Сколько калорий в копченой кильке

Килька балтийская горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как:

витамином PP — 35,5 %, калием — 12 %, кальцием — 11 %, магнием — 12,8 %, фосфором — 35,8 %, хлором — 49,3 %, железом — 11,7 %

• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть
здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Копченая килька в домашних условиях – это недорогой и очень вкусный продукт. Прочитав статью, вы поймёте, что её легко приготовит даже тот, кто считает себя в копчении дилетантом.

Полезные свойства

Этот представитель семейства сельдевых, несмотря на свой миниатюрный размер, весьма полезен для человеческого организма. Это подтверждается следующими фактами:

• Пищевая ценность кильки заключается в наличии в её составе полноценных белков, которые необходимы организму для построения клеток и тканей.
• Ценность жира в этом продукте высокая за счёт содержания в нём жирорастворимых витаминов A, D, E, K необходимых для поддержания зрения и укрепления костей. Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, входящие в состав жира, способствуют снижению уровня холестерина в крови.

  Покупная копченая килька

• Жиры рыбы имеют низкую температуру плавления, поэтому легко усваиваются.
• Водорастворимые витамины В1 и В2, присутствующие в кильке, помогают укрепить нервную систему.
• Из минеральных веществ преобладают кальций, фосфор, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо, йод, бром, фтор. Их полезные свойства проявляются в укреплении зубной эмали, улучшении работы щитовидной железы, укреплении сосудов и стабилизации работы сердца.
• Углеводы в кильке практически отсутствуют, но при тепловой обработке мякоть получает сладковатый вкус за счет маленького количества гликогена, что повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Вред и ограничения при употреблении

Не будем скрывать те аргументы, которые могут ограничивать потребление этой рыбы:

• Сама килька не может нанести вреда организму, кроме тех случаев, когда есть непереносимость морской рыбы. А вот соль, входящая в состав кильки копчёной, задерживает выведение жидкости из организма, что может привести к отёкам, повышению артериального давления, нагрузке на почки.

  Свежая килька

• После копчения килька содержит остатки продуктов дыма, в котором присутствуют канцерогенные вещества. Частое употребление таких продуктов может негативно сказаться на здоровье. Особенно это касается людей, страдающих гастритом, язвой, колитами.

Энергетическая ценность

Энергетическая ценность исчисляется количеством энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров, углеводов, присутствующих в рыбе.

Энергетическая ценность кильки – 137 ккал. При копчении продукт лишается воды и калорийность повышается до 162 ккал.

В принципе, это немного. Особенно, если вы ведёте активный образ жизни. Тогда такая калорийность продукта будет давать вам энергию для полноценных занятий спортом.

Нутриенты в копченой кильке:

Горячее копчение

Приготовление копчёной кильки состоит из следующих операций:

1. Обработка рыбы.
2. Посол сухим способом.
3. Промывание просоленных полуфабрикатов.
4. Горячее копчение.
5. Охлаждение.
6. Выдерживание копчёностей в рафинированном растительном масле.

Рыбу промывают. Её чешуя настолько мелкая, что она легко удаляется во время мытья. У тушек, размер которых в среднем составляет 10 см, отрезают головы, вынимают внутренности, снова промывают и просушивают.

Совет! Для приготовления кильки горячего копчения в домашних условиях, крепко засаливать рыбу нет необходимости, так как она хорошо прожаривается во время копчения. Поэтому солите по своему вкусу.

Обработанные тушки посыпают солью, укладывают в посуду и оставляют на 1,5-2 часа. После посола кильку промывают, просушивают салфетками и укладывают на решётку. Мякоть имеет нежный вкус, поэтому добавлять специи нет необходимости.

Подготавливают коптильню. Насыпают в неё веточки ольхи, устанавливают поверх них поддон. Решётку с рыбой закрепляют в верхней части камеры. Закрывают аппарат крышкой и ставят на нагрев (плиту, мангал, костёр). Готовят 30-40 минут в зависимости от размера рыбы. Температура копчения – 80-110 °С.

Охлаждают, не вынимая из коптильни, при открытой крышке, перекладывают в лоток слоями, заливают рафинированным растительным маслом и оставляют на 8-10 часов в холодильнике.

Кильку горячего копчения выкладывают на блюдо, украшают веточками петрушки, лимоном, маслинами.

Можно приготовить этот продукт ещё проще. Купить в магазине готовую солёную кильку, вымочить её 2 часа, просушить и коптить, как описано выше.

Получается копчёный продукт по типу шпрот. Очень аппетитный, вкусный, сочный и мягкий.

Фотогалерея копченой кильки

Вам обязательно понравится! Приятного аппетита!