Сколько калорий в бисквите из яиц сахара и муки

Польза, вред, калорийность бисквита на 100 грамм

Свойства бисквита

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит бисквит ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

130 р.

Не секрет, что бисквит — это вид кулинарной выпечки, которая отличается воздушностью, нежностью и пористой структурой. Готовят его из бисквитного теста, которое в настоящее время пользуется большой популярностью не только среди российских хозяек, но и кондитеров всего мира. Связано это с быстротой приготовления и всегда превосходным результатом при соблюдении некоторых несложных правил. Бисквит используется в основном для изготовления различных видов выпечки, начиная с простых рулетов и заканчивая сложными пирожными и многоярусными тортами. Калорийность бисквита относительно невелика, если сравнивать его с другими видами мучных изделий.

«Но почему же бисквит такой легкий и воздушный, ведь это кондитерское изделие?» — спросите вы. Чтобы ответить на этот вопрос, давайте «заглянем» внутрь и познакомимся с составом бисквита.

Бисквит

Описание

Бисквит представляет собой универсальную основу, которую используют в кулинарии для изготовления различной выпечки и десертов. Этот вид теста наиболее распространен в сравнении с другими вариантами. Бисквит выделяется своей нежностью, воздушностью и пористостью консистенции. Благодаря своей мягкости коржи можно пропитывать различными сиропами и алкогольными напитками, что позволяет разнообразить вкус. При желании вы можете купить бисквитные коржи в магазине, но все же лучше готовить его в домашних условиях.

Виды

В общем, бисквит делится на:

• Классический. Состоит всего из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и пшеничной муки.
• Шифоновый. Состоит из тех же продуктов плюс сливочное масло, что позволяет достичь еще более нежной и влажной структуры. Еще некоторые производители могут добавить к коржу мак, цедру, орешки или другие наполнители.

История

В наше время достаточно трудно определить, кто же первым приготовил этот продукт. Тем не менее, можно совершенно точно установить, что произошло это не позднее 15-го века. Поскольку именно этим периодом и датируется первое упоминание о бисквите: мореплаватели брали его, когда отправлялись в путешествия. А случалось это, потому что рецепт бисквита не содержит сливочного масла и как следствие тесто не плесневеет достаточно долгое время даже в морских условиях. Ко всему прочему бисквит обладает высокими питательными свойствами, что, несомненно, сыграло важную роль при таком выборе.

Поскольку это не только полезный, но и достаточно вкусный продукт он никак не смог обойти королевский двор. Таким образом, ещё во времена королевы Виктории в Англии бисквит проник в светскую жизнь и превратился в королевское лакомство. А уже в 17-м веке бисквит вышел за рамки королевского двора и широко распространился сначала среди англичан, а затем и по всей Европе.

На сегодняшний день это кондитерское изделие является чрезвычайно популярным во всем мире и широко применяется при изготовлении самых разных десертов. Кроме этого, если готовить бисквит по правильному рецепту, то можно получить достаточно низкокалорийное блюдо, которое идеально подойдет худеющим. Попробуйте это потрясающие блюдо, и вы наверняка останетесь довольны.

Калорийность бисквита

Калорийность бисквита состовляет 337,6 Ккал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Калорийность 337,6 Ккал.
• Белки 5 Гр.
• Жиры 0,7 Гр.
• Углеводы 78,9 Гр.

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|3%|87%

Полезные свойства

Польза бисквита непосредственно зависит от качества используемых ингредиентов. Его можно включать в рацион диетического питания при наличии проблем с ЖКТ. При сочетании с полезными продуктами, бисквит можно употреблять в качестве перекуса для получения заряда энергии.

Использование в кулинарии

Бисквит используют для изготовления различных тортов и пирожных, а также нежные коржи используют для рулетов. Можно сказать, что бисквит — это полотно, которое позволяет создать огромное количество шедевров, просто включив фантазию.

Как приготовить простой бисквит в домашних условиях?

Приготовить простой бисквит несложно, если знать особенности и правила приготовления. Очень важно до мелочей следовать рецепту и делать все максимально быстро. Существует 2 варианта приготовления: холодный и с подогревом. Рассмотрим первый вариант, так как такой бисквит получается более вкусным, нежным и воздушным. Как мы уже ранее говорили, вам понадобится всего 3 ингредиента: сахар, яйца и мука. Для начала необходимо отделить желтки от белков и растереть их с сахаром. Важно чтобы сахар полностью растворился, масса стала белого цвета и увеличилась в объеме примерно в 3 раза. В другой емкости белки необходимо взбить до состояния пены. Важно делать это сначала медленно, постепенно увеличивая скорость. В итоге объем белков должен увеличиться в 5 раз.

Один секрет — выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться.

Теперь пришло время к растертым желткам добавить 1/3 белков и, перемешивая легкими движениями, всыпать муку и оставшиеся белки. В итоге у вас должно получиться однородное бисквитное тесто, которое необходимо сразу же распределить по формам, заранее выстеленные пергаментной бумагой. Еще одна особенность, заполняйте формы на половину, так как тесто непременно поднимется. При помощи ножа или лопатки необходимо аккуратно разровнять поверхность. Затем тесто нужно отправить в разогретую заранее духовку до 200 градусов. В течение 15 мин. нельзя ни открывать духовку, ни тем более трогать форму с тестом, так как это может повлиять на его воздушность. О том, что бисквит готов будет свидетельствовать корочка и упругость выпечки. Надавите на него пальцем, поверхность должна восстановиться.

Есть еще несколько секретов приготовления бисквита, которые мы вам, конечно, откроем:

• Если вы хотите чтобы бисквит стал рассыпчатым, вам необходимо часть муки заменить крахмалом.
• Не стоит доставать готовый бисквит сразу из духового шкафа, так как в противном случае он сразу опустится.
• Рекомендуется резать бисквит через 5-8 часов.

Вред бисквита и противопоказания

Вред бисквит может принести организму при соединении его с различными кремами, так как это не только повышает калорийность, что может навредить фигуре, а и увеличивает риск развития различных заболеваний. Классический бисквит не стоит употреблять при диабете и ожирении. С осторожностью стоит есть его беременным и кормящим грудью женщинам, а также при наличии аллергий на яйца.

Как хранить

Хранить бисквит можно в кухонном шкафу. Важно, чтобы при этом воздух был сухим, для того, чтобы изделие не отсырело. Лучше положить бисквит в полиэтиленовый пакет, чтобы он не засох и не раскрошился. Таким образом корж может храниться до двух дней.

Как увеличить срок хранения

Увеличить сроки хранения до семи дней можно, если положить бисквитный корж в холодильник. Но перед этим лучше, конечно, завернуть его в пищевую пленку, поскольку велик риск, что пористая структура коржа впитает в себя посторонние запахи.

Как определить свежесть бисквита

Определить свежесть бисквита довольно просто. Вот пункты, на которые перед покупкой следует обратить внимание:

• Запах. Поскольку в бисквите много яиц, то испортившийся он пахнет немного тухлым и слежавшимся;
• Мягкость. Свежий бисквит мягкий, поверхность его при надавливании возвращает прежнюю форму достаточно быстро;
• Вкус. Несвежий бисквит суховат и сладость его выражена плохо.

Состав бисквита

Прежде всего начнем с того, что бисквит делится на классический и шифоновый (масляный). Состав бисквита классического до невероятного прост: пшеничная мука, яйца куриные и сахар. Эти 3 незатейливых компонента и образуют в итоге наш кулинарный шедевр. Что касается шифонового бисквита, отличатся он от первого еще большей нежностью и влажной текстурой за счет дополнительного компонента, о котором несложно догадаться — сливочного масла. Кстати, калорийность бисквита, в составе которого присутствует этот животный жир, намного выше, поэтому не злоупотребляйте.

Помимо сливочного масла при изготовлении шифонового бисквита нередко добавляются и другие компоненты, например, какао-порошок, шоколад, орехи, сухофрукты, лимонная цедра, мак и многие другие.

Вне зависимости от разновидности бисквита существуют определенные правила приготовления этого кондитерского изделия, при соблюдении которых вы получите всегда отменный результат. Прежде всего, следует учитывать, что приготовить бисквитное тесто можно 2 способами: холодным и горячим. В первом случае очень важна аккуратность при разделении яичного белка от желтка. Это связано с тем фактом, что, если хоть малейшая часть яичного желтка попадет в белок, при выпечке тесто может опасть или не подняться совсем.

Если вы решите приготовить бисквит вторым, то есть горячим способом, здесь совсем не нужно делить яйца на компоненты, а достаточно лишь взбивать их на водяной бане. Собственно, именно поэтому данный способ так и называется. В результате готовое изделие обретает большую плотность, рассыпчатость и при выпечке не опадает.

Многие неопытные хозяйки, которые готовят бисквит в первый раз, начинают резать свежеиспеченное изделие, как только оно остынет, но делать этого нельзя. Бисквит не только начинает крошиться, но и плохо пропитывается сиропом, поэтому лучше всего отложить его не менее чем на 8 часов, а лучше на ночью, если вы его выпекаете вечером.

Бисквит. ПРАВИЛА хорошего тона. Часть I

Бисквит. Такой воздушный, пористый, нежный, красивый, ароматный… Его называют и бархатным, и шифоновым… Самые дорогие и нежные ткани, между прочим))))

Хороший бисквит — основа многих прекрасных десертов.

Так давайте сегодня поговорим о том, как добиться того, чтобы Ваш бисквит был невыразимо прекрасен.

Чтобы он не опадал, не оседал, не был клеклым или с непромешаными участками.

Давайте в этой статье поговорим о классическом бисквите, под которым я понимаю бисквит на основе яиц, сахара и не очень большого количества муки. Также возможно добавление небольшого количества жира (сливочное или растительное масло).

Такой бисквит можно приготовить двумя способами:

1. Предварительно разделив яйца на белки и желтки и взбивая их по отдельности.
2. Не разделяя яйцо на белки и желтки.

В первом варианте, мы отдельно взбиваем белок с сахаром, по сути делаем меренгу. И здесь очень важно, как мы это сделаем. Это первый критический фактор успеха нашего с Вами бисквита.

Очень важно соблюдать следующие правила:

• Яйца должны быть комнатной температуры. Это миф, что лучше взбиваются холодные белки.
• Очень важно аккуратно отделить белки от желтков, так чтобы желток не повредился и никакая его часть не попала к белкам. Желток — это по сути жир, а жир и меренга, ну никак не дружат. Поэтому, даже капелька желтка, попавшая к белкам, приведет к тому, что белки не взобьются.
• Продолжая мысль о том, что меренга не дружит с жиром, нужно обязательно упомянуть, что посуда в которой Вы будете взбивать белки, а также венчики, которыми Вы будете это делать, должны быть абсолютно сухими и чистыми. Если Вы до этого в чаше взбивали жирный крем, то нужно очень тщательно вымыть и высушить и чашу, и венчики.
• Начинать взбивать белки нужно на низкой скорости. По сути первый этап это даже не взбивание, а перемешивание. На этом этапе мы разрушаем связи альбумина (белок яйца) и воды и дальше белок будет взбиваться легче и качественнее.
• После того как мы «поперемешивали» белки 1-2 минуты, можно переходить на среднюю скорость. Никогда не взбивайте белки на высокой скорости! Почему? Потому что, когда мы взбиваем белки на высокой скорости, то получаем меренгу состоящую из крупных пузырей. Это не стабильная меренга. Пузырь лопнет — и меренга осядет. А когда мы взбиваем на средней скорости, то получаем мелкие пузыри. И когда лопнет несколько мелких пузырей, это практически никак не отразится на меренге. Да, на средней скорости, вы потратите чуть больше времени, но зато результат будет надежнее.
• Добавлять сахар к белкам нужно не сразу и не весь за один раз. Как же правильно? Правильно добавлять сахар только после того, как белки превратились в белую пышную массу, состоящую из маленьких пузырьков одного размера. В процессе взбивания белки будут постепенно увеличиваться в объеме и насыщаться воздухом. Но сначала пузыри будут разные (и большие, и маленькие). А когда Вы получите мелкопузырчатую массу — вот самое время добавить первую порцию сахара. Весь объем сахара лучше ввести в 3-4-5 приемов. После ввода каждой новой порции сахара нужно подождать когда он весь полностью объединится с белками и только после этого добавлять следующую порцию.
• Когда весь сахар введен, продолжаем взбивать на средней скорости до состояния мягкого пика или птичьего клюва. Жесткая меренга для бисквита не нужна, так как иначе будет трудно объединить ее с другими ингредиентами.

Второй критический фактор успеха — это как Вы объедините меренгу (взбитые с сахаром белки) с остальными ингредиентами. Здесь тоже есть несколько важных правил:

• Объединяем только вручную. Никогда не используйте миксер для этих целей. Никакой миксер не сделает это лучше Вас. Только Ваша рука и лопатка, как продолжение руки.
• Перемешивать нужно уверенными движениями, быстро (но не торопясь и без суеты), двигаясь из центра к краю. По окружности двигаемся все время в одну сторону, то есть либо по часовой стрелке, либо против. Захватываем всю массу со дна. Основная задача этого этапа — объединить ингредиенты и при этом не растерять воздух, которыми мы наполнили белки до этого. А чем больше мы массу будем перемешивать, тем больше потеряем воздуха. Поэтому здесь правило «чем больше — тем лучше» не работает. Перемешиваем четко, быстро, аккуратно — только объединения ингредиентов. Как только масса стала однородной вымешивать прекращаем.
• Тесто при этом должно оставаться густое, не стекать с ложки, а рваться, падая. Если тесто жидкое — значит или слишком долго вымешивали, или плохо взбили белки на Шаге 1, что они очень быстро выпустили воздух.

Третий критический фактор — это выпечка. Здесь все просто. Если Вы все хорошо сделали на первых этапах, то Вам осталось только набраться терпения и не открывать духовку, пока бисквит не испекся. Потому что, выпустив из духовки жар и пустив туда холодный воздух, Вы как раз поспособствуете тому, что бисквит осядет. Так как холодный воздух просто «прибьет» его обратно.

Ну вот и все!

Соблюдайте эти простые правила и наслаждайтесь Вашими великолепными бисквитами.

Если есть вопросы — пишите в комментариях.

А в продолжении, которое уже готово и ждет вас здесь рассмотрим второй способ приготовления бисквитного теста.

Готовим бисквит из овсяной муки

Бисквиты — вкусная основа многих тортов и других десертов. Удачный рецепт бисквита это половина успеха в приготовлении таких десертов. Приготовим сегодня овсяный бисквит в мультиварке. Бисквит отличается нежностью, получатся пышным и вкусным, хотя при его приготовлении не использовался разрыхлитель.

Такой же бисквит можно приготовить и в духовке при 180°С, выпекая его до сухой лучинки приблизительно 35-40 минут, но многим известно, что мультиварка справляется с выпечкой бисквитов идеально. Поэтому, если вы — счастливый обладатель мультиварки, пеките овсяный бисквит в ней, и тогда вы получите идеальный и очень вкусный бисквит, без особых усилий и проблем.

Сколько калорий в бисквите?

А вот сколько:

Калорийность бисквита классического на яйцах с сахаром, на 100 грамм, составляет:

Белков, жиров и углеводов (БЖУ) в гр. на 100 грамм:

Белки — 8,0

Жиры — 5,3

Углеводы — 47,5

Если приготовить его по такому рецепту:

Продукты:

• Яйца — 3 шт. — (235 ккал)
• Сахар — 85 г. — (318 ккал)
• Мука — 70 г. — (240 ккал)
• Крахмал — 15 г. — (45 ккал)
• Ванильный сахар — 0,5 ч. л. — (1 ккал)

Как готовить:

• Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза, сахар должен полностью раствориться.
• Во взбитую массу просеять муку с крахмалом и сразу перемешать с помощью лопатки.
• Сразу вылить тесто в подготовленную форму, поверхность разровнять.
• Выпекать бисквит в разогретой духовке при 175°С. от 25 до 40 минут.
• Вырезать бисквит из формы и оставить на решётке до полного остывания.

Отличное видео с отличным рецептом. Стоит посмотреть!

И еще:

В XVIII-XIX веках бисквиты ошибочно считались пищей «лёгкой, питательной и здоровой». Даже врачи того времени полагали, что «прикуска оных старым добрым вином составляет отменное сердце и желудок укрепляющее средство». Именно поэтому аристократия в те времена нередко заменяла хлеб бисквитами.

Пышный бисквит на кефире

• Кефир — 0,5 л.
• сахар — 2 ст.
• мука — 3 ст.
• яйца — 2 шт.
• сода — 1 ст. л. без горки (погасить уксусом)
• масло — 2 ст. л.

В большую миску налить кефир. Затем добавить соду погашенную уксусом, яйца, сахар, муку и сливочное масло. Все взбиваем миксером и в духовку.

Выпекать при температуре 180°С, готовность проверять деревянной шпажкой или спичкой (должны быть сухие).

Рецепты лучшего бисквита / фото: ua.depositphotos.com

Этот бисквит можно использую как основу для торта с кремом, спокойно разрезая его на части, ведь он получается довольно высокий. А можно бисквитик есть и так, например, с душистым молоком.

Источник