Сколько калорий в луке тушеном

Тушеный лук используют отдельно и добавляют в первые и вторые блюда. Он обладает богатым химическим составом, множеством полезных качеств, но при этом имеет противопоказания и при неправильном употреблении способен нанести организму вред.

В статье расскажем, как правильно тушить лук и предложим попробовать несколько рецептов тушеного и жареного лука.

Химический состав и пищевая ценность тушеного лука

Лук-репка даже после тушения сохраняет основную часть полезных веществ в своем составе.

Калорийность 100 г свежего продукта составляет 45 ккал, но в результате термической обработки она повышается. Поэтому, если вы следите за фигурой или придерживаетесь принципов здорового питания, рекомендуется обратить внимание на изменение этого показателя, а также на гликемический индекс и БЖУ этого овоща.

Микроэлементы и витамины

Овощ обладает богатым химическим составом. В него входят:

• пищевые волокна;
• зола;
• насыщенные, поли- и мононенасыщенные жирные кислоты;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• сахара;
• омега-3 и -6;
• стеролы;
• витамин А;
• альфа- и бета-каротин;
• витамин Е;
• аскорбиновая кислота;
• витамины группы В;
• витамин К;
• кальций;
• калий;
• железо;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• цинк.

Калорийность, БЖУ и гликемический индекс на 100 г

Калорийность тушеного репчатого лука на 100 г составляет 47 ккал.

БЖУ без растительного масла:

• белки – 1,4 г;
• жиры – 0,2 г;
• углеводы – 8,8 г.

Гликемический индекс тушеного овоща равен 15. Однако это средний показатель, в зависимости от сорта и дополнительных компонентов он может увеличиваться до 98.

Справка. Лук был окультурен более 4 тысяч лет назад, а родина репчатой разновидности – горные районы средней Азии.

Польза для организма

После термической обработки в луковицах сохраняется большая часть полезных веществ.

Тушеный продукт способен:

• оздоровить мочеполовую систему;
• повысить иммунитет и улучшить защитные функции организма;
• стимулировать работу почек;
• оказать мочегонный эффект;
• способствовать выработке инсулина;
• ускорить пищеварение и обменные процессы;
• снизить содержание «плохого» холестерина в крови;
• ускорить выздоровление при вирусных и простудных заболеваниях;
• улучшить аппетит.

Регулярное употребление этого продукта способствует накоплению в организме полезных веществ и минералов.

Его советуют добавлять в пищу при следующих проблемах:

• заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• атеросклерозе;
• повышенном давлении;
• склонности к частым простудам.

Тушеные луковицы благоприятно влияют на женское здоровье – повышают фертильность и благотворно действуют на организм при вынашивании плода.

Вред и противопоказания к употреблению

Как и любой пищевой продукт, тушеный овощ обладает рядом вредных свойств.

При чрезмерном употреблении:

• он отрицательно влияет на работу нервной системы, повышает возбудимость;
• приводит к появлению лишнего веса;
• вызывает аллергическую реакцию;
• может спровоцировать приступ удушья при астме.

Чтобы блюдо приносило только пользу, важно ограничивать его количество.

Также необходимо учитывать, что у овоща есть ряд противопоказаний:

• непереносимость и аллергия;
• патологии поджелудочной железы, кишечника и желудка;
• астма;
• возраст до 5 лет.

100 г лука в день восполнят нехватку витамина С, но при проблемах со здоровьем его употребление лучше ограничить до 50 г.

Интересное на сайте:

Лечебные свойства запеченного лука

Как жарить лук: лучшие способы и вкусные рецепты

Эффективные народные способы лечения луком

Можно ли тушить красный лук

Для тушения подходят все разновидности лука, даже красные сорта и зелень. Но некоторые хозяйки предпочитают не тушить красные репки, так как в результате термической обработки продукт может приобрести непривлекательный вид.

Рецепты тушеного лука

Подробные рецепты тушеного лука помогут приготовить вкусное блюдо даже начинающим кулинарам.

С морковью

Гарнир из тушеного лука и моркови – это простой способ. Особенность этого блюда – возможность использовать его в качестве гарнира или овощного соуса, отрегулировав густоту.

Внимание! Готовить этот гарнир лучше из сладкой, сочной моркови. Кормовые корнеплоды с горчинкой не подойдут.

Ингредиенты:

• лук-репка – 4-5 шт.;
• морковь (крупная) – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• растительное масло – для обжаривания;
• сахар – 1 ч. л.;
• вода – ½ стакана;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистите овощи, морковь натрите на крупной терке, а лук нарежьте соломкой.
2. В сотейник влейте растительное масло и дайте ему прокипеть на среднем огне несколько минут.
3. В нагретое масло добавьте морковку и обжаривайте, пока она не станет мягкой.
4. Всыпьте лук, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
5. После того как овощи размягчатся и приобретут золотистый оттенок, залейте их соусом из теплой воды, сахарного песка и томатной пасты.
6. Перемешайте, доведите до кипения, закройте крышкой и тушите 10 минут на слабом огне.

Томатную пасту можно заменить натуральным соком из свежих помидоров.

С помидорами и брынзой

В Болгарии популярно тушеное блюдо из брынзы, томатов и репчатого лука.

Его готовят из следующих компонентов:

• брынза – 0,4 кг;
• лук – 4 шт.;
• свежие томаты – 3 шт.;
• масло растительное – 100 мл;
• сливочное масло – 1 ст. л.;
• молотый перец – по вкусу.

В глубокой сковороде нагревают растительное масло, к нему добавляют сливочное и ждут, пока оно растает. Затем в сковороду отправляют мелко нарезанные лук и томаты, перчат и тушат 5 минут.

На овощную смесь выкладывают брынзу одним куском или порезанную на квадратики, накрывают крышкой и тушат еще 10-15 минут на слабом огне.

По-гречески

В греческой кухне репчатый лук часто выступает основным ингредиентом при приготовлении вторых блюд. При этом он приобретает необычный вкус, который приходится по душе даже самым привередливым гурманам.

Состав:

• репчатый лук – 1 кг;
• жидкий мед – 50 г;
• томатный сок – 120 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• винный уксус – 20 мл;
• сельдерей – 2 стебля;
• белое сухое вино – 20 мл;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Этот быстрый и вкусный гарнир подают к макаронным изделиям, птице, а также мясным и рыбным блюдам.

Этапы приготовления:

1. Луковицы очистите от шелухи и нарежьте на четвертинки. Если они мелкие, то готовьте целиком.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло и обжаривайте в нем лук около 5 минут.
3. Добавьте мед и готовьте еще 2 минуты.
4. Залейте уксусом и вином, перемешайте.
5. Добавьте сельдерей, нарезанный ломтиками.
6. Залейте томатный соком и перемешайте.
7. Доведите до кипения и тушите, пока блюдо не начнет густеть.

Репчатый с травами

Ароматный лук с травами будет хорошей закуской к шашлыку из свинины и украсит праздничный стол.

Список компонентов:

• лук-репка – 4 шт.;
• красный лук – 2 шт.;
• прованские травы (сушеные) – 1 ст. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• свежий тимьян – 1 веточка;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• дижонская горчица – 1 ч. л.;
• молотый перец и соль – по вкусу.

С приготовлением этого блюда справятся даже начинающие кулинары. Рецепт предполагает тушение овоща не на плите, а в духовке.

Пошаговое руководство:

1. Чеснок натрите на мелкой терке и соедините с маслом, горчицей, солью, прованскими травами, перцем, лимонным соком и тимьяном.
2. Овощи нарежьте крупными кольцами, выложите на противень и залейте получившейся заправкой.
3. Поместите в духовку, нагретую до 200°С, и тушите 15 минут.
4. Готовое блюдо посыпьте рубленной зеленью.

Лук-шалот

Первыми тушить лук-шалот начали итальянцы. На приготовление такого блюда уйдет примерно 40-60 минут.

Пошаговая инструкция:

1. Нагрейте 4 ст. л. растительного масла и растворите в нем 2 ст. л. сахарного песка.
2. 250 г моркови нарежьте соломкой и обжарьте вместе с 750 г лука-шалота в сладком масле.
3. Поперчите, посолите, добавьте 4 ст. л. винного уксуса и 250 мл розового сухого вина, тушите 30 минут.
4. В готовое блюдо добавьте 2 ст. л. изюма и 50 г кедровых орешков.

Как потушить и сохранить тушеный лук на зиму

Некоторые хозяйки заготавливают тушеный лук на зиму. Это увеличивает срок годности поврежденных луковиц.

Для приготовления зимних заготовок вам понадобится:

• репчатый лук – 0,5 кг;
• масло растительное – 4 ст. л.;
• молотый черный перец – по желанию.

Репчатый лук избавьте от шелухи и промойте.

Совет. Чтобы не «плакать» во время готовки, замочите очищенные луковицы в прохладной воде на 1 час.

Алгоритм приготовления:

1. Лук порубите, размер кусочков зависит от ваших предпочтений.
2. Засыпьте в сковороду и обжаривайте в разогретом масле до золотистого цвета.
3. Залейте небольшим количеством воды и поперчите, можете добавить немного томатной пасты для вкуса.
4. Закройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут.
5. Готовый лук разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
6. Накройте банки полотенцем, а через сутки уберите в холодильник или унесите в прохладный подвал.

Тушеный лук станет отличной закуской в зимнее время, также его можно добавлять в супы и другие блюда как приправу.

Заключение

Свежий лук полезнее тушеного, но второй обладает приятным вкусом и избавлен от естественной горечи. Он также содержит большое количество витаминов и минералов, поэтому его едят даже люди, соблюдающие диету. Пошаговые рецепты из нашей статьи позволят готовить разнообразные варианты тушеного лука на любой вкус.