Потребление калорий в разных стран

Автор:

24 августа 2015 10:09

Понравился пост? Поддержи Фишки, нажми:

В.П. МАКСАКОВСКИЙ

Продовольственная проблема очень
многопланова. Она, одновременно и природная, и
социально-экономическая, отражается едва ли нена
всех сторонах жизни общества и представляет
собой очень большую угрозу для многих десятков
государств. Неудивительно, что в научный и
практический обиход уже вошло понятие о продовольственной
безопасности. Неудивительно также, что этой
проблеме посвящена огромная литература на
разных языках мира. Так, бразильский физиолог и
анрополог Жозуэ де Кастро еще в 1954 г. опубликовал
свою знаменитую книгу «География голода»,
которая затем была переведена и на русский язык.

Глобальная продовольственная
проблема — едва ли не древнейшая из всех
глобальных проблем человечества. Голод — как
крайнее ее проявление и огромное социальное
бедствие — обрушивался на массы людей и в
древности, и в Средние века, и в периоды новой и
новейшей истории. Об этом свидетельствуют
примеры Древнего Рима, средневековой Европы,
России, Индии, Китая. Правда, до недавнего времени
в нашей литературе это явление оценивалось
большей частью с сугубо классовых,
идеологических позиций и, по крайней мере для
новейшего времени, напрямую увязывалось с
капиталистическим строем. И только в последние
годы стали писать о голоде и при различных
«моделях» социализма — сталинской,
маодзедуновской, полпотовской.

Голод был самым распространенным
явлением в древние времена; в мифологии индейцев
Центральной Америки существовало даже божество
голода. В Средние века из-за неурожаев целые
области и страны оказывались на грани вымиранияили даже переступали эту грань. По словам
известного французского историка Фернана
Броделя, «на протяжении веков голод возвращался
с такой настойчивостью, что становился элементом
биологического режима людей, одной из структур
их повседневной жизни». То же можно сказать и о
раннем новом времени. Достаточно привести частые
голодные годы в России во второй половине ХVI и в
начале ХVII в.

Бог насылал на нашу землю глад,
Народ завыл, в мученьях погибая.

Так написал Пушкин в «Борисе
Годунове». Да и в ХVIII в. Европа, по выражению Жозуэ
де Кастро, тоже находилась в состоянии
«хронического голодания». Голод в Бенгалии
(Индия) унес 10 млн жизней или 1/3 всего ее
населения. В XIX в. Европа снова испытала «великий
голод» из-за неурожая картофеля. А в Индии в
последней четверти того же века от голода
погибло не менее 15 млн человек.

В наши дни авторитетными
международными организациями определены
медицинские нормы питания людей и,
соответственно, сами понятия голод и недоедание.
По оценкам ФАО и ВОЗ, примерная норма питания для
одного человека должна составлять 2400—2500 ккал в
день. Некоторые авторы считают, что
«среднестатистическому» жителю Земли для
нормальной жизнедеятельности необходимо 2700—2800
ккал в день. Разумеется, этот показатель можно
несколько варьировать в зависимости от пола,
возраста, вида труда, природно-климатических
условий и некоторых других факторов. Отчетливо
выраженное недоедание наступает тогда, когда он
опускается ниже 1800 ккал, а явственный голод —
когда он проходит «критическую отметку» в 1000
ккал в день. Питание, при котором недостает не
только калорий, но и белков (в первую очередь
животного происхождения), а также жиров,
витаминов, микроэлементов, называют
неполноценным. Его называют также скрытым
(хроническим) голодом.

На протяжении ХХ в. количественные
показатели питания в мире заметно улучшились.
Еще в 30-х годах среднее потребление на одного
человека составляло 2100 ккал, но к началу 60-х годов
оно возросло до 2300, к началу 70-х годов — до 2450 и к
началу 90-х годов —до 2700 ккал в сутки.

Конечно, такой рост был не случайным.
Заним кроется прежде всего заметное
увеличение мирового производства зерна, которое
произошло во многом под влиянием «зеленой
революции» в развивающихся и начавшейся
биотехнологической революции в развитых
странах, расширения орошаемых площадей,
улучшения селекции и агротехники и др. Особенно
важно отметить, что в 50—80-х годах производство
зерна в мире опережало рост народонаселения —
несмотря на самый пик демографического взрыва;
соответственно возросли и среднедушевые
показатели потребления. Внушительные сдвиги
произошли и в двух других важнейших сферах
обеспечения продовольствием — в производстве
мяса и морепродуктов.

Однако все это отнюдь не означает, что
глобальная продовольственная проблема ныне уже
решена. Во-первых, даже в благополучные
десятилетия случались мировые
продовольственные кризисы, когда
продовольственная безопасность многих стран
оказывалась под угрозой, а запасы продовольствия
сокращались до опасного предела. Во-вторых, в 90-х
годах произошло довольно резкое замедление
мирового прироста зерна, так что прирост
населения снова стал его опережать. Причины
этого явления надо искать в сокращении пахотных
угодий (в частности из-за опустынивания), что
привело к увеличению малоземелья и безземелья
крестьян, в обострившемся дефиците пресной воды,
в крайней недостаточности
материально-финансовых ресурсов у большинства
стран мира, в еще продолжающемся в некоторых
регионах демографическом взрыве.

Вот почему абсолютные показатели,
характеризующие голод и недоедание, остаются в
мире еще очень высокими. По данным ФАО, общая
численность голодающих в 80-х годах составляла
550—580 млн, а по некоторым другим оценкам — даже 800
млн человек. От хронического недоедания в начале
70-х годов страдали 920 млн человек, а к началу 90-x
годов этот показатель снизился до 840 млн. По
причине голода и недоедания и сопутствующих им
болезней ежегодно умирают около 40 млн человек,
включая 13 млн детей. То же можно сказать и об
относительных показателях. Еще в конце 20-х годовXX в. Лига Наций опубликовала данные, согласно
которым 2/3 населения планеты испытывали тогда
голод и недоедание. В 70-х годах голодали и
хронически недоедали 36% жителей Земли. И хотя к
90-м годам их доля уменьшилась до 25%,она все
еще остается большой.

Наряду с количественными необходимо
учитывать и качественные показатели питания
людей, структуруих пищевого рациона. По
медицинской норме этот рацион должен включать не
менее 100 г белков в день. Неполноценное питание
также снижает рабо-тоспособность и служит
причиной многих заболеваний. А ведь ныне в мире
достаточного количества витаминов и
микроэлементов не получают примерно 40% всех
жителей.

Вопрос о различных типах питания
широко освещен в литературе. Можно сослаться на
американского географа Г. Кэриела, который
составил мировую карту с выделением «пшеничных»,
«рисовых», «кукурузных», «просо-сорговых» и
некоторых менее значимых типов питания.

Для экономически развитых стран
явление голода и недоедания в целом уже не
характерно. Эти страны ныне производят и
потребляют более 3/4 мирового продовольствия,
хотя в них проживает менее 15% населения Земли. В
большинстве этих стран средняя калорийность
питания превышает 3000 ккал в сутки, а в некоторых
— и 3500 ккал в сутки. Потребление белков также
составляет примерно 100 г в сутки, причем более 1/2
такой нормы приходится на белки животного
происхождения.

В связи с этим в последнее время в
литературе особое внимание обращается на то, что
в мире все больше людей переедают и имеют лишнюю
массу тела и в результате повышаетсяихвосприимчивость
к болезням, понижается работоспособность и
сокращается продолжительность жизни. Общее
число переедающих оценивается в 600 млн человек, в
том числе только в США в эту категорию попадают 100
млн человек, или более половины всех жителей
страны в возрасте от 20 лет и старше. Та же
проблема встала перед Великобританией и
некоторыми другими европейскими странами.

Можно добавить, что рацион питания в
развитых странах тоже отличается большим
разнообразием. Хотя все они (кроме Японии), по
Г. Кэриелу, имеют «пшеничный» тип питания, в
рационе их жителей в качестве источников калорий
сочетаются пшеница, картофель, сахар, мясо,
животные и растительные жиры, а в качестве
источника протеина — мясные, молочные и рыбные
продукты. Хотя и в составе этой группы стран есть,
конечно, свои внутренние различия. Говорят,
например, об американском типе питания,
характерном для США, Канады, Австралии, Новой
Зеландии, а в последнее время и для некоторых
стран Европы. Он отличается более низкими
нормами потребления зерна и картофеля и более
высокими нормами потребления мяса, молока, яиц,
сахара, фруктов, овощей. А, скажем,
средиземноморский тип питания в странах Южной
Европы отличается высоким уровнем потребления
овощей, фруктов, растительного масла, но также и
хлебных изделий.

Потребление калорий из расчета на
душу населения по регионам и субрегионам в
начале 90-х годов

Это означает, что все приведенные выше
цифры, характеризующие масштабы современного
голода и недоедания, фактически относятся только
к развивающимся странам. Несмотря на то что
средняя калорийность питания в этой группе
государств выросла с 2000 ккал в конце 60-х годов до
2500 ккал в сутки в начале 90-х годов, она все еще еле
дотягивает до необходимой медицинской нормы и на
800—900 ккал отстает от среднего показателя
развитых стран. Протеина в этих странах
потребляют примерно вдвое меньше.

Что же касается типов питания, тоих
разнообразие в развивающемся мире еще больше.
Здесь и «пшеничные» типы, господствующие в
Северной Африке, в Юго-Западной Азии и в западной
части Индостана, где главными источниками
калорий служат различные зерновые культуры,
животные и растительные жиры. И разновидность
этого типа в Южной Америке с ориентацией
преимущественно на пшеницу и кукурузу. Здесь и
разнообразные «рисовые» типы, характерные в
первую очередь для Южной, Юго-Восточной и
Восточной Азии, а также для Латинской Америки,
где главным источником калорий служит рис. Здесь
и «кукурузные» типы в Мексике, Венесуэле и
Восточной Африке, где на первом месте
повсеместно уже кукуруза. Здесь и обширные по
территории «просо-сорговые» типы в Западной и
Центральной Африке, на юге Индостана, в
северо-восточном Китае. Несмотря на такое
разнообразие типов питания, в каждом из них
основу рациона обычно составляют один-два вида
продовольствия. Например, для жителей Южной и
Юго-Восточной Азии это рис, доля которого в
рационе доходит до 70 и даже 90%. А жители
Тропической Африки потребляют преимущественно
просяные и корнеплоды.

Недостаточная обеспеченность
продовольствием отрицательно влияет на
показатели средней продолжительности жизни
людей. Она сказывается также на их здоровье,
физической работоспособности, сопротивляемости
болезням, адаптации к современным
высокотехнологичным производственным
процессам. К числу болезней, вызываемых
калорийно-белковой недостаточностью, относятся:
квашиоркор — заболевание, связанное с
недостатком белкового питания, зобная болезнь,
анемия, глазные болезни. В странах с большим
потреблением полированного (очищенного от
оболочки) риса широкое распространение получили
болезни, вызываемые недостатком витамина В1. Крайним проявлением недостаточности
этого витамина служит болезнь бери-бери (от
сингальского «бери» — слабость).

Важно получить представление о
различиях в количестве и качестве питания людей
на уровне отдельных стран.

На Земле существует обширный пояс
голода и недоедания, протягивающийся по обе
стороны экватора. Этот пояс начинается в Южной
Америке, охватывает боRльшую часть Африки, а
затем продолжается в Азии.

Эпицентр этого пояса давно уже
находится в Тропической Африке, беднейшем
регионе мира. В начале 70-х годов в Африке
насчитывалось 90 млн голодающих, в начале 80-х
годов — 110 млн, в середине 80-х годов — 140 млн, а в
середине 90-х годов — 210 млн. В этом регионе есть
страны, где доля голодающих и недоедающих людей
во всем населении превышает 40% (Чад, Сомали,
Уганда, Мозамбик) или составляет от 30 до 40%
(Эфиопия, Мали, ДР Kонго, Замбия).

Несмотря на достижения «зеленой
революции», довольно сложная продовольственная
ситуация сохраняется и в Юго-Западной, Южной и
Юго-Восточной Азии. Так, в Южной и Юго-Восточной
Азии общая численность голодающих в 70—80-х годах
держалась на уровне 280—290 млн человек, да и в 90-х
годах этот показатель мало изменился. По
некоторым данным, в первой половине 90-х годов в
Непале к категории недоедающих относилось 70%
всего населения, в Индии — более 60%, в
Пакистане и Индонезии — 40%. В печати можно
встретить и вовсе разительные примеры: тогда как
средний американец съедает 174 яйц