Сколько калорий в жареном речном карасе
Содержание статьи
Жареный, вяленый, сушеный, вкусный в любом виде — карась: какова ценность речной рыбки, ее вкусовые качества и калорийность
Карась — распространенная во многих пресноводных водоемах рыба рода лучеперых семейства карповых. Ценность определяется высоким содержанием белка: около 20% суточной нормы.
Карась — низкокалорийный гастрономический продукт, широко используемый в кулинарии. Продается круглогодично, лучшие вкусовые качества — у карася, пойманного в июне.
В нашей статье расскажем, какова польза и вред карася, калорийность (сколько калорий в жареной на сковороде, вареной, сушеной, вяленой, копченой рыбке и ее икре), какие полезные свойства рыбы можно использовать для здоровья, как ее правильно приготовить и употреблять.
к оглавлению ↑
Как выбрать хороший продукт
Чтобы приобрести первоклассный продукт, нужно придерживаться простых правил: выбирать свежую, в идеале — живую рыбу. Определяет ее качество внешний облик и поведение в воде: здоровая особь подвижная, плавает глубоко спинкой вверх.
Проверить степень безопасности и качество «уснувшей» рыбы можно по ряду признаков:
- Жабры свежей рыбы имеют розовый или красный окрас. Именно здесь появляются первые признаки порчи. Тусклые, грязно-серые, зеленые жабры указывают на негодность.
- Чешуя у свежего карася блестящая, чистая, без повреждений.
- Запах не должен быть резким, кисловатым, затхлым. Для речных видов допускается специфический запах тины.
- Глаза — выпуклые, ясные, прозрачные.
- Мякоть при неправильном хранении становится рыхлой, водянистой. У свежих экземпляров — упругая, эластичная, при надавливании пальцами вмятин, ямок не остается, форма быстро восстанавливается.
к оглавлению ↑
Состав, содержание белков, жиров и углеводов
Карась — кладезь витаминов, минералов, аминокислот:
| Витамин | % от суточной нормы | Содержание мг (мкг) |
| А | 2,2% | 20 мкг |
| Е | 2,7% | 0,4 мг |
| С | 1,1% | 1 мг |
| В1 | 4% | 0,06 мг |
| В2 | 9,4% | 0,17 мг |
| РР | 27% | 5,4 мг |
Макро/микроэлементы (на 100 г)
| Минерал | % от суточной нормы | Содержание мг (мкг) |
| Калий | 11,2% | 280 мг |
| Кальций | 7% | 70 мг |
| Магний | 6,3% | 25 мг |
| Натрий | 3,8% | 50 мг |
| Фосфор | 27,5% | 220 мг |
| Сера | 17,7 % | 177 мг |
| Железо | 4,4% | 0,8 мг |
Пищевая ценность (г) (на 100 граммов)
| Белки | Жиры | Углеводы | Насыщенные жирные кислоты | Вода | Холестерин |
| 17,7 | 1,8 | 0,4 | 79 | 50 |
Гликемический индекс равен 0.
к оглавлению ↑
Сколько калорий содержится в 100 граммах
Высокое содержание белка и насыщенных жирных кислот позволяют мясу карася легко усваиваться, не откладываясь в виде жировых отложений, что делает данный вид отличным диетическим продуктом. Сто граммов сырого мяса содержит 87 калорий. Такая калорийность считается очень низкой.
Количество калорий будет меняться в зависимости от способа приготовления:
| Вид обработки | Калорийность на 100 граммов (ккал) |
| Сырой | 87 |
| Отварной | 106,7 |
| Жареный | 122 |
| Запеченный в духовке | 107 |
| Вяленый | 59,7 |
| Сушеный | 220 |
| Копченый | 92,3 |
к оглавлению ↑
Особенности влияния на организм человека: польза и вред
Практически в любом возрасте при различных заболеваниях, кроме подагры и фенилкетонурии, доказано благотворное влияние на человеческий организм употребления мяса и икры карася.
Негативные свойства могут проявляться в результате накопления вредных веществ при ловле в загрязненных водоемах в виде пищевых отравлений, интоксикаций, кишечных инфекций, глистных заражений. Употребление несвежего продукта также может нанести вред.
Чтобы не столкнуться с такого рода неприятностями, не стоит покупать рыбу вдоль трасс, на стихийных рынках или в других местах, где нет ветеринарно-санитарной экспертизы.
Полезные свойства карася:
- За счет низкой калорийности подходит людям, следящим за своим весом и тем, кто вынужден придерживаться особых диет.
- Большое содержание кальция улучшает состояние волос и ногтей.
- Благоприятно воздействует на кожу и слизистые оболочки.
- Вещества в его составе благотворно сказываются на системе пищеварения, обеспечивая необходимым количеством белка.
- В сочетании с кальцием фосфор положительно действует на костную ткань, предотвращая повышенную ломкость костей.
- Наличие жирных кислот оказывает помощь в борьбе с раковыми заболеваниями.
- Фосфор, витамины группы PP стимулируют кровообращение.
- Помогает нормализации работы эндокринной системы и щитовидной железы.
к оглавлению ↑
Кому разрешается употреблять
Употребление мяса и икры рекомендуется беременным и кормящим женщинам. Вещества в составе жира рыбы ускоряют развитие нервной системы, влияют на остроту зрения плода. Фосфор благоприятно воздействуют на процесс формирования зубной эмали.
В период грудного вскармливания карась представляет особую ценность — повышает лактацию, способствуя выработке молока.
Маленьким детям введение в рацион рыбы рекомендовано с возраста 8-9 месяцев, однако специалисты советуют начинать вводить речные виды с 2 лет после тщательного удаления всех косточек, например, в виде ухи, полезной малышам с потерей аппетита и дефицитом веса.
Регулярное употребление данного вида благоприятно сказывается на успехах детей школьного возраста. При потреблении хотя бы раз в неделю ученики легче усваивают образовательную программу, быстрее запоминают информацию, лучше переносят умственные нагрузки, речевые и зрительные способности повышаются.
Рыбные продукты, такие как карась, являясь источником белков, аминокислот, необходимы людям пожилого возраста. Из-за большого количества костей их следует употреблять с аккуратностью.
Людям, страдающим аллергией на рыбу, лучше не рисковать с употреблением икры и блюд из карася.
Рыбный рацион с включением карася полезен спортсменам. Многим из них важно употребление белка для поддержания мышечной массы, при этом нельзя набирать лишние килограммы.
Карасей полезно употреблять людям с сахарным диабетом. Низкая калорийность, наличие полноценного белка, отсутствие углеводов, незначительное содержание жиров, достаточное количество макроэлементов способствуют снижению уровня глюкозы в крови и повышению чувствительности тканей диабетика к инсулину.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Потенциальная опасность содержится в мясе карася из-за большого количества маленьких косточек.
Противопоказанием по употреблению мяса и икры карася является индивидуальная непереносимость продукта. В рыбе содержится фенилаланин, поэтому людям с фенилкетонурией ее есть запрещено.
Караси не рекомендованы больным подагрой, так белок этой рыбы повышает концентрацию пуриновых оснований в крови.
Еще несколько интересных фактов о карасе в этом видео:
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Употреблять карася, если нет противопоказаний, рекомендуется регулярно не меньше трех раз в неделю, допускается каждый день и в любых количествах.
Но обязательно после тщательной термической обработки, так как представители семейства карповых являются переносчиками описторхоза — паразитарного заболевания, поражающего печень и желчевыводящие пути.
Перед приготовлением рыбу следует хорошо промыть, очистить от чешуи, выпотрошить. Небольшие тушки оставляют целиком, крупные разрезают на порционные куски. В холодильнике свежая выпотрошенная рыба может храниться не более 2 суток, замороженная — до 6 месяцев при температуре -18 °С.
Чтобы избавиться от запаха тины, тщательно промытую, очищенную, потрошеную рыбу заливают молоком на 20-30 минут. Замачивание в подкисленной уксусом воде в течение нескольких часов также позволяет убрать неприятные ощущения.
Для получения филе рыбу помещают на несколько минут в кипяток и сразу же охлаждают.
к оглавлению ↑
Советы по приготовлению
К процессу приготовления следует отнестись внимательно, чтобы не потерять положительных качеств, увеличив калорийность.
Например, отваривать рыбу важно не более 10 минут, так как нежное мясо карася при переваривании становится жестким, сухим. Чтобы уменьшить время нагрева, сырой продукт заливают горячей водой.
При похудении не рекомендуется во время готовки добавлять масло. Жареного карася можно есть только изредка — при такой обработке теряется большая часть полезных веществ. С другой стороны, из-за наличия мелких косточек молодую особь рекомендуется жарить в раскаленном растительном масле.
В кулинарии советуют использовать экземпляры весом до 500-600 г. Их можно тушить, жарить, коптить, запекать, отваривать.
Мясо небольшой рыбки вкуснее. Более крупные особи солят, затем вялят. При засолке вилочковые косточки у больших рыбин растворяются.
к оглавлению ↑
Необычные рецепты
к оглавлению ↑
Маринованная рыба
Ингредиенты:
- 1 кг свежей подготовленной рыбы;
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки 9 % уксуса;
- 2 чайные ложки сахара;
- ¾ стакана растительного масла;
- 2-3 головки лука;
- Гвоздика, черный молотый перец, мускатный орех — по вкусу.
Рыбу нарезают кусочками шириной 2 см, складывают их в кастрюлю, посыпают солью, перемешивают и оставляют на 20-25 минут. Затем заливают уксусом, добавляют сахар, растительное масло, ещё раз тщательно смешивают.
Порезанный кольцами лук выкладывается поверх рыбы. Добавить специи, поставить под гнёт на сутки, после чего снять пробу. Готовое блюдо переложить в банку, залить маринадом и убрать в холодильник
к оглавлению ↑
Запеченная в духовке с салом
На 1 порцию — 4 рыбы весом 250-300 г, свежее или соленое сало — 150-200 г.
На подготовленной тушке сделать надрезы, посолить, поперчить, приправить специями, перемешать, оставить мариноваться на 30 минут. Уложить в рукав, добавить сало, завязать, поставить в разогретую духовку на 40-45 минут.
Видео-рецепт приготовления карасика в сметане:
к оглавлению ↑
Чем полезен для здоровья: применение в народной медицине и косметологии
Из икры карася можно приготовить маску для нормальной кожи: икринки взбить до пюреобразного состояния, нанести на лицо. Продолжительность косметической процедуры — 10-12 минут, затем маску смывают теплой водой.
Идеально подходит для людей, желающих похудеть. Во время диеты советуют готовить уху, тушить с овощами, есть в отварном виде. Очень полезна паровая рыба.
Мясо в отварном и тушеном виде показано включать в диетическое меню, входящее в состав комплексной терапии при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта, болезней крови, почек, сердечных, сосудистых заболеваний.
Тушки и чешуя карася применяются в народной медицине от болей в суставах, при лечении простуды, кожных заболеваниях.
Подготовленную свежую речную рыбу небольшого размера разрезают продольно по позвоночнику. Хребет выбрасывают. Рыбные половинки прикладывают к больным суставам внутренней стороной.
Закрепляют на теле бинтом и заматывают полиэтиленовым пакетом от протеканий. Процедуру желательно проводить перед сном на всю ночь. Утром компресс снимают, кожу моют теплой водой с мылом.
Чешую рыбы применяют в борьбе с простудой и заболеваниями кожи. Примерно 200 граммов рыбной чешуи промывают три-четыре раза теплой водой. Заливают 500-700 миллилитрами воды, ставят на медленный огонь. Варят в течение 40 минут.
Готовый, процеженный сквозь сито отвар переливают в стеклянную посуду. Принимают по одной столовой ложке утром натощак в течение 5 дней.
Карась обитает практически во всех реках и озерах. Отличается круглогодичной доступностью. Является источником белка, минералов, витаминов.
Применение в пищу показано всем возрастным категориям при любом состоянии здоровья за редким исключением. Признан диетической едой, идеальной для людей, следящих за весом. Есть костлявое филе нужно осторожно, особенно детям и пожилым людям.
Источник
Рецепт Карась жареный речной. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Карась жареный речной».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 150.3 кКал | 1684 кКал | 8.9% | 5.9% | 1120 г |
| Белки | 15.7 г | 76 г | 20.7% | 13.8% | 484 г |
| Жиры | 7.2 г | 56 г | 12.9% | 8.6% | 778 г |
| Углеводы | 5.8 г | 219 г | 2.6% | 1.7% | 3776 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 1% | 6667 г |
| Вода | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3398 г |
| Зола | 4.1472 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 16.7 мкг | 900 мкг | 1.9% | 1.3% | 5389 г |
| Ретинол | 0.017 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.064 мг | 1.5 мг | 4.3% | 2.9% | 2344 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.145 мг | 1.8 мг | 8.1% | 5.4% | 1241 г |
| Витамин В4, холин | 4.33 мг | 500 мг | 0.9% | 0.6% | 11547 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.025 мг | 5 мг | 0.5% | 0.3% | 20000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.014 мг | 2 мг | 0.7% | 0.5% | 14286 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.258 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.4% | 17715 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.83 мг | 90 мг | 0.9% | 0.6% | 10843 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 2.903 мг | 15 мг | 19.4% | 12.9% | 517 г |
| Витамин Н, биотин | 0.167 мкг | 50 мкг | 0.3% | 0.2% | 29940 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.75 мг | 20 мг | 23.8% | 15.8% | 421 г |
| Ниацин | 1.85 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 243.75 мг | 2500 мг | 9.8% | 6.5% | 1026 г |
| Кальций, Ca | 70.06 мг | 1000 мг | 7% | 4.7% | 1427 г |
| Кремний, Si | 0.333 мг | 30 мг | 1.1% | 0.7% | 9009 г |
| Магний, Mg | 22.78 мг | 400 мг | 5.7% | 3.8% | 1756 г |
| Натрий, Na | 1117.19 мг | 1300 мг | 85.9% | 57.2% | 116 г |
| Сера, S | 158.33 мг | 1000 мг | 15.8% | 10.5% | 632 г |
| Фосфор, P | 192.7 мг | 800 мг | 24.1% | 16% | 415 г |
| Хлор, Cl | 1659.72 мг | 2300 мг | 72.2% | 48% | 139 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 87.5 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 3.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 7.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.847 мг | 18 мг | 4.7% | 3.1% | 2125 г |
| Йод, I | 0.13 мкг | 150 мкг | 0.1% | 0.1% | 115385 г |
| Кобальт, Co | 0.55 мкг | 10 мкг | 5.5% | 3.7% | 1818 г |
| Марганец, Mn | 0.0544 мг | 2 мг | 2.7% | 1.8% | 3676 г |
| Медь, Cu | 15.86 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 1.1% | 6305 г |
| Молибден, Mo | 4.097 мкг | 70 мкг | 5.9% | 3.9% | 1709 г |
| Никель, Ni | 0.183 мкг | ~ | |||
| Олово, Sn | 0.43 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.5 мкг | 55 мкг | 0.9% | 0.6% | 11000 г |
| Титан, Ti | 0.92 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 1.83 мкг | 4000 мкг | 218579 г | ||
| Хром, Cr | 0.18 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.3% | 27778 г |
| Цинк, Zn | 0.075 мг | 12 мг | 0.6% | 0.4% | 16000 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.658 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 41.67 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 11.1111 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.3444 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.2278 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.0167 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.0389 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.3222 г | min 16.8 г | 7.9% | 5.3% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.3167 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3.3222 г | от 11.2 до 20.6 г | 29.7% | 19.8% | |
| 18:2 Линолевая | 3.3222 г | ~ |
Энергетическая ценность Карась жареный речной составляет 150,3 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник