Сколько калорий в морском окуне горячего копчения

Содержание статьи

Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Окунь горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 28,5 %, калием — 13 %, кальцием — 15 %, магнием — 16,5 %, фосфором — 26,9 %, хлором — 51,9 %, йодом — 40 %, кобальтом — 300 %, медью — 12 %

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Окунь горячего копчения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	175 кКал	1684 кКал	10.4%	5.9%	962 г
Белки	23.5 г	76 г	30.9%	17.7%	323 г
Жиры	9 г	56 г	16.1%	9.2%	622 г
Вода	53.5 г	2273 г	2.4%	1.4%	4249 г
Зола	9.7 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	20 мкг	900 мкг	2.2%	1.3%	4500 г
Витамин В1, тиамин	0.05 мг	1.5 мг	3.3%	1.9%	3000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	3.8%	1500 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1 мг	15 мг	6.7%	3.8%	1500 г
Витамин РР, НЭ	5.7 мг	20 мг	28.5%	16.3%	351 г
Макроэлементы
Калий, K	193 мг	2500 мг	7.7%	4.4%	1295 г
Кальций, Ca	64 мг	1000 мг	6.4%	3.7%	1563 г
Магний, Mg	26 мг	400 мг	6.5%	3.7%	1538 г
Натрий, Na	3174 мг	1300 мг	244.2%	139.5%	41 г
Сера, S	175 мг	1000 мг	17.5%	10%	571 г
Фосфор, P	211 мг	800 мг	26.4%	15.1%	379 г
Хлор, Cl	4895 мг	2300 мг	212.8%	121.6%	47 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.2 мг	18 мг	6.7%	3.8%	1500 г
Йод, I	60 мкг	150 мкг	40%	22.9%	250 г
Кобальт, Co	30 мкг	10 мкг	300%	171.4%	33 г
Марганец, Mn	0.1 мг	2 мг	5%	2.9%	2000 г
Медь, Cu	120 мкг	1000 мкг	12%	6.9%	833 г

Энергетическая ценность Окунь горячего копчения составляет 175 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Окунь морской. Польза и вред для организма, калорийность на 100 грамм

Одним из ценных диетических морепродуктов является морской окунь. Это — ценный источник белка, но введение его в меню, чаще чем раз в неделю, способно принести как пользу, так и нанести вред здоровью.

Польза и вред морского окуня

Употребление и приготовление окуня связано с определёнными рисками, в частности, высокое содержание селена, при чрезмерном употреблении может привести к ухудшению здоровья волос, кожи, а также другим нежелательным последствиям.

В мясе этой рыбы (на 100 г) содержится множество витаминов, таких как:

А — 15 мкг (1,7 % суточной нормы), при авитаминозе развивается куриная слепота и сухость глаз.
В1 — 0,04 мг (3,8 %), авитаминоз грозит поражением мозга.
В4 — 78,6 мг (15,7 %), авитаминоз грозит гастритом, повышением давления, также может возникнуть аритмия.
В12 — 1,7 мкг (71,7 %), авитаминоз грозит повышенной утомляемостью и ухудшением памяти.
D — 1,4 мкг (9,3 %), при недостатке развивается рахит, разрушение костных тканей.
D3 — 1,4 мкг (8,6 %), при авитаминозе развивается рахит, остеопороз, увеличивается риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Е — 0,9 мг (6,2 %), авитаминоз грозит болезнями нервной, мышечной систем и малокровием.
РР — 1,2 мг (7,6 %), при авитаминозе развивается пеллагра (расстройство пищеварительной системы и поражение кожи).

Окунь морской (польза и вред введения в рацион этой рыбы определяется её составом) содержит таурин. Это особая кислота, которая содержит в своём составе серу и стимулирует деятельность головного мозга. Её дефицит отрицательно влияет на состояние зрения и нервной системы.

С другой стороны, в результате повышения уровня загрязнения океана ртутью, блюда из этой рыбы стоит употреблять с осторожностью. Кроме того, вид «окунь морской» принадлежит к семейству «скорпеновые», поэтому в их плавниках скрываются острые шипы, соединённые с ядовитыми железами. Укол такого шипа при обработке рыбы на кухне может вызвать воспаление или аллергическую реакцию.

Состав и пищевая ценность

Химический состав — на 100 г чистого мяса филе содержит (в скобочках приведен процент от средней суточной нормы потребления):

Железо — 0,3 мг (2,7 %), принимает участие в формировании гемоглобина в крови, в работе щитовидной железы и иммунной системы. При дефиците железа повышается утомляемость, уязвимость к инфекциям, учащаются головные боли, могут возникнуть состояния повышенной возбудимости или депрессии. Избыток железа грозит падением артериального давления, воспалением почек, потерей аппетита, рвотой, поносом.
Калий — 226 мг (4,8 %), дефицит этого элемента в организме приводит к повышенной усталости, мышечной слабости, судорогам, запорам и нарушению сердечного ритма. Избыток калия может привести к аритмии, мышечной слабости и параличу.
Кальций — 34 мг (3,4 %), является необходимым нутриентом для нормальной жизни, косметологии и похудения. Дефицит кальция приводит к ухудшению здоровья костей, мышечным судорогам и плохому аппетиту. Избыток кальция может привести к образованию камней в почках и почечной недостаточности.
Кобальт — 30 мкг (2,5 %) влияет на работу кроветворной системы. Дефицит кобальта приводит к повышению уязвимости организма к заболеваниям эндокринной системы и системы кровообращения, в то время как избыток может привести к сердечной недостаточности и кардиомиопатии.
Магний — 27 мг (6,8 %), важен для здоровья всего организма, особенно иммунной, нервной систем, мышц и скелета.
Марганец — 0,013 мг (0,6 %), входит в состав ферментов, отвечающих за окислительно-восстановительные процессы, участвующих в формировании соединительной ткани и необходим для здоровья хрящей и костей, мозга и нервной системы, поджелудочной железы. Также этот элемент участвует в образовании инсулина и необходим клеткам организма для деления. Нехватка марганца может отрицательно сказаться на росте, здоровье костной системы, также последствиями острого дефицита марганца могут быть атрофия яичников и яичек, анемия. Избыток марганца вызывает потерю аппетита, сонливость, боли в мышцах.
Медь — 26 мкг (2,6 %), принимает участие в формировании эритроцитов и гемоглобина, а также важнейших белков соединительной ткани, эндорфинов, она необходима для нормальной работы нервной и дыхательной систем. Дефицит меди грозит выпадением волос, анемией, утомляемостью и депрессиями. Избыток меди провоцирует бессонницу, эпилепсию, умственные нарушения и пр.
Натрий — 347 мг (26,7 %), регулирует водно-солевой обмен организма, поддерживает нормальный баланс тканевых жидкостей, важен для пищеварительной, выделительной и кровеносной систем организма. Дефицит натрия грозит потерей сознания, нарушением работы систем организма, вплоть до летального исхода. Избыток натрия приводит к вымыванию из организма калия, магния и кальция, накоплению избыточной жидкости в организме, повышению кровяного давления и, как следствие, увеличению вероятности сердечных заболеваний и инсультов.
Селен — 34,6 мкг (62,9 %), антиоксидант, защищает от сердечных заболеваний, обладает противораковым действием, стимулирует иммунитет. Дефицит этого элемента ухудшает усвоение организмом витамина Е, приводит к болям в мышцах, слабости, снижению иммунитета, сердечно-сосудистым заболеваниям. Избыток селена вызывает поражение кожи, ногтей и волос, повреждение зубной эмали, нервные расстройства.
Сера — 185,1 мг (18,5 %), поддерживает здоровье ногтей, волос и кожи, оказывает противоаллергическое действие, очищает кровь, способствует работе мозга.
Фосфор — 300 мг (37,5 %) стимулирует умственную деятельность и мышечную активность, придаёт прочность зубам и костям.
Цинк — 0,35 мг (2,9 %), является составным элементом для более 200 ферментов, участвующих в синтезе и распаде питательных веществ и нуклеиновых кислот. Цинк является важной частью инсулина — гормона, регулирующего содержание в крови сахара. Цинк необходим для правильного роста и развития, репродуктивной функции организма, формирования скелета и иммунной системы. Дефицит цинка провоцирует потерю обоняния, вкуса, аппетита, ломкость ногтей, выпадение волос, снижение сопротивляемости инфекциям, импотенции, ухудшению обучаемости. Избыток цинка вызывает желудочно-кишечные расстройства и головные боли.

Морской окунь в 100 г мяса содержит 18,2 г белка, жиров — 3,4 г, и 0 г углеводов.

Польза от витаминов и полезных элементов не всегда может перевесить вред от ртути, которая накапливается в окуне. Считается, что накоплению ртути подвержены более крупные особи (чем старше рыба, тем больше в ней содержание ртути на 100 г).

Мясо морского окуня содержит следующие аминокислоты:

Незаменимые	Количество	Заменимые	Количество
Лизин	1,77 г	Глутаминовая кислота	2,917 г
Лейцин	1,498 г	Аспарагиновая кислота	1,884 г
Аргинин	1,226 г	Аланин	1,089 г
Валин	0,897 г	Глицин	0,817 г
Изолейцин	0,874 г	Серин	0,76 г
Треонин	0,851 г	Тирозин	0,658 г
Фенилаланин	0,772 г	Пролин	0,636 г
Метионин	0,59 г	Цистеин	0,193 г
Гистидин	0,386 г
Триптофан	0,227 г

Как используют в диетологии и для похудения

Окунь морской (польза и вред включения в диетическое меню определяется энергетической ценностью), является диетическим низкокалорийным продуктом. Употребление в пищу блюд из морского окуня предупреждает болезни, связанные с сердечно-сосудистой системой, атеросклероз, инфаркт, инсульт.

Организм людей, регулярно употребляющих умеренное количество данного продукта, менее подвержен тромбозу, потере зрения, резким скачкам артериального давления и нарушениям в обмене веществ. В результате введения данного продукта в рацион, улучшается здоровье кожи, ногтей, зубной эмали, структуры костей, волос.

Морской окунь считается диетическим продуктом, он выступает в качестве заменителя высококалорийных источников белка — мяса и жирной рыбы.

Диета с целью похудения (при отсутствии аллергии и индивидуальной непереносимости морепродуктов, в частности, этой рыбы) должна включать в себя разумные количества низкокалорийных блюд из морского окуня, приятный вкус которого повышает мотивацию при похудении.

Как снизить калорийность?

Окунь морской в сыром виде содержит 79 ккал, в расчёте на 100 г. Морской окунь холодного копчения имеет калорийность 88 ккал. 100 г если отварить морского окуня, его энергетическая ценность станет равна 112 ккал, а если пожарить — 137.

Окунь морской, польза и вред употребления которого зависит от способа приготовления, в копчёном виде претерпевает минимальную термическую обработку. Обработка продуктов дымом является вредной по той причине, что они несут опасность инфекций и паразитарных заболевания, например, описторхоз. Кроме того, в продуктах накапливается бензапирен — канцерогенное вещество.

Так же копчёные продукты содержат много поваренной соли, употребление которой нарушает минеральный баланс организма, вымывая кальций, магний и калий. С другой стороны, в результате холодного копчения, в рыбе остаётся больший процент полезных веществ — незаменимые аминокислоты, витамины — B12, B6, E, D, A; рыбий жир, минералы.

Самый безвредный способ снижения калорийности морского окуня — отваривание на пару — на 100 г продукта калорийность составляет 104 ккал, при этом минимизируется вероятность вредного воздействия инфекций, канцерогенов и чрезмерного употребления поваренной соли.

Наиболее эффективным и безвредным способом снизить калорийность окуня будет приготовить из него комплексное блюдо, например, суп из сельдерея с мясом морского окуня. Калорийность такого блюда на 100 г составит 44 ккал.

Рецепты в домашних условиях

Окунь морской (польза и вред блюд, приготовленных в домашних условиях основана на 2 составляющих — качество исходного продукта и мастерство хозяйки), приготовленный дома, полезнее, чем в ресторане. Тот, кто готовит еду дома, самостоятельно отвечает за её качество, вкусовые свойства и калорийность.

Соблюдая рецепты, приведенные ниже, при необходимой сноровке легко приготовить не только вкусные, но и полезные блюда из морского окуня.

В духовке

Запечённый морской окунь с бананами. Калорийность (ккал на 100 г) — 150.

Ингредиенты:

2 банана;
0,5 кг окуня (филе);
50-60 г масла (сливочного);
125 г бекона;
200 г репчатого лука;
1/5 ст. муки;
300 мл молока;
155 г сыра;
перец;
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить и разрезать напополам бананы вдоль.
Растопить на сковороде 20 г сливочного масла.
Поджарить бананы в сливочном масле.
Филе морского окуня с бананами выложить в глубокий противень слоями, посыпая солью и молотым белым перцем каждый слой по вкусу.
Обжарить муку до золотистого цвета на остальном масле, добавив молоко, варить на слабом огне, при постоянных помешиваниях 3-5 мин., натереть сыр на мелкой тёрке, добавить половину.
Получившийся соус пропустить через дуршлаг прямо в противень с рыбой.
Тем временем нагреть духовку до 200о С.
Обжарить бекон, нарезанный ломтиками на сковороде и выложить его на рыбу, в вытопленном жире обжарить лук полукольцами. Лук также равномерно распределить по поверхности блюда. Присыпать всё второй половиной тёртого сыра.
Запекать при 200о С в течение 20 мин.

На сковороде

Тушёный морской окунь на овощной подушке. Калорийность (ккал на 100 г) — 85.

Ингредиенты:

Окунь морской — 1 тушка, без головы, свежая или размороженная.
1 морковь.
1 луковица.
1 ст. л. сливочного масла.
Перец, ароматные травы, соль — по вкусу.
100 мл воды или белого вина.

Способ приготовления:

Почистить и мелко нашинковать луковицу и морковь (кубиком).
Разогреть сливочное масло в глубокой сковороде. Обжарить лук и морковь до золотистого цвета лука и светло-коричневого — моркови.
Тем временем очистить тушку от остатков чешуи. Промыть под проточной водой.
Поместить ароматные травы внутрь тушки. Посолить и добавить перец по вкусу. Выложить тушку поверх овощной подушки. Залить стаканом воды или белого сухого вина и тушить под крышкой до готовности на слабом огне (20-25 мин).
Овощи собрать, измельчить блендером и выложить вместе с травами на блюдо вокруг готовой рыбы.

В мультиварке

Морской окунь по-тайски на пару. Калорийность (ккал на 100 г) — 95.

Ингредиенты:

4 филе морского окуня;
1 лайм;
чеснок — 1 зубчик;
соевый соус — 2 ст. л.;
1 шт. цукини;
15 г свежей кинзы;
1 шт. красного жгучего перца;
соль морская — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Филе промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем.
Выдавить сок из лайма. Измельчить красный перец и чеснок. Добавить соевый соус и морскую соль. Влить сок лайма, и хорошо перемешать соус.
Тщательно промыть цукини. Выемкой вырезать из овоща шарики (либо нарезать кубиками примерно по 1 см).
Цукини и филе морского окуня переложить в мультиварку (для приготовления на пару). Рыбу с овощами готовить на пару 15 мин. Польза окуня морского максимальна, если его приготовить на пару, например, в мультиварке
Кинзу промыть, просушить и мелко нарезать. Готовую рыбу с цукини выложить на блюдо, обильно полить соусом и посыпать измельченной кинзой.

На гриле

Жареный морской окунь на гриль-сковороде. Калорийность (ккал на 100 г) — 137.

Ингредиенты:

6 шт. филе окуня морского;
белое вино — 1 ст.;
оливковое масло для жарки;
перец черный молотый;
соль по вкусу;
свежий укроп — 10 г;
5 см корня имбиря.

Способ приготовления:

Филе тщательно промыть, нарезать укроп, приправить солью, перцем и укропом. Корень имбиря помыть, натереть на тёрку, после чего выдавить сок и смешать с вином. Залить полученной смесью филе окуня и поставить в холодильник на ночь.
Замаринованное филе отбить под плёнкой.
Нагреть сковороду гриль. Смазать маслом с помощью кисточки. Филе обжарить с каждой стороны по 3-4 мин.

На мангале

Запечённый на мангале морской окунь в фольге. Калорийность (ккал на 100 г) — 125.

Ингредиенты:

Морской окунь — 4 тушки, очищенные от чешуи, без головы, свежие или размороженные.
Оливковое масло.
Свежие листья мяты, розмарина, тимьяна или орегано.
Чёрный перец горошком и морская соль.
Лимон — 1-2 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Свежий перец чили — ½.

Способ приготовления:

Тушки тщательно очистить от чешуи, срезать плавники (шипы в них крепкие и связаны с ядовитыми железами), промыть и хорошо высушить бумажными полотенцами.
Измельчить листья ароматных трав, чеснок, чили, чёрный перец, выдавить лимонный сок. Добавить оливковое масло и морскую соль, оставить настаиваться в течении 15 мин. Поместить тушки окуня в пакеты для маринования и залить получившимся маринадом. Оставить мариноваться в течение 2-3 ч.
Разогреть мангал. Потребуется средний жар, как для запекания любой другой рыбы.
Промаринованную рыбу хорошо натереть маринадом. В живот поместить оставшиеся листья ароматных трав. Обернуть каждую тушку фольгой и запекать на решётке на углях в течение 20 мин.

Несмотря на пользу, определяемую составом, мясо морского окуня не рекомендуется употреблять женщинам при беременности и детям, а также при наличии идиосинкразии. Из-за того, что этот продукт богат селеном, который долгое время считался ядовитым (в 100 г содержится 62,9 % от суточной нормы этого вещества), злоупотребления данным продуктом могут нанести существенный вред организму.

Автор: Alex Mik

Видео о морском окуне

Видео-рецепт морского окуня на углях:

Источник