Сколько калорий в зубатке горячего копчения

Содержание статьи

Калорийность зубатка копченая. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «зубатка копченая».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	130 кКал	1684 кКал	7.7%	5.9%	1295 г
Белки	20.57 г	76 г	27.1%	20.8%	369 г
Жиры	5.39 г	56 г	9.6%	7.4%	1039 г
Вода	74 г	2273 г	3.3%	2.5%	3072 г
Зола	1.1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	60 мкг	900 мкг	6.7%	5.2%	1500 г
альфа Каротин	0.06 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.24 мг	1.5 мг	16%	12.3%	625 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	1.7%	4500 г
Витамин В6, пиридоксин	0.3 мг	2 мг	15%	11.5%	667 г
Витамин C, аскорбиновая	1.4 мг	90 мг	1.6%	1.2%	6429 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	2.1%	3750 г
Витамин РР, НЭ	5.8 мг	20 мг	29%	22.3%	345 г
Макроэлементы
Калий, K	335 мг	2500 мг	13.4%	10.3%	746 г
Кальций, Ca	30 мг	1000 мг	3%	2.3%	3333 г
Магний, Mg	35 мг	400 мг	8.8%	6.8%	1143 г
Натрий, Na	100 мг	1300 мг	7.7%	5.9%	1300 г
Сера, S	190 мг	1000 мг	19%	14.6%	526 г
Фосфор, P	180 мг	800 мг	22.5%	17.3%	444 г
Хлор, Cl	165 мг	2300 мг	7.2%	5.5%	1394 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.5 мг	18 мг	2.8%	2.2%	3600 г
Йод, I	50 мкг	150 мкг	33.3%	25.6%	300 г
Кобальт, Co	20 мкг	10 мкг	200%	153.8%	50 г
Марганец, Mn	0.03 мг	2 мг	1.5%	1.2%	6667 г
Медь, Cu	70 мкг	1000 мкг	7%	5.4%	1429 г
Молибден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	4.4%	1750 г
Никель, Ni	6 мкг	~
Фтор, F	430 мкг	4000 мкг	10.8%	8.3%	930 г
Хром, Cr	55 мкг	50 мкг	110%	84.6%	91 г
Цинк, Zn	0.6 мг	12 мг	5%	3.8%	2000 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	80 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.9 г	max 18.7 г

Энергетическая ценность зубатка копченая составляет 130 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Рецепт Зубатка горячего копчения. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Зубатка горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 18,7 %, витамином B6 — 27,5 %, витамином PP — 48,3 %, калием — 13,4 %, фосфором — 27 %, хлором — 228,2 %, йодом — 55,6 %, кобальтом — 345,8 %, медью — 13,9 %, молибденом — 22,6 %, фтором — 17,9 %, хромом — 183,3 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Зубатка: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма человека

Зубатка — представитель из отряда Окунеобразных, обитающий в северных водах Атлантического и Тихого океана. Свое название получила благодаря выпирающим наружу большим зубам. Несмотря на устрашающий внешний вид, мясо рыбы широко востребовано среди приверженцев здорового питания и худеющих людей. Блюда из нее не только вкусные и питательные, но и полезные для организма. Это обусловлено богатым витаминно-минеральным составом и насыщенностью жирными Омега-кислотами. При включении данного продукта в обыденный рацион не придется тратиться на другие пищевые добавки, так как все жизненно важные компоненты присутствуют в мясе этой рыбы.

Описание

Зубатка — это обобщенное наименование семейства морских рыб, включающего два рода и пять видов. Все зубатковые числятся в отряде Окунеобразных, хотя внешне на них совсем не похожи. Скорее напоминают угрей или мурен, с удлиненным и довольно крупным телом. Характерной особенностью рыб являются выпирающие клыки, как у собаки. Во рту присутствуют множество мелких зубов, предназначенных для дробления пищи.

Взрослые представители весят порядка 30 кг при длине туловища 120-200 см. Зубатка популярна в кулинарии благодаря своему отменному вкусу, высокой питательной ценности и ряду полезных свойств. Наибольшее промысловое значение имеют следующие разновидности зубатки:

синяя (вдовица);
дальневосточная;
пятнистая;
полосатая;
угревидная.

Мясо рыбы имеет нежную структуру и считается деликатесом. В продажу поступает обычно в мороженном и свежем (охлажденном) состоянии, без головы и чешуи. Также бывает горячего копчения.

Состав и пищевая ценность

Мясо морской рыбы содержит в себе все вещества, необходимые для полноценного функционирования органов и систем человеческого организма. Более детальный состав:

аминокислоты;
минералы: калий, фосфор, магний, селен, фтор, железо, кобальт, йод;
витамины: группы В, А, Е, D, РР, С;
полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет 108 ккал при пищевой ценности (БЖУ): белков — 19,5 г, жиров — 5,2 г, углеводов — 0.

Число калорий и БЖУ на 100 грамм продукта, приготовленного разными способами:

Вид рыбы	Калорийность, ккал	Белки, грамм	Жиры, грамм	Углеводы, грамм
Горячего копчения	138	20,6	5,3
Холодного копчения	117	19,8	4,2
Запеченая	147,5	10,2	9,1	5,7
На пару	114,7	15,4	5,6
Вареная	112	15,6	5,7
Жареная	219	22,3	11,6	2,2

Польза

Зубатка легко усваивается и насыщает организм витаминами, антиоксидантами и другими ценными элементами. Блюда из рыбы низкокалорийные, но питательные. Поэтому показаны для включения в рацион спортсменов и людей, перенесших тяжелые заболевания. Помогает восстановить силы в кратчайший срок. Наибольшей пользой обладает вареная зубатка.

Полезные свойства мяса морской рыбы:

насыщает клетки белком, тем самым стимулирует их обновление;
выводит излишки соли, что устраняет отеки;
укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма против вирусов и инфекций;
нормализует функционирование нервной системы, положительно влияет на мозговую деятельность;
благотворно действует на костную ткань и мышцы;
восстанавливает гормональный фон, приводит в норму щитовидную железу;
налаживает работу сердечно-сосудистой системы: способствует выводу «плохого» холестерина, защищает от инфарктов и инсультов;
стабилизирует кислотно-щелочной баланс;
служит профилактикой развития атеросклероза;
стимулирует сжигание жиров, что эффективно при похудении.

Если регулярно есть такую рыбу, то можно стабилизировать артериальное давление в случае его регулярных скачков. Благодаря богатому витаминному составу зубатка способствует общему оздоровлению организма. Так, витамин D благотворно влияет на все системы и участвует в кроветворении (улучшает ее свертываемость и состав). Витамин Р сужает сосуды и делает стенки эластичнее, что предотвращает образование тромбов.

Врачи обычно рекомендуют употреблять мясо зубатки как лечебную добавку людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердцем и сосудами.

Диетические свойства

Несмотря на большое количество жиров в мясе зубатки, она считается диетическим продуктом. Омега-3 и 6 кислоты способствуют расщеплению жировых клеток, наряду с выводом из организма чрезмерных скоплений соли и жидкости. Тем самым производится чистка, что важно при любой системе похудения.

Данные свойства не относятся к жареной, копченой и соленой рыбе, которая считается вредной в плане здорового питания. Акцент ставится на вареной, запеченной и приготовленной на пару.

Также рекомендуется употреблять рыбные блюда в небольшом количестве, без фанатизма. Тогда получится быстро избавиться от лишних килограммов и одновременно поправить здоровье.

Возможный вред

Существует ряд противопоказаний к употреблению зубатки:

Индивидуальная непереносимость на отдельные компоненты в составе.
Аллергическая реакция на морепродукты.
Патологии поджелудочной железы.
Период вынашивания ребенка и грудное вскармливание.
Детский возраст до 4 лет.

При отсутствии медицинских ограничений вред от мяса рыбы возможен только в случае переедания.

Как правильно выбирать и готовить

Чтобы приготовить вкусное и полезное рыбное блюдо, надо правильно выбирать зубатку при покупке. На что следует обращать внимание:

Глаза — должны быть чистые, без мутной поволоки.
Мясо — светлое, без каких-либо включений, с плотной структурой.

Не рекомендуется брать замороженный продукт, так как велика вероятность, что он несвежий. В результате неоднократного замораживания мясо теряет не только вкус, но и полезные свойства. Свежую рыбу можно хранить в холодильнике не дольше суток. Не воспрещается самостоятельно ее заморозить, предварительно разрезав на куски.

Зубатка специфична в плане готовки, что объясняется ее жирным и студенистым мясом. Поэтому, если не придерживаться определенных правил, блюдо легко испортить. С этой морской рыбой можно делать все что угодно: варить уху, жарить, запекать, запекать в духовке, готовить на пару или тушить в мультиварке, использовать как начинку для пирогов. Имеющаяся в продаже зубатка горячего копчения обычно используется для салатов и закусок, но следует учитывать наличие в ней канцерогенов.

Некоторые нюансы правильного приготовления рыбы:

Прежде чем обжаривать или тушить, ломти рыбы обваливают в муке и макают в яичный кляр. Только потом кладут на раскаленную сковороду. Нельзя во время жарки прикрывать ее крышкой.
За 30 минут до процесса стейки присаливают.
Варят в соленой воде не дольше 15 минут, постоянно снимая образующуюся на поверхности пену.
При запекании в фольге дополнительно подкладывают овощи или крупы, которые помогают кускам рыбы сохранять форму и придают сочность. Запекают при температуре 180-190 °C, не более 25-30 минут. Иначе мясо станет сухим.
Перед готовкой на пару сначала маринуют около получаса, замороженную рыбу оттаивают при комнатной температуре. Для маринада используют только натуральные приправы (базилик, тимьян, эстрагон, имбирь) и лимонный сок. Аналогичная подготовка ведется для тушения рыбы в мультиварке.
При варке супа кусочки допускается класть сразу, без каких-либо подготовительных манипуляций. Даже в разваренном виде они не испортят первое блюдо.

В диетических рецептах не рекомендуется использовать соль. Рыбное филе хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами.

Источник

Рецепт Рыбный салат из зубатки горячего копчения. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Рыбный салат из зубатки горячего копчения».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	106.3 кКал	1684 кКал	6.3%	5.9%	1584 г
Белки	9.3 г	76 г	12.2%	11.5%	817 г
Жиры	3.4 г	56 г	6.1%	5.7%	1647 г
Углеводы	8.9 г	219 г	4.1%	3.9%	2461 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	8%	1176 г
Вода	76.2 г	2273 г	3.4%	3.2%	2983 г
Зола	1.019 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	49 мкг	900 мкг	5.4%	5.1%	1837 г
Ретинол	0.037 мг	~
бета Каротин	0.074 мг	5 мг	1.5%	1.4%	6757 г
Витамин В1, тиамин	0.078 мг	1.5 мг	5.2%	4.9%	1923 г
Витамин В2, рибофлавин	0.101 мг	1.8 мг	5.6%	5.3%	1782 г
Витамин В4, холин	46.67 мг	500 мг	9.3%	8.7%	1071 г
Витамин В5, пантотеновая	0.439 мг	5 мг	8.8%	8.3%	1139 г
Витамин В6, пиридоксин	0.16 мг	2 мг	8%	7.5%	1250 г
Витамин В9, фолаты	7.769 мкг	400 мкг	1.9%	1.8%	5149 г
Витамин В12, кобаламин	0.077 мкг	3 мкг	2.6%	2.4%	3896 г
Витамин C, аскорбиновая	8.74 мг	90 мг	9.7%	9.1%	1030 г
Витамин D, кальциферол	0.324 мкг	10 мкг	3.2%	3%	3086 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.182 мг	15 мг	1.2%	1.1%	8242 г
Витамин Н, биотин	3.32 мкг	50 мкг	6.6%	6.2%	1506 г
Витамин К, филлохинон	4.1 мкг	120 мкг	3.4%	3.2%	2927 г
Витамин РР, НЭ	1.2644 мг	20 мг	6.3%	5.9%	1582 г
Ниацин	0.648 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	266.58 мг	2500 мг	10.7%	10.1%	938 г
Кальций, Ca	19.1 мг	1000 мг	1.9%	1.8%	5236 г
Кремний, Si	2.674 мг	30 мг	8.9%	8.4%	1122 г
Магний, Mg	16.15 мг	400 мг	4%	3.8%	2477 г
Натрий, Na	128.61 мг	1300 мг	9.9%	9.3%	1011 г
Сера, S	43.02 мг	1000 мг	4.3%	4%	2325 г
Фосфор, P	67.1 мг	800 мг	8.4%	7.9%	1192 г
Хлор, Cl	28.54 мг	2300 мг	1.2%	1.1%	8059 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	26.4 мкг	~
Бор, B	32.2 мкг	~
Ванадий, V	4.26 мкг	~
Железо, Fe	0.899 мг	18 мг	5%	4.7%	2002 г
Йод, I	3.28 мкг	150 мкг	2.2%	2.1%	4573 г
Кобальт, Co	2.161 мкг	10 мкг	21.6%	20.3%	463 г
Марганец, Mn	0.1175 мг	2 мг	5.9%	5.6%	1702 г
Медь, Cu	114.45 мкг	1000 мкг	11.4%	10.7%	874 г
Молибден, Mo	3.266 мкг	70 мкг	4.7%	4.4%	2143 г
Никель, Ni	0.198 мкг	~
Рубидий, Rb	31.4 мкг	~
Селен, Se	5.194 мкг	55 мкг	9.4%	8.8%	1059 г
Фтор, F	11 мкг	4000 мкг	0.3%	0.3%	36364 г
Хром, Cr	0.97 мкг	50 мкг	1.9%	1.8%	5155 г
Цинк, Zn	0.4584 мг	12 мг	3.8%	3.6%	2618 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	7.051 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.086 г	~
Сахароза	0.429 г	~
Фруктоза	0.079 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.019 г	~
Аргинин*	0.074 г	~
Валин	0.032 г	~
Гистидин*	0.012 г	~
Изолейцин	0.029 г	~
Лейцин	0.046 г	~
Лизин	0.047 г	~
Метионин	0.006 г	~
Метионин + Цистеин	0.013 г	~
Треонин	0.031 г	~
Триптофан	0.009 г	~
Фенилаланин	0.027 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.048 г	~
Заменимые аминокислоты	0.044 г	~
Аланин	0.03 г	~
Аспарагиновая кислота	0.093 г	~
Глицин	0.033 г	~
Глутаминовая кислота	0.08 г	~
Пролин	0.03 г	~
Серин	0.032 г	~
Тирозин	0.021 г	~
Цистеин	0.006 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	84.06 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.5 г	max 18.7 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.595 г	min 16.8 г	3.5%	3.3%
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.206 г	от 11.2 до 20.6 г	1.8%	1.7%
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	4%

Энергетическая ценность Рыбный салат из зубатки горячего копчения составляет 106,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Источник