Сколько калорий в копченой щуки
Содержание статьи
Рыба щука: в чем ценность диетического продукта и какова ее калорийность?
Щука — одна из самых известных представительниц хищных пород. В царские времена она занимала центральное место на столе во время пиршеств.
Сейчас также немало ценителей этой рыбы, блюда из нее считаются деликатесами. Однако, по разным причинам она редко появляется в меню.
Чем полезна рыба щука для организма человека, можно ли есть ее при беременности и давать ребенку в 1-2 года, какова калорийность продукта (сколько калорий в вареной, тушеной, жареной на сковороде, вяленой, сушеной, копченой, соленой рыбке)? Обо всем поговорим подробнее!
к оглавлению ↑
О рыбке
Щука — представитель семейства щуковых. Хищная рыба, обитающая в пресных водах. Обычно она живет возле берега, где течение слабое или отсутствует. Ей необходим кислород, но она легко существует в кислой воде.
Отдельные особи достигают веса 35 кг и длины 1.5 метров. В среднем, рыбка бывает до 5 кг весом и длиной до метра.
Питается мелкими рыбами: плотвой, окунем, ершом, пескарем, гальяном. Также не брезгует мышами, птенцами, иногда может съесть и себе подобных.
Она, как санитар озера, уничтожает малоценных мелких рыбешек. Если в водоеме нет хищницы, то его заполоняют мелкие ерши и окуни.
Рыбу широко разводят в промышленных условиях — в рыбных хозяйствах, так как ее мясо представляет особую кулинарную ценность.
к оглавлению ↑
Как выбрать
Заядлые рыбаки предпочитают ловить щуку самостоятельно. В магазин она поступает обычно в охлажденном виде или в замороженном. Еще встречаются икра щуки, консервы.
При выборе рыбы следует помнить о следующих правилах:
- слишком большая и старая щука будет жесткой и невкусной;
- предпочтение следует отдавать тушкам среднего размера (до 70 см);
- лучше покупать охлажденное мясо, так как при заморозке оно теряет часть вкусовых свойств;
- филе должно быть упругим, не оставлять вмятин после надавливания;
- жабры — светло-красного оттенка, глаза — светлые, не мутные;
- на чешуе не должно быть рыжих пятен. Такие пятна говорят о повторном размораживании продукта, бурые пятна свидетельствуют о начавшихся гнилостных процессах;
- запах нерезкий, рыбный, отдающий тиной, без химических примесей.
В целом, свежая щука должна выглядеть, как живая. Она покрыта прозрачной слизью. Не рекомендуется покупать продукт в специях или маринаде — так недобросовестный продавец пытается скрыть неприятный запах.
Замороженные тушки или стейки брать нужно в герметичной упаковке, чтобы была гарантия, что туда не попали патогенные микроорганизмы.
к оглавлению ↑
Состав (БЖУ), гликемический индекс, калории
Щучье мясо относится к маложирным и низкокалорийным, поэтому считается диетическим.
Состав по нутриентам свежей рыбы на 100 г продукта:
- Калорийность — 84 ккал.
- Белков — 18,4 г.
- Жиров — 1,1 г.
- Углеводов — 0 г.
- Гликемический индекс — 0.
Калорийность щуки несколько меняется в зависимости от способа кулинарной обработки:
| Способ приготовления | Количество калорий на 100 г |
| Фаршированная запеченная | 141 |
| Отварная, приготовленная на пару | 98 |
| Жареная | 122,4 |
| Соленая | 84 |
| Икра соленая | 131 |
| Холодного копчения | 83,7 |
| Горячего копчения | 110 |
| Вяленая, сушеная | 141 |
| Тушеная | 76 |
Щучье мясо богато витаминами и минералами. В нем присутствуют такие витамины, как Е, С, А, РР, группы В.
Из минералов больше всего в рыбе калия — 260 мг, кальция — 40 мг, магния — 35 мг, натрия — 40 мг, фосфора — 200 мг.
к оглавлению ↑
Особенности влияния на организм человека (польза и вред)
Благодаря низкой калорийности и богатому витаминному составу щучье мясо относится к диетическим продуктам. Рыбий жир является ненасыщенным, поэтому приносит исключительно пользу организму.
к оглавлению ↑
Полезные свойства для мужчин и женщин, беременных
Для женщин щука представляет ценность как продукт, продляющий молодость и красоту. Жирные кислоты укрепляют ногти, придают шелковистость волосам, тонус коже. Магний благотворно влияет на нервную систему, нормализует сон.
4
А можно ли употреблять щуку беременным? При беременности и лактации диетологи рекомендуют употреблять мясо нежирных рыб до 2-3 раз в неделю.
Ребенку необходимо большое количество белка, кальция, фосфора, чтобы его органы были сформированы и развиты правильно. Магний и калий предотвращают мышечные судороги, которые часто возникают на последних месяцах беременности.
Мужчинам рыба помогает поддержать и увеличить мышечную массу, укрепить сердечно-сосудистую систему, улучшить способность к зачатию.
Также регулярное употребление способствует укреплению иммунитета, снижает риск развития диабета. Рыбий жир снижает уровень плохого холестерина, минимизирует вероятность атеросклероза.
к оглавлению ↑
Для здоровья детей и пожилых людей, спортсменов
Для пожилых людей филе рыбы — источник белка. С возрастом мясо усваивается хуже, поэтому его можно заменить рыбой.
У пожилых в организме становится меньше кальция, а пищеварительная система не может переваривать молочные продукты. В щуке достаточно кальция для потребностей организма.
В детское меню продукт добавляют, начиная с 12 месяцев. Сначала филе отваривают, затем перекручивают на мясорубке или измельчают блендером. Потом фарш следует протереть через сито, чтобы там не осталось мелких косточек.
Пюре смешивают с картофелем или овощами, так как вкус у рыбы своеобразный, не каждый ребенок будет его есть.
Позже, после 1,5 лет можно готовить котлетки из рыбного фарша. Рыба — аллергенный продукт. Если у ребенка есть склонность к аллергии, ему нужно давать рыбные блюда осторожно, начиная с половины чайной ложечки.
Спортсмены должны включать блюда из щуки в рацион, как минимум, 2 раза в месяц. Это способствует развитию мышц, поддержанию нормального артериального давления, укреплению сердца.
Фосфор и кальций поддерживают костную систему, предотвращают микротравмы, растяжения.
Помимо мяса, питательной ценностью обладает печень щуки. Она более калорийная (131 ккал), содержит большое количество рибофлавина, полезного для функционирования мозга.
Но у печени есть один существенный недостаток — она накапливает все вредные вещества. Поэтому в пищу ее можно употреблять при условии, что известны места вылова хищницы.
к оглавлению ↑
Особая категория пациентов
Пациенты, страдающие диабетом 1 и 2 типов, должны употреблять белковые продукты, а углеводные почти исключаются.
В мясе щуки нет углеводов, белков же там почти столько же, сколько в мясе. Рыбное филе маложирное, что делает его незаменимым продуктом для диабетиков.
Щуку можно готовить методом запекания, делать из нее котлеты. А от соленой и вяленой необходимо отказаться.
В сутки больным разрешено есть не более 200 г рыбы. Не стоит есть печень щуки пациентам с сахарным диабетом, язвой желудка, желчнокаменной болезнью.
Рыба относится к категории высокоаллергенных продуктов: людям, склонным к аллергии, следует быть осторожными перед ее употреблением.
Аллергические реакции проявляются кожными симптомами, угнетением дыхания и даже анафилактическим шоком.
к оглавлению ↑
Потенциальная опасность и противопоказания
Несмотря на многочисленные полезные свойства рыбы, она не так безопасна, как кажется. Щука обитает в водоемах и питается животной пищей. Если вода загрязнена вредными химическими веществами, они накапливаются в мясе.
Употребление такой щуки опасно для здоровья, может вызвать отравление или нарушение функций жизненно важных органов.
Поэтому важно знать, где выловлена рыба, также нельзя ловить ее самостоятельно в реках и озерах, расположенных в неблагополучных с точки зрения экологии районах.
Хищница бывает заражена паразитами. Они погибают при термической обработке, но сохраняются при солении и вялении.
Если нарушена технология приготовления, то гельминты вместе с мясом попадут в пищеварительный тракт человека. Паразиты могут жить в кишечнике годами и вырастать до нескольких метров.
Еще один повод отказаться от поедания рыбки — индивидуальная непереносимость. Некоторые противопоказания к употреблению имеются у людей с патологиями почек, печени и сердца. Это касается вяленой, соленой и копченой щуки.
Избыток соли задерживает жидкость в организме, вызывает отеки, повышает давление. Пациентам, имеющим проблемы со здоровьем, разрешено есть продукт в вареном и запеченном виде.
Какова польза и вред рыбы щуки узнаете из этого видео:
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Мясо щуки имеет специфический запах тины. В нем содержится множество мелких костей, которые делают процесс поедания блюда не очень комфортным.
Чтобы получить максимум пользы и удовольствия от употребления, предлагаем изучить секреты приготовления:
- избавиться от запаха и привкуса тины помогают ароматные специи (базилик, укроп, петрушка, чеснок);
- тушку фаршируют зеленью, дольками лимона, луком и морковью;
- чтобы сохранить все соки и сделать мясо мягким и нежным, запекать его нужно в фольге. За 10 минут до готовности фольгу надо снять, чтобы образовалась красивая корочка;
- в качестве соуса подойдут тар-тар, горчица, чесночный, йогуртовый с лимоном;
- лучшие гарниры — картофель, овощи, отварной рис;
- большие тушки подходят для приготовления котлет, средние — для запекания, жарения, фарширования;
- для приготовления котлет мясо пропускают через мясорубку дважды — так удается перемолоть самые мелкие косточки;
- перед запеканием нужно мариновать рыбку в лимонном соке — это поможет смягчить кости;
- если при тушении в сковороду добавить немного белого сухого вина, рыба станет мягкой и ароматной, исчезнет запах тины.
Предлагаем легкие и популярные рецепты:
к оглавлению ↑
Котлеты из щучьего мяса
Мясо щуки (1 кг) прокрутить через мясорубку, добавить немного прокрученного свиного сала (30 г), луковицу, 30 г манки, яйцо, соль и специи.
Вымесить до однородности, сделать котлетки и жарить их на растительном масле или приготовить в пароварке. Подавать с йогуртовым соусом, зеленью и отварным рисом.
к оглавлению ↑
Запеченная в духовке
Небольшую тушку почистить, выпотрошить, отрезать голову, сбрызнуть соком лимона.
Начинить порезанным луком, смешанным со специями.
Уложить на противень, рядом положить порезанный кружочками картофель.
Накрыть листом фольги и запекать 40 минут.
За 5-10 минут до готовности убрать верхний лист фольги, чтобы блюдо подрумянилось.
Из-за низкого содержания жира щуку разрешено включать в диетическое меню. Людям, следящим за фигурой, следует готовить запеченную, вареную рыбку или на пару.
В котлеты вместо сала и манки добавляют овощи, например, тертый кабачок.
к оглавлению ↑
Диетические рецепты
к оглавлению ↑
Фаршированная с овощами
Тушку среднего размера промыть, выпотрошить, голову не удалять. Смазать лимонным соком и оставить на полчаса для маринования.
Брюшко нафаршировать припущенным в воде луком с морковью, добавить немного чеснока, специй, зелени. Сверху рыбку смазать растительным маслом. Блюдо отправить в духовку на час. Подавать с овощами.
к оглавлению ↑
Уха
Маленькую рыбу порезать на крупные куски, с головы удалить жабры. В кастрюлю налить холодную воду, положить порезанный картофель, морковь, лук, поставить вариться.
Когда овощи сварились, добавить рыбные кусочки, посолить, всыпать специи. Через 10-15 минут снять с огня, посыпать свежей зеленью.
Еще один интересный и вкусный рецепт приготовления щуки в этом видео:
к оглавлению ↑
Применение печени и желчи в народной медицине
В древней народной медицине известны рецепты употребления печени и желчи щуки в качестве лекарства.
Например, закапывание желчи в глаз при бельме, привязывание рыбины к животу при желтухе. Сейчас эти рецепты кажутся нелепыми, как и применение рыбы в виде косметического средства.
Но некоторые рекомендации актуальны до сих пор:
- При панкреатите съедать по 100 г вареного мяса натощак.
- При ОРВИ употреблять рыбный бульон. Это ускорит выздоровление.
Польза щуки неоспорима и подтверждена десятилетиями. Вред можно получить только при неправильном выборе и нарушении технологии приготовления.
Источник
Рецепт Салат из копчёной щуки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Салат из копчёной щуки».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 95.2 кКал | 1684 кКал | 5.7% | 6% | 1769 г |
| Белки | 11.3 г | 76 г | 14.9% | 15.7% | 673 г |
| Жиры | 3.1 г | 56 г | 5.5% | 5.8% | 1806 г |
| Углеводы | 5.5 г | 219 г | 2.5% | 2.6% | 3982 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 4.2% | 2500 г |
| Вода | 57.4 г | 2273 г | 2.5% | 2.6% | 3960 г |
| Зола | 0.564 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 48.1 мкг | 900 мкг | 5.3% | 5.6% | 1871 г |
| Ретинол | 0.045 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.017 мг | 5 мг | 0.3% | 0.3% | 29412 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 3.5% | 3000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.129 мг | 1.8 мг | 7.2% | 7.6% | 1395 г |
| Витамин В4, холин | 49.37 мг | 500 мг | 9.9% | 10.4% | 1013 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.365 мг | 5 мг | 7.3% | 7.7% | 1370 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.126 мг | 2 мг | 6.3% | 6.6% | 1587 г |
| Витамин В9, фолаты | 4.475 мкг | 400 мкг | 1.1% | 1.2% | 8939 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.169 мкг | 3 мкг | 5.6% | 5.9% | 1775 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.43 мг | 90 мг | 4.9% | 5.1% | 2032 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.365 мкг | 10 мкг | 3.7% | 3.9% | 2740 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.154 мг | 15 мг | 1% | 1.1% | 9740 г |
| Витамин Н, биотин | 3.507 мкг | 50 мкг | 7% | 7.4% | 1426 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.1765 мг | 20 мг | 5.9% | 6.2% | 1700 г |
| Ниацин | 0.356 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 193.21 мг | 2500 мг | 7.7% | 8.1% | 1294 г |
| Кальций, Ca | 38.56 мг | 1000 мг | 3.9% | 4.1% | 2593 г |
| Магний, Mg | 11.42 мг | 400 мг | 2.9% | 3% | 3503 г |
| Натрий, Na | 33.12 мг | 1300 мг | 2.5% | 2.6% | 3925 г |
| Сера, S | 51.88 мг | 1000 мг | 5.2% | 5.5% | 1928 г |
| Фосфор, P | 70.2 мг | 800 мг | 8.8% | 9.2% | 1140 г |
| Хлор, Cl | 63.4 мг | 2300 мг | 2.8% | 2.9% | 3628 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 274 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 57.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 37.43 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.719 мг | 18 мг | 4% | 4.2% | 2503 г |
| Йод, I | 6.75 мкг | 150 мкг | 4.5% | 4.7% | 2222 г |
| Кобальт, Co | 3.833 мкг | 10 мкг | 38.3% | 40.2% | 261 г |
| Литий, Li | 19.343 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.082 мг | 2 мг | 4.1% | 4.3% | 2439 г |
| Медь, Cu | 63.92 мкг | 1000 мкг | 6.4% | 6.7% | 1564 г |
| Молибден, Mo | 3.971 мкг | 70 мкг | 5.7% | 6% | 1763 г |
| Никель, Ni | 1.691 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 194.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 5.721 мкг | 55 мкг | 10.4% | 10.9% | 961 г |
| Фтор, F | 25.02 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.6% | 15987 г |
| Хром, Cr | 3.85 мкг | 50 мкг | 7.7% | 8.1% | 1299 г |
| Цинк, Zn | 0.4751 мг | 12 мг | 4% | 4.2% | 2526 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 3.63 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2 г | max 100 г | |||
| Галактоза | 0.01 г | ~ | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.345 г | ~ | |||
| Лактоза | 0.676 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.093 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.199 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.626 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.082 г | ~ | |||
| Валин | 0.097 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.04 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.085 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.126 г | ~ | |||
| Лизин | 0.117 г | ~ | |||
| Метионин | 0.03 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.048 г | ~ | |||
| Треонин | 0.072 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.024 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.074 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.149 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.953 г | ~ | |||
| Аланин | 0.064 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.139 г | ~ | |||
| Глицин | 0.049 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.271 г | ~ | |||
| Пролин | 0.128 г | ~ | |||
| Серин | 0.09 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.074 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.017 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 96.31 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.9 г | max 18.7 г | |||
| 4:0 Масляная | 0.019 г | ~ | |||
| 6:0 Капроновая | 0.014 г | ~ | |||
| 8:0 Каприловая | 0.008 г | ~ | |||
| 10:0 Каприновая | 0.015 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.017 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.087 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.006 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.126 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.064 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.229 г | min 16.8 г | 1.4% | 1.5% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.008 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.174 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.05 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.4% | 0.4% | |
| 18:2 Линолевая | 0.024 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.026 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.015 г | ~ |
Энергетическая ценность Салат из копчёной щуки составляет 95,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник