Сколько калорий в рыбе морской окунь

Морской окунь: описание, калорийность, БЖУ, польза и вред

Морской окунь считается одной из самых вкусных морских рыб. Относится к семейству Скорпеновых. Насчитывает порядка 100 видов окуня. Обитает в водах Атлантического и Тихого океана. Занесен в Красную книгу, что обусловлено постепенным вымиранием популяции. В Японии мясо окуня используется в изготовлении традиционных блюд. В России его употребляют в засоленном и копченом виде, а также готовят на пару и жарят. Ценится рыба не только за вкус, малокостистость, но и пользу для организма.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

1

Описание рыбы

Морского окуня еще называют мебару из-за больших вылупленных глаз. В зависимости от видовой принадлежности размер рыбы варьируется от 20 см до одного метра при весе в 10 кг. Внешне выглядит как речной окунь, но у морского преимущественно красный или розовый окрас. Особую опасность представляют острые как пики плавники, содержащие нервно-паралитический яд. При сильном уколе может вызвать даже сильное воспаление с долгим заживлением раны. Поэтому чистить рыбу следует предельно осторожно.

Морской окунь относится к долгожителям, живущим до 15 лет.

Размножается этот глубоководный хищник необычным способом: не мечет икру, а выпускает уже полноценных мальков в большом количестве. Обитает в холодных водах на большой глубине. Поэтому во время улова приходится пользоваться специальными приспособлениями (тралами), которые разрушают подводные коралловые рифы. Это значительно ухудшает экологическую среду морей и океанов. Наиболее крупные представители встречаются в бассейнах Северной Норвегии.

Навага: полезные свойства и вред рыбы, калорийность, рецепты блюд

2

Состав

Мясо рыбы ценится питательностью и богатым биохимическим составов. Каждая разновидность имеет разное содержание БЖУ. В среднем калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет порядка 105 ккал, копченого — 80-85 ккал, вареного — 113 ккал. В жаренном число калорий больше всего — около 140 ккал. Энергетическая ценность: белков — 17,8 г, жиров — 3,5 г, углеводов — 0,2 г.

В состав окуня входят:

• макро- и микроэлементы (магний, фосфор, сера, калий, хлор, железо, йод, кальций);
• витамины группы В, РР, А, Е, D;
• аскорбиновая кислота;
• полинасыщенные жирные кислоты Омега-3;
• легкий протеин;
• таурин.

Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.

Самые низкокалорийные продукты, рекомендуемые для похудения

3

Польза

С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:

• нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной системы;
• восстанавливает нормальный обмен веществ;
• понижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;
• стабилизирует артериальное давление;
• благотворно влияет на синтез ДНК;
• укрепляет кости и зубную эмаль.

Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.

Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.

Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.

Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.

Путассу: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма, рецепты

4

Как правильно выбирать

Чтобы купить качественную рыбу и приготовить ее с пользой для здоровья, при покупке необходимо обращать внимание на следующие показатели:

• Рыба должна быть в свежем, а не замороженном состоянии. Глаза в таком состоянии у нее будут светлыми, без мутности.
• Тушки красного или розоватого окраса, из-под чешуи проглядывает беловатая кожа.
• Замороженный морской окунь должен быть без признаков неоднократного перемораживания, ровной и плотной текстуры. Жабры — розовые, а не серые.
• Копченую рыбу следует приобретать только в производственной упаковке и у проверенного поставщика.
• Окуня часто подменяют хеком из-за внешней схожести, но у последней мясо отдает желтизной.

По причине плохой экологической обстановки в месте обитания рыба может накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Такой продукт опасен для здоровья, т. к. может заразить паразитами и радионуклидами.

5

Рецепты

Рецептов приготовления морского окуня существует множество. Его можно: сушить, вялить, тушить, запекать в духовке, жарить, отваривать. Рыба довольно долгое время хранится в морозильнике, сохраняя при этом полезные свойства.

5.1

Мебару, запеченный в духовке

Для приготовления понадобятся:

• тушки морского окуня — 3-4 штуки;
• растительное масло — 30-45 мл;
• лимон или лайм — 1 шт;
• соль — на вкус;
• рыбные приправы.

Рецепт:

1. 1. Предварительно рыбу разделывают, удаляют жабры и плавники. Затем обмывают и подсушивают.
2. 2. Натирают тушки с двух сторон солью и специями, укладывают на противень.
3. 3. Заливают на дно немного воды и растительного масла, кладут ломтики лимона.
4. 4. Ставят в разогретую духовку до 180 °С на 30 минут.

Запеченный деликатес подают с жареными овощами либо с другим гарниром.

5.2

Окунь «по-албански»

Необходимо подготовить:

• 2 кг красного окуня;
• 0,5 кг свежих томатов;
• головку чеснока;
• 100-120 г брынзы;
• соль, перец — на вкус;
• пряные травы — кинза, укроп, петрушка.

Для обвалки нужна мука и панировочные сухари.

Способ приготовления:

1. 1. Рыбные тушки, предварительно очищенные, нарезают на порционные куски. Присыпают перцем и солью.
2. 2. Панируют в муке и жарят с двух сторон, затем помещают в духовку для запекания на 15-20 минут. Рекомендуемая температура нагрева — 190-200 °C.
3. 3. Томят на сковороде с маслом овощи с добавлением всех приправ.

Готовая рыба выкладывается на блюдо и оформляется овощным гарниром. Сверху посыпают панировочными сухарями и брызгают оливковое масло.

5.3

В сырном соусе

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 1 шт;
• 200-230 г сыра, твердых сортов;
• 130 г сметаны;
• 2 яйца;
• 0,5 часть лимона;
• черный молотый перец и соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Рыбные тушки моют, но сначала удаляют плавники, голову и все внутренности.
2. 2. Обрабатывают поваренной солью и раскладывают в фольгу, расстеленную по противню или форме.
3. 3. Сметану смешивают с яйцом и натертым сыром. Добавляют в смесь соль и перец.
4. 4. Заливают соусом рыбу. Ставят в духовку на 30 минут, запекают при температуре 170-180 °C.

Подавать к столу можно сразу, украсив предварительно свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофель.

5.4

С чесноком и травами

Продукты для приготовления:

• тушка морского окуня — 2 шт;
• розмарин — 2 веточки;
• лимон — 1/2 часть;
• чеснок — 2 зубка;
• соль, перец;
• растительное или оливковое масло.

Как готовить:

• Рыбу подготавливают по стандартной технологии: чистят, моют.
• Выкладывают в форму для запекания. На нее раскладывают ломтики лимона и нарезанный мелко чеснок.
• После солят и перчат. Распределяют веточки розмарина и поливают маслом.

Запекается блюдо в духовом шкафу при температуре 220 °C. Обычно процесс занимает не более 20-30 минут.

5.5

С острым перцем и имбирем

Ингредиенты:

• морской окунь — 2-3 шт;
• корень имбиря — 15-20 г;
• острый перец чили — 5-7 г;
• лук-порей — 20-25 г;
• белое сухое вино — 30-35 мл;
• куриный бульон — 40 мл;
• сахарный песок — 1 ст. ложка;
• вода — 25 мл;
• немного крахмала;
• растительное масло;
• лимон или лайм — 1 шт;
• соль и перец.

Порядок приготовления:

1. 1. После разделки окуня моют и сушат. Солят и перчат с обеих сторон.
2. 2. Сверху кладут измельченный имбирь, лук и жгучий перец.
3. 3. Поливают вином и ставят печься в духовку, прогретую до 180 °C.
4. 4. Тем временем делают соус: смешивают имбирь, сахар и куриный бульон. Доводят до кипения, чтобы растворились крупинки. Всыпают ложку крахмала для загустения.

Чтобы мясо приобрело нежность, перед запеканием рекомендуется полить его соком лимона или лайма.

5.6

Рыбный суп

Продукты:

• тушки морской рыбы — 1-2 шт;
• картофель — 4-5 шт;
• морковь — 1 корнеплод;
• луковица;
• соль, перец молотый.

Для зажарки понадобится растительное масло.

Приготовление не занимает много времени:

1. 1. Воду наливают в кастрюлю и ставят на огонь.
2. 2. После закипания кладут очищенные рыбьи тушки.
3. 3. Предварительно нарезанные и обжаренные овощи добавляют в кипящий бульон.
4. 4. Туда же отправляют кубики картофеля.
5. 5. Спустя некоторое время, рыбу вынимают, удаляют из нее кости, режут на мелкие куски и возвращают назад.
6. 6. В завершении готовки солят и перчат.
7. 7. Уху томят еще минут 10.

5.7

Диетический окунь

Для приготовления диетического окуня понадобятся:

• 400-500 г красного окуня;
• 1 лимон;
• 2 головки лука-репки;
• петрушка;
• специи;
• масло оливы.

Последовательность готовки:

1. 1. Из рыбы вынимают внутренности, срезают голову и плавники. Тщательно промывают и просушивают на бумажных полотенцах.
2. 2. Делают маринад: соединяют оливковое масло с лимонным соком и специями.
3. 3. Полученной смесью обмазывают тушки, оставляют мариноваться минут 30-40.
4. 4. Лук режут кружками, петрушку мелко рубят.
5. 5. На противень раскладывают луковый слой, сверху — рыбу с чередой поверхностных надрезов. В них погружают лимонные дольки. Зелень закладывают внутрь.
6. 6. Запекают 40 минут, при температуре 190 °C.

Благодаря этому и ряду других диетических блюд из морского окуня, вполне реально сбросить несколько килограммов за короткий промежуток времени. При этом организм насыщается витаминами и не страдает от упадка сил.

5.8

Жареный окунь в кляре

Ингредиенты:

• 1 тушка крупного окуня;
• 2 куриных яйца;
• 200 г муки;
• 3-4 ст. л. растительного масла;
• молотый черный перец и соль.

Готовить блюдо следует из цельной рыбы, которую сначала правильно разделывают. Обмакивают со всех сторон в яйце и муке. Кладут на разогретую с маслом сковороду и обжаривают до золотистой корочки с двух сторон.

Разделывают следующим образом:

1. 1. Отрезают плавники и чистят от чешуи.
2. 2. Надрезают по спинному хребту и разделяют на две половины.
3. 3. Центральную кость извлекают.

Таким образом получают чистое филе и косточку, которую в дальнейшем можно использовать для ухи.

Подавать рыбу в кляре можно как самостоятельную закуску с любым соусом либо в сочетании с гарниром: рисом, картофелем, овощами.

5.9

Рецепт горячего копчения

Морской окунь часто подвергают горячему копчению в силу его умеренной жирности и сочности. В итоге получается идеальная закуска на пикнике. Готовить подобным образом легко и быстро, достаточно иметь коптильню и древесное сырье. Для начала необходимо подготовить сам объект:

1. 1. Отрезать голову, вынуть внутренности, досконально промыть и промокнуть салфетками.
2. 2. Натереть крупной солью и специями, положить в емкость и залить водой.
3. 3. Оставить солиться на 2-2,5 часа, лучше в холодильнике.

По истечении положенного срока можно приступать к копчению. Достают рыбу из рассола, обсыпают приправой и распределяют на решетке. Класть необходимо брюхом вниз, оставляя небольшие интервалы между тушками, тогда дым будет равномерно обволакивать их. Накрывают плотно крышкой и ждут минут 20-25. Костер не должен сильно разгораться, что может испортить блюдо. Готовую рыбу едят как в горячем, так и холодном виде.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Инги Ереминой:

Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Читать далее >>

Источник

Калорийность Окунь морской (сибас). Химический состав и пищевая ценность.

Окунь морской (сибас) богат такими витаминами и минералами, как: холином — 12,2 %, витамином B12 — 80 %, витамином D — 23 %, витамином PP — 24 %, калием — 12 %, кальцием — 12 %, магнием — 15 %, фосфором — 27,5 %, йодом — 40 %, кобальтом — 300 %, медью — 12 %, селеном — 66,4 %, хромом — 110 %, цинком — 12,5 %

• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник