Сколько калорий в холодце из свинины и
Содержание статьи
Рецепт холодец из свинины. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «холодец из свинины».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 106.1 кКал | 1684 кКал | 6.3% | 5.9% | 1587 г |
| Белки | 11.9 г | 76 г | 15.7% | 14.8% | 639 г |
| Жиры | 5.8 г | 56 г | 10.4% | 9.8% | 966 г |
| Углеводы | 0.8 г | 219 г | 0.4% | 0.4% | 27375 г |
| Вода | 80.9 г | 2273 г | 3.6% | 3.4% | 2810 г |
| Зола | 0.561 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 1 мкг | 900 мкг | 0.1% | 0.1% | 90000 г |
| Ретинол | 0.001 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.241 мг | 1.5 мг | 16.1% | 15.2% | 622 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.095 мг | 1.8 мг | 5.3% | 5% | 1895 г |
| Витамин В4, холин | 29.31 мг | 500 мг | 5.9% | 5.6% | 1706 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.379 мг | 5 мг | 7.6% | 7.2% | 1319 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.373 мг | 2 мг | 18.7% | 17.6% | 536 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.084 мкг | 400 мкг | 476190 г | ||
| Витамин В12, кобаламин | 0.282 мкг | 3 мкг | 9.4% | 8.9% | 1064 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.28 мг | 90 мг | 0.3% | 0.3% | 32143 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.366 мкг | 10 мкг | 3.7% | 3.5% | 2732 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.366 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.071 мг | 15 мг | 0.5% | 0.5% | 21127 г |
| Витамин РР, НЭ | 3.5792 мг | 20 мг | 17.9% | 16.9% | 559 г |
| Ниацин | 0.033 мг | ~ | |||
| Бетаин | 1.569 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 183.55 мг | 2500 мг | 7.3% | 6.9% | 1362 г |
| Кальций, Ca | 29.22 мг | 1000 мг | 2.9% | 2.7% | 3422 г |
| Кремний, Si | 0.071 мг | 30 мг | 0.2% | 0.2% | 42254 г |
| Магний, Mg | 14.35 мг | 400 мг | 3.6% | 3.4% | 2787 г |
| Натрий, Na | 30.3 мг | 1300 мг | 2.3% | 2.2% | 4290 г |
| Сера, S | 108.3 мг | 1000 мг | 10.8% | 10.2% | 923 г |
| Фосфор, P | 112.9 мг | 800 мг | 14.1% | 13.3% | 709 г |
| Хлор, Cl | 1.45 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.1% | 158621 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 12.7 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 0.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.11 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.377 мг | 18 мг | 2.1% | 2% | 4775 г |
| Йод, I | 0.25 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.2% | 60000 г |
| Кобальт, Co | 0.251 мкг | 10 мкг | 2.5% | 2.4% | 3984 г |
| Литий, Li | 0.084 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.0288 мг | 2 мг | 1.4% | 1.3% | 6944 г |
| Медь, Cu | 58.42 мкг | 1000 мкг | 5.8% | 5.5% | 1712 г |
| Молибден, Mo | 1.406 мкг | 70 мкг | 2% | 1.9% | 4979 г |
| Никель, Ni | 0.474 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 1.8 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 18.966 мкг | 55 мкг | 34.5% | 32.5% | 290 г |
| Фтор, F | 43.82 мкг | 4000 мкг | 1.1% | 1% | 9128 г |
| Хром, Cr | 1.12 мкг | 50 мкг | 2.2% | 2.1% | 4464 г |
| Цинк, Zn | 0.9963 мг | 12 мг | 8.3% | 7.8% | 1204 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.735 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 0.1 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.8 г | ~ | |||
| Валин | 0.58 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.474 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.538 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.938 г | ~ | |||
| Лизин | 1.037 г | ~ | |||
| Метионин | 0.295 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.002 г | ~ | |||
| Треонин | 0.495 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.112 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.468 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.026 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.714 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.096 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.027 г | ~ | |||
| Глицин | 0.743 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.819 г | ~ | |||
| Пролин | 0.62 г | ~ | |||
| Серин | 0.494 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.408 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.122 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 30.34 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.036 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.022 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.2 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.003 г | ~ | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.002 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.044 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.76 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.012 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.413 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.004 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.442 г | min 16.8 г | 8.6% | 8.1% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.074 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.001 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.343 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 1.32 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.022 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.022 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.504 г | от 11.2 до 20.6 г | 4.5% | 4.2% | |
| 18:2 Линолевая | 0.462 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.449 г | ~ | |||
| 18:2 транс, транс | 0.013 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.021 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.02 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-6, гамма-линоленовая | 0.001 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.017 г | ~ | |||
| 20:3 Эйкозатриеновая | 0.003 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.018 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 10% |
Энергетическая ценность холодец из свинины составляет 106,1 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Источник
Калорийность холодца из свинины
Дек-17-2019 Автор: KoshkaS
Диетические свойства холодца из свинины:
Сколько калорий в холодце из свинины, какие есть у него диетические свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни и следит за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в следующей статье.
Так вот:
В восточноевропейской кухне, это мясное блюдо из застывшего бульона с мясом и/или овощами. Студнем холодец называют в северных и северо-западных районах России, а также на востоке Украины. Холодец готовят из немясных частей туши – голов, ножек и пр.
Чаще всего холодец делают из говядины и свинины. Холодец – это чисто мясное блюдо, чем и отличается от заливного, в которое, как правило, добавляют желеобразующие вещества – желатин или агар-агар. Холодец – это одна из самых популярных холодных закусок в русской кухне.
В свинине содержатся все витамины группы В, а также ценные микроэлементы – медь, цинк и йод. В свинине, по сравнению со всеми видами мяса и птицы, больше всего белка, до 20 % от объёма. Именно поэтому свинину рекомендуют тем, кто нуждается в быстром наращивании мышечной массы.
Сколько калорий в холодце из свинины?
А вот сколько:
Готовим холодец по такому рецепту:
Продукты:
- Свинина (голяшка) — 1 кг. — (2940 ккал)
- Морковь – 100 г. — (32 ккал)
- Лук репчатый – 200 г. — (82 ккал)
- Перец черный горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
- Перец душистый горошек — 1 ч.л. — (8 ккал)
- Лист лавровый — 3-4 шт.
- Соль — 1 ст.ложка с горкой
- Чеснок — 1,5 головки — (80 ккал)
- Вода – 2 л.
Как приготовить:
- Голяшку зачистить, тщательно промыть и залить холодной водой на 2 часа, после чего воду слить.
- Залить голяшку чистой холодной водой, поставить на плиту, ждем пока вода закипит, снимаем пенку, сливаем воду.
- Снова заливаем холодной чистой водой, ставим на огонь, ждем пока вода закипит, снимаем пену.
- На минимальном огне варим холодец 5 часов.
- Режем на 4 части лук и морковь, добавляем в кастрюлю, вместе со специями и варим еще 1 час, после чего добавляем резаный пластинками чеснок, снимаем с огня и охлаждаем полчаса.
- Мясо и овощи достаем из бульона, а бульон процеживаем через сито.
- Мясо режем на кусочки, добавляем в бульон, доводим до кипения, разливаем по формам и оставляем в прохладном месте до утра для застывания.
Исходя из выложенного рецепта:
Калорийность холодца из свинины, на 100 грамм, составляет:
94 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 5,8
Жиры – 7,4
Углеводы – 1,5
А если взять 500 г. свиной голяшки и 500 г. говядины, то:
Калорийность холодца из свинины и говядины, на 100 грамм, составит:
78 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 5,8
Жиры – 5,4
Углеводы – 1,5
А если взять 500 г. свиной голяшки и 500 г. куриных окорочков, то:
Калорийность холодца из свинины и курицы, на 100 грамм, составит:
73 ккал
Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:
Белки — 5,3
Жиры – 5,1
Углеводы – 1,5
Отличное видео с отличным рецептом!
И еще:
Важно знать, что для безопасного употребления свинины её обязательно нужно подвергать термической обработке, температура внутри готового куска мяса должна быть не менее 72 °C, так как оно может содержать опасные микроорганизмы.
Хранить свежее мясо можно до 2 суток в холодильнике и до 4 месяцев в морозильнике.
Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!
Еще по этой же теме:
Источник
Холодец: сколько мяса, желатина, времени и калорий
Холодец сколько – это словосочетание может показаться странным, но стоит его продолжить и более полно сформулировать вопрос, и всё становится по своим местам. Холодец относится к тем блюдам, где мастерство приготовления и следование технологии важнее, чем знание рецепта. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, отвечает на 9 самых популярных вопросов о холодце, начиная от сколько времени варить холодец и заканчивая сколько застывает холодец без желатина.
Сколько варить холодец
Оптимальное время готовки холодца из свиных ножек и/или говяжьей рульки – 6-8 часов. Косточки должны свободно отсоединяться по суставам. Можно проверить готовность бульона – смочить большой и указательный пальцы бульоном и прижать друг к другу. При хорошо сваренном бульоне пальцы приклеятся друг к другу.
Праздничный холодец из говядины, рецепт см. здесь
Сколько желатина нужно положить в холодец
При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды, желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена и холодец застынет без добавления желатина.
Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин – пищевой продукт и так же как и коллаген полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара» как при варке ножек, конечно, не будет.
Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужно количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.
Холодец с желатином из трёх отрубов говядины, рецепт см. здесь
Сколько застывает холодец
Правильно сваренный холодец – продукты, жидкость, время готовки, застынет за 6-7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо. Перед тем, как отправить блюдо в холодильник, его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. Иначе на крышке будут скапливаться капельки воды – конденсат, и он будет капать на застывающий холодец.
Холодец из бычьего хвоста, рецепт см. здесь
Сколько калорий в холодце
100 г холодца, в котором 50% бульона и 50% свиной рульки со шкурой, будет содержать примерно 150-160 калорий. Калорийность уменьшится, если часть свиной рульки заменить голенью индейки, которая так же как и свиная содержит много коллагена.
Сколько варить холодец из свиных ножек
Холодец из свиных ножек варится 6-8 часов. Вкусный холодец получается с добавлением говяжьей рульки, голени индейки.
Холодец из свиных ножек, рецепт см. здесь
Сколько хранится холодец
Существуют жестко определенные сроки условия и хранения холодцов по ГОСТу. В непроницаемых упаковках с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6 ° рекомендуемый срок годности – 7-10 суток с момента изготовления. Срок хранения устанавливает производитель в зависимости от дополнительных ингредиентов.
- Срок хранения домашнего холодца гораздо меньше – 3 суток.
- Любой дополнительный ингредиент – морковь, петрушка, чеснок сокращает срок употребления холодца до 36 часов. Единственный продукт, который может продлить срок годности холодца, это хрен. Тонко нарезанные ломтики хрена нужно разложить по поверхности и убрать в холодильник.
- Хранить блюдо нужно в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с резкими запахами.
- Холодец можно заморозить и лучше это делать с помощью шоковой заморозки. Срок хранения в таком варианте до 2-3 месяцев. Размороженный холодец несколько теряет свой вкус, поэтому для «оживления» нужно прокипятить бульон и вновь остудить до застывания.
Холодец из индейки, рецепт см. здесь
Сколько мяса нужно на холодец
Вкус и степень застывания холодца зависят от продуктов и их количества из которого готовится блюдо. Это могут быть одни свиные или говяжьи ножки/рульки, смешанный бульон из свиных и говяжьих, с добавлением индюшачьих и куриных голеней. Готовят и из баранины. Главное, чтобы это были части туши, содержащие коллаген – свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Те самые «жилы», которые мы не положили бы в рагу или фарш. При длительной варке они развариваются в тот самый ценный и полезный коллаген.
Соотношение мясных продуктов и воды при приготовления холодца – 1:2. То есть на 1 кг мяса нужно 2 литра воды. Но обязательное условие: вода должна быть выше продуктов на 2 пальца. Кастрюля должна быть большая, не меньше 5 литров, чтобы ножки свободно лежали и было меньше пустого пространства. Продукты заливаются холодной водой, доводятся до закипания, снимается пена и варятся на очень маленьком огне, без видимых признаков кипения – только редкие мелкие пузырьки, практически томится. В процессе приготовления воду не доливать – это портит вкус холодца
Холодец из свинины, рецепт см. здесь
Сколько застывает холодец без желатина
Холодец, сваренный из правильных продуктов — свиных или говяжьих ножек, хвостов, свиных ушей, мозговых костей до состояния, когда все косточки отделяются друг от друга, застынет за ночь, за 6-7 часов.
Сколько варить куриный холодец
Для приготовления вкусного куриного холодца лучше использовать целую суповую курицу или супового петушка или их части — головы, лапки, голени, крылья, головы. Соотношение мяса и воды 1:2.
Суповые куры и петушки варятся долго – 3-4 часа, а иногда и до 5 часов. Зависит от возраста птицы. Готовность – мясо отделяется от костей, распадается по суставам. Навар получается очень вкусный, ароматный. Проверить, застынет ли холодец можно смочив пальцы и прижав друг к другу. Наваристый бульон склеит пальцы. Если это не происходит, нужно добавить желатин. Отмерить жидкость и добавить желатин по инструкции на пачке.
Куриный холодец, рецепт см. здесь
Хотите скачать кулинарные альманахи Ольги Сюткиной, см. информацию на сайте Клуб увлечённых кулинаров здесь
Скачать бесплатно книги Ольги и Павла Сюткиных можно здесь.
Источник