Сколько в одной чайной ложке майонеза калорий

Майонез. Кто смотрел его калорийность? Ешьте, люди, майонез — будете здоровы!

Когда я была студенткой, мы с девчонками из общежития питались исключительно блюдами, щедро заправленными майонезом. Я думаю, что многие из моих читателей , кто в юности жил не с мамой и папой, делали то же самое. Традиционные блюда — макароны с майонезом, а еще могли поджарить эти макароны и все равно с майонезом; картошка жареная — с майонезом, суп — с майонезом, просто кусок хлеба с майонезом — в общем, было вкусно! О лишнем весе мы в том возрасте, конечно, не думали, да его и не было. А вот теперь лишний вес и категорическое табу на майонез. А любовь к нему осталась…

из личной коллекции рисунков

из личной коллекции рисунков

Сегодня у меня был очень физически активный день, и потому, когда я сейчас примчалась домой, то аппетит у меня был по-настоящему зверский. А дома после обеда — картофель в мундире и вареная куриная грудка. А на столе не убранная мужем баночка майонеза «Провансаль». И я — о, ужас!, как в студенчестве, взяла картофель, курицу и намазав все это майонезом, все съела!

Теперь я мучаюсь угрызениями совести ( в голове-то табу на майонез) и пошла смотреть на сайте подсчета калорий, которым всегда пользуюсь, калорийность 1 чайной ложки майонеза — столько съела во время перекуса.

• Выяснилось, что в 1 чайной ложке майонеза — 4,8 грамма, а калорийность равна 15.

А я помню, неоднократно заправляя салаты оливковым маслом, что калорийность оливкового масла в одной чайной ложке что-то более 30.

С интересом решила пересмотреть на сайте и его калорийность:

• оливковое масло — 1 чайная ложка =4,5 грамма = 40 ккал!

Смотрю далее:

• Сливочное масло — 1 чайная ложка= 4,2 грамма = 32 ккал
• Подсолнечное масло — 1 чайная ложка = 4,5 грамма = 39 ккал
• Сметана 20 % — 1 чайная ложка — 9 грамм = 18,5 ккал

И что это такое? Еще один вопрос диетологу?

А почему вообще возникло это табу на майонез? За все время похудения, а это более года, я практически не употребляю майонез, помня о его запрете ( мы ведь все начитаны и наслышаны!), иногда в традиционных салатах и совсем по чуть-чуть. И вот на тебе такой поворот событий! У меня в последнее время столько открытий и столько вопросов!!!

Причем все в голос — на форумах, в рекомендациях — утверждают: МАЙОНЕЗ НЕЛЬЗЯ!!! Советуют чем его заменить, как сделать домашний майонез и так далее.

Делюсь возмущенно с мужем этой информацией, он мне в ответ: это, наверно, из-за того, что в майонезе просто много вредного холестерина! Все дело в том, что состав майонеза входят яичные желтки, а они якобы и содержат этот самый холестерин.

А я только сегодня писала статью об Омега-3, где указывала, что наконец-то кардиологами всего мира доказано, что яйца, наоборот, очень полезный для здоровья продукт ( в частности, для сердца и сосудов)и что холестерин в яйцах совсем не вреден, а полезен!

И, кстати, диетологи всего мира теперь в обязательном порядке рекомендуют яйца для похудения, так как этот продукт очень хорошо насыщает и позволяет долго сохранять чувство сытости, в нем полно полезных нутриентов. Куча диет разработано на яйцах.

Я чувствую себя обманутой! Я люблю этот соус и я теперь буду его употреблять — разумно, конечно, но категорически отказываться не буду. А ведь майонезы еще и разные, есть низкокалорийные (я-то смотрела «Провансаль»).

Милые дамы, я никого не переубеждаю — я просто в очередной раз поделилась своим мнением по волнующему меня вопросу. Каждый волен в своих решениях — мы все разные. Но я посчитала нужным поделиться этой информацией и с другими. Почитайте и посчитайте сами. Да-а-а-а….

Подписывайтесь на мой канал и я расскажу вам еще много полезного и интересного для похудения и оздоровления!

Источник

Майонез: калорийность, бжу, состав

Историки считают, что свое название французский холодный соус получил благодаря городу Маон, который находится на Балеарских островах. В середине XVIII века этот отрезок суши захватила Франция, а англичане атаковали французскую армию, чтобы его отвоевать. Дошло до того, что французские солдаты под командованием герцога Ришелье израсходовали все съестные припасы. В их распоряжении остались только свежие лимоны, оливковое масло и яйца. Необходимость затянуть пояса главнокомандующего не устроила, о чем он в форме, далекой от вежливой, и сообщил поварам. Один находчивый кулинар, пытаясь угодить начальству, придумал из доступного набора продуктов вкусный и сытный соус, названный затем на родине майонским.

Магазинный или своими руками: какой выбрать

Умение правильно приготовить майонез дома обязательно пригодится в хозяйстве. Процесс займет всего несколько минут, а результат порадует и вкусом, и полезным составом. Однако настоящий холодный соус, как и любой натуральный продукт, не способен долго храниться в холодильнике. Делать маленькую порцию для заправки одного салата невыгодно, как и готовить целый килограмм. Принять оптимальное решение поможет сравнительная таблица, указывающая на особенности магазинного и домашнего соусов.

Таблица — Сравнение домашнего и промышленного майонеза

Промышленное производство лишает основной ингредиент — растительное масло — большей части полезных свойств. Нетронутыми в нем остаются только калории и вредные жиры. Яичный порошок, который является вторым главным ингредиентом майонеза, содержит белок. Однако никаких полезных витаминов и микроэлементов в нем нет. Причем яичный порошок присутствует в соусе только в лучшем случае. В худшем вместо него в продукт добавляют сою.

Калорийность домашнего майонеза без яиц еще ниже, чем у собственноручно приготовленного продукта с яичным компонентом. В 100 г такого соуса содержится 157 ккал. В то же время приписка «диетический», размещенная на упаковке магазинного соуса, — лишь хитрый маркетинговый ход.

Польза и вред продукта

Майонез, приготовленный своими руками, полезен и разрешен не только взрослым, но и подрастающему поколению. В отличие от магазинного продукта, в котором от пользы не осталось и следа. Ниже перечислены три основных и наиболее ценных свойства настоящего соуса.

1. Яичные и масляные витамины. Витаминизированный состав майонского соуса разнообразен. В нем есть все витамины группы В, С и РР, витамин А для зрения, D — для качественного роста и формирования мышц и костей. С продуктом в организм попадет целый набор полезных веществ, оказывающий благотворное воздействие на многие органы и системы.
2. Белки и аминокислоты. Яичный белок считается одним из самых хорошо усвояемых. Причем лучше всего он усваивается не в жареной или вареной форме, а в виде взбитого яичного белка, не прошедшего термическую обработку. Ничего подобного о яичном порошке, на основе которого готовят промышленный белый соус, сказать нельзя.
3. Отличная усвояемость. Не только белок куриных и перепелиных яиц практически полностью усваивается организмом. Оливковое масло тоже относят к продуктам этого типа. Оно нормализует пищеварительные, ускоряет метаболические процессы. Ни того, ни другого компонента не найти в магазинном продукте.

Традиционный рецепт майонеза…

Особенность. Рецепт домашнего майонеза в классическом варианте включает четыре ингредиента. Из объема продуктов, перечисленных ниже, получается примерно 0,3 кг белого соуса. То есть чуть больше, чем содержит стандартная магазинная упаковка. Цвет готового продукта, если верить отзывам кулинаров, получается светло-желтым. Текстура домашнего майонеза глянцевая и однородная. Приготовить его можно за 5 минут, если на кухне есть такие «помощники», как миксер или кухонный комбайн. К тому же классический домашний майонез готовится без сахара, а значит, избавлен от лишних калорий.

Продуктовый набор:

• куриные яйца — две штуки;
• лимон — половина фрукта;
• оливковое масло — три четверти стакана;
• горчица — по желанию.

Что делаем

1. Тщательно отделяем куриный желток от белка. Первый помещаем в посуду для взбивания, второй убираем в холодильник для будущих нужд.
2. Добавляем к желткам полторы чайных ложки свежевыжатого лимонного сока.
3. При желании на данном этапе добавляем половину столовой ложки горчицы.
4. Начинаем взбивать ингредиенты с помощью венчика или миксера, установленного на начальный режим.
5. Очень медленно, буквально по нескольку капель, вводим в состав будущего майонеза растительное масло, продолжая процесс взбивания и ни на секунду не останавливаясь. Медленное введение масляного компонента — одно из важнейших условий. В противном случае соус расслоится.
6. В готовый майонез добавляем еще полторы чайных ложки сока лимона, перемешиваем.

Рецепт полезного домашнего майонеза с горчицей можно реализовать и без лимона. В этом случае кислый компонент нужно будет заменить уксусом в количестве одной столовой ложки.

Сколько калорий в одной чайной ложке майонеза?

Сколько калорий в одной чайной ложке майонеза?

Хотя чайная ложка вмещает в себя совсем немножко майонеза — всего-то 5 грамм, но за счет его высокой калорийности, получается не так уж и мало калорий. Это стоит учесть тем, кто хочет снизить калорийность, например, салата.

Калорийность этого продукта в пределах 600 ккал. Это много, но ведь в составе майонеза растительное масло, поэтому это неудивительно.

Теперь рассчитаем, сколько калорий придется у нас на 1 чайную ложку.

600 ккал — 100 г

Конечно, есть майонез и с меньшей калорийностью, легкий. Тогда чайная ложечка будет не столь опасна для диеты)

А заменить майонез-то можно, но ведь вкус блюда тоже изменится.

Майонез, который продаётся в магазине очень калорийный, так как в него добавляют много жиров и к тому же добавляют ещё химические добавки, чтобы он хорошо хранился, а эти добавки очень вредные для организма. А в лёгком майонезе, где меньше жиров и калорийность его снижена, присутствует ещё больше химических добавок, чем в майонезе с большой жирностью, ведь лёгкий майонез становится невкусным из-за отсутствия жира и поэтому в него добавляют усилители вкуса, которые просто опасны для организма. То есть покупной майонез не только слишком калорийный, но и вредный. В ста граммах майонеза находится 600 калорий, а чайная ложка вмещает в себя около пяти граммов майонеза, поэтому после недолгого расчёта получим, что в одной чайной ложке майонеза находится 50 калорий.

…и его оригинальные вариации

Пошаговый рецепт домашнего майонеза имеет множество вариаций. Например, постную — приготовленную без яичного компонента. Или чесночную — идеально гармонирующую с рыбными, мясными и овощными блюдами. Дижонскую горчицу в составе майонского соуса при желании можно заменить на французскую — зернистую. Но этот вариант — на любителя. Впрочем, какими бы ни были ваши предпочтения, среди рецептов, предложенных ниже, вы точно сможете найти тот, который окажется вам по вкусу и по душе.

Постный без яиц

Особенность. Тем, кто ограничивает себя в Великий Пост, наверняка пригодится рецепт «разрешенного» в этот период белого соуса. Важное правило — «освободить» состав заправки от «запрещенных» яиц, а точнее, от желтков. Основой постного майонеза могут стать орехи, мука и даже яблоки. Ниже предложен проверенный быстрый рецепт постного домашнего майонеза, приготовление которого не вызовет вопросов даже у начинающего кулинара.

Продуктовый набор:

• вода — 750 мл;
• рафинированное растительное масло — восемь столовых ложек;
• лимонный сок — четыре столовых ложки;
• горчица — три столовых ложки;
• сахарный песок — две столовые ложки;
• соль — две чайные ложки.

Что делаем

1. Просеиваем муку через сито, максимально насыщая ее кислородом.
2. Добавляем немного чистой питьевой воды, перемешиваем, чтобы смесь получилась однородной, без комков.
3. Вливаем в муку оставшийся объем воды, переливаем смесь в сотейник и отправляем в духовку, или просто ставим на плиту. Задача — довести мучную субстанцию до закипания и, соответственно, загустения. Для этого можно использовать и микроволновую печь.
4. Вынимаем смесь муки и воды из духовки, ставим остывать.
5. В широкой миске смешиваем растительное масло и горчицу. Приправляем солью и сахаром. Можно при желании добавить черный молотый перец, после чего тщательно взбить миксером.
6. В остывшую густую смесь вводим маслянистую жидкость, осуществляя это в два-три приема, постепенно. С момента начала введения и до его окончания миксер должен безостановочно взбивать. Процесс взбивания продлится около двух минут.

Чтобы проверить, достаточно ли густым получился майонский соус, сформируйте венчиком вихрь и посмотрите, как он будет себя вести. Если вихрь не изменит формы, значит, плотность продукта правильная. Если быстро осядет, значит, майонез получился слишком жидким, необходимо добавить еще немного масла.

Молочный без холестерина

Особенность. Рецепт домашнего майонеза в блендере на молоке — это диетический вариант соуса, который избавлен от холестериновой составляющей благодаря отсутствию куриных яиц. Роль загустителя в этом варианте играет свежевыжатый сок лимона. Продукт мгновенно превращает молочную жидкость в плотную густую массу белого цвета. Если в процессе приготовления и смешивания ингредиентов вам покажется, что соус не взбивается, добавьте чуть больше лимонного сока. Специалисты рекомендуют использовать не венчик, а электроприборы, в частности, погружной блендер.

Продуктовый набор:

• молоко — 120 мл;
• рафинированное растительное масло — 0,3 л;
• соль — две чайные ложки;
• горчица — одна чайная ложка;
• лимонный сок — одна столовая ложка;
• сахар — по желанию.

Что делаем

1. В чашу для погружного блендера выливаем весь объем молока и масла, начинаем взбивать на самой высокой скорости, то погружая блендер, то вынимая его.
2. Спустя несколько минут, когда смесь начнет густеть, вводим лимонный сок, взбиваем еще пару минут.
3. После добавляем специи, снижаем скорость до средней, перемешиваем.
4. Пробуем, при необходимости регулируем вкус приправами.

На завершающем этапе в холодный соус можно добавить любую зелень. Получится и вкусно, и красиво. Такой майонез используют для заправки салатов, в качестве бутербродной намазки.

Нетрадиционный с кайенским перцем

Особенность. Повара-любители спорят о том, может ли холодный соус без масла называться майонезом. Ничего крамольного в этом нет. Заправка получается не только диетической, но и очень пикантной благодаря кайенскому перцу, который оказывает положительное влияние на систему пищеварения, стимулирует переваривание еды. Если кайенского перца в хозяйстве не нашлось, можно заменить его черным молотым. Главное — не переборщить, чтобы соус не получился слишком острым. Перепелиные яйца в рецепте можно заменить четырьмя куриными.

Продуктовый набор:

• перепелиные яйца — шесть штук;
• питьевая вода без газа — один стакан;
• кайенский перец — половина чайной ложки;
• творожный сыр — 120 г;
• винный уксус — четыре чайных ложки;
• соль — щепотка.

Что делаем

1. Отвариваем перепелиные яйца до готовности, а после с помощью ступки и пестика делаем из желтков пасту путем перетирания.
2. Приправляем перетертые желтки перцем, подсаливаем их, начинаем постепенно вводить в состав будущего соуса творожный сыр.
3. Тщательно мешаем смесь после добавления каждой порции сыра.
4. По окончанию вводим в состав соуса уксус, другие приправы по желанию.
5. Отправляем соус в холодильник. Спустя несколько часов продукт загустеет, приобретет привычную для майонеза консистенцию.

Хранить домашний майонез можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. В первом случае холод немного меняет вкус соуса, но продлевает срок хранения до четырех дней. Во втором, вкус остается первозданным, но «продолжительность жизни» майонеза сокращается до 12 часов.

Пикантный с чесноком

Особенность. Для заправки салатов майонез с чесноком будет неуместным. А вот если вы намерены подать его в соуснице, а на стол поставить блюда из печеных овощей или мясные кушанья, такой вариант майонского соуса будет как раз к месту. В 100 г продукта содержится всего 206 ккал, из которых 20,6 г — полезных жиров, по 2,5 г — белков и углеводов.

Продуктовый набор:

• куриное яйцо — две штуки;
• растительное масло — 120 мг;
• горчица — одна чайная ложка;
• сок свежего лимона — две чайные ложки;
• соль и сахар — по две щепотки;
• чеснок — пять-шесть зубчиков по вкусу.

Что делаем

1. С помощью погружного блендера взбиваем желтки двух яиц в течение пары минут.
2. После медленно вводим в состав взбитых желтков растительное масло, продолжая автоматический процесс смешивания ингредиентов.
3. Разбавляем майонез приправами и пропущенным через пресс чесноком, перемешиваем, подаем к столу.

По правилам, растительное масло нужно вводить по половине столовой ложки. Как только в смеси окажется четыре столовых ложки масла, продукт можно начать вводить в более объемных дозах.

Хозяйкам на заметку

На первых порах у хозяек возникает немало вопросов, касающихся густоты майонеза, резкого вкуса, чрезмерной кислоты соуса или, наоборот, неожиданной пресности. Пять полезных советов облегчат задачу, застрахуют от совершения распространенных ошибок.

1. «Правильный» цвет. Не ждите, что приготовленный майонский соус будет белоснежным. Он и не должен таким быть. Отсутствие красителей, присутствие в составе домашних яиц и горчицы окрашивает конечный продукт в слегка желтоватый оттенок.
2. Отсутствие белка. Даже незначительное попадание белка в соус на начальной стадии может превратить продукт в «размазню». Масло и желток — вот рецепт густой майонезной эмульсии. Все остальное только мешает, разжижая конечный продукт.
3. Перепелиная альтернатива. Желание приготовить легкий и нежный соус с воздушной текстурой можно реализовать на практике при помощи перепелиных яиц. Заменить ими куриные можно в любом «яичном» рецепте.
4. Залог густоты. Регулятором густоты продукта является лимонный сок. Но отрегулировать плотность майонеза можно и холодом. Всего час-другой в холодильнике — и соус такой, каким вы привыкли его видеть. Если же блюдо получилось слишком густым, достаточно разбавить его обычной питьевой водой до желаемой консистенции.
5. Температура молока. Все ингредиенты майонеза должны быть комнатной температуры, кроме молока. Оно при нагревании хуже взбивается. Молоко лучше вводить в состав майонеза сразу после изъятия из холодильника.

Некоторые кулинары в качестве альтернаты горчице рекомендуют горчичный порошок. Говорят, вкус получается более необычным и пикантным. Другие же советуют при использовании оливкового масла обязательно разбавлять его подсолнечным в пропорции 1:3. Этот стратегический ход позволит избавить конечный продукт от легкой горчинки. Правда, подсолнечное масло должно быть рафинированным, а не ароматным. Иначе соус отправится в мусорный бак.

Если вы решили сделать майонез самостоятельно, не бойтесь экспериментировать. Добавляйте в соус любые приправы и травы, вплоть до измельченного свежего огурца. Так вы откроете массу новых вкусов, уместных при подаче тех или иных блюд. Стоит всего раз попробовать домашний майонский соус, как майонез из магазинной пачки тут же перестанет быть для вас актуальным. К хорошему привыкаешь быстро — таков закон.

Видео по теме Вкусный домашний майонез за 2 минуты

Майонез — калорийность и БЖУ, вред и польза продукта для здоровья

Майонез повышает аппетит человека и улучшает вкусовые качества блюд. Но врачи рекомендуют сократить употребление в пищу промышленного соуса, так как в его состав входят вредные химические добавки. В 100 граммах классического майонеза содержится около 600 калорий, поэтому его нельзя есть людям, склонным к набору лишнего веса. Регулярное его употребление провоцирует заболевания желудка и печени, ухудшает состояние кожи человека и приводит к ожирению. В качестве альтернативы вредному соусу можно самостоятельно приготовить домашний майонез из натуральных ингредиентов.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Майонез, который продается на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием жира. Поэтому его употребление врачи рекомендуют строго ограничивать.

Калорийность майонеза и содержание белков, жиров и углеводов (БЖУ) в его составе зависят от марки производителя. Поэтому, чтобы подсчитать энергетическую и пищевую ценность столовой и чайной ложек соуса, необходимо обратиться к таблице, приведенной ниже.

В таблице приводится КБЖУ на 100 грамм майонеза.

Вредность майонеза для организма человека обусловлена ингредиентами, входящими в его состав:

Стоит отметить, что все больше производителей не добавляют в майонез искусственные красители, консерванты и ароматизаторы. Перед покупкой следует ознакомиться с составом продукта и сроком годности (чем он меньше, тем лучше).

В состав домашнего майонеза входят натуральные ингредиенты, умеренное употребление которых не наносит вреда здоровью человека. Его можно есть как взрослым, так и детям.

Компоненты домашнего соуса и их полезные свойства:

Домашний майонез — полезная и вкусная альтернатива промышленному соусу. Им можно заправлять салат Оливье, селедку под шубой, овощной салат или же использовать его отдельно в качестве соуса к основным блюдам. Ниже приводится два популярных рецепта, приготовление которых занимает не более пяти минут.

Для приготовления классического соуса потребуются следующие ингредиенты:

Соус Алиоли народы средиземноморья используют в качестве заправки к рыбным блюдам и салатам. Для его приготовления потребуется:

Источник