Сколько калорий в морском окуне горячего копчения

Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Окунь горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 28,5 %, калием — 13 %, кальцием — 15 %, магнием — 16,5 %, фосфором — 26,9 %, хлором — 51,9 %, йодом — 40 %, кобальтом — 300 %, медью — 12 %

  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Окунь горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность175 кКал1684 кКал10.4%5.9%962 г
Белки23.5 г76 г30.9%17.7%323 г
Жиры9 г56 г16.1%9.2%622 г
Вода53.5 г2273 г2.4%1.4%4249 г
Зола9.7 г~
Витамины
Витамин А, РЭ20 мкг900 мкг2.2%1.3%4500 г
Витамин В1, тиамин0.05 мг1.5 мг3.3%1.9%3000 г
Витамин В2, рибофлавин0.12 мг1.8 мг6.7%3.8%1500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ1 мг15 мг6.7%3.8%1500 г
Витамин РР, НЭ5.7 мг20 мг28.5%16.3%351 г
Макроэлементы
Калий, K193 мг2500 мг7.7%4.4%1295 г
Кальций, Ca64 мг1000 мг6.4%3.7%1563 г
Магний, Mg26 мг400 мг6.5%3.7%1538 г
Натрий, Na3174 мг1300 мг244.2%139.5%41 г
Сера, S175 мг1000 мг17.5%10%571 г
Фосфор, P211 мг800 мг26.4%15.1%379 г
Хлор, Cl4895 мг2300 мг212.8%121.6%47 г
Микроэлементы
Железо, Fe1.2 мг18 мг6.7%3.8%1500 г
Йод, I60 мкг150 мкг40%22.9%250 г
Кобальт, Co30 мкг10 мкг300%171.4%33 г
Марганец, Mn0.1 мг2 мг5%2.9%2000 г
Медь, Cu120 мкг1000 мкг12%6.9%833 г
Читайте также:  Сколько нужно калорий ребенку 3 года

Энергетическая ценность Окунь горячего копчения составляет 175 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Окунь морской. Польза и вред для организма, калорийность на 100 грамм

Одним из ценных диетических морепродуктов является морской окунь. Это — ценный источник белка, но введение его в меню, чаще чем раз в неделю, способно принести как пользу, так и нанести вред здоровью.

Польза и вред морского окуня

Употребление и приготовление окуня связано с определёнными рисками, в частности, высокое содержание селена, при чрезмерном употреблении может привести к ухудшению здоровья волос, кожи, а также другим нежелательным последствиям.

В мясе этой рыбы (на 100 г) содержится множество витаминов, таких как:

  • А — 15 мкг (1,7 % суточной нормы), при авитаминозе развивается куриная слепота и сухость глаз.
  • В1 — 0,04 мг (3,8 %), авитаминоз грозит поражением мозга.
  • В4 — 78,6 мг (15,7 %), авитаминоз грозит гастритом, повышением давления, также может возникнуть аритмия.
  • В12 — 1,7 мкг (71,7 %), авитаминоз грозит повышенной утомляемостью и ухудшением памяти.
  • D — 1,4 мкг (9,3 %), при недостатке развивается рахит, разрушение костных тканей.
  • D3 — 1,4 мкг (8,6 %), при авитаминозе развивается рахит, остеопороз, увеличивается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Е — 0,9 мг (6,2 %), авитаминоз грозит болезнями нервной, мышечной систем и малокровием.
  • РР — 1,2 мг (7,6 %), при авитаминозе развивается пеллагра (расстройство пищеварительной системы и поражение кожи).

Окунь морской (польза и вред введения в рацион этой рыбы определяется её составом) содержит таурин. Это особая кислота, которая содержит в своём составе серу и стимулирует деятельность головного мозга. Её дефицит отрицательно влияет на состояние зрения и нервной системы.

С другой стороны, в результате повышения уровня загрязнения океана ртутью, блюда из этой рыбы стоит употреблять с осторожностью. Кроме того, вид «окунь морской» принадлежит к семейству «скорпеновые», поэтому в их плавниках скрываются острые шипы, соединённые с ядовитыми железами. Укол такого шипа при обработке рыбы на кухне может вызвать воспаление или аллергическую реакцию.

Состав и пищевая ценность

Химический состав — на 100 г чистого мяса филе содержит (в скобочках приведен процент от средней суточной нормы потребления):

  • Железо — 0,3 мг (2,7 %), принимает участие в формировании гемоглобина в крови, в работе щитовидной железы и иммунной системы. При дефиците железа повышается утомляемость, уязвимость к инфекциям, учащаются головные боли, могут возникнуть состояния повышенной возбудимости или депрессии. Избыток железа грозит падением артериального давления, воспалением почек, потерей аппетита, рвотой, поносом.
  • Калий — 226 мг (4,8 %), дефицит этого элемента в организме приводит к повышенной усталости, мышечной слабости, судорогам, запорам и нарушению сердечного ритма. Избыток калия может привести к аритмии, мышечной слабости и параличу.
  • Кальций — 34 мг (3,4 %), является необходимым нутриентом для нормальной жизни, косметологии и похудения. Дефицит кальция приводит к ухудшению здоровья костей, мышечным судорогам и плохому аппетиту. Избыток кальция может привести к образованию камней в почках и почечной недостаточности.
  • Кобальт — 30 мкг (2,5 %) влияет на работу кроветворной системы. Дефицит кобальта приводит к повышению уязвимости организма к заболеваниям эндокринной системы и системы кровообращения, в то время как избыток может привести к сердечной недостаточности и кардиомиопатии.
  • Магний — 27 мг (6,8 %), важен для здоровья всего организма, особенно иммунной, нервной систем, мышц и скелета.
  • Марганец — 0,013 мг (0,6 %), входит в состав ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные процессы, участвующих в формировании соединительной ткани и необходим для здоровья хрящей и костей, мозга и нервной системы, поджелудочной железы. Также этот элемент участвует в образовании инсулина и необходим клеткам организма для деления. Нехватка марганца может отрицательно сказаться на росте, здоровье костной системы, также последствиями острого дефицита марганца могут быть атрофия яичников и яичек, анемия. Избыток марганца вызывает потерю аппетита, сонливость, боли в мышцах.
  • Медь — 26 мкг (2,6 %), принимает участие в формировании эритроцитов и гемоглобина, а также важнейших белков соединительной ткани, эндорфинов, она необходима для нормальной работы нервной и дыхательной систем. Дефицит меди грозит выпадением волос, анемией, утомляемостью и депрессиями. Избыток меди провоцирует бессонницу, эпилепсию, умственные нарушения и пр.
  • Натрий — 347 мг (26,7 %), регулирует водно-солевой обмен организма, поддерживает нормальный баланс тканевых жидкостей, важен для пищеварительной, выделительной и кровеносной систем организма. Дефицит натрия грозит потерей сознания, нарушением работы систем организма, вплоть до летального исхода. Избыток натрия приводит к вымыванию из организма калия, магния и кальция, накоплению избыточной жидкости в организме, повышению кровяного давления и, как следствие, увеличению вероятности сердечных заболеваний и инсультов.
  • Селен — 34,6 мкг (62,9 %), антиоксидант, защищает от сердечных заболеваний, обладает противораковым действием, стимулирует иммунитет. Дефицит этого элемента ухудшает усвоение организмом витамина Е, приводит к болям в мышцах, слабости, снижению иммунитета, сердечно-сосудистым заболеваниям. Избыток селена вызывает поражение кожи, ногтей и волос, повреждение зубной эмали, нервные расстройства.
  • Сера — 185,1 мг (18,5 %), поддерживает здоровье ногтей, волос и кожи, оказывает противоаллергическое действие, очищает кровь, способствует работе мозга.
  • Фосфор — 300 мг (37,5 %) стимулирует умственную деятельность и мышечную активность, придаёт прочность зубам и костям.
  • Цинк — 0,35 мг (2,9 %), является составным элементом для более 200 ферментов, участвующих в синтезе и распаде питательных веществ и нуклеиновых кислот. Цинк является важной частью инсулина — гормона, регулирующего содержание в крови сахара. Цинк необходим для правильного роста и развития, репродуктивной функции организма, формирования скелета и иммунной системы. Дефицит цинка провоцирует потерю обоняния, вкуса, аппетита, ломкость ногтей, выпадение волос, снижение сопротивляемости инфекциям, импотенции, ухудшению обучаемости. Избыток цинка вызывает желудочно-кишечные расстройства и головные боли.

Морской окунь в 100 г мяса содержит 18,2 г белка, жиров — 3,4 г, и 0 г углеводов.

Польза от витаминов и полезных элементов не всегда может перевесить вред от ртути, которая накапливается в окуне. Считается, что накоплению ртути подвержены более крупные особи (чем старше рыба, тем больше в ней содержание ртути на 100 г).

Читайте также:  Сколько калорий в печенье кунжутном

Мясо морского окуня содержит следующие аминокислоты:

НезаменимыеКоличествоЗаменимыеКоличество
Лизин1,77 гГлутаминовая кислота2,917 г
Лейцин1,498 гАспарагиновая кислота1,884 г
Аргинин1,226 гАланин1,089 г
Валин0,897 гГлицин0,817 г
Изолейцин0,874 гСерин0,76 г
Треонин0,851 гТирозин0,658 г
Фенилаланин0,772 гПролин0,636 г
Метионин0,59 гЦистеин0,193 г
Гистидин0,386 г
Триптофан0,227 г

Как используют в диетологии и для похудения

Окунь морской (польза и вред включения в диетическое меню определяется энергетической ценностью), является диетическим низкокалорийным продуктом. Употребление в пищу блюд из морского окуня предупреждает болезни, связанные с сердечно-сосудистой системой, атеросклероз, инфаркт, инсульт.

Организм людей, регулярно употребляющих умеренное количество данного продукта, менее подвержен тромбозу, потере зрения, резким скачкам артериального давления и нарушениям в обмене веществ. В результате введения данного продукта в рацион, улучшается здоровье кожи, ногтей, зубной эмали, структуры костей, волос.

Морской окунь считается диетическим продуктом, он выступает в качестве заменителя высококалорийных источников белка — мяса и жирной рыбы.

Диета с целью похудения (при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости морепродуктов, в частности, этой рыбы) должна включать в себя разумные количества низкокалорийных блюд из морского окуня, приятный вкус которого повышает мотивацию при похудении.

Как снизить калорийность?

Окунь морской в сыром виде содержит 79 ккал, в расчёте на 100 г. Морской окунь холодного копчения имеет калорийность 88 ккал. 100 г если отварить морского окуня, его энергетическая ценность станет равна 112 ккал, а если пожарить — 137.

Окунь морской, польза и вред употребления которого зависит от способа приготовления, в копчёном виде претерпевает минимальную термическую обработку. Обработка продуктов дымом является вредной по той причине, что они несут опасность инфекций и паразитарных заболевания, например, описторхоз. Кроме того, в продуктах накапливается бензапирен — канцерогенное вещество.

Так же копчёные продукты содержат много поваренной соли, употребление которой нарушает минеральный баланс организма, вымывая кальций, магний и калий. С другой стороны, в результате холодного копчения, в рыбе остаётся больший процент полезных веществ — незаменимые аминокислоты, витамины — B12, B6, E, D, A; рыбий жир, минералы.

Самый безвредный способ снижения калорийности морского окуня — отваривание на пару — на 100 г продукта калорийность составляет 104 ккал, при этом минимизируется вероятность вредного воздействия инфекций, канцерогенов и чрезмерного употребления поваренной соли.

Наиболее эффективным и безвредным способом снизить калорийность окуня будет приготовить из него комплексное блюдо, например, суп из сельдерея с мясом морского окуня. Калорийность такого блюда на 100 г составит 44 ккал.

Рецепты в домашних условиях

Окунь морской (польза и вред блюд, приготовленных в домашних условиях основана на 2 составляющих — качество исходного продукта и мастерство хозяйки), приготовленный дома, полезнее, чем в ресторане. Тот, кто готовит еду дома, самостоятельно отвечает за её качество, вкусовые свойства и калорийность.

Соблюдая рецепты, приведенные ниже, при необходимой сноровке легко приготовить не только вкусные, но и полезные блюда из морского окуня.

В духовке

Запечённый морской окунь с бананами. Калорийность (ккал на 100 г) — 150.

Ингредиенты:

  • 2 банана;
  • 0,5 кг окуня (филе);
  • 50-60 г масла (сливочного);
  • 125 г бекона;
  • 200 г репчатого лука;
  • 1/5 ст. муки;
  • 300 мл молока;
  • 155 г сыра;
  • перец;
  • соль — по вкусу.
Читайте также:  Сколько калорий холодный борщ

Способ приготовления:

  1. Очистить и разрезать напополам бананы вдоль.
  2. Растопить на сковороде 20 г сливочного масла.
  3. Поджарить бананы в сливочном масле.
  4. Филе морского окуня с бананами выложить в глубокий противень слоями, посыпая солью и молотым белым перцем каждый слой по вкусу.
  5. Обжарить муку до золотистого цвета на остальном масле, добавив молоко, варить на слабом огне, при постоянных помешиваниях 3-5 мин., натереть сыр на мелкой тёрке, добавить половину.
  6. Получившийся соус пропустить через дуршлаг прямо в противень с рыбой.
  7. Тем временем нагреть духовку до 200о С.
  8. Обжарить бекон, нарезанный ломтиками на сковороде и выложить его на рыбу, в вытопленном жире обжарить лук полукольцами. Лук также равномерно распределить по поверхности блюда. Присыпать всё второй половиной тёртого сыра.
  9. Запекать при 200о С в течение 20 мин.

На сковороде

Тушёный морской окунь на овощной подушке. Калорийность (ккал на 100 г) — 85.

Ингредиенты:

  • Окунь морской — 1 тушка, без головы, свежая или размороженная.
  • 1 морковь.
  • 1 луковица.
  • 1 ст. л. сливочного масла.
  • Перец, ароматные травы, соль — по вкусу.
  • 100 мл воды или белого вина.

Способ приготовления:

  1. Почистить и мелко нашинковать луковицу и морковь (кубиком).
  2. Разогреть сливочное масло в глубокой сковороде. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета лука и светло-коричневого — моркови.
  3. Тем временем очистить тушку от остатков чешуи. Промыть под проточной водой.
  4. Поместить ароматные травы внутрь тушки. Посолить и добавить перец по вкусу. Выложить тушку поверх овощной подушки. Залить стаканом воды или белого сухого вина и тушить под крышкой до готовности на слабом огне (20-25 мин).
  5. Овощи собрать, измельчить блендером и выложить вместе с травами на блюдо вокруг готовой рыбы.

В мультиварке

Морской окунь по-тайски на пару. Калорийность (ккал на 100 г) — 95.

Ингредиенты:

  • 4 филе морского окуня;
  • 1 лайм;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • 1 шт. цукини;
  • 15 г свежей кинзы;
  • 1 шт. красного жгучего перца;
  • соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Филе промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
  2. Выдавить сок из лайма. Измельчить красный перец и чеснок. Добавить соевый соус и морскую соль. Влить сок лайма, и хорошо перемешать соус.
  3. Тщательно промыть цукини. Выемкой вырезать из овоща шарики (либо нарезать кубиками примерно по 1 см).
  4. Цукини и филе морского окуня переложить в мультиварку (для приготовления на пару). Рыбу с овощами готовить на пару 15 мин. Польза окуня морского максимальна, если его приготовить на пару, например, в мультиварке
  5. Кинзу промыть, просушить и мелко нарезать. Готовую рыбу с цукини выложить на блюдо, обильно полить соусом и посыпать измельченной кинзой.

На гриле

Жареный морской окунь на гриль-сковороде. Калорийность (ккал на 100 г) — 137.

Ингредиенты:

  • 6 шт. филе окуня морского;
  • белое вино — 1 ст.;
  • оливковое масло для жарки;
  • перец черный молотый;
  • соль по вкусу;
  • свежий укроп — 10 г;
  • 5 см корня имбиря.

Способ приготовления:

  1. Филе тщательно промыть, нарезать укроп, приправить солью, перцем и укропом. Корень имбиря помыть, натереть на тёрку, после чего выдавить сок и смешать с вином. Залить полученной смесью филе окуня и поставить в холодильник на ночь.
  2. Замаринованное филе отбить под плёнкой.
  3. Нагреть сковороду гриль. Смазать маслом с помощью кисточки. Филе обжарить с каждой стороны по 3-4 мин.

На мангале

Запечённый на мангале морской окунь в фольге. Калорийность (ккал на 100 г) — 125.

Ингредиенты:

  • Морской окунь — 4 тушки, очищенные от чешуи, без головы, свежие или размороженные.
  • Оливковое масло.
  • Свежие листья мяты, розмарина, тимьяна или орегано.
  • Чёрный перец горошком и морская соль.
  • Лимон — 1-2 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика.
  • Свежий перец чили — ½.

Способ приготовления:

  1. Тушки тщательно очистить от чешуи, срезать плавники (шипы в них крепкие и связаны с ядовитыми железами), промыть и хорошо высушить бумажными полотенцами.
  2. Измельчить листья ароматных трав, чеснок, чили, чёрный перец, выдавить лимонный сок. Добавить оливковое масло и морскую соль, оставить настаиваться в течении 15 мин. Поместить тушки окуня в пакеты для маринования и залить получившимся маринадом. Оставить мариноваться в течение 2-3 ч.
  3. Разогреть мангал. Потребуется средний жар, как для запекания любой другой рыбы.
  4. Промаринованную рыбу хорошо натереть маринадом. В живот поместить оставшиеся листья ароматных трав. Обернуть каждую тушку фольгой и запекать на решётке на углях в течение 20 мин.

Несмотря на пользу, определяемую составом, мясо морского окуня не рекомендуется употреблять женщинам при беременности и детям, а также при наличии идиосинкразии. Из-за того, что этот продукт богат селеном, который долгое время считался ядовитым (в 100 г содержится 62,9 % от суточной нормы этого вещества), злоупотребления данным продуктом могут нанести существенный вред организму.

Автор: Alex Mik

Видео о морском окуне

Видео-рецепт морского окуня на углях:

Источник