Сколько калорий в копченой путассу
Содержание статьи
Путассу холодного и горячего копчения в домашних условиях
Представитель семейства тресковых – рыба путассу – имеет небольшие размеры, до 30-45 см в длину, и в среднем 1 кг веса. Туловище голубовато-серого или зеленого оттенка, бока покрыты серебристой чешуей. Нижняя челюсть выступает вперед, на спине находится 3 плавника. Обитает на юго-западе и севере Атлантики, в южных частях Тихого океана (тамошние разновидности более крупные).
Полезные свойства и калорийность
Путассу – жирная морская рыба, в которой содержится много полиненасыщенных жиров, в том числе Омега-3. Богата витаминами и минералами, поэтому польза ее для организма велика:
- входящие в состав витамины группы B нормализуют состояние волос, кожи, ногтей, костей, укрепляют их, омолаживают, помогают усваиваться кальцию и другим микроэлементам;
- высокое содержание витамина А, известного антиоксиданта, замедляет старение тела, стимулирует регенерацию тканей, особенно после операций и травм;
- витамин B3 поддерживает работу нервной, эндокринной систем, помогает бороться со стрессом, раздражительностью;
- жирные кислоты и рыбий белок лучше усваиваются организмом, чем животные аналоги, поддерживают функции опорно-двигательного аппарата, сосудов, сердца;
- витамин D, которым богата морская рыба, улучшает усвоение фосфора и кальция, что особенно полезно детям и людям с хрупкими костями;
- йод улучшает работу иммунной системы, поддерживает щитовидную железу;
- витамин Е, как и ретинол, способствует омоложению, защищает клетки от распада и мутаций.
Содержится в рыбе и витамин C, но в меньших количествах. Регулярное потребление морских продуктов нормализует зрение, работу головного мозга, помогает снизить давление, восстанавливает функции поджелудочной железы.
| Калорийность и БЖУ копченой путассу | |
|---|---|
| Калорийность | 72-97 ккал (горячее и холодное копчение) |
| Белки | 18 г |
| Жиры | 2,7 г |
| Углеводы | 0 г |
Каким методом закоптите путассу?
ГорячимХолодным
Однако копченая путассу может причинить вред некоторым категориям людей. Необходимо обсуждать с врачом включение продукта в рацион при сахарном диабете, заболеваниях щитовидной железы, особенно при избытке йода в организме.
Есть и другие относительные противопоказания:
- болезни сердца и почек;
- потребность в бессолевом рационе по тем или иным причинам;
- соблюдение строгой диеты для похудения;
- аллергия на морепродукты или другие пищевые ингредиенты.
Употреблять копченую рыбу можно не более 100-150 г в день, тогда от нее будет только польза.
Подготовка к копчению
Засолка путассу перед копчением необходима как при горячем, так и при холодном способе приготовления. Маринование поможет уничтожить вредные бактерии, подготовит мясо к тепловой обработке. Особенно важно это для рыбы, которую коптят по холодной технологии.
В магазине путассу продается чаще в замороженном виде. Покупать лучше ту, на которой ледяной слой небольшой. Если есть возможность – оцените цвет глаз. Они не должны быть мутными. При покупке охлажденной рыбы нужно обращать внимание на упругость тушки и отсутствие матовой слизи на чешуйках.
Совет! Не следует приобретать рыбу, если от нее исходит посторонний запах, а также есть надрывы мяса и другие повреждения.
Сразу после покупки следует приступить к подготовке путассу для копчения в домашних условиях. Нельзя размораживать рыбу в горячей воде. Подойдет вариант с микроволновкой или просто в раковине. Большинство СВЧ-приборов оснащены режимом автоматической разморозки.
Затем приступают к очищению: удаляют внутренности, аккуратно вырезая желчный пузырь, снимают пленку, покрывающую брюшко изнутри. Голову можно оставить, а вот жабры нужно выкинуть, иначе после копчения у рыбы будет специфический привкус.
Далее приступают к засолке, существует 2 базовых рецепта:
Сухой посол. Для обработки путассу используют смесь перца и соли, которая вытягивает лишнюю влагу из волокон и уничтожает вредные микроорганизмы. Обилие соли улучшает хранение готового продукта. Перца должно быть не более 1 ч. л. на 2-3 ст. л. соли. Каждую тушку хорошо натирают снаружи и изнутри, укладывают в пластиковую или эмалированную тару, ставят в прохладное место на 3-4 часа. После солевой обработки тушки промывают и обтирают. Можно после замочить рыбу на 30-60 минут.
Жидкая засолка. Для маринада берут 1 часть соли и 10 – воды. Предварительно воду кипятят, добавляют 1-2 лавровых листа, другие специи. Можно использовать готовую приправу для рыбы. Тушки вымачивают в рассоле не менее 3-4 часов.
Сухой засол используется для горячего копчения, а маринад подойдет для холодного. Существуют и другие варианты, например, с уксусом и лимоном. Но такой способ посола предусматривает дальнейшую термическую обработку. Зато он подходит для быстрой подготовки – достаточно выдержать рыбу в смеси 1 час.
Замариновать тушки можно в нерафинированном растительном масле, смешав 10 его частей с одной – соли. Аромат придадут пряные травы и приправы.
Рецепт горячего копчения
Чтобы приготовить очень вкусную путассу горячего копчения, необходимо использовать подходящую коптильню, которая сохраняет заданную температуру и не выпускает слишком много дыма. Сделать вручную агрегат сложно, однако в магазине можно заказать подходящую конструкцию.
Способ предполагает непродолжительную обработку тушек дымом от ольховой щепы или фруктовых пород деревьев. Чтобы правильно закоптить путассу, следует придерживаться технологии:
- Разжигают огонь, опилки сбрызгивают водой, помещают на дно коптильни. Дым от щепы придает уникальный вкус и аромат блюду. Дымовая обработка отвечает также за золотистый оттенок готового продукта.
- Для приготовления 1 кг рыбы маринуют – кладут в эмалированный таз, натерев специями и солью, предварительно очистив от внутренностей. Костер разводят за 15-20 мин. до копчения.
- Через 15 минут тушки вынимают, промывают и обсушивают. Как только от щепы в коптильне пойдет дымок, рыбу укладывают на решетки или подвешивают на крючки.
- Накрывают коптильню крышкой, готовят 35-40 минут. Важно поддерживать средний огонь. Если опилки будут сильно гореть, они начнут выделять канцерогены, что скажется на пользе и вкусе продукта, сделает его горьким.
После приготовления тушкам нужно проветриться 20-30 минут на свежем воздухе. Подают рыбку с овощами.
Холодное копчение
Приготовление путассу холодного копчения – искусство, опытные коптильщики называют этот процесс делом выдержки.
Однако даже у новичка получится приготовить вкусную и ароматную копченую рыбу, если у него есть подходящий рецепт и коптильня:
- Используют щепу фруктовых деревьев или ольхи.
- Стружку укладывают в бак, с помощью трубки присоединяют емкость для копчения.
- Поддерживают температуру не более 30 градусов, чтобы структура волокон сохранилась.
- Коптят рыбу не менее 1 дня: чем больше размер, тем дольше приготовление.
Вкус и запах путассу холодного копчения более насыщенный и привлекательный.
Рецепт от читателя
Заметка
Игорь Полтавский
Профессиональный рыбак
Промываем рыбу под струей чистой воды и отрезаем головы, чтобы сэкономить место в коптильне. Тушки выкладываем слоями, каждый из которых пересыпаем солью, добавляем пару щепоток паприки.
Ставим под гнет на двое суток. После этого промываем под струей холодной воды, и отправляем вымачиваться в кастрюлю с чистой водой на один час. После этого необходимо поменять воду и снова выдержать рыбу в течение часа.
После вымачивания путассу надо немного подсушить, чтобы она обветрилась. Для этого выкладываем ее в сушильню и ставим на балкон, для ускорения процесса включаем вентилятор. Сушка длится всю ночь.
Далее идет стандартный процесс копчения. Время приготовления – одни сутки. Если коптить на яблоневой щепе, то рыба будет светлого цвета, на ольховой – желтоватая.
После приготовления путассу нужно снова отправить в сушильню на сутки для того, чтобы вышли лишние канцерогены, которые содержатся в дыме. Чтобы рыба стала более сухая, процесс проветривания необходимо продлить до трех суток.
Как хранить копченую рыбу
Копченое мясо путассу сохраняет свежесть несколько дней, если хранить в холодильнике при температуре от 3 до 5 градусов тепла.
Важно! При появлении слизи на шкурке путассу придется выкинуть – гниение добралось до мякоти, продукт больше непригоден в пищу.
Чтобы сохранить тушки дольше, их можно заморозить на 2-3 месяца. Размораживают копченую рыбу на средней полке холодильника.
Путассу из семейства тресковых распространена в России, но коптят ее далеко не все. Однако при должном подходе этот процесс может раскрыть новые грани вкуса знакомого продукта и стать одним из любимых деликатесов, если точно следовать технологии.
Предыдущая
РыбаКак коптить стерлядь в домашних условиях: горячий и холодный методы
Следующая
РыбаКопчение налима в домашних условиях: горячий и холодный методы
Источник
калорийность на 100 грамм, польза и вред
Пищевая ценность путассу незаслуженно отодвинута с нашего стола другими видами промысловых рыб. А ведь она относится к семейству тресковых и по вкусу очень похожа на хек.
С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?
Действительно, калорийность путассу невелика, но именно это качество относит ее к разряду диетических продуктов.
Калорийность путассу на 100 грамм
«Маленький парус» — так романтично звучит название этой невзрачной мелкой рыбешки на древнегреческом языке. Ее спинные плавники напоминали нашим предкам паруса корабля.
У нее узкое длинное тело, серого или зеленоватого цвета. Длина обычных экземпляров 30-40 см.
Калорийность всего 82 ккал в 100 граммах продукта:
- 16 г белка.
- 1 г жира.
- Магний, калий, фосфор, кальций, йод, железо и другие полезные микроэлементы и витамины.
- Углеводов нет.
Благодаря невысокой жирности эта рыба усваивается человеческим организмом всего за пару часов. Вдвое больше времени потребуется для переваривания свинины.
ФАКТ: Жирность печени составляет 50%. Она идет на получение медицинского рыбьего жира. Он повышает иммунитет, активизирует мозговую деятельность. Сама же рыба содержит очень мало жира – всего один грамм в ста граммах продукта.
Калорийность рыбы путассу зависит от способа приготовления. Сырая содержит 82 ккал. В вареной и паровой рыбе калорий примерно столько же. А вот панированная в муке жареная в масле она «взлетает» до 150 ккал на 100 граммов.
Тушеная
Из-за сбалансированности бжу широко используется в диетологии. Худеющим лучше ее готовить на пару, отварной или тушить.
Успех блюд из этой рыбы больше, чем многих других, зависит от того, сколько времени ее готовить. При длительной термической обработке нежное мясо разваливается, не держит текстуру и теряет во вкусовых качествах.
Вкусна запеченная в фольге с овощами и лимоном. Классический рецепт рыбы под маринадом, словно создан для путассу. Гарниром к ней пойдет рис или отварная картошка.
Вареная
Отварная путассу готовится быстро и просто:
- Тушки разморозить в холодильнике. Почистить, промыть под проточной водой.
- Порезать пополам или на 3 части.
- Сложить на дно кастрюли, залить на 2-3 см водой.
- Положить половинку луковицы, соль, лавровый лист, душистый перец, другие пряности по вкусу.
- После закипания варить 20-30 минут на умеренном огне.
- Готовую отварную рыбу вынуть из бульона, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом.
Блюдо получается не слишком калорийным: 160,5 ккал на 100 грамм, бжу – 15,9/10,7/0,1.
СОВЕТ: Попробуйте приготовить необычный винегрет с вареной путассу, а оставшийся рыбный бульон можно заморозить. Ущерба его вкусовым качествам не будет. Он пригодится, когда понадобится приготовить рыбный соус.
Жареная
Жареная путассу– блюдо, которое содержит большое количество калорий. Если вы не придерживаетесь строгой диеты, не страдаете заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта, такую замену варено-паровой готовке иногда можно позволить.
Для создания более хрустящей корочки, запанируйте рыбу не в муке, а в рисовом крахмале.
Польза и вред путассу
Невысокая цена и не всегда отличный товарный вид привели к тому, что путассу считают «рыбой для кошек». А ведь ее мясо очень нежное и вкусное. Оно не имеет ярко выраженного неприятного запаха рыбы. Свежая рыбка хорошего качества обладает приятным ароматом.
Очень вкусна как отварная, так и приготовленная в духовке, на пару. Вяленая может поспорить с другими рыбными деликатесами.
Несомненный плюс ее в том, что в этой рыбе нет так не любимых всеми мелких костей. Достаточно отделить хребет и удалить плавники, чтобы получить чистое филе, которое можно есть вареным и жареным.
ВНИМАНИЕ: В составе путассу большое количество витаминов – А, В, D, Е. F. Содержатся омега-три, омега-шесть жирные кислоты, аминокислоты, много протеина. Регулярное употребление путассу нормализует обменные процессы, поддерживает жировой баланс и регулирует уровень холестерина в крови.
Универсальность путассу признана в кулинарии. Ее можно готовить разными способами:
- варить;
- тушить;
- запекать в духовке;
- на пару:
- в виде котлет;
- начинок для пирогов.
Хорошо сочетается со множеством продуктов. Специями и пряностями можно усиливать вкус, делать разные акценты.
Позволено использовать путассу в составе детского меню. Противопоказана она только людям с индивидуальной непереносимостью. Правды ради, аллергию вызывает редко.
ВАЖНО: Периодически всплывают слухи о том, что употребление путассу вызывает рак. На самом деле научно это не доказано и взаимосвязи между рыбой и онкологическими заболеваниями нет.
Реальную угрозу представляет заражение гельминтами. Все тушки нужно тщательно осматривать, особенно брюшную полость. При возникновении любых подозрений в свежести и наличии паразитов следует отказаться от употребления продукта в пищу.
Путассу не едят сырой, только отварной либо после иной термической обработки. В северных широтах, где ведется активный промысел, ее заготавливают вяленой.
Заключение
250 граммов путассу, вот сколько необходимо съедать в день, чтобы восполнить потребность организма в минералах и жирных кислотах. Пусть эта информация поможет сделать выбор у рыбного прилавка. Вкусная, полезная, по демократично цене, эта рыбка станет завсегдатаем на вашей кухне.
Источник
Путассу: канцероген, рассадник паразитов, корм для кошек? Как бы не так!
Праздники промчались, оставив на наших боках некоторые излишества. Самое время вернуться к диетическому питанию. Рассматривая рыбное меню, уже неоднократно я обращался к тресковым видам рыб (минтай, хек, навага), однако абсолютно незаслуженно забыта такая рыба, как путассу. По непонятной мне причине эта небольшая рыбка окружена множеством слухов и сплетен. И рак она вызывает, и вся как одна заражена гельминтами, но при этом только для корма кошек она и годится. Пришло время разобраться в этих вопросах поподробнее.
Путассу — некрупная рыба из семейства тресковых, обладающая необычным серебристым окрасом. От остальных тресковых рыб ее отличает повышенная костлявость, но этот минус не настолько значителен и легко перевешивается плюсами. Самым главным достоинством этой рыбы является цена, но на этом плюсы не заканчиваются.
Калорийность очень невысока:
— В вареном виде — 72 ккал/100гр.;
— В тушеном виде — 87 ккал/100 гр.;
— В жареном виде — 133 ккал/100гр.
Содержание белка высокое — 17 гр., жира 0,9 гр.
Что интересно, именно печень путассу является сырьем для производства медицинского рыбьего жира, который, в свою очередь, служит подспорьем для поднятия общего иммунитета организма и улучшения мозговой активности.
Путассу имеет множество плюсов при регулярном употреблении:
1. Высокое содержание йода 135 мкг/100 гр. практически полностью удовлетворяет суточную потребность организма.
2. Высокая усвояемость белка позволяет получить быстрое насыщение.
3. Наличие витамина В12, он же кобаламин (77% от суточной нормы потребления), благотворно влияющего на кроветворение, нормализацию обмена веществ и формирование нервных волокон. Также кобаламин снижает раздражительность.
4. Высокое содержание кобальта в путассу в сочетании с В12 стимулирует рост костной ткани (что очень важно для детского питания и питания женщин при менопаузе), нормализует функции поджелудочной железы и обладает антисклеротическим действием.
5. Содержание хрома в 100 гр. рыбы полностью удовлетворяет суточную потребность организма. А важнейшей биологической ролью хрома является регуляция уровня глюкозы в крови. Также хром влияет на липидный обмен, вызывая расщепление избыточного жира в организме.
6. Путассу не выращивают искусственно, вся эта рыба добывается в естественной среде, что исключает содержание в рыбе различных антибиотиков и ускорителей роста.
Реальными минусами при употреблении путассу могут считаться только индивидуальные аллергические реакции.
А вот неподтвержденных отрицательных качеств у этой рыбы с избытком. Разберем их в отдельности:
1. Путассу вызывает рак
Естественно, что никаких реальных исследований, подтверждающих это нет. Единственный момент, что канцерогенными свойствами может обладать рыба горячего копчения, поскольку это очень популярный вариант приготовления путассу. Но любой продукт горячего копчения однозначно вреден для организма, поэтому исключите из ежедневного рациона подобные продукты и выбросьте этот миф из головы.
2. Вся рыба заражена паразитами
Действительно, данная рыба чаще остальных разновидностей своего семейства заражена паразитами — это связано с особенностями ее обитания и рациона. Но это возможно определить при покупке: если на брюшке рыбы находятся непонятные уплотнения или видны клубки белых лент, то от покупки данной рыбы следует воздержаться. В любом другом случае волноваться не о чем, к тому же при достаточной термической обработке никакие паразиты Вам не страшны. Так что этот минус достаточно сомнителен, как мне видится.
3. Не существует единого ГОСТа, по которому заготавливают данную рыбу.
И ее готовят к продаже по техническому стандарту рыболовства. Это не значит, что попадется некачественный продукт, но ГОСТовская продукция проходит более тщательную проверку. С другой стороны, если Вы приобретаете рыбу на рынке, как и я, то проследить ее путь от моря до прилавка достаточно проблематично.
Дорогие читатели, не поддавайтесь предрассудкам и слухам. Эта недорогая рыба сможет стать прекрасным подспорьем в ежедневном диетическом рационе. А ее применение крайне обширно — от фарша до засолки, каждый найдет свой вариант употребления.
Источник
Калорийность Путассу. Химический состав и пищевая ценность.
Путассу богат такими витаминами и минералами, как:
холином — 13 %, витамином B12 — 76,7 %, витамином D — 14 %, витамином PP — 28 %, калием — 13,4 %, фосфором — 26,3 %, йодом — 90 %, кобальтом — 300 %, медью — 15 %, селеном — 58,4 %, фтором — 17,5 %, хромом — 110 %
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Фтор инициирует минерализацию костей. Недостаточное потребление приводит к кариесу, преждевременному стиранию эмали зубов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.
Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.
Источник