Сколько калорий в постном мясе свинины

Калорийность Свинина постная. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина постная богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 38,8 %, витамином B2 — 13,2 %, витамином B5 — 18,1 %, витамином B6 — 31,3 %, витамином B12 — 21,3 %, витамином PP — 27,3 %, калием — 13,8 %, фосфором — 25,6 %, селеном — 57,5 %, цинком — 16,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Калорийность Свинина, вырезка, постное мясо. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина, вырезка, постное мясо богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 66,5 %, витамином B2 — 19 %, холином — 16,2 %, витамином B5 — 16,9 %, витамином B6 — 38,9 %, витамином B12 — 17 %, витамином PP — 33,4 %, калием — 16 %, фосфором — 30,9 %, селеном — 56 %, цинком — 15,8 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Что называют постной свининой

Постная свинина — это мясо с минимальным количеством жира. Она отличается высоким содержанием белка, богатым витаминно-минеральным составом, быстро насыщает, приносит пользу здоровью и защищает от сбоев в организме.

Состав и польза

Кладезь витаминов и микроэлементов

Свинина превосходит говядину по содержанию витаминов и минеральных элементов. Мясо богато селеном, тиамином, йодом, цинком, серой, натрием, калием, фосфором, кальцием, магнием. А также содержит витамины группы В (1, 2, 4, 5, 6, 12), Е, D и PP.

Спортсмены предпочитают свинину из-за повышенного количества белка — 16 г на 100 г мяса.

Даже самая нежирная часть свинины содержит креатинин (энергия для мышечной массы), таурин (аминокислота), глутатион (антиоксидант). А также насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. В том числе, Омега-3 и 6.

В свинине отсутствуют сахар, углеводы и клетчатка.

Низкая калорийность

Средняя калорийность 100 г свинины — 300 ккал. Но точная цифра зависит от части тушки:

• грудинка — 550 ккал;
• лопатка — 250 ккал;
• шея — 340 ккал;
• рулька — 330 ккал;
• окорок — 300 ккал;
• поясница — 279 ккал;
• голень — 257 ккал;
• корейка — 180 ккал.

Также на калорийность влияет способ приготовления. В свином фарше 263 ккал, жарком — 206, отбивных — 250, гуляше — 144, буженине — 510, тушенке — 367, эскалопе — 363, ветчине — 280, гуляше — 333 ккал на 100 г.

Филе на косточке содержит 127 ккал, тушеные ребра — 261 ккал, маринованная рулька — 171 ккал.

В чем польза постной свинины

Регулярное употребление свинины делает человека более выносливым, помогает увеличить мышечную массу и предупреждает скачки артериального давления. Аминокислоты поддерживают работоспособность на высоком уровне.

В постной свинине содержится железо и цинк. Эти элементы снижают риск развития малокровия.

Мясо стимулирует интеллектуальную деятельность, положительно сказывается на состоянии крови, костей и сердечно-сосудистой системы.

Гинекологи советуют включить свиные деликатесы в меню кормящих женщин, потому что белок улучшает процесс лактации. Кроме того, мясо помогает быстрее восстановить силы после родов.

Нежирная свинина повышает метаболизм. Она полезна при проблемах с центральной нервной системой за счет содержания тиамина, который стимулирует деятельность нервных клеток. Мясо улучшает сон, повышает настроение и снижает вероятность развития депрессии.

Диетологи объясняют, какая свинина не жирная, и разрешают использовать ее даже в детском меню. Этим продуктом можно заменить курицу при аллергии на белое мясо.

Нежирная свинина не провоцирует увеличение уровня холестерина, борется с запорами, легко усваивается и быстро насыщает организм энергией, несмотря на низкую калорийность. Она отличается высокой пищевой ценностью, но при этом не сильно нагружает желудок. И приносит пользу организму вне зависимости от метода приготовления.

Мясо свиньи включают в рацион спортсменов и людей, которые занимаются тяжелым физическим трудом. Также врачи назначают его при дистрофии, гормональных сбоях, заболеваниях щитовидной железы.

Постные куски свинины улучшают потенцию. Благодаря цинку вырабатывается тестостерон, который предотвращает бесплодие и поддерживает мужское здоровье.

Вредные свойства

Постная свинина может нанести вред организму человека, если употреблять ее в чрезмерном количестве. Этот вид мяса содержит высокое количество гистамина, который раздражает иммунную систему. Поэтому даже качественная свежая вырезка провоцирует аллергию чаще, чем говядина. Кроме того, гистамин вызывает воспаление желчного пузыря, сосудистые и дерматологические заболевания.

Из-за минимального количества жира постную свинину легко пересушить во время приготовления. Но не сокращайте время термической обработки, потому что в недоваренном мясе могут оказаться паразиты: свиной цепень, круглые черви, токсоплазмоз. Также нельзя пережаривать свиные котлеты, иначе они будут содержать канцерогенные вещества, которые негативно влияют на обмен веществ.

Мясо свиньи нагружает печень. Врачи советуют ограничить его употребление при гепатитах и циррозе. Также не рекомендуется включать в рацион большое количество свинины при повышенной кислотности желудка.

В народе гуляет мнение, что мясо способно вызывать заболевания сердца и рак толстой кишки. Но выявить связь между этими патологиями и свининой не удалось. Умеренное употребление нежирной свинины не провоцирует сердечно-сосудистые болезни и онкологию.

Постные части

Самая постная часть свинины — вырезка, которая находится посередине хребта. Этот сочный кусок подходит для любых кулинарных изысков и чаще всего готовится целиком.

У корейки также минимальная жировая прослойка — 5 мм. Ее запекают в духовке или маринуют для шашлыка.

Еще один нежирный кусок — лопатка. Она сочная и мягкая в любом виде. Филейная часть также является постной. Ее готовят целиком или режут на кусочки и жарят.

Жирные кусочки туши

Самая жирная часть свинины — грудинка, которая находится между окороками. Она имеет толстые прослойки сала. Из этого участка туши получаются сытные и высококалорийные блюда. Грудинку солят, коптят, варят и жарят. Но она не подходит для бифштексов и отбивных.

Еще одна жирная часть — шейка. Она содержит большое количество сальных прослоек. Шейку запекают целиком, маринуют на шашлык, жарят на гриле и тушат.

Но жирная свинина всегда калорийнее постной. Особенно после обжарки.

Свыше 92% жира в свином сале — шпике. Это высококалорийная часть свиньи повышает питательность любого блюда. Шпик солят, коптят и обжаривают для получения шкварок.

Как правильно выбрать

Свежее мясо имеет равномерный светло-розовый цвет. Его поверхность глянцевая и эластичная. Слишком бледный кусок свидетельствует о добавлении в корм хрюшки гормональных препаратов.

Слегка надавите на свинину пальцем. Свежий продукт почти не выделяет сок, а образовавшаяся ямка выравнивается за пару секунд. Не покупайте вырезку, из которой выходит много жидкости при надавливании. Не исключено, что производитель накачал ее водой. Если прожилки имеют желтый или розовый оттенок, мясо вымачивали в растворе марганцовки.

Не выбирайте заветренный липкий кусок, который выделяет слизь или воду при нажатии. Скорее всего, он уже долго лежит на прилавке.

Принюхайтесь к свинине. Несвежее мясо отдает кислинкой и затхлостью. Скрыть этот запах практически невозможно.

Вкуснее всего постная свинина от молодой хрюшки, которую отправили на убой в 10-12 месяцев. Но продавец вряд ли укажет возраст животного. Поэтому присмотритесь к цвету туши. Чем старее свинья, тем темнее ее мясо. Но этот признак не всегда точный, потому что цвет зависит еще и от рациона.

Ориентируйтесь на сальную прослойку. Куски «молодого» мяса чередуются с тонкими прожилками белого блестящего жира. Молодая свинья не успевает обрасти толстым слоем сала до убоя.

Мясо требует правильных условий хранения. Иначе питательные свойства снизятся вне зависимости от того, какая часть свинины самая нежирная. Замороженная свинина должна лежать в прозрачном не надорванном пакете. Если упаковка изнутри измазана кровью или мясной жидкостью, значит, мясо несколько раз размораживали. Большая часть питательных свойств уже утеряна.

Также выбор свинины зависит от планируемого блюда. Для шашлыка или шницеля идеально подходит корейка, фарша и борща — лопатка, гуляша и жаркого — поясница, холодца — голень и рулька, бульона — ребра.

Источник

Калорийность Свинина, вырезка, постное мясо, запечённая. Химический состав и пищевая ценность.

Свинина, вырезка, постное мясо, запечённая богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 63,3 %, витамином B2 — 21,5 %, холином — 17,8 %, витамином B5 — 20,2 %, витамином B6 — 37 %, витамином B12 — 19 %, витамином PP — 37,2 %, калием — 16,8 %, фосфором — 33,4 %, медью — 11,1 %, селеном — 69,5 %, цинком — 20,2 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник