Сколько калорий в пирожных
Содержание статьи
Калорийность пирожных
Красивое и аппетитное пирожное, украшенное глазурью и кремовыми завитками — это настоящий взрыв вкуса и положительных эмоций. Но многие из нас не решаются побаловать себя таким лакомством, опасаясь за фигуру. Пирожные, несмотря на внешнюю хрупкость и нежность, очень калорийны и часто за минутное удовольствие приходится расплачиваться лишними килограммами.
Для приготовления пирожных используется очень много масла, как сливочного, так и растительного, масла какао и кокосового масла. Входят в их состав яйца, много сахара и молочных продуктов, а о том, что в сливках, сгущенном молоке и масляном креме калорий очень много, известно всем. Высокая калорийность пирожных сделала их запретным плодом для многих.
Кроме того, в пирожные добавляют много всевозможных добавок, таких как орехи, мак, сухофрукты, халва и мармелад, и множество других продуктов, например, красителей и ароматизаторов. Пирожные пропитывают разнообразными сладкими сиропами, кремами с коньяком и какао, украшают кремом, фруктами или цукатами. Пирожные бывают бисквитными, слоеными, заварными, безе, но в любом случае калорийность пирожных остается высокой.
Калорийность пирожных, их состав и свойства
Сегодня существует огромное множество разнообразных пирожных, а постоянное развитие технологий позволяет предположить, что их количество будет увеличиваться непрестанно. Калорийность пирожных зависит от типа теста, а также начинки и крема, поэтому, чтобы узнать,сколько калорий в пирожном, нужно изучить его состав. Наиболее популярным трестом для пирожных является бисквитное с калорийностью до 320 калорий в 100 г, песочное с калорийностью до 410 калорий в 100 г, слоеное — до 360 ккал и заварное — до 270 ккал.
Еще необходимо учитывать калорийность крема. Одним из наиболее популярных кремов является заварной, калорийность которого достигает 220 ккал в 100 граммах продукта. В творожных начинках для пирожных может содержаться до 250 ккал в 100 граммах, калорийность сгущенного молока — 320 ккал, желе — 120 ккал, шоколада — от 400 до 580 ккал.
Очень многие из нас не могут представить себе чаепитие или послеобеденный кофе без пирожного, но в маленьком пирожном может содержаться очень много калорий. Средняя калорийность пирожного составляет примерно 300 ккал, а масса от 70-ти до 120 грамм.
Высокой калорийностью данного продукта можно было бы пренебречь, если бы он содержал много витаминов или других веществ необходимых для жизнедеятельности человека. Но пирожные обычно содержат «пустые» калории, чистую энергию, которую необходимо немедленно растратить, иначе она отложится виде жировых запасов. Поэтому кушать пирожные стоит только перед серьезными физическими нагрузками, и ни в коем случае не перед сном или отдыхом.
Можно ли выбрать низкокалорийное пирожное
Если очень хочется что-то вкусненькое, а о калорийности пирожных вы уже наслышаны, у многих появляется идея выбрать наименее калорийное из них, и полакомиться. Наверно, наиболее популярными в нашей стране являются заварные пирожные и пирожные «Картошка». Их, кстати, часто относят к наименее калорийным.
Калорийность пирожного картошка определяется его составом. Она может достигать 360-ти ккал, но такие пирожные встречаются редко. Обычно в кондитерских мы покупаем пирожное «Картошка», приготовленное по классическому рецепту и его калорийность составляет всего 280 ккал. В состав такого пирожного входит печенье, сгущенное молоко, какао, сливочное масло, фрукты и орехи.
Конечно, калорийность пирожного картошка никак не позволит назвать его диетической пищей, но есть способы ее снизить. Чтобы получить более низкую калорийность, его готовят с хлебными сухарями вместо печенья, также можно уменьшить количество сливочного масла. Но, несмотря на такие шаги, калорийность пирожного картошка остается высокой и употреблять его чаще одного раза в неделю не стоит.
Калорийность заварного пирожного еще выше, она может составлять до 460-ти ккал в зависимости от ингредиентов. Обычное заварное пирожное — это трубочка, заполненная кремом и покрытая шоколадной или другой глазурью. В зависимости от калорийности крема, калорийность заварного пирожного может изменяться. Пирожное может заполняться творожным кремом с калорийностью до 250 калорий, сливочным кремом с калорийностью до 220 калорий или белковым кремом — до 225 калорий.
Снизить калорийность заварного пирожного можно только путем замены крема на менее калорийный. Если использовать для приготовления крема обезжиренный творог и минимум сахара, то получится пирожное менее калорийное, но все равно не диетическое.
Вообще, диетических пирожных не бывает, но можно попробовать заменить их желе или мармеладом, также меньше калорий в зефире. Можно пробовать готовить пирожные из пастилы, сухофруктов, орехов. Они, конечно, не сравнятся с бисквитными тортами и нежными масляными и сливочными кремами, но помогут не набирать лишнего веса.
Как калорийность пирожных определяет их пользу и вред
Прежде, чем приступать к десерту, необходимо вспомнить, сколько калорий в пирожном и сколько вы сможете растратить в ближайшее время. Скорее всего, счет окажется не в вашу пользу. Калорийность пирожных слишком высока, и растратить их калории в обычный день непросто. Но иногда по праздникам никак не обойтись без нарядного торта и вкусных пирожных.
Пирожные имеют огромную энергетическую ценность и при этом практически не несут в себе полезных веществ. Это чистая энергия, которая очень быстро откладывается в виде жира и может приводить к развитию сахарного диабета. Кроме того, в пирожных часто содержатся вредные красители, ароматизаторы, которые могут вызывать аллергии.
Чтобы не навредить своему здоровью, необходимо очень внимательно выбирать пирожные, контролировать их состав, сроки и условия хранения. Пирожные должны храниться в холодильниках, а покупать сладости с открытых лотков и витрин противопоказано. Очень часто встречаются нелегальные производители пирожных, которые не соблюдают все санитарные нормы, приобретать их продукцию также не рекомендуется. Такие пирожные могут вызывать отравления, и даже серьезные инфекционные заболевания типа сальмонеллеза.
Чтобы максимально обезопасить себя, покупать пирожные надо только у проверенных производителей или готовить их дома из свежих и качественных продуктов. Лучше отдавать предпочтение пирожным с ягодами, фруктами, цукатами и орешками, так как они содержат больше полезных веществ. И всегда помните, сколько калорий в пирожном и сколько придется потрудиться, чтобы их растратить.
Источник
Калорийность пирожных
Пирожное — штучное кондитерское изделие небольшого размера различной формы, изготавливаемое из теста и различных видов начинок. Нередко пирожные имеют оригинальное художественное оформление. «Пирожное» — русское наименование класса кондитерских изделий, по мнению одного из кулинарных критиков, не объединенных никаким общим принципом. Однако общая черта всех пирожных, вне зависимости от состава, способа приготовления, начинки, все же имеется. Пирожные, как правило, всегда небольшого размера, в чем заключается его основное коварство. Так как при небольших размерах, калорийность пирожных достаточно высока.
Калорийность пирожных: состав, вредные и полезные свойства
В настоящее время существует множество видов пирожных, а современные технологии позволяют создавать все новые виды. Калорийность пирожных зависит от выпеченного теста-заготовки, а также типа начинки. Наиболее популярными тестовыми полуфабрикатами для изготовления пирожных являются:
- Бисквиты — до 320 калорий в 100г (основные ингредиенты: яйца, сахар, мука);
- Песочное тесто — до 410 калорий в 100г (основные ингредиенты: мука, сливочное масло либо маргарин, сахар, яйца);
- Слоеное тесто — до 360 калорий в 100г (основные ингредиенты: мука, маргарин либо сливочное масло, вода);
- Заварное тесто — до 270 калорий (основные ингредиенты: мука, яйца, вода, масло сливочное).
Следующим фактором, определяющим калорийность пирожных, являются виды начинки, вариаций которых существует великое множество. Наиболее популярными наполнителями этих кондитерских изделий являются:
- Кремы (одним из наиболее популярных является заварной крем, калорийность которого достигает 220 калорий в 100г продукта);
- Творожные начинки, для которых применяются жирные сорта творога, сливки, яйца (калорийность достигает 250 калорий в 100г);
- Фрукты;
- Орехи;
- Сгущенное молоко (около 320 калорий в 100г);
- Желе (калорийность достигает 120 калорий в 100г);
- Пудинг (в основе яйца, сахар, молоко, мука — калорийность около 120 калорий в 100г);
- Растопленный шоколад (калорийность которого в зависимости от сорта колеблется от 400 до 580 калорий).
Дискуссии на тему пользы и вреда пирожных ведутся до сих пор. Пирожное является отличным дополнением к чашке кофе или чая, а также станет прекрасным решением для десерта. Подкупая своим небольшим размером, калорийность пирожного любого сорта достаточно высока. В среднем масса одного пирожного колеблется от 70 до 120г. Средняя калорийность пирожного составляет около 300 калорий (значимая часть суточного рациона человека). Калорийностью пирожных можно было бы пренебречь при условии богатого витаминного состава, а также исключительных полезных свойств данного продукта, однако, большинство пирожных представляют собой набор «пустых» калорий. Такие пирожные являются источниками легкоусвояемых углеводов, которые не обеспечивают длительного насыщения организма, быстро трансформируясь в жировые отложения. Большее количество полезных веществ, содержащихся в пирожных, утрачиваются в процессе приготовления.
Настолько ли вредны пирожные? Калорийность пирожных хоть и высока, однако небольшой кусочек этого кондитерского изделия может существенно «подзарядить» энергией в течение рабочего дня, когда на полноценный прием пищи не остается времени. В состав кремов входят белки — источники незаменимых аминокислот, сахара, которые добавляя калорийности пирожным, стимулируют выработку серотонина — гормона счастья. Пирожные также воздействуют на мозговые центры удовольствия, позволяя расслабиться и снять напряжение. Нередко в качестве начинки для пирожных используются орехи и фрукты, которые являются источниками витаминов и полезных микроэлементов.
Пирожные не являются необходимым компонентом здорового питания, будучи своего рода излишествами. Однако есть некоторые виды кондитерских изделий, от которых можно не отказываться. Какие пирожные можно употреблять без вреда для организма? Наименьшая калорийность пирожных, изготовленных из заварного теста с фруктовой, желейной, ореховой начинкой. Тем, кто следит за фигурой, стоит избегать пирожных, наполненных заварным кремом, калорийность которого высока в сравнении с калорийностью прочих начинок.
Пирожное «Картошка»: калорийность, состав, порции
Пирожное «Картошка», калорийность которого достигает 360 калорий в зависимости от ингредиентов в составе кондитерского изделия, является одним из наиболее популярных видов пирожных, известных во всем мире. На сегодняшний день существует более 20 рецептов приготовления данного десерта. Классический рецепт пирожного «Картошка», калорийность которого составляет всего 280 калорий в 100г продукта, включает следующие ингредиенты:
- Печенье;
- Сгущенное молоко;
- Сливочное масло;
- Какао-порошок;
- Орехи;
- Фрукты.
Как видно из состава, пирожное «Картошка», калорийность которого определяется его ингредиентами, не является диетическим продуктом. Основным преимуществом данного вида лакомства является полное отсутствие термической обработки, так как все ингредиенты смешиваются и взбиваются в единую массу, после чего формируются сами пирожные. Для уменьшения калорийности пирожных некоторые кулинары применяют хлебные сухари вместо печенья, а также существенно уменьшают количество жиров в продукте. В зависимости от базового ингредиента (хлебные сухари или печенье), можно также исключить какао-порошок. Употреблять пирожные «Картошка», калорийность которых высока при отсутствии витаминов и полезных веществ, рекомендуют не чаще одного раза в неделю. Допустимая разовая порция составляет до 100г. Средний вес одного пирожного «Картошка» составляет 70г.
Заварное пирожное: калорийность, состав, безопасные порции
Заварное пирожное, калорийность которого достигает 460 килокалорий, является одним из наиболее распространенных кондитерских изделий. Классическое заварное пирожное представляет собой трубочку, заполненную заварным кремом (калорийность которого достигает 220 калорий в 100г) и покрытую шоколадной глазурью. Заварное пирожное, калорийность которого варьируется в зависимости от начинки и элементов оформления, может также наполняться:
- Творожным кремом (до 250 калорий в зависимости от добавок);
- Сливочным кремом (до 220 калорий в 100г);
- Белковым кремом (до 225 калорий);
В основе теста для заварных пирожных, калорийность которых достаточно высока, используется сливочное масло, мука и яйца.
Заварные пирожные не являются диетическим десертом. В основе кондитерского изделия лежат животные жиры. Ингредиенты в рецепте заварных пирожных не подлежат замене, что не позволяет снизить их калорийность. Регулярное употребление таких пирожных приведет к увеличению массы тела.
Выбирая сладкое лакомство, важно определить, какие продукты используются в составе пирожного. При высокой калорийности пирожных, некоторые виды являются источниками витаминов и полезных элементов, в то время как большинство пирожных представляют собой лишь легкоусвояемые углеводы, которые мгновенно преобразовываются организмом в жиры.
Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.
Источник
Пирожные — состав и калорийность. Виды пирожных
Запеканка
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| манная с вишней | 102.7 | 3.6 | 3.6 | 14.9 |
| пшенная | 246.1 | 7.3 | 5.5 | 44.7 |
| творожная | 239.6 | 8.4 | 6.8 | 38.6 |
| творожная с макаронами | 228.5 | 11.2 | 9.1 | 27.3 |
| творожно-яблочная | 93.8 | 8.5 | 3.7 | 7.2 |
| тыквенно-яблочная | 120.2 | 2.5 | 5.9 | 15.3 |
Кекс
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| кондитерский | 276.2 | 6.2 | 13.6 | 34.4 |
| молдавский | 271.4 | 5.6 | 8.9 | 45 |
| пока гости раздеваются | 286.5 | 4.6 | 13.1 | 40 |
| саварен (французский рождественский кекс) | 175.3 | 3.7 | 3.7 | 33.9 |
| шоколадный | 356.3 | 6.2 | 20.2 | 39.8 |
Печенье
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| из картофеля с яблоками | 148 | 1.9 | 4.5 | 26.7 |
| из кофе | 366.6 | 6.2 | 21.3 | 40 |
| из творога | 380.9 | 9.3 | 26 | 29.3 |
| картофельное | 69 | 2.9 | 2.5 | 9.3 |
| ореховое | 268.5 | 6.7 | 12.1 | 35.5 |
Калорийность пирожных: состав, вредные и полезные свойства
В настоящее время существует множество видов пирожных, а современные технологии позволяют создавать все новые виды. Калорийность пирожных зависит от выпеченного теста-заготовки, а также типа начинки. Наиболее популярными тестовыми полуфабрикатами для изготовления пирожных являются:
- Бисквиты — до 320 калорий в 100г (основные ингредиенты: яйца, сахар, мука);
- Песочное тесто — до 410 калорий в 100г (основные ингредиенты: мука, сливочное масло либо маргарин, сахар, яйца);
- Слоеное тесто — до 360 калорий в 100г (основные ингредиенты: мука, маргарин либо сливочное масло, вода);
- Заварное тесто — до 270 калорий (основные ингредиенты: мука, яйца, вода, масло сливочное).
Следующим фактором, определяющим калорийность пирожных, являются виды начинки, вариаций которых существует великое множество. Наиболее популярными наполнителями этих кондитерских изделий являются:
- Кремы (одним из наиболее популярных является заварной крем, калорийность которого достигает 220 калорий в 100г продукта);
- Творожные начинки, для которых применяются жирные сорта творога, сливки, яйца (калорийность достигает 250 калорий в 100г);
- Фрукты;
- Орехи;
- Сгущенное молоко (около 320 калорий в 100г);
- Желе (калорийность достигает 120 калорий в 100г);
- Пудинг (в основе яйца, сахар, молоко, мука — калорийность около 120 калорий в 100г);
- Растопленный шоколад (калорийность которого в зависимости от сорта колеблется от 400 до 580 калорий).
Дискуссии на тему пользы и вреда пирожных ведутся до сих пор. Пирожное является отличным дополнением к чашке кофе или чая, а также станет прекрасным решением для десерта. Подкупая своим небольшим размером, калорийность пирожного любого сорта достаточно высока. В среднем масса одного пирожного колеблется от 70 до 120г. Средняя калорийность пирожного составляет около 300 калорий (значимая часть суточного рациона человека). Калорийностью пирожных можно было бы пренебречь при условии богатого витаминного состава, а также исключительных полезных свойств данного продукта, однако, большинство пирожных представляют собой набор «пустых» калорий. Такие пирожные являются источниками легкоусвояемых углеводов, которые не обеспечивают длительного насыщения организма, быстро трансформируясь в жировые отложения. Большее количество полезных веществ, содержащихся в пирожных, утрачиваются в процессе приготовления.
Настолько ли вредны пирожные? Калорийность пирожных хоть и высока, однако небольшой кусочек этого кондитерского изделия может существенно «подзарядить» энергией в течение рабочего дня, когда на полноценный прием пищи не остается времени. В состав кремов входят белки — источники незаменимых аминокислот, сахара, которые добавляя калорийности пирожным, стимулируют выработку серотонина — гормона счастья. Пирожные также воздействуют на мозговые центры удовольствия, позволяя расслабиться и снять напряжение. Нередко в качестве начинки для пирожных используются орехи и фрукты, которые являются источниками витаминов и полезных микроэлементов.
Пирожные не являются необходимым компонентом здорового питания, будучи своего рода излишествами. Однако есть некоторые виды кондитерских изделий, от которых можно не отказываться. Какие пирожные можно употреблять без вреда для организма? Наименьшая калорийность пирожных, изготовленных из заварного теста с фруктовой, желейной, ореховой начинкой. Тем, кто следит за фигурой, стоит избегать пирожных, наполненных заварным кремом, калорийность которого высока в сравнении с калорийностью прочих начинок.
Пирог
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| воздушный из черники | 149.9 | 3.2 | 4.2 | 26.4 |
| закрытый | 252.4 | 12.1 | 6.6 | 38.7 |
| летний | 238.3 | 9.2 | 8.4 | 33.5 |
| от анюты | 312.5 | 9.8 | 15.9 | 34.8 |
| с бананами | 115.6 | 2.3 | 0.7 | 26.8 |
| с вишнями | 313.9 | 2.9 | 20.7 | 31 |
| с творогом и вишней | 128.3 | 7.7 | 3.7 | 17 |
| с черникой | 298.4 | 2.9 | 11.5 | 48.8 |
| творожно-яблочный | 207.3 | 5.1 | 6.2 | 35 |
| яблочный открытый | 193.6 | 2.1 | 7.3 | 32 |
Вам будет интересно. На нашем сайте вы можете бесплатно рассчитать калорийность продуктов, подобрать диету, профессиональному диетологу, прочитать истории похудения от наших читателей.
Виды пирожных
Выделяют следующие виды пирожных:
- заварные пирожные;
- пирожное эклер;
- бисквитные пирожные;
- песочные пирожные;
- слоеные пирожные;
- сбивные пирожные;
- миндальные пирожные;
- воздушные пирожные;
- ореховые пирожные.
Калорийность пирожных зависит так же от состава кондитерского изделия. Показатель средней калорийности пирожных составляет 336 Ккал в 100 граммах продукта. Однако, калорийность кондитерского изделия можно изменить, достаточно лишь подкорректировать состав исходных ингредиентов или выбрать диетический вид пирожных. Помимо выше перечисленной классификации пирожных, существуют и другие виды кондитерского изделия.
К примеру, пирожное картошка или корзинка с начинкой из фруктового желе, а так же трубочки с кондитерским кремом, безе или эклер. На перечисление только самых популярных и всемирно известных видов пирожных может уйти не один час времени. Поэтому у сладкоежек есть прекрасная возможно изучить рецепт любимых пирожных и приготовить лакомство в домашних условиях. Тем более домашние пирожные всегда превосходили по вкусу и качеству магазинный вариант кондитерского изделия.
Удивительно, но факт в США учрежден национальный праздник День пирожного, который отмечают ежегодно 26 ноября. Американцы в этот день готовят домашние пирожные, ходят друг к другу в гости и устраивают чаепития. Думаем и детям и взрослым по душе такой сладкий праздник. Пирожные можно смело назвать настоящим праздников из детства.
Пирожки
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| жареные из дрожжевого теста (простые с фаршем массой 75г.) | 339.4 | 13.5 | 17.7 | 33.6 |
| печеные из дрожжевого теста (простые массой 75г.) | 285.8 | 14.4 | 9.2 | 38.7 |
| печеные из пресного слоеного теста ( массой 75г.) | 390.4 | 14.4 | 24.5 | 29.9 |
| с картофелем и творогом | 98.6 | 8.6 | 0.9 | 15 |
Свойства пирожных
Сколько стоит пирожные ( средняя цена за 1 шт.)?
Москва и Московская обл.
50 р.
Если задуматься, что как не пирожные следует считать универсальным кондитерским изделием, которое не сможет оставить в равнодушных ни сладкоежек, ни искушенных гурманов или ценителей. Пирожные представляют собой кондитерское изделие, как правило из сдобного теста, с начинкой из кондитерского крема, фруктов или творога. Первые пирожные стали изготавливать со времен эпохи Средневековья.
Примерно с XVIII века по всей Европе стали открываться магазины-кондитерские, которые предлагали покупателям изысканные виды пирожных с кремовыми и фруктовыми начинками. Кондитерское изделие пришлось по вкусу взыскательной европейской публике. С тех пор пирожные стали обязательным атрибутом любого праздничного события или приема. В те времена каждое пирожное было изготовлено в ручную. По данной причине эти кондитерские изделия относились к штучному и недешевому товару.
Пицца
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| маргарита | 207.6 | 10.4 | 9 | 23.9 |
| с грибами и маринованными огурцами | 199.2 | 6 | 12.3 | 16,5 |
| с грибами и луком | 217.8 | 8.3 | 13.5 | 16.8 |
| с грибами и п/к колбасой | 269.3 | 9.6 | 14.7 | 25.2 |
| с кальмарами | 138.7 | 10.6 | 5 | 13.1 |
| с куриными потрохами на ржаном тесте | 162.3 | 10.8 | 2.6 | 24.3 |
| с тремя видами копченого мяса | 290.7 | 11 | 10.1 | 39.4 |
Классификация пирожных
Классификация
и ассортимент тортов и пирожных
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные — штучные изделия разнообразной формы и небольшого размера. Средняя масса пирожных — 50-100г и отделка более простая.
В зависимости от рецептуры выпечные полуфабрикаты делят на:
- Бисквитные
- Песочные
- Слоеные
- Заварные
- Сахарные
- Белково-сбивные (воздушные)
- Крошковые
- Миндально-ореховые
- Вафельные
Пирожные «Бисквитное со сливочным кремом»,
«Бисквитное, глазированное шоколадной помадкой»
Бисквит, пропитанный сиропом, крем сливочный, джем. Бисквитный полуфабрикат, фруктовая начинка, помада шоколадная.
Масса: 75; 80 грамм.Срок годности: 120 часов.
Песочные полуфабрикаты
Имеют плотную структуру, рассыпчатую консистенцию. В рецекптуру вводится большое количество жира, сахара яиц. Тесто выпекают в пластов, фигурных изделий.
Пирожные «Корзиночки в ассортименте («любительская», «грибочки», «с белковым кремом», «мечта», «капуччино», «лесная ягода»)»
Песочный полуфабрикат (тарталетка) с повидлом и с различными наполнениями: со сливочным кремом, со сливочным кремом и грибами из заварного полуфабриката, с белковым кремом, сливочным кремом и цукатами, со взбитыми сливками и желейными шариками, со взбитыми сливками с наполнителем «Каппучино» и кокосовой стружкой. Лесная ягода без повидла.
Масса: 75 грамм.Срок годности: 120 часов.
Пирожное «Песочное с кремом»
Два слоя песочного полуфабриката с различными наполнениями: крем сливочный шоколадный, крем сливочный и цукаты.
Масса: 75 грамм.Срок годности: 120 часов.
Слоеные полуфабрикаты
Состоят из большого количества слоев, легко отделяемых друг от друга. Слоистость достигается многократным раскатыванием и складыванием теста, приготовленного из муки, меланжа, воды, соли, внутрь которого завернуто масло.
Пирожное «Трубочка»
Слоеный полуфабрикат, крем белковый.
Масса: 35 грамм.Срок годности: 72 часа.
Заварные полуфабрикаты
Изготавливается из большого количества яиц, муки, масла и соли. Свойства теста и условия приготовления токовы, что в процессе выпечки внутри полуфабриката образуется полость, которая при отделке наполняется кремом или другой начинкой.
Эклеры
Полуфабрикат заварной, крем сливочный, различные отделки.
Масса: 0,035 кг.Срок годности: 120 часов.
Сахарные полуфабрикаты
Характеризуются очень большой твердостью и хрупкостью. Тесто приготавливают из меланжа, муки, молока, сахара (около 50% массы) и выпекают в виде тонких пластов, которым в горячем виде придают форму трубочек, а в дальнейшем заполняют кремом.
Пирожное «Сахарная трубочка»
Сахарные трубочки заполнены абрикосовым кремом. Вес — 0,17 кг Срок годности: 120 часов.
Воздушные полуфабрикаты
МЕРЕНГИ
Основой воздушной массы служат хорошо охлажденные яичные белки, сахар и воздушные пузырьки. Белковую массу используют для выпечки тарталеток, коржей для тортов и корзиночек, в которые кладут свежие фрукты, мороженое или взбитые сливки.
Пирожное «Воздушное»
Воздушный полуфабрикат, крем сливочный. Масса: 45 грамм.
Срок годности: 120 часов.
Миндально-ореховые полуфабрикаты
Получают в результате выпечки теста, приготовленного из сбитых с сахаром яичных белков, тертого миндаля или других орехов, муки. Выпекают в виде лепешек.
Пирожное «Пирамидка»
Ореховый полуфабрикат в виде пирамидки, покрытый шоколадной глазурью. Масса: 30 грамм.
Срок годности: 120 часов.
Пирожное «Картошка»
Бисквитная крошка, сливочный крем, какао-порошок, пудра сахарная.
Масса: 90 грамм.Срок годности: 120 часов.
Вафельные торты
В качестве выпечных полуфабрикатов используют вафли.
Набор вафельных пирожных «Квартет».
Вафельный полуфабрикат, глазурь шоколадная и белая, оформлена рисунком из шоколадной глазури.
Масса: 60 грамм.Срок годности: 30 суток.
В качестве отделочных полуфабрикатов используют:
- Крем
- Помадка
- Орехи
- Варенье
- Желе
- Посыпка
КРЕМ
Крем является основным отделочным полуфабрикатом, представляющим собой пышную пенообразную массу, получаемую путем сбивания высококачественной сырья.
В зависимости от состава бывают:
- Масляные
- Сливочные
- Белковые
- Заварные
Масляный крем
Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.
Сливочный крем
Вырабатывается на основе сливочного масла. Используют для отделки, заполнения полостей и прослаивании пластов. Крем нельзя ни переохлаждать, ни перегревать, он должен иметь комнатную температуру. Украшения из него имеют матовый цвет, а при намазывании он проникает в поры теста и уплотняет его.
Белковый крем
Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используют для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек и свернутых в рулон вафель. Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки.
Заварной крем
Заварные кремы не применяют для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных.
ПОМАДКА
Помадка готовится на основе сахара и воды. Может быть изготовлена с добавлением шоколада, ягодных сиропов, орехов. В подогретую помаду можно добавить различные ароматизаторы (коньяк, кофейный или другой ликер и т.п.). Помаду можно подкрасить пищевыми красителями
.
ОРЕХИ
Орехи для посыпки подготавливают в очищенном и неочищенном виде; для более равномерной посыпки рубленые или мелко нарезанные орехи просеивают через сито с крупной ячейкой. Для сырых изделий, приготовленных к выпечке, орехи используется сырые. Уже выпеченные изделия посыпают жареными орехами.
ВАРЕНЬЕ
Варенье — вид десерта, полученный в результате варки фруктов,
ягод или, реже, овощей с сахаром. Варенье добавляют в торты, пирожные, йогурты. В отличие от джемов, повидла, конфитюра и желе, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Варенья бывают как предельно жидкими, так и предельно густыми.
ЖЕЛЕ
Желе иногда заливают на предназначенный к отделке торт или на заготовку для пирожных или же выливают в большое блюдо с ровным дном слоем в 1см. Когда желе затвердеет, из него вырезают всевозможные фигуры — ромбики, полоски, листики — и украшают изделия. Для более разнообразной отделки желе подкрашивают в разные цвета и придают ему вкус введением ароматизирующих веществ.
ПОСЫПКИ
Посыпка готовится из обрезков выпеченного бисквитного, песочного, слоеного теста и т. д. (горелые крошки в посыпку не годятся). Крошку протирают через сито и обжаривают в духовке до золотистого цвета. Для придания более темного цвета добавляют немного какао-порошка. Приготовленной таким образом посыпкой засыпают изделия, покрытые кремом, полностью или же посыпают их по трафарету (шаблону).
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!
ПреподавательПАНОВА Т.Н
Разное
| Продукт | Ккал на 100 г. | Белки | Жиры | Углеводы |
| бабка из черного хлеба с яблоками | 189.7 | 2.6 | 9 | 26.2 |
| бабушкины рогалики | 320.7 | 4.5 | 19.6 | 33.7 |
| буберт | 131.9 | 5.1 | 3.7 | 20.8 |
| буберт из пшеничной муки | 123.1 | 4.4 | 6.2 | 13.3 |
| ватрушки (из дрожжевого теста) | 319.3 | 13.3 | 11.9 | 42.5 |
| картофельное суфле | 108.8 | 5.6 | 6.1 | 8.3 |
| крокеты из манной крупы | 176.9 | 4.6 | 12.2 | 13.1 |
| крокеты из моркови с изюмом | 134 | 3.6 | 2.8 | 25.3 |
| крупеник | 204.4 | 8.3 | 12.1 | 16.7 |
| кулебяки (из дрожжевого теста) | 278.9 | 16.2 | 11.7 | 29 |
| кулич пасхальный | 320.4 | 6.8 | 14.4 | 43.8 |
| лапшевник с творогом | 165.9 | 6.9 | 9.5 | 14.1 |
| лекех | 264.3 | 6.8 | 5.2 | 50.9 |
| лепешки из творога и картофеля | 153.8 | 9.3 | 8.9 | 9.9 |
| макаронник | 126.6 | 4.1 | 5.6 | 16 |
| манник | 218.4 | 6.2 | 2.4 | 45.9 |
| медовик | 311.1 | 8.3 | 4.9 | 62.3 |
| пицца с луком и сыром | 198.9 | 5.2 | 15.4 | 10.4 |
| пицца с помидорами и сыром | 221.6 | 4.1 | 17.5 | 12.6 |
| пончики | 328.7 | 6.7 | 14.7 | 45.1 |
| расстегаи московские | 264.4 | 13.7 | 10.2 | 31.3 |
| расстегаи с мясом или рыбой | 266.9 | 13.2 | 9.5 | 34.3 |
| ржаные лепешки | 390 | 5.2 | 17.8 | 55.8 |
| рисовые омлеты с вишней | 153.6 | 4.4 | 7.1 | 19.1 |
| рулет мираж гурмана | 304.9 | 5.5 | 14.9 | 39.7 |
| свежие ягоды черники в сахаре | 241.5 | 0.4 | 0.2 | 63.4 |
| свекла с творогом | 69.5 | 10.1 | 0.9 | 5.5 |
| соты | 360.2 | 3.5 | 26.9 | 27.9 |
| сочни творожные | 260.8 | 9.4 | 9.8 | 35.9 |
| сочники с творогом | 244.1 | 9.6 | 7.9 | 35.8 |
| сырники из творога | 300.2 | 13 | 19.4 | 19.6 |
| сырные палочки | 314.5 | 13.7 | 27.9 | 2.4 |
| творожники пряженые (с морковью и сыром) | 320 | 10.8 | 23.4 | 17.6 |
| творожные шарики с яблоками | 321.2 | 7.2 | 23.8 | 20.8 |
| торт муравейник | 451.9 | 4.5 | 29.4 | 45.1 |
| шанежки наливные с яйцами | 239.8 | 9.1 | 4 | 44.7 |
| шарлотка | 145.7 | 3.1 | 1.8 | 31.3 |
| шарлотка с яблоками | 197.7 | 3.5 | 5 | 37 |
| яблоки в слойке | 238.3 | 3.9 | 9.9 | 35.7 |
| яблоки в тесте жареные | 220.7 | 3.3 | 8 | 36.1 |
| яблоки или груши с сиропом | 105.3 | 0.3 | 0.3 | 27.1 |
| яблоки, запеченные с творогом | 171.4 | 3.7 | 2.9 | 34.7 |
| яблоки, фаршированные рисом и орехами | 151.1 | 3.1 | 8.5 | 16.7 |
| яблочный каравай из черствого хлеба | 147.5 | 4.7 | 6.8 | 18 |
Приготовление
Сделать из одного песочного пласта много прямоугольных пирожных можно с помощью ножа, смоченного в горячей воде. Готовые порции должны быть примерно 4-5 см в ширину и 9-10 см в высоту. Но перед нарезанием десерта желательно дать ему настояться, чтобы пропитались коржи. Да и сами прямоугольные коржи перед выпеканием лучше ровно обрезать, чтобы потом школьные пирожные радовали глаз четкими линиями и неповторимым вкусом.
Перед тем как дома печь «Школьное» пирожное, необходимо изначально подготовить продукты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Размягченное масло смешать с яйцом и пудрой с помощью миксера. Смесь необходимо взбивать на средних оборотах в течение 2-3 минут. Затем при помощи лопатки, ложки или специальной насадки для миксера размешивать массу, постепенно добавляя просеянную и смешанную с разрыхлителем и солью муку.
Размешанное до крошки тесто собрать в шар, разделить пополам и раскатать два прямоугольных пласта высотой 5 мм, шириной 20 см, а длиной 30 см. Для удобства выравнивать тесто можно между двумя отрезками пищевой пленки. У полученных прямоугольников обрезать все неровности по бокам, выложить пласты на доску или картон и убрать в холодильник на час.
Источник