Также в 1ч. л. помещается 7 гр сахара с горкой. Соответственно, ее калорийность равна 27,86 ккал.

А вот в одной столовой ложке помещается 14 гр белого сахара без горки. Соответственно, ее калорийность равна 55,72 ккал. Также в 1 ст. л. помещается 22 гр сахара с горкой. Значит, ее калорийность равна 87,56 ккал.

А может, коричневый?

Поскольку белый сахарный песок обладает большой энергетической ценностью, приверженцы здорового питания переходят на тростниковый продукт, который еще называют коричневым. Они верят в то, что это вещество менее калорийно и при этом полезно.

Однако диетологи отрицают этот миф. Сколько калорий в 1 ч. л. тростникового сахара? В ней 20-25 ккал, а энергетическая ценность 100 г продукта составляет 380 ккал. Таким образом, заменять белый сахарный песок тростниковым не имеет смысла.

Калорийность тростникового сахара

Тростниковый сахар имеет коричневый цвет и отличается более низкой калорийностью, нежели обычный. В 100 гр продукта содержится 385 ккал. Также у него более низкий гликемический индекс: 55 вместо 65 единиц. Но это при условии, что вы купили натуральный продукт, а не подделку.

Источник фото: shutterstock.com

Показатели БЖУ следующие:

• белки — 0,21 гр;
• жиры — 0,04 гр;
• углеводы — 97,61 гр.

При этом тростниковый сахар имеет богатый состав полезных элементов. Среди них витамины группы В, кальций, калий, магний, соединения натрия.

Калорийность кусочка

Иногда на прилавках магазинов можно увидеть тростниковый сахар в кубиках. Так, 1 шт. в среднем весит 4 гр, но бывают куски весом 5 гр. Соответственно, калорийность куска тростникового сахара варьируется от 15,4 до 19,25 ккал.

О калориях сахарозаменителей

Сахарозаменители имеют незначительное преимущество перед натуральными видами сахара. Но их рекомендуется использовать при условии, что концентрация таблеток или порошка значительно выше, а значит, употребить килокалорий можно меньше.

Сахароза способна улучшить настроение, поэтому ее рекомендуют употреблять именно утром. Допускается добавлять в кофе чайную ложку сахара или сахарозаменителя, что поможет взбодриться утром, запустить обменные процессы и нормализовать работу внутренних органов.

Рекомендуется выбирать натуральные разновидности, к которым относят ксилит, сорбит, фруктозу. Также выделяют синтетические, среди которых распространены сахарин, аспартам, цикламат натрия, сукралоза. У синтетических сахарозаменителей нулевая пищевая ценность, но это не повод употреблять их в безграничном количестве и стаканами. Синтетические подсластители становятся причиной переедания, что определяется составом — в них много вредных веществ, которые могут стать причиной развития раковой опухоли и аллергической реакции вплоть до анафилактического шока.

Калорийность кокосового сахара

Кокосовый сахар — новый для российского рынка продукт, который производится из сока кокосовых пальм. Его калорийность немного ниже, чем у обычного белого и тростникового сахара, и составляет 376 ккал на 100 гр.

Источник фото: shutterstock.com

Гликемический индекс же кокосового сахара равен 45 единиц. А вот БЖУ представлено следующими цифрами:

• белки — 1,1 гр;
• жиры — 0,5 гр;
• углеводы — 94 гр.

Одной из самых ценных составляющих этого продукта считают инулин, который обладает пребиотическими свойствами, то есть стимулирует рост полезной микрофлоры и улучшает работу кишечника.

Польза сахара

Важно понимать, что сахар-песок — чистый углевод, который быстро насыщает организм человека энергией, однако содержит мизерные количества витаминов и минералов.

При поступлении в организм сахар расщепляется желудочным соком на фруктозу и глюкозу. Именно в таком виде он попадает в кровь. После этого производимый поджелудочной железой инсулин регулирует концентрацию сахара в крови, доставляет продукты распада сахара в клетки.

Интересно: Калорийность фунчозы на 100 грамм

Пожалуй, единственным плюсом сахара является выработка при его распаде глюкозы, являющейся основным источником поступления в мозг питательных веществ. Глюкоза сахара также используется печенью для образования устраняющих фенол кислот.

Таблица калорийности и БЖУ разных видов сахара

Суточная норма потребления сахара

Если регулярно есть много сахара, то это может стать причиной лишнего веса, ослабления защитных сил организма, появления кариеса, развития диабета и даже злокачественных опухолей. Чтобы не допустить негативных последствий, необходимо знать суточную норму потребления сахара и не выходить за ее рамки.

ВОЗ рекомендует употреблять не более 25-35 гр сахара в день, что равняется примерно 5 чайным ложкам. А в постсоветских странах по статистике человек в среднем съедает 120 гр сахара в день!

Источник фото: shutterstock.com

Разбираясь с вопросом, сколько можно съедать сахара без опасности для здоровья, важно учитывать уровень его содержания в различных продуктах. Например, в 100 гр зефира содержится 14,5 чайных ложек сахара, что почти в 3 раза превышает суточную норму!

Также важно помнить, что иногда много сахара содержится в продуктах, в которых, казалось бы, его не должно быть вообще. К таким продуктам относится колбаса, кетчуп, хлеб, полуфабрикаты и пр.

Как только вы снизите потребление сахара, положительные изменения не заставят себя ждать. У вас нормализуется вес, улучшится состояние кожи, повысится концентрация внимания, снизится риск сердечно-сосудистых и других заболеваний. Подрбнее узнать о пользе и вреде сахара можно из видео:

Научные результаты потребления сахара

Американский доктор подсчитал, что пятнадцать, двадцать процентов потребляемых калорий на день составляет именно сахар! При этом вы не обязательно кушаете его всегда в чистом виде. Он вполне является составляющим компонентом консервированных фруктов.

Например, в одной порции таких фруктов имеется до четырнадцати граммов сахара, а в одной чашке полупроцентного молока содержится до двенадцати граммов сахара (лактозы). Даже в очень полезных продуктов, типа натурального фруктового обезжиренного йогурта, содержится сахар (именно в этом продукте его содержится на сто двадцати пяти граммовый стаканчик — до пяти маленьких ложек сахара).

Вот почему столь привлекательной стала идея заменить все эти бесчисленные калории сахарозаменителями и прочими искусственными подсластителями. Если рассматривать теорию, то все это количество сахарозаменителей в нашей жизни должны помогать нам не набирать по одному, два килограмма за год.

А вот, что показывает практика

После проведенных исследований на эту тему оказалось, что люди, которые включили в свой рацион сахарозаменители, совершенно не уменьшили потребление сладкого в своем обычном рационе, хоть любой сахарозаменитель по своей сладости гораздо слаще самого сахара. Объяснялось это явление тем, что сахарозаменители вовсе не утоляют жажду сладкого в нашем организме. Именно потому наш организм старается получить сахар из любых других продуктов, которые содержат эти самые сладости.

Дело все в том, что язык можно обмануть, а вот желудок обмануть нельзя. Однако опасность состоит в том, что кроме сахара с остальными дополнительными продуктами мы съедаем еще и дополнительные жиры, белки и углеводы.

А в это время мы могли бы просто добавить в чай ложку сахара песка, с которым в наш организм будет попадать только сахар и ничего кроме сахара.

Кроме того, исследования показывали

Что в некоторых случаях наблюдалось повышение аппетита на остаточно сильном уровне. Люди начинали переедать после того, как потребляли сахарозаменитель. Просто если организм недополучает какого-то одного продукта, то он перебирает какого-то другого продукта.

Подсластители натуральные и ненатуральные

Однако самым важным фактом явилось то, что ни один из существующих сахарозаменителей не является совершенно безопасным для вашего здоровья. Однако тут стоит различать подсластители натуральные и ненатуральные сахарозаменители. Так что вам обязательно стоит при покупке вещества учитывать в первую очередь состав, а не страну производителя или цену.

Например, после потребления некоторых веществ, приводит к ухудшению пищеварения или тошноте, другие вредят почкам, третьи просто приводят к значительному повышению аппетита, четвертые способствуют появлению головной боли, депрессии, аллергии, бессонницы

Если взять при этом большую ложку чистого сахара, то можно рассчитывать на сто пятнадцать, сто двадцать килокалорий, потому что в ста граммах этого продукта насчитывается четыреста килокалорий.

Если у вас сахар не рассыпной, а кусковой, то вы можете рассчитывать на тридцать калорий в одном куске такого сахара. При этом помните, что кроме калорий в сахаре не содержится ничего лишнего.

Сколько калорий в сахаре?

Тема калорийности сахара вовсе не так однозначна, как это кажется. Несмотря на то, что один грамм любого вида сахара (как самого дешевого рафинада, так и органического кокосового сахара) содержит около 4 ккал, организм человека использует эти калории совершенно иначе. В конечном итоге, чайная ложка меда или кокосового сахара совершенно не равнозначна кубику белого столового.

По сути, важно не то, сколько калорий содержится в этой чайной ложке сахара, а то, как именно тело сможет эти калории использовать. Например, калории переработанного фруктозного сахарного сиропа намного быстрее отправятся в жировые запасы, чем калории натурального тростникового сахара — и ни цвет (белый или бурый), ни вкусовые качества практически не играют никакой роли.

Калории сахара в чайной ложке

Если вы привыкли пить чай или кофе с сахаром, помните о том, что чайная ложка сахара без горки содержит примерно 20 ккал, а чайная ложка сахара с горкой — порядка 28-30 ккал. К сожалению, добавляя две полных ложки белого столового сахара в свой кофе, вы не просто добавляете к своему суточному рациону 60 килокалорий — вы резко переключаете свой обмен веществ.

Попадая в желудок, растворенный в жидкости сахар максимально быстро усваивается и попадает в кровь в виде глюкозы. Организм понимает, что появился быстрый источник энергии и переключается на его использование, останавливая любые жиросжигающие процессы. Однако когда калории этого сахара кончаются, начинается «ломка», заставляющая вас снова и снова пить сладкий чай.

Сколько можно есть сахара в день?

Рассчитать точную дневную норму потребления сахарного песка в сутки очень сложно. Для этого надо учитывать не только энергетическую ценность продуктов, но и содержание в них глюкозы. Особенно это важно для диабетиков. Если брать средние показатели, то для мужчин суточная норма составляет 37 г (9 ч. л.). Если вспомнить, сколько калорий бывает в 1 ч. л. сахара, то получим 150 ккал в день.

Для женщин эта цифра меньше и составляет 100 ккал в день, что приравнивается к 25 г или 6 ч. л. В целом сахар не должен составлять более 5% от всего рациона человека.

Какой сахар самый полезный?

Несмотря на то, что все виды сахара обладают одинаковой калорийностью, их гликемический индекс достаточно сильно отличается. По сути, белый рафинированный сахар усвоится организмом примерно в два раза быстрее, чем бурый кокосовый, вызывая сперва резкий всплеск уровня глюкозы в крови, а затем — снижение этого уровня. Основная причина кроется в процессах переработки.

Говоря простыми словами, пчелиный мед, кокосовый и тростниковый сахар можно считать натуральными продуктами, поскольку для их изготовления используются преимущественно механические процессы — в отличие от получаемого из сахарной свеклы рафинированного сахара. Для его изготовления требуются многоступенчатые химические реакции, включая нагревание и отбеливание.

Виды сахара: гликемический индекс

Как проверить тростниковый сахар на качество?

Проверить качество тростникового сахара можно несколькими способами:

1. По свойству твердеть на воздухе. Качественный продукт, в отличие от подделки, быстро обретает твердость при взаимодействии с воздухом.
2. По изменению цвета жидкости и кристалликов. Для этого способа ложку сахара опускают в стакан воды. Оба вида сахара (тростниковый и покрашенный карамелью свекольный) обладают способностью окрашивать жидкость. Однако кристаллики тростникового продукта не будут менять свой цвет, а поддельные быстро приобретут изначальный белый оттенок.
3. При помощи огня. Если несколько ложек натурального сахара растворить в небольшом объеме воды и поставить на огонь, за пару минут жидкость загустеет и образуется карамель. При добавлении поддельного сахара жидкость помутнеет и превратится в кашицу.

Полезен ли бурый сахар?

Необходимо понимать, что роль играет не просто цвет и форма определенного вида сахара, а то, подвергался ли исходный продукт химической переработке. Современная пищевая индустрия легко может придать темный цвет и приятный аромат глубоко переработанному сахару из дешевой сахарной свеклы или остатков сахарного тростника — это лишь вопрос маркетинга.

С другой стороны, натуральный кокосовый сахар, обладающий более низким гликемическим индексом, может быть отбелен путем бережных процессов — в результате он будет выглядеть, как обычный рафинад и содержать столько же калорий на чайную ложку, одновременно с этим принципиально отличаясь по механизму воздействия на обмен веществ конкретного человека.

Вредны ли сахарозаменители?

В завершение отметим, что сахар формирует зависимость не столько на гормональном уровне, сколько на уровне вкуса. По сути, человек привыкает есть сладкий сахар и постоянно ищет этот вкус. Однако любой природный источник сладкого — это в том или ином виде обладающие высокой калорийностью быстрые углеводы, приводящие к набору веса и к росту жировой массы тела.

Пусть сахарозаменители и не содержат калорий, но они поддерживают эту тягу, иногда даже усиливая ее. Правильнее использовать сахарозамен?