Сколько калорий в 100 гр жареного кешью

Содержание статьи

Калорийность Кешью жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Кешью жареный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 12,2 %, холином — 12,2 %, витамином B5 — 24,3 %, витамином B6 — 12,8 %, витамином B9 — 17,3 %, витамином E — 38 %, витамином H — 26,2 %, витамином K — 28,9 %, витамином PP — 34,5 %, калием — 22,1 %, кремнием — 200 %, магнием — 67,5 %, фосфором — 25,8 %, железом — 21,1 %, кобальтом — 73 %, марганцем — 41,3 %, медью — 222 %, молибденом — 42,4 %, селеном — 21,3 %, цинком — 46,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Калорийность кешью

Индийский орех кешью (Anacardium occidentale) принадлежит к растениям семейства Сумаховых рода Анакардиум. Родиной кешью считается Бразилия, основными его поставщиками признаны Индия, Вьетнам и Нигерия. Созревающие на деревьях высотой до 15 метров, плоды индийского ореха имеют очень необычный вид. Они двойные, состоят из довольно большого, похожего на болгарский перец, фрукта (яблока-кажу) и расположенного в нижней части плода крючковатой формы орешка размером около 3-х см. Вес 1 шт. составляет примерно 1,2 г.

Сочная фруктовая часть плода на вкус кисловатая, а орешек имеет приятный сливочный, немного сладковатый привкус. Он заключен в двойную оболочку, ее наружная часть очень твердая, внутренняя напоминает пчелиные соты. Верхняя часть скорлупы содержит едкую фенольную смолу, способную причинить сильные ожоги. Поэтому очисткой кешью занимаются специально обученные люди, в продажу орехи поступают только в очищенном виде.

Калорийность кешью достаточно велика ― 553 ккал/100 г, но содержание жиров, по сравнению с другими видами орехов, невелико, поэтому они не провоцируют набор веса. Зато благодаря уникальному, идеально сбалансированному по питательным веществам, минералам и витаминам составу, данный продукт признан одним из самых полезных.

Диетологи и нутрициологи утверждают, что употребление орехов анакардиум:

укрепляет иммунитет, служит хорошей профилактикой простудных заболеваний;
улучшает работу головного мозга;
нормализует работу пищеварительной системы;
повышает эластичность сосудов, предотвращает развитие тромбоза и атеросклероза;
благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты укрепляет сердечную мышцу, снижает риск сердечнососудистых заболеваний;
предупреждает заболевания опорно-двигательного аппарата (артрит, остеохондроз);
снижает уровень холестерина;
является афродизиаком, позитивно влияет на женскую и мужскую репродуктивную функцию;
сохраняет молодость и красоту кожи.

Хотя случаев индивидуальной непереносимости кешью немного, но людям, склонным к пищевой аллергии и детям до 3-х лет следует употреблять их с осторожностью. Ограничить потребление рекомендуется людям с синдромом раздраженного кишечника, анацидным гастритом, а также страдающим от изжоги или метеоризма.

Полезно знать. Рекомендованная норма кешью ― 10-15 г в день (это примерно 10 орешков). Употребление продукта в больших количествах может принести вред: вызвать аллергию и пищевое отравление. Сенсибилизация проявляется в виде кожного зуда, сыпи, отеков. Симптомы отравления ― понос, тошнота, рвота.

Анакардиум очень популярен во всем мире. В сыром или сушеном виде его добавляют в овощные, мясные блюда, супы, кондитерские изделия, десерты и едят как самостоятельную закуску к вину, пиву или коктейлям, обжарив с солью или медом.

Сырого

Свежие орехи кешью не обладают ярко выраженным вкусом. При калорийности 553 ккал/100 г они очень питательны, но не провоцируют набора лишнего веса, и поэтому являются компонентом многих диетических блюд. В индийской и азиатской кухне с кешью готовят салаты, рис, соусы для мясных блюд.

Отличным источником витаминов и микроэлементов может послужить ореховая паста из анакардиума, ставшая в последнее время популярной во многих странах Европы. Ее можно приготовить самостоятельно, перетерев кешью в блендере до состояния однородной маслянистой массы. В готовую пасту можно добавлять соль, корицу, кленовый сироп, мед, какао, растительное масло, имбирь.

Сырые индийские орехи используются как лечебное средство при:

кахексии (истощение);
пониженном иммунитете;
простудных заболеваниях;
расстройствах ЖКТ;
атеросклерозе;
высоком уровне холестерина;
сахарном диабете;
кожных заболеваниях различной этиологии.

Полезная информация. При покупке свежих кешью лучше выбирать целые ядра с ровной, не сморщенной поверхностью. Хранить их рекомендуется в закрытой емкости, в холодильнике или даже в морозильнике, так как в тепле сырые орехи быстро прогоркают.

Жареного

Жареные кешью отличаются прекрасным вкусом и ароматом, хорошо притупляют аппетит и делают блюда с ними более сытными и питательными. Хотя полезные свойства обжаренных орехов по сравнению со свежими несколько ниже, их вкусовые качества — выше. По калорийности жареные индийские орешки почти равны свежим ― 536 ккал/100 г, в 1 шт. содержится примерно 6,86 ккал.

Существует два вида обжаривания — сухое и с добавлением масла, второй метод, естественно, намного повышает калорийность продукта. Если орехи обжаривать недолго, около 15 минут, и при невысокой температуре (120-140°C), потери витаминов и других полезных веществ будут минимальными.

Жареный анакардиум может выступать:

отдельной закуской;
гарниром к мясу или рыбе;
ингредиентом крупяных каш;
компонентом овощных и фруктовых салатов;
целыми или дроблеными жареными орешками украшают торты.

Популярным десертом считается кешью в сахарно-медовой оболочке или шоколаде. Для этого орехи высыпают в чашку с жидким медом, аккуратно перемешивают и оставляют на 12 часов. Затем обваливают в сахарной пудре и обжаривают в растительном масле, пока сахар карамелизуется и приобретет прозрачность. Чтобы приготовить орехи в шоколаде, их нужно обжарить, затем на несколько минут погрузить в растопленный на водяной бане черный или молочный шоколад, а после этого аккуратно выложить на салфетку до застывания шоколадного слоя.

Сушеного

Если термическая обработка индийского ореха проводилась щадящим методом, при 40°С, на упаковке будет указано, что это сушеный продукт. Его энергетическая ценность, указанная в таблице калорийности, составляет 572 ккал/100 г, процентное соотношение белков, жиров и углеводов 16/17/67. Но поскольку в сушеных орешках витамины, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты практически не разлагаются, пользы такой продукт приносит больше, чем обжаренный при высокой температуре.

В кулинарии сушеный анакардиум используют так же, как и жареный, добавляя его в любые мясные, рыбные, овощные и крупяные блюда. Особой популярностью в европейских странах пользуется приготовленный на основе сушеного кешью соус песто. Это пастообразная смесь молотого ореха, сушеного базилика, чеснока, свежего оливкового масла и кисло-сладкого бальзамического уксуса, полученного из виноградного сусла. Песто подают к макаронам, мясу, добавляют в супы, а также используют как пасту для бутербродов.

Блюд

Анакардиум присутствует в национальной кухне Грузии, Индии, Турции, Непала, Таиланда. В азиатской кухне кешью кладут в супы и вторые блюда, делают из него оригинальные закуски и изысканные десерты. В индийском орехе содержится много крахмала, поэтому его используют как загуститель для приготовления соусов и супов-пюре.

Сыроедческий крем-суп

Измельчить в блендере:

150 г сырых кешью;
500 г капусты брокколи;
половинку авокадо;
луковицу;
пучок зелени кориандра.

К смеси добавить 2 стакана воды, перемешать. Подавать в холодном виде. Калорийность порции супа ― 398 ккал.

Куриная грудка по-азиатски

Ингредиенты:

куриная грудка 300 г;
сладкий перец 2 шт.;
сырой анакардиум 0,5 ст.;
зеленый и репчатый лук;
чеснок;
соевый соус;
оливковое масло.

Курицу порезать небольшими кусочками и на несколько часов поместить в маринад, приготовленный из соевого соуса, масла и измельченного чеснока. Обжарить курицу до румяной корочки, затем добавить в сковороду ломтики болгарского перца, мелко порезанный репчатый лук, зеленый лук и жарить еще 3-5 минут. Последним в сковороду добавляются орехи, блюдо держат на небольшом огне 7-10 минут, периодически перемешивая. Калорийность порции ― 799 ккал.

Баклажаны с кешью

Ингредиенты:

баклажаны;
сырые кешью;
зелень кинзы;
семена тмина и горчицы;
куркума;
молотый черный перец;
растительное масло.

В толстостенную посуду с разогретым маслом поместить один порезанный баклажан и горчичные семена, жарить до полуготовности. Затем положить ¾ стакана орехов и готовить на малом огне до мягкости баклажана. Добавить соль, перец, порошок куркумы, порубленную зелень кинзы и снять с огня. Калорийность блюда, приготовленного по данному рецепту ― 428 ккал.

Плов с орехами и овощами

Ингредиенты:

бурый рис;
кешью;
зеленый горошек;
кабачок;
морковь;
сладкий перец;
оливковое масло;
приправа карри.

В толстостенную кастрюлю или емкость мультиварки загрузить 2 стакана риса, 1 стакан орехов, 4 стакана воды. Включить режим «плов», варить, пока рис не впитает всю воду. Порезать и протушить в сковороде 1 морковь, 1 перец, ½ стакана горошка, 1 кабачок. Добавить в емкость тушеные овощи, готовить до мягкости риса. Калорийность порции плова ― 459 ккал.

Цветная капуста с зеленым соусом

Ингредиенты:

цветная капуста;
кешью;
кориандр;
лимонный сок;
зелень укропа, петрушки.

500 г цветной капусты разобрать на соцветия и отварить в соленой воде до мягкости. Стакан орехов измельчить в блендере и смешать с молотым кориандром, лимонным соком и бульоном из капусты, чтобы получился густой соус-паста. Выложить вареную капусту на блюдо и полить соусом. Калорийность порции ― 723 ккал.

Паштет венгерский

Ингредиенты:

кешью;
куриные яйца;
лук репчатый;
зелень укропа;
майонез.

Измельчить в блендере жареный лук, зелень укропа, 3 вареных яйца и ½ стакана кешью. Добавить майонез и тщательно перемешать. Калорийность порции паштета ― 299 ккал.

Торт-шейк

Это десертное блюдо популярно во Франции. Торт готовится без выпечки и состоит из 3-х слоев. Нижний слой ― измельченные в блендере финики и миндаль, средний ― крем из растертых орехов кешью, меда, кокосового молока и лимонного сока, верхний ― такой же крем, смешанный с небольшим количеством клубники, ежевики или малины. Каждый слой поочередно выкладывается в форму и для застывания отправляется на 20-30 минут в морозильник или на 1-1,5 в холодильник. Торт-шейк подается в охлажденном виде с чаем или лимонадом.

Калорийность порции десерта — 656 ккал, для его приготовления потребуется:

по 80 г фиников и миндаля;
250 г кешью;
лимон;
2 ст. л. меда;
0,5 стакана кокосового молока;
стакан свежей клубники, ежевики или малины.

Сыроедческий десерт

Для этого экзотического блюда потребуется:

1 стакан жареного анакардиума;
300 г фиников без косточек;
1 банан;
1 ч. л. молотого кофе.

Приготовление:

Банан очистить и порезать маленькими кусочками.
Полстакана кешью измельчить в блендере и смешать с молотым кофе.
Остальные орехи замочить в воде на полчаса и размолоть вместе с финиками.
Из финиково-ореховой массы слепить небольшие шарики, поместив в середину каждого по кусочку банана.
Обвалять шарики в панировке из кешью и кофе, поместить на 1 час в морозильную камеру.

Калорийность порции десерта ― 200 ккал.

Пищевая ценность

В 100 г Anacardium occidentale содержится:

клетчатки (пищевых волокон) — 2-3 г;
воды — 5,3 г;
крахмала ― 15 г;
минеральной золы — 3,3 г.

Коэффициент скорости усвоения углеводов (ГИ) у кешью очень низкий, составляет всего 25 единиц. Продукты с таким низким гликемическим индексом не провоцируют отложений подкожного и висцелярного жира.

Белки, жиры, углеводы

По таблицам БЖУ, в 100 г кешью содержится:

белков — 22 г;
жиров — 45 г (их них насыщенных жиров 8-10 г, ненасыщенных 32-35 г);
углеводов — 18,2 г (большая часть из которых представлена соединениями с низким ГИ, не вызывающими набора веса).

Макро- и микроэлементы

Эти нутриенты принимают участие в процессах пищеварения, обмена веществ, гемопоэза (кроветворения), а также являются компонентами ферментов и гормонов. В орехах анакардиум присутствуют следующие минеральные вещества:

Макроэлементы		Микроэлементы
Наименование нутриента	Количество мг в 100 г сухого продукта	Наименование нутриента	Количество мг в 100 г сухого продукта
Калий	410	Железо	6,1
Натрий	18	Марганец	0,8
Кальций	45	Цинк	5,6
Магний	265	Медь	2,24
Фосфор	494	Молибден	0,03
Селен	0,012
Йод	0,011

Витамины

Не поставляющее организму калорий, эти органические соединения участвуют во всех биохимических процессах: регулируют белковый и углеродный обмен, уровень сахара и холестерина, нивелируют негативное воздействие внешних факторов, замедляют процессы старения.

В орехах Anacardium occidentale витамины представлены следующими видами:

Наименование	Количество мг в 100 г продукта
В1 (тиамин)	0,2
В2 (рибофлавин)	0,2
В4 (холин)	61
В5 (пантотеновая кислота)	1,2
В6 (пиридоксин)	256
Е (токоферол)	0,92
В9 (фолиевая кислота)	0,07
РР (никотиновая кислота)	1,4
К (филлохинон)	0,035

Индийский орех — вкусный, полезный продукт, у него небольшое количество противопоказаний и множество лечебных свойств. Индусы называют его пищей благодати, способствующей доброму и спокойному настрою. Употребляя кешью в разумных дозах, можно укрепить организм и снизить риск развития многих заболеваний.

Источник