Толстолобик горячего копчения калории
Содержание статьи
Копченый толстолобик: холодный и горячий методы приготовления
Толстолобик – вкусная, полезная, крупная рыба семейства карповых, которую нередко причисляют к так называемым азиатским карпам. Уникальная особенность заключается в ее необычных цедильных челюстях, которые помогают фильтровать воду от детрита. Название вид получил не зря: лоб у толстолобика широкий, а глаза расположены в нижней части головы. В длину самые крупные особи достигают 1 м, в весе – до 20-35 кг. У некоторых видов есть жаберные тычинки, необходимые для фильтрации планктона, которым питается рыба.
Как выбрать свежего толстолобика
В его мясе много костей. Чем мельче тушка, тем сильнее они ощущаются. Эксперты в области копчения рекомендуют выбирать крупные экземпляры, чтобы этот недостаток не ощущался.
Важно! На прилавках магазинов нельзя встретить свежую охлажденную рыбу, ее можно поймать только самостоятельно или купить на рынке непосредственно в месте вылова.
В большинстве случаев, чтобы закоптить толстолобика, необходимо выбирать замороженную тушку. Нужно помнить несколько тонкостей:
- Запах. У размороженной рыбки он будет водорослевый, это естественный аромат обитателей пресных водоемов. Но гнилостного и слишком резкого запаха быть не должно – это указывает на заморозку уже протухшей рыбы.
- Жабры. Они у толстолобика светло-розовые, не запачканы кровью. Присмотритесь – на жабрах не должно быть темных очагов.
- Хвост и чешуя. Хвосты упругие, нормальной формы. Чешуя должна быть покрыта прозрачной слизью. Но оценить это качество в замороженной рыбе очень сложно, поэтому руководствоваться правилом следует, если тушки покупают на рынке.
- Текстура мяса. После разморозки волокна немного теряют упругость, но не становятся слишком мягкими, рыхлыми, расплывающимися. Качественно замороженный толстолобик достаточно упругий.
Дополнительно можно оценить состояние глаз: они должны быть прозрачными, не впалыми, не мутными.
Польза и калорийность толстолобика
Все рыбы из семейства карповых отличаются высоким содержанием белка и умеренной калорийностью. Для них характерна общая польза рыбы:
- полезные жирные кислоты укрепляют сердце, необходимы для нормальной активности нервной системы, очень важны для поддержания женского здоровья;
- входящие в состав витамины A, B, E, D и минералы поддерживают метаболизм;
- фосфор, кальций, магний – ключевые элементы стабильной работы мозга, нервной системы, сердца, почек и других органов.
Нежное мясо толстолобика после копчения сохраняет до 60% витаминов, а в продукте холодной обработки содержится еще больше полезных веществ.
| Пищевая ценность и БЖУ толстолобика на 100 г продукта | |
|---|---|
| Калории | 117 ккал |
| Белки | 17,6 ккал |
| Жиры | 5,6 г |
| Углеводы | 0,6 г |
Каким методом закоптите толстолоба?
ГорячимХолодным
Приготовление толстолобика – увлекательный процесс, результатом которого становится аппетитная и очень вкусная рыба. Но нельзя забывать о вреде копченых продуктов.
Важно! Запрещено есть мясо вместе со шкуркой, в ней содержится основная доля канцерогенов.
Осторожнее с копченостями нужно быть людям, у которых есть заболевания почек, печени, желчного пузыря или протоков, сердца. Лицам с ожирением есть копченую рыбу можно изредка, не больше 100-150 г за раз.
Способы засолки и рецепты маринадов
Этап посола – ключевой при подготовке толстолобика к копчению. Хорошая засолка обеспечивает уничтожение вредных веществ, улучшает вкус блюда. Сначала рыбу нужно подготовить.
Важно! Крупные тушки можно разделить на две части, разрезав пополам.
Обязательно удаляют внутренности и жабры, но чешую снимать не нужно – в процессе приготовления она задержит вредные вещества, содержащиеся в дыме. Солят толстолобика мокрым или сухим способом – оба подходят для горячего и холодного копчения.
При сухом методе посола тушки натирают смесью специй и соли, укладывают в емкость, отправляют в холодильник. Соли не нужно жалеть – рыба не впитает больше, чем нужно. Но заранее следует подготовить не менее 50 г на 1 кг.
При мариновании важно правильно сделать раствор и вовремя положить в него рыбу:
- берут на 1 л воды 40 г соли;
- доводят до кипения воду, растворяют соль;
- охлаждают до комнатной температуры и только потом кладут туда тушки.
В маринаде выдерживают их не менее 6 часов. Важно, чтобы рассол полностью покрывал мясо. Лучше пусть его будет больше, чем недостаточно.
Заметка
Владимир Кузнецов
Профессиональный коптильщик
Совет! Замороженную рыбу маринуют дольше – не менее 8 часов.
Смесь для горячего копчения
Готовят маринад из лаврового листа, душистого и черного перца горошком:
- Наливают воду, доводят до кипения, положив туда все специи.
- Рыбу вынимают из соли, если предварительно она мариновалась сухим способом.
- Кладут в маринад на 4 часа.
- Проветривают, вынув из рассола, не менее 10 часов.
Для горячего копчения толстолобика можно использовать маринад с другим набором специй: 1 ст. л. лимонной кислоты и по 1 ч. л. тимьяна, лавра, розмарина. В остывший рассол добавляют по 1 ст. л. белого вина, соевого соуса. Выдерживают рыбу 4 часа.
Варианты для холодного копчения
Мариновать толстолобика можно мокрым и сухим способом. Если используется второй метод, то тушки натирают солью, а затем укладывают в посуду, на дно которой также насыпана соль. Каждый слой пересыпают дополнительно, сверху устанавливают гнет. Маринуют рыбу не менее 2 суток в холодильнике.
При мокром способе используют такой набор специй: душистый и черный перец, листья лаврушки, другие любимые пряности. Толстолобика выдерживают в рассоле не менее 3 часов, потом проветривают полсуток.
Можно использовать еще 2 вида маринада для холодного и горячего копчения:
- С мёдом и соевым соусом. Нагревают 1 ст. л. мёда на водяной бане, смешивают с 3 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. нерафинированного кунжутного масла. Добавляют 2 ч. л. имбиря, 2 зубчика чеснока, выдавленных прессом. Солят, перчат по вкусу.
- «Изысканный». Готовят маринад из 2,2 л воды, смешанной с 250 мл белого вина и такого же количества лимонного сока. Добавляют 100 мл соевого соуса, по 100 г коричневого сахара и соли, затем смешивают с 5 выдавленными зубчиками чеснока, 2 ст. л. белого перца. Добавляют сушеный майоран, базилик, кориандр.
Подобные маринады придают мясу особый, яркий вкус.
Горячее копчение
Классическое копчение рыбы – на плодовой щепе, разложенной по дну коптильни. Эксперты советуют готовить ее на решетках, предварительно смазав их маслом, а под рыбу поставив поддон, в который будет капать жир. Тушку перед копчением обвязывают бечевкой, чтобы мясо не распадалось. Оно получается очень нежным, буквально отходящим от костей без лишних усилий.
Для традиционного горячего копчения толстолобика необходимо использовать самостоятельно собранный или купленный агрегат. Магазинные коптильни очень удобны в обращении и обеспечивают лучший результат. Выбрать устройство можно, исходя из бюджета и планируемого объема порций.
Традиционный метод
Классическая технология копчения толстолобика горячим методом начинается с засолки. Можно использовать любой из вариантов, представленных выше. После того как рыба замаринуется и проветрится, приступают к готовке:
- Разводят огонь. Костер должен хорошо прогореть, чтобы дрова дали жар. Развести его можно в мангале.
- На дно укладывают 2-3 горсти вымоченной заранее щепы. Сверху ставят поддон.
- Устанавливают решетки над поддоном, выкладывают толстолобика на расстоянии 1-2 см между ними.
- Ставят коптильню на мангал, накрывают. Если есть гидрозатвор, наливают в него воду.
- Когда из отверстия пойдет белый дым, засекают время приготовления, которое не должно быть меньше 25-30 минут для средних по размеру тушек.
Коптить рыбу нужно при температуре 120 градусов, постепенно снижая до 100 и 80 к окончанию готовки.
Коптим толстолоба в бочке
Рыбу чистят, убирают все внутренности, промывают. Засаливают сухим способом, чтобы она не была пресной. Тушки натирают внутри и снаружи. Отправляют в прохладное место на 3-4 часа.
Перед обвязыванием рыбы ее необходимо промыть под проточной водой. Обвязка необходима для того, чтобы тушка не развалилась на крючках при высокой температуре.
На дно коптильни в алюминиевую емкость насыпают щепу. Коптят до готовности при температуре 100-120 градусов. Каждые 20-30 минут необходимо добавлять щепу.
Копчение по-скандинавски
С помощью рыбочистки удаляют чешую. Обычным ножом не рекомендуется обрабатывать тушку, та как есть вероятность повредить рыбу. Перед разделкой на филе необходимо удалить жабры и плавники.
При разделке толстолобика нужно быть очень аккуратным при вспарывании брюха, потому что можно повредить желчный пузырь. Рыба содержит большое количество желчи, если она попадет на саму тушку, мясо будет горчить.
Обильно натирают филе приправой с двух сторон. Укладывают в кастрюлю, отправляют мариноваться на 30 минут в холодильник.
Рекомендуется использовать доски хвойных деревьев, их продают в специализированных магазинах. Можно взять обычные кухонные разделочные доски. Гвоздями прибивают филе по всему периметру.
Во время копчения доски необходимо постоянно переставлять к направлению дыма. Важно, чтобы пламя не попадало на рыбу, иначе она будет сухой.
В конце приготовления, когда дрова прогорят, на их место необходимо уложить смоченные сосновые ветки и подождать 20 минут, пока рыба не впитает аромат.
Копченый толстолобик по-одесски
Оригинальный рецепт с использованием особой смеси пряностей. На 1,3 кг толстолобика берут:
- 50-100 г соли;
- 120 г чеснока;
- несколько лавровых листов;
- смесь черного, белого, красного, зеленого перцев;
- свежий укроп, петрушку;
- цедру лимона.
Тушку потрошат, вырезают жабры. Смешивают пряности, а чеснок выдавливают. Натирают рыбу внутри и снаружи подготовленной смесью.
В жаберные щели и брюшко кладут цедру цитруса, измельченную зелень. Маринуют толстолобика 3-4 часа в прохладном месте, вынимают, протирают салфетками.
Далее приступают к копчению, уложив на дно коптильни грушевые ветки и прикрыв их фольгой.
Рыбу раскладывают на решетках. Готовят 40-50 минут, выдерживая температуру 90-110 градусов. Проветривают в течение 1 часа.
Копчение по-быстрому
Еще один способ приготовления копченого толстолобика – с использованием смеси веток от ягодных и плодовых кустов. Потребуется:
- веточки малины, смородины, яблони;
- несколько ложек черной чайной заварки;
- по 1-2 ст. л. соли и сахара.
Веточки рубят в некрупную щепу или используют молодые побеги деревьев. Смешивают стружку с заваркой и сахаром. Укладывают на дно агрегата подготовленную смесь толщиной в 1-2 см.
Сверху устанавливают поддон для сбора жира и решетку с подготовленной рыбой. Тушки должны быть сухими. Ставят коптильню на костер, когда дрова немного прогорят и дадут жар. Когда пойдет белый дым, засекают 20-30 минут, затем снимают блюдо с огня.
Копчение в духовке
Можно приготовить толстолобика в домашних условиях, не используя коптильню. Уложив замаринованную рыбу на решетке, ставят ее над противнем, в котором лежит щепа. Духовка должна быть разогрета до 100-120 градусов. Готовят 30-40 минут.
Есть еще один способ приготовления в духовке с использованием фольги. Для этого тушки укладывают после маринования с жидким дымом в карман из фольги, плотно закрывают. Готовят 30-40 минут при температуре в 200 градусов.
Холодное копчение
Толстолобик холодного копчения получается безумно вкусным и ароматным. Этот способ нередко выбирают для приготовления блюда, несмотря на то, что он занимает намного больше времени.
Для холодного копчения потребуется иная коптильня: емкость с дымом и резервуар для копчения не объединены в единую конструкцию, а соединяются трубой. Через нее подается дым, за счет чего его температура снижается до 28-35 градусов. Купить такой аппарат проще всего в магазине, так как самостоятельно сооруженная конструкция не даст нужной герметичности и поддержки температуры.
Традиционный способ
После того как рыба засолена, промыта и проветрена, приступают к приготовлению:
- В коптильню укладывают щепу в область, где происходит горение.
- Решетку резервуара для копчения смазывают маслом, им же покрывают кусочки или тушки замаринованного толстолобика.
- Устанавливают коптильню на огонь, а рыбу укладывают на решетки.
- При температуре 25-28 градусов коптят ее от 1 до 4 дней.
- Каждые 6-7 часов останавливают процесс для улучшения вкусовых качеств толстолобика.
Готовое блюдо достают из коптильни, проветривают до 12 часов на свежем воздухе, защищая от мух.
Копченый толстолобик по-черноморски
Самый простой, но не менее вкусный способ приготовления не требует ничего, кроме рыбы и соли. На 1 кг тушек берут 100 г минерала.
Далее:
- Удаляют внутренности, укладывают толстолобика в подсоленную воду на 30 минут, просушивают 2-3 часа.
- Разделывают тушки на кусочки, посыпают солью, укладывают в емкость, устанавливают гнет.
- Маринуют 2-3 дня в прохладном месте, время от времени меняя куски рыбы местами.
- Достают и промывают порционные ломтики, вымачивают 3-6 часов в холодной воде.
- Затем подвешивают на крючки, чтобы рыбка просохла.
- Через 12-20 часов приступают к холодному копчению, которое длится до 1,5 суток.
После копчения толстолобика нужно проветрить еще 1 сутки.
Хранение рыбы
Держат копченый продукт в холодильной камере. Если рыба приготовлена холодным способом, она пролежит до 10-14 дней. Если заморозить тушки, они сохранятся до 2 месяцев. Продукт, приготовленный горячим методом, останется свежим в холоде от 3 до 4 дней. Его лучше не замораживать.
Копченый толстолобик по вкусу превосходит многих белых рыб, за что ценится коптильщиками. Технология его приготовления не сложнее, чем копчение судака, осетра или любого другого пресноводного обитателя. Следуя рекомендациям, предложенным выше, даже начинающий кулинар сможет приготовить деликатес, который восхитит всех друзей и близких.
Предыдущая
РыбаКак коптить линя: рецепты горячего и холодного методов
Следующая
РыбаМинога копченая: горячий и холодный методы в домашних условиях
Источник
Что за рыба толстолобик: польза и вред, количество калорий в 100 г жареного, копченого, вяленого продукта | berlogakarelia.ru
Океаны, моря, озёра и реки наполнены разнообразными рыбами и растениями. Большинство из них человек использует в пищу, но некоторые виды подводного мира могут быть опасны для жизни и здоровья. Среди большого рыбного ассортимента такой вид, как толстолобик, пользуется большой популярностью. Что за рыба толстолобик и почему её стоит внести в свой рацион, можно узнать, ознакомившись с информацией о ней.
Полезные свойства
Местом обитания этой рыбы являются реки с пресной водой. Толстолобик является видом семейства карповых. В настоящее время искусственные водоёмы являются основным местом их выращивания. Имеется несколько видов этой рыбы:
- Белый
- Пёстрый.
- Гибридный. Этот вид может достигать 1 метра в длину и весить около 16 кг.
Употребление рыбных блюд, в том числе из толстолобика, неоценимо для здоровья человека. Чем полезен толстолобик, давно известно медикам и диетологам. Он насыщен витаминами, микро- и макроэлементами и жирными кислотами.
Толстолобик полностью усваивается организмом и легко переваривается. Ценной считается рыба размером 2 кг и более. Мясо у такого вида сочное и нежное.
Для тех, кого интересует, костлявая рыба толстолобик или нет, надо отметить, что все пресноводные обитатели имеют кости. Насколько костлявый толстолобик, зависит от его размера. Если вес превышает 2 кг, то костистость его уменьшается.
Основные полезные свойства:
-
Является диетическим продуктом, - Рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы,
- Снижает вероятность появления атеросклеротических бляшек и онкологических заболеваний,
- Полезен для центральной нервной системы в целом и нервных клеток в частности,
- Способен понижать высокое давление,
- Уменьшает содержание сахара в крови, поэтому подходит людям, страдающим от диабета,
- Понижает уровень холестерина,
- Повышает иммунитет,
- Может лечить бессонницу,
- Помогает лечить простудные заболевания,
- Способствует ускорению восстановительного процесса после перенесённых заболеваний и больших умственных, нервных и физических нагрузок,
- Укрепляет зубы и ногти, повышает рост волос, помогая выглядеть лучше.
Эта рыба, являясь полезным и ценным пищевым продуктом, обладает икрой, которая имеет много полезных свойств. Врачи рекомендуют употреблять её для предотвращения рецидивов при онкологических заболеваниях. Икра этой рыбы также:
- Стабилизирует сахар в крови,
- Помогает нормализовать состояние суставов,
- Повышает гемоглобин,
- Питает нервную систему.
Помимо всех этих качеств, икра из толстолобика очень вкусна и отлично подходит для закуски. Вкусная и полезная рыба семейства карповых рекомендована врачами, диетологами, кулинарами. Поэтому желательно употреблять её хотя бы раз в неделю.
Пищевая ценность
В 100 г толстолобика содержится более 19 г белка, около 0,9 г жира и почти 79 г воды. В его состав также входят (на 100 г рыбы):
- Витамины:
- A-33,7 мкг,
- B1−0,04 мг,
- B2−0,112 мг,
- PP-2,9 мг,
- E-0,112 мг.
- Макроэлементы,
- Микроэлементы,
- Полиненасыщенные жирные кислоты:
- Омега-3−0,149 г,
- Омега-6−0,008 г.
Калорийность рыбы
Количество калорий в этой пресноводной рыбе зависит от способа ее приготовления. Калорийность жареного толстолобика является самой высокой. Самая низкая калорийность — в таком блюде, как уха. Из головы этой рыбы готовят прекрасную наваристую уху. Получается прозрачный и жирный бульон.
Калорийность на 100 грамм:
-
Уха — 24,5 кКал, - Заливное — 67,4 кКал,
- Варёная — 76,9 кКал,
- Тушёная — 78,6 кКал,
- Запечённая — 79,2 кКал,
- Сырая — 86 кКал,
- Паровые котлеты — 108,4 кКал,
- Копчёная — 114,3 кКал,
- Жареная — 192,3 кКал.
Наиболее полезный способ приготовления — это сварить её или запечь, так как при таких способах готовки максимально сохраняются её полезные свойства и сочность мяса.
Противопоказания к употреблению
Польза пищи, приготовленной из этой рыбы, огромна, но имеются некоторые противопоказания, которые необходимо учитывать при ее употреблении. Толстолобик может быть опасным для человека в следующих случаях:
- При аллергии,
- Людям с индивидуальной непереносимостью.
Кроме того, надо знать, что горячее копчение «дарит» рыбе канцерогенные вещества, способные провоцировать начало и развитие онкологических заболеваний. Чтобы минимизировать опасность, копчёный вид можно употреблять не более 200−300 г в неделю.
Он может быть также заражён паразитами, поэтому при готовке должен быть подвержен длительной кулинарной обработке при высоких температурах.
Вяленый толстолобик в домашних условиях может не обеспечить достаточную защиту от паразитов. Здесь нужны профессиональные знания, которые позволят его приготовить таким образом, чтобы он был вкусным и безопасным.
Загрузка…
Источник
Копчение толстолобика: подготовка, особенности, холодный и горячий методы
Рыба толстолобик пользуется популярностью в приготовлении пищи. Многие хозяйки готовят рыбную солянку, запекают в духовке, маринуют с овощами и жарят. Закоптить толстолобика в домашних условиях значит получить питательный продукт, который по вкусовым качествам не уступает рыбе красных сортов.
Приготовленный копченый толстолобик
Горячий метод копчения
Чтобы правильно коптить толстолобика способом горячего копчения, нужно соблюдать правило: продукт должен опоясывать равномерный дым высокого температурного режима. Тогда мясо станет мягким и сочным.
При выборе свежей рыбы следует обращать внимание на внешний вид: глаза должны быть светлые, жабры – светло-розовые, чешуя с характерной слизью.
Хранить толстолобика горячего копчения долго не рекомендуется, лучше употребить его в пищу в течение 3-4 суток.
Засолка продукта для горячего копчения
Процесс подготовки:
- Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
- Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
- Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.
Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:
- при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
- также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.
После закипания раствор необходимо охладить и залить рыбу. Маринование длится 6 часов. Воду доводят до кипения и заливают рыбу, что полностью ее покрыть.
Если продукт покупался в замороженном виде, то время маринования следует увеличить, чтобы избежать пищевого отравления.
После засолки можно приступать к процессу приготовления, поместив камеру с рыбой на угли, а можно дополнительно обработать с помощью маринада. Так готовый продукт будет более ароматным и вкусным.
Маринад
Вкусный рецепт толстолобика горячего копчения предусматривает пряный рассол. После просола сухим способом рыбу помещают в маринад с пряностями:
- Нагреть воду, добавить листья лавра, перца горошком душистого и горького, специи. Дать воде остыть.
- Рыбу вынимают из соли, моют и кладут в остывший маринад на 4 часа. Вынимают, обсушивают бумажными полотенцами.
- Затем тушки проветривают на улице 10-12 часов. Нанизывают их бечевкой за глаза и подвешивают за крючки.
Другой оригинальный рецепт маринада толстолобика для горячего копчения в домашних условиях:
- по 1 ст. л. соевого соуса и вина белого сорта;
- 1 ст. л. лимонной кислоты;
- 1 ч. л. тимьяна, розмарина, листьев лавра.
Лимонку разбавить водой. Добавить соус, пряности и вино. Состав нагреть, но не доводить до закипания. Остывшим раствором залить тушки на 4 часа.
Горячее копчение в домашних условиях
Толстолобик горячего копчения может быть приготовлен в домашних условиях как с коптильней, так и без нее. Коптильню размещают на плиту и выводят дым в окно или в вытяжку.
Если аппарата нет, для квартиры удобно использовать обычный противень – в него укладывается щепа и сооружение помещается в духовку. Рыбку размещают на решетки над противнем. Поддерживается температурный режим 100-120 градусов на протяжении 30-40 минут. Обязательно наличие хорошей вытяжки, которая будет убирать лишний дым из помещения.
Есть также быстрый способ приготовить копченый толстолобик дома в духовке с использованием фольги или кулинарного рукава. Используется жидкий дым, который имитирует вкус и запах копченого продукта. Рыбу натереть солью, перцем пряностями и оставить солиться в холодном месте на 4-5 часов. Перед приготовлением добавить к каждой штуке 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернуть в фольгу или положить в рукав, плотно закрепить. Поместить на противень в духовку при температурном режиме 200 градусов. Готовить 30-40 минут.
Время горячего копчения
Время копчения толстолоба определяется индивидуально. Главный критерий, по которому определяют готовность – это цвет насыщенного красноватого тона, чешуя сухая, а мясо легко отходить от костей.
Как только появляется дым из коптильни, отмечают время, чтобы закоптить в коптильне толстолобика на протяжении 40 минут. Для маленьких рыбок достаточно получаса. Крупные экземпляры необходимо переворачивать по мере приготовления.
Температура дыма должна быть 120 градусов. Медленно ее снижают до 100, потом до 80 градусов.
Копчение в коптильне
Коптильня — очень удобный аппарат для приготовления рыбки. Ее можно размещать на мангал, открытый огонь костра или даже на плиту.
Нужно развести огонь и дать ему прогореть, чтобы получились хорошие угли. Приготовить щепу груши, яблони, ольхи или дуба и разложить на дно коптильной камеры равномерным слоем.
Коптить толстолобика методом горячего копчения лучше на решетках. Тушки смазывают маслом растительного происхождения, чтобы не пристали к прутьям. Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга.
Рыбка во время готовки становится мягкой, мясо отходит от костей. Поэтому ее заблаговременно перевязывают бечевкой, чтобы не нарушить целостность готового продукта. Можно поместить толстолобиков в подвешенном положении за крючки, но решетка предпочтительней.
Калорийность и вкус горячего копчения
Вкус толстолобика будет зависеть от применения специй при мариновании. Вкусно ли получится рыба при горячем копчении – это зависит от применения сырья для дыма. Используют как для горячего, так и холодного метода такие виды как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки.
Для дыма хорошо применять ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Такая древесина дает приятный запах. Хвойные деревья не подходят: от смолы изделие будет с горчинкой. Можжевеловые ветки добавляют в конце, чтобы придать уникальный запах рыбе. Если всыпать под крышку камеры чабрец, майоран они придадут разные вкусовые нотки.
Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.
Холодный метод копчения
Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.
Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.
Засолка для холодного метода
Засолка сухим способом:
- Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
- Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
- На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
- Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
- Оставить солиться двое суток в холодильной установке.
Маринование
Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.
После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.
Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.
Время холодного копчения
Процесс приготовления:
- Каждую рыбку обмазать растительным маслом и пометить в камеру на решетку.
- Коптить толстолобика методом холодного копчения следует от 1 суток до четырех дней, оптимальный режим температуры – 25 градусов.
- Опытные мастера рекомендуют делать паузы каждые 6 часов, чтобы получить вкусный толстолобик холодного копчения. Так мякоть лучше пропитывается дымом.
- Когда процесс завершен, рыбу проветривают на воздухе до 12 часов.
Калорийность при холодном копчении
При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.
Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстол?