Сколько калорий а шашлыке

Калорийность шашлыка

Одним из самых распространенных блюд, которое занимает центральное место на праздничном столе, считается шашлык. Различные его варианты встречаются в Армении (хороват), Азербайджане (кебаб) и Турции (шиш-кебаб). В переводе с тюркского языка, слово шашлык означает «жареное на вертеле кушанье».

Рассмотрим несколько вариантов приготовления шашлыка, а также то, сколько калорий в шашлыке.

Калорийность шашлыка из баранины

Несмотря на довольно большую калорийность шашлыка из баранины, а также его специфический вкус и аромат, это блюдо горячо любимо во всех дворах кавказского народа.

Баранина — полезный продукт, поскольку она содержит фтор, укрепляющий зубную эмаль, а также лецитин, который стимулирует хорошую работу мозга и выброс инсулина. При этом следует помнить, что баранина долго переваривается и приносит ощущение тяжести в желудке. Поэтому людям, страдающим болями в желудочно-кишечном тракте, следует ограничить употребление данного продукта питания.

Чтобы сделать мясо барана более мягким, рекомендуется мариновать его в вине, яблочном или виноградном уксусе, кефире, йогурте, лимонном или гранатовом соке.

Немного снизить калорийность шашлыка поможет баклажан, который необходимо готовить на одном шампуре с мясом, чередуя оба эти продукта. Задаваясь вопросом, сколько калорий в шашлыке, нужно обратить внимание на то, из какой части животного он был приготовлен. Число калорий в шашлыке (100 г) из бараньей лопатки — 280 ккал, из ножки — 320 ккал.

Калории в шашлыке из свинины

Сложно найти человека, который бы оспорил факт того, что свиной шашлык самый нежный, вкусный и сочный из всех. И это неудивительно. Несмотря на калории в шашлыке из свинины, он достаточно легко усваивается и обладает превосходными вкусовыми качествами. Чтобы не набрать много лишних килограммов после того, как вы пообедали шашлыком, предварительно его следует замариновать в лимонном соке. Именно такой маринад будет способствовать отличным обменным процессам в организме, а также не позволит жирам откладываться в теле в большом количестве. Нередко кусочки свинины чередуют с ломтиками сала. В его состав входит арахидоновая кислота, которая принимает участие в выработке женских и мужских половых гормонов. Кроме этого, в сале вы никогда не найдете радионуклидов, что делает его абсолютно безопасным даже для детского организма.

Прекрасным маринадом для шашлыка из свинины является нехитрое сочетание лимонного сока и горчицы, которое необходимо дополнить крупными кольцами репчатого лука. Сделать такой шашлык более пикантным помогут ягоды клюквы или черной смородины.

Число калорий в шашлыке из свинины выглядит следующим образом: из шейки — 340 ккал, из ребрышек — 320 ккал, из окорока — 280 ккал. Благодаря подобным расчетам, съедая 100 г свиного шашлыка, вы всегда будете знать, сколько калорий в шашлыке.

Калорийность шашлыка из говядины

Очень редко делают шашлык из говядины, ведь в итоге он получается довольно сухим и жестковатым. Если вы все же решили приготовить блюдо на вертеле, лучше возьмите для этого молодую телятину. Именно молодые сорта данного мяса будут иметь приятный вкус, нежную структуру, а также будут сочетать в себе много витаминов: А, РР, витамины группы В и белки. Не следует забывать также о том, что приобретая мясо коровы, калорийность шашлыка от этого меньше не будет, но в то же время вы вызовете процессы окисления в организме и спровоцируете процессы преждевременного старения.

Что касается маринада для шашлыка из говядины, то он полностью совпадает с маринадом для свиного шашлыка.

Калорийность шашлыка (100 г) из говядины составляет 250 ккал.

Шашлык куриный калорийность

Довольно диетическим и немного суховатым считается мясо индейки и курицы, что влияет на калорийность шашлыка куриного и из индейки. Курица — полезное мясо. Оно богато витамином В6 и глютамином, который нормализует работу нервной и иммунной системы. В состав индейки входит фосфор, а также вещество, которое влияет на выработку гормона сна (мелатонина).

Правильно замариновать мясо индейки для шашлыка вам поможет бальзамический уксус. При этом не забудьте, что в маринад строго запрещается добавлять соль.

Калорийность куриного шашлыка и из индейки очень низка. В 100 г готового блюда из куриной грудки — 120 ккал, окорочков — 160 ккал, крылышек — 180 ккал. Калорийность шашлыка из индейки (грудки) будет составлять 150 ккал.

Калорийность шашлыка из кролика

Немного схожим по вкусу с курятиной является мясо кролика. Мясо этого животного диетическое и полезное, поскольку оно легко усваивается организмом, полностью переваривается, не содержит много жиров и солей натрия. В то же самое время, в нем много витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму. Поэтому без мяса кролика нельзя представить себе диетического питания, а также питания маленьких детей.

Замариновать мясо кролика можно в любом вине или соке, добавляя при этом любимые вами травы и специи.

Калорийность шашлыка из кролика (100 г) составляет 150 ккал.

Калорийность шашлыка из куриной печени

Задавая себе вопрос, сколько калорий в шашлыке, не следует забывать также о том, что он должен быть не только вкусным, но и полезным. Так, в 150 г куриной печени содержится суточная норма железа (такое же количество можно найти в 100 г говяжьей печени), которая усваивается гораздо лучше и легче, чем из других продуктов питания.

В состав печени входит очень важный компонент — гепарин, который нормализует работу сердечной мышцы, препятствует возникновению тромбов, а также предупреждает возникновение облысения.

Сделать шашлык из печени действительно вкусным и не менее полезным помогут кефир, молоко, йогурт, сметана. В дополнение к полученному маринаду прекрасно подойдет несколько капель лимонного или гранатового сока.

Несмотря на калорийность шашлыка из печени, многие люди не любят готовить ее из-за характерного привкуса. Избавиться от него в этом случае помогут специальные травы и пряности (кинза, базилик). Чтобы сделать шашлык из печенки еще более пикантным, нанижите на шампур кусочек сала, печени и яблока. После этого повторите полученную комбинацию ингредиентов.

Калорийность шашлыка из куриной печени — 150 ккал, из говяжьей — 190 ккал.

Как уменьшить вред от шашлыка

Во время приготовления мяса на углях, из него выжаривается жир, который в итоге стекает на жар. Под воздействием высокой температуры образуются канцерогены, оседающие на шашлыке. В зажаренной корочке также возникают вредные вещества, которые могут привести к тяжелым последствиям (даже онкологическим заболеваниям).

Чтобы уменьшить число вредных веществ в шашлыке, нужно приготовить правильный маринад. Он должен состоять, прежде всего, из кислых компонентов, куркумы, имбиря и калгана.

Если вы не хотите привести к обострению болезней желудочно-кишечного тракта, перед употреблением зажаренного мяса срежьте с него лишний жир и слишком румяную корочку.

Мясо для шашлыка должно пройти соответствующий контроль, чтобы исключить наличие в нем вредных паразитов и микроорганизмов.

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник

Калорийность Шашлык свиной. Химический состав и пищевая ценность.

Шашлык свиной богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 46,3 %, витамином B2 — 22,1 %, холином — 17,6 %, витамином B5 — 14,5 %, витамином B6 — 13,9 %, витамином B12 — 35,3 %, витамином D — 16 %, витамином PP — 20,4 %, калием — 13 %, фосфором — 26,3 %, селеном — 66 %, цинком — 37,6 %

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Источник

Полезен ли шашлык для организма

Состав и калорийность шашлыка

Как мы знаем, шашлык — традиционное блюдо народов Кавказа, но в нашей стране он настолько прижился, что мы уже считаем его «своим». Это маринованное в различных соусах и специях мясо, пожаренное на вертеле или на решетке над раскаленными углями. Кроме мяса, для шашлыка используются рыба, морепродукты, грибы, овощи и даже фрукты.

Сложно себе представить лето без выездов с друзьями на дачу или в лес и без традиционного мангала, на котором лежит насаженное на шампуры или уложенное на решетку мясо.

В составе шашлыка основное место занимают белки и жиры. В зависимости от жирности мяса в шашлыке в среднем около 12 г белков и 10 г жиров на 100 г. Углеводов в мясе практически не содержится — в сыром мясе их и вовсе нет, а в маринованном их очень мало. Так что основные источники калорий в шашлыке — это белки и жиры. Причем если количество белков в мясе, как правило, сильно не меняется в зависимости от куска туши, то жирность меняется очень сильно — а вместе с жирностью мяса меняется и калорийность шашлыка.

В этом блюде содержатся витамины А, С, Е, Н, РР, витамины группы В, включая холин, а также кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кобальт, алюминий, никель, рубидий и др. — очень богатый витаминный и минеральный состав. Средняя калорийность шашлыка составляет от 130 до 180 ккал на 100 г, но она, как уже было сказано выше, очень сильно зависит от жирности мяса.

ГИ шашлыка

Нулевой ГИ мяса, курицы и большинства видов рыбы делает продукты доступными для употребления больными, страдающими диабетом. При формировании рациона кроме гликемического индекса необходимо учитывать сочетание ингредиентов блюда. При приготовлении лучше удалять лишний жир и готовить мясо на пару или есть в отварном или запеченном виде.

Продукт с нулевым гликемическим индексом не вызывает увеличения сахара. Содержащийся в мясе белок может преобразовываться в углеводы, которые требуются для переваривания блюда. Процесс происходит при длительном голодании, во время которого в печени заканчивается гликоген. При большом объеме съеденной порции мяса белок тоже преобразуется в углеводы. Слишком много свинины или говядины невозможно съесть за раз, а 200-300 г не навредят организму диабетика.

Ситуация изменится, если шашлыки едят с лавашем, хлебобулочными изделиями или запеченным картофелем. Жир, выделяющийся при приготовлении мясных блюд или куриных крыльев, препятствует всасыванию в кровь углеводов. Через пару часов после употребления шашлыка показатель глюкозы не сильно увеличится. Когда сахар и жир из углеводных продуктов поступят в кровь, свободные жирные кислоты будут препятствовать усвоению глюкозы, что приведет к подъему уровня сахара.

Диабетиков волнует вопрос, не вредно ли употреблять шашлык. Мнения эндокринологов по этому поводу часто расходятся. Часть врачей не рекомендует пациентам с патологией эндокринной системы употреблять жареное мясо, некоторые диетологи разрешают есть шашлык в умеренных количествах.

Часто для приготовления блюда выбирают свинину, замаринованную в специях, уксусе или вине. Иногда добавляют майонез, сметану или минеральную воду. Шашлык жарят на шампурах или решетке. Это блюдо с низким гликемическим индексом не сильно навредит здоровому человеку, а состояние диабетика может ухудшиться. У больного с нарушениями работы эндокринной системы частое употребление мясных блюд приводит к накоплению жировых отложений и способствует возникновению на стенках сосудов холестериновых бляшек.

Рекомендуем ознакомиться Гликемический индекс щавеля

Употребление шашлыка, гликемический индекс и калорийность которого повышается, усиливает нагрузку на печень и вызывает обострение болезней пищеварительной системы у диабетика. Канцерогены, которые образуются в процессе жарки, негативно воздействуют на функционирование системы кроветворения. Пациентам с сахарным диабетом предпочтительнее употреблять шашлык с низким индексом, например из индейки и курицы, или рыбу, зажаренную на гриле.

От употребления мяса, приготовленного на углях, лучше отказаться пациентам, у которых наблюдаются:

• хронические заболевания почек;
• нарушения работы желудочно-кишечного тракта;
• язва желудка;
• повышенная секреция желудочного сока;
• склонность к диарее.

Диабетикам не стоит совсем отказываться от шашлыка. Блюдо получится более безопасным, если приготовить его из нежирного мяса без использования уксуса, который запрещено употреблять при диабете второго типа.

Для хорошего самочувствия и сохранения здоровья диабетикам требуется соблюдать нормативы суточного потребления жиров и углеводов, которые не должны превышать 30% съеденных за день калорий.

У мяса и рыбы нулевой индекс, и можно подумать, что диабетику разрешается употреблять шашлык в любом количестве. Но злоупотреблять блюдом, даже диетическим, не стоит. Для больного, страдающего сахарным диабетом, рекомендованный объем блюда не должен превышать 150 г.

Существует множество видов и способов приготовления шашлыка. Некоторые люди используют для него свинину, другие готовят из говядины, третьи любят куриное блюдо. Бывает вегетарианский кебаб. Жареное мясо принято употреблять с овощами, сыром или грибами. Из существующих рецептов приготовления шашлыка диабетику нужно выбрать безопасный. Жаренное на огне мясо не стоит есть чаще одного раза в неделю

Для приготовления диетического шашлыка стоит придерживаться некоторых правил:

1. Свинина или говядина станет сочнее, если перед маринованием каждый кусок смазать горчицей и оставить на 20 минут.
2. Сушеная мята или свежий розмарин придадут маринаду пикантности, можно добавить базилик или использовать кориандр, куркуму и сушеные травы.
3. Избыток соли вреден для диабетиков, лучше, если у шашлыка будет сладковатый привкус. Зелень, которую добавляют ветками, перед жаркой проще вынуть.
4. Не рекомендуется включать в маринад уксус или спиртные напитки. Если без добавления алкоголя не обойтись, то стоит остановить выбор на полусухом или сухом вине, у которого более низкий индекс. При использовании пива напиток должен быть натуральным (на солоде и хмеле).
5. Не стоит добавлять в шашлык красный и черный перец.
6. Лучше мариновать свинину в кефире, нежирной сметане, можно использовать яблочный уксус, ананасовый, гранатовый, томатный или лимонный сок.
7. Диабетику желательно употреблять блюдо с неострыми соусами и зеленью укропа или петрушки, подойдет кинза, шпинат, сельдерей и листья салата. Хорошей добавкой станет свежий огурец или редис. Разрешается использовать несоленый ткемалевый и соевый соусы.
8. К шашлыку подойдут: тонкий диетический лаваш, ржаной или хлеб с отрубями из пшеницы. С блюдом хорошо сочетаются жаренные на мангале лук, болгарский перец и баклажаны. Подходящим гарниром считается бурый рис. Подойдет к блюду и нежирный сыр.
9. Диабетику лучше запивать шашлык натуральными соками, таном или минеральной водой, а от употребления спиртных напитков отказаться.

Рекомендуем ознакомиться Гликемический индекс индейки

Соблюдение простых правил и рекомендаций поможет приготовить шашлык с низким гликемическим индексом, который не нанесет ущерба здоровью диабетика.

Сколько калорий в шашлыке из свинины

Свиное мясо более нежное и содержит больше белков, чем баранина, да и усваивается оно намного лучше, чем баранина или говядина. Калорийность свинины в виде шашлыка зависит от части свиной туши, которая использовалась для приготовления. Калорийность шашлыка из шейки свинины довольно высокая — 340 ккал на 100 г, из ребрышек — 320 ккал, а вот содержание калорий в шашлыке из свинины постных сортов уже будет намного меньше — 280 ккал на 100 г.

Вред шашлыка

Кроме высокой калорийности шашлыка из свинины, он может нанести вред человеческому здоровью.

Сегодня применяют меры для снижения негативного действия свинины на организм человека, но все же, полностью защититься от вреда свинины невозможно.

Независимо от того, насколько чистой пищей питается животное и в каких именно гигиенических условиях живет, все равно — это животное, которое питается своими экскрементами. Из-за этого, в его организме вырабатывается большое количество антител и гормонов, которые попадают в его мышечную ткань.

Также большую опасность для человека представляют гормоны роста. Это вызывает увеличение массы тела, и избавиться от лишних килограммов в дальнейшем становится непросто. Из-за этого может произойти деформация линий тела и фигуры.

Вред шашлыка также заключается в бензопирене — канцерогене, который выделяется из испарений в итоге попадания жира на горячие угли, а потом оседает на мясе. Чтобы снизить вред от такого вещества, можно просто срезать сильно зажаристые места шашлыка.

Калорийность шашлыка из рыбы и морепродуктов

Белок, содержащийся в рыбе, усваивается лучше всех других животных белков. Рыба богата витаминами А, D, Е, витаминами группы В, витаминами РР и К, а также фосфором, кальцием, йодом, фтором, цинком и другими необходимыми для организма минералами. В рыбе содержатся незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6, которые предотвращают старение организма, регулируют обмен веществ и оказывают общеукрепляющее действие. Естественно, шашлык из этого продукта обладает всеми полезными свойствами, присущими рыбе, кроме того, он сочный, нежный и очень вкусный.

Калорийность шашлыка из лосося с укропом в горчичном маринаде составляет 130 ккал на 100 г. Калорийность шашлыка из лосося, замаринованного в соевом соусе, равна 89 ккал на 100 г. Калорийность шашлыка из тунца — 139 ккал на 100 г, из осетрины — 110 ккал на 100 г, из семги — 180 ккал на 100 г, из форели — 120 ккал на 100 г. Калорийность шашлыка из тигровых креветок равна 147 ккал на 100 г, из кальмаров — 120 ккал на 100 г, из обычных креветок в масле — 110 ккал на 100 г; калорийность шашлыка из мидий — около 85 ккал на 100 г.

Пищевая ценность шашлыка

Итак, сколько же калорий в куске шашлыка? Точные цифры зависят от мяса, из которого делают шашлык, но в целом любой из его видов содержит много белка, а вот количество жира варьируется. Углеводов в любом шашлыке минимум, а в сыром мясе их нет вообще. Именно от процента жирности в выбранном мясе во многом зависит калорийность блюда на 100 грамм.

Химический состав шашлыка может несколько отличаться в цифрах, но сам набор витаминов и минералов в целом одинаков: витамины А, С, Е, РР, железо, фосфор, кальций, магний, цинк. Это лишь небольшой список полезных веществ, а вообще у любого мяса богатейший витаминно-минеральный состав.

Что следует помнить об употреблении шашлыков

Шашлык — действительно очень сытное и полезное блюдо, но он не лишен и вредных свойств. При горении жира образуются канцерогены. Чем аппетитнее корочка шашлыка, чем сильнее она хрустит — тем она вреднее. Канцерогены при частом употреблении во много раз повышают

риск возникновения раковых заболеваний у человека. Но нет худа без добра — частично нейтрализовать действие канцерогенов помогает кислый маринад, в которого готовится мясо для шашлыка.

Он же защищает нас и от отравления — ведь стоит немного не дожарить мясо, и вы можете отравиться им. Однако даже маринад порой бессилен против шашлыка, который недобросовестные производители готовят из просроченного или испорченного мяса. Узнать такой шашлык просто — много уксуса или майонеза, много перца, много соли — все, чтобы скрыть вкус и запах испорченного мяса.

Калорийность шашлыка из жирных сортов мяса может навредить фигуре. Об этом также не стоит забывать. Выбирайте менее калорийные виды шашлыков. Воздержитесь от употребления шашлыка, если у вас имеются хронические или острые заболевания желудка или кишечника. Жирный шашлык противопоказан людям с больной печенью и поджелудочной железой.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник