Подсчет калорий в борще

Содержание статьи

Как правильно рассчитать калории в готовых блюдах. • Calorizator.ru

Всем привет!

У многих возникает вопрос как же все таки рассчитать готовность сложных или простых, но все таки БЛЮД!!!

Вот что я нашла на просторах интернета:

Как рассчитать калории при готовке блюд:

Как рассчитать калории в каше?

К примеру, на упаковке гречки написано, что 100 г содержит 329 ккал, но при варке 100 г гречки каши получается больше — около 300-400 г. Однако на количество калорий это никак не влияет, так как при приготовлении каши мы добавляем воду, а она калорий не содержит.

То есть, если на упаковке гречки написано, что в 100 г крупы 329 калорий, то и в каше, приготовленной из 100 г крупы, тоже будет содержаться 329 калорий.

Чтобы посчитать, сколько калорий вы съели, нужно общее количество калорий поделить на съеденную часть каши.

Например, если каши было 400 г, а Вы съели 100 г, то есть 1/4 часть, то 329 калорий нужно поделить на 4.

329 : 4 = 82,25 (калорий было съедено).

Рассчитать можно любое многокомпонентное блюдо (салат, суп, гуляш и тд).

Для этого подготавливаются,взвешиваются все ингредиенты для блюда, записываются, рассчитывается калорийность веса каждого продукта и складывается.

Есть некоторые нюансы.

Допустим, когда вы готовите курицу или мясо на растительном масле, то обязательно к общему весу курицы (мяса, рыбы и т.д.) вы прибавляете 20% от количества масла.

Пояснение:

1 ст.л. растительного масла равна 180 ккал. Соответственно, 20% от 1 ст.л. будет 36 ккал. И так далее.

А вот когда готовите овощи в растительном масле, то в овощах оно впитывается на 100%.

Для примера рассчитаем калорийность самого простого овощного салата.

Предварительно вы взвешиваете все продукты, которые используются в салате.

Например, у нас 300 гр. помидоров, 280 гр. огурцов, 240 гр. редиса, 50 гр. укропа и 30 гр. 20% сметаны.

Итак……

продукт вес ккал в 100 гр. ккал все

помидор 300 17 300*17=5100:100=51

огурец 280 13 280*13=3640:100=36

редис 240 14 240*14=3360:100=34

укроп 50 26 50*26=1300:100=13

сметана 30 205 30*205=6150:100=62

Далее, считаем общий вес продуктов 300+280+240+50+30=900 гр.

Считаем общее количество калорий 51+36+34+13+62=196 ккал

Составляем пропорцию

900 г 196 ккал

100 г х ккал

х=(196*100):900=22 ккал (результат всегда округляем в большую сторону)

Получили, что в 100 гр. этого салата входит 22 ккал

А далее ещё проще. Допустим,вы наложили себе 250 гр. салата.

Получается 250*22=5500:100=55 ккал

КАК РАССЧИТАТЬ КАЛОРИЙНОСТЬ СЛОЖНОГО БЛЮДА.

Допустим, мы готовим с вами борщ.

Итак, для начала нам нужно взвесить пустую кастрюлю и записать её вес.

Далее нам нужно взвесить сырое мясо (курицу), на котором вы будете готовить блюдо.

Для примера возьмём куриную грудку.

Куриной грудки у нас 450 гр.

Нужно рассчитать калорийность бульона.

Для этого воспользуемся следующей формулой:

(ВЕС МЯСА [КУРИЦЫ,РЫБЫ И ТД] :100) х КАЛОРИЙНОСТЬ ПРОДУКТА в 100 гр. х 0,2

Получаем: (450:100)х86х0,2=77 ккал.

Это получилась калорийность нашего бульона.(записываем)

Теперь начинаем готовить. Отвариваем мясо до готовности, вынимаем. Если вы положите варёное мясо в суп, то тоже нужно рассчитать калорийность этого мяса. Для этого вы его просто взвесьте и умножьте на калорийность в 100 гр. и поделите на 100.

Допустим, варёное мясо у нас получилось 370 гр.

Его калорийность будет (370х86):100 = 318 ккал

Далее вы подготавливаете все остальные ингредиенты, из которых вы будете готовить борщ.

Я советую вам записывать всё на листочке.

Сделайте два столбика. В первый столбик вы будете записывать вес продуктов,а во второй их калорийность.

свекла——250 гр.—93 ккал. (250х37):100

морковь——-150 гр.—41 ккал (150х27):100

картофель—300гр.—270 ккал. (300х90):100

помидор——200 гр. ——34 ккал. (200х17):100

куриная грудка(вар)-370 гр.- 318 ккал. (370х86):100

калорийн.бульона ——— 77 ккал.

Вы сварили борщ, теперь нужно взвесить кастрюлю с борщем.

Допустим, у вас получилось, что вес кастрюли с борщем 3870 гр., а вес пустой кастрюли 600 гр.

Значит нам нужно вычесть вес пустой кастрюли из веса кастрюли с борщем, чтобы получить вес готового блюда.

3870-600=3270 гр. (вес готового блюда).

Теперь рассчитываем общую калорийность блюда. Для этого нужно просто сложить калорийность всех продуктов (свеклы, моркови и тд).

93+41+270+34+318+77=833 ккал. (общая калорийность борща)

Теперь нужно рассчитать калорийность 100 гр. борща.

Это делается с помощью обычной пропорции.

3270 гр. — 833 ккал.

100 гр. — Х ккал.

Х = (833 х 100): 3270

Х = 26 ккал.

ПОДОБНЫМ ОБРАЗОМ РАССЧИТЫВАЕТСЯ ЛЮБОЕ СЛОЖНОЕ БЛЮДО.

Рекомендации по подсчету калорий

* Вода, специи, соль, чай и кофе калорийности не имеют (только сливки и сахар учитывать не забывайте).

* Однажды просчитанное блюдо второй раз не считаем, а списываем у самого себя предыдущий расчет. Поэтому 1 раз тщательно просчитываем свои домашние блюда — и берем полученные калории за данность, даже если кушаем блюдо в гостях и знаем, что хозяйка готовит по-другому.

* При варке мяса 20 % его сырой калорийности вываривается в бульон (из рыбы — 15%). Эта цифра нужна для расчета калорийности бульонов.

* При жарке 20% масла, налитого на сковородку, вжаривается в продукт со сковороды (часть масла пригорает, часть испаряется, часть остается в неизменном виде остается на сковородке). Например, из 50 гр масла налитого на сковороду, в 10 котлет, на нем пожаренных, всасалось только 20%, то есть — 10 грамм (88,9 ккал), стало быть — в каждую котлету по 8,89 ккал. Но внимание — если готовили подливу и все масло со сковородки ушло в подливку — то считаем все масло

* Калорийность макарон и круп всегда указывается в пересчете на сухой продукт. Они разбухают и увеличивают и объем, и вес за счет воды, в которой 0 калорий. Все зависит от конкретной крупы, каши и личных предпочтений. Например, рис разваривается примерно в 3 раза (а кто-то любит кашу размазню), а манка разваривается почти в 10 раз. Сначала считаем калорийность всех ингредиентов, попавших в кастрюлю, а после готовности взвешиваем всю готовую кашу. Зная общую калорийность и вес блюда легко рассчитать и 1 грамм и 100 грамм и столовую ложку и порцию. Калорийность каши обычно не больше 130 ккал на 100 грамм. Это сытный и низкокалорийный продукт.

* В супах важно действовать также последовательно: взвесить все ингредиенты, приплюсовать вес воды, или просто после приготовления взвесить вес всего готового супа (для этого неплохо бы заранее взвесить свои кастрюльки-сковородки 1 раз и записать, а потом вычитать их вес из общего веса кастрюли с супом). Я все-таки советую взвешивать -так как в процессе варки вода из супа выкипает, поэтому и общий вес уменьшается. Обычно в супах ~ 30-60 ккал/100гр получается

* Котлеты: просчитать калорийность фарша и всех составляющих и приплюсовать к ней 20% масла, налитого на сковороду. Эту калорийность разделить на количество котлет (в штуках).

* Рыба в кляре: калорийность сырого продукта + калорийность кляра (мука+ яйцо+ прочее)+ калорийность 20% масла, налитого на сковородку — все это разделить на количество кусочков, получившихся в итоге. Получите калорийность среднего кусочка.

* Компоты: считаем сухофрукты и сахар. Если сахар не добавляли — то калорийность такого компота без сухофруктов (самой жидкости) берем за 0.

* Нужно помнить, что обычно вес приготовленных продуктов меньше веса сырых продуктов за счет ужарки, уварки, соответственно калорийность на 100г готового продукта возрастает. Итак уваривается-ужаривается:

— мясо на 40%

— птица на 30%

— крольчатина на 25%

— рыба на 20%

— языки на 40%

— печень на 30%

— сердце на 45%

Так же нужно принять к сведению и запомнить, что:

— 1 грамм белков при сгорании дает 4 калории,

— 1 грамм жиров — 9 калорий,

— 1 грамм углеводов — 4 калории,

— 1 грамм клетчатки — 3 калории,

— Вода содержит 0 калорий.

Если у вас есть что дополнить или появились вопросы, не стесняйтесь задавайте. Будем вместе разбираться

_________________

Последний раз редактировалось баловень судьбы 17 авг 2012, 12:37, всего редактировалось 3 раз(а).

Источник

Калорийность борщ. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «борщ».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	51.6 кКал	1684 кКал	3.1%	6%	3264 г
Белки	2.2 г	76 г	2.9%	5.6%	3455 г
Жиры	0.5 г	56 г	0.9%	1.7%	11200 г
Углеводы	8.8 г	219 г	4%	7.8%	2489 г
Пищевые волокна	2.3 г	20 г	11.5%	22.3%	870 г
Витамины
Витамин А, РЭ	20.8 мкг	900 мкг	2.3%	4.5%	4327 г
бета Каротин	0.137 мг	5 мг	2.7%	5.2%	3650 г
Витамин В1, тиамин	0.049 мг	1.5 мг	3.3%	6.4%	3061 г
Витамин В2, рибофлавин	0.041 мг	1.8 мг	2.3%	4.5%	4390 г
Витамин В4, холин	6.35 мг	500 мг	1.3%	2.5%	7874 г
Витамин В5, пантотеновая	0.106 мг	5 мг	2.1%	4.1%	4717 г
Витамин В6, пиридоксин	0.106 мг	2 мг	5.3%	10.3%	1887 г
Витамин В9, фолаты	16 мкг	400 мкг	4%	7.8%	2500 г
Витамин C, аскорбиновая	14.7 мг	90 мг	16.3%	31.6%	612 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.079 мг	15 мг	0.5%	1%	18987 г
Витамин Н, биотин	0.124 мкг	50 мкг	0.2%	0.4%	40323 г
Витамин К, филлохинон	26.8 мкг	120 мкг	22.3%	43.2%	448 г
Витамин РР, НЭ	0.643 мг	20 мг	3.2%	6.2%	3110 г
Макроэлементы
Калий, K	241.92 мг	2500 мг	9.7%	18.8%	1033 г
Кальций, Ca	30.37 мг	1000 мг	3%	5.8%	3293 г
Кремний, Si	14.208 мг	30 мг	47.4%	91.9%	211 г
Магний, Mg	20.2 мг	400 мг	5.1%	9.9%	1980 г
Натрий, Na	65 мг	1300 мг	5%	9.7%	2000 г
Сера, S	29 мг	1000 мг	2.9%	5.6%	3448 г
Фосфор, P	39.1 мг	800 мг	4.9%	9.5%	2046 г
Хлор, Cl	158.6 мг	2300 мг	6.9%	13.4%	1450 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.92 мг	18 мг	5.1%	9.9%	1957 г
Йод, I	1.57 мкг	150 мкг	1%	1.9%	9554 г
Кобальт, Co	2.206 мкг	10 мкг	22.1%	42.8%	453 г
Марганец, Mn	0.149 мг	2 мг	7.5%	14.5%	1342 г
Медь, Cu	100.2 мкг	1000 мкг	10%	19.4%	998 г
Селен, Se	0.402 мкг	55 мкг	0.7%	1.4%	13682 г
Фтор, F	26.8 мкг	4000 мкг	0.7%	1.4%	14925 г
Хром, Cr	2.46 мкг	50 мкг	4.9%	9.5%	2033 г
Цинк, Zn	0.43 мг	12 мг	3.6%	7%	2791 г

Энергетическая ценность борщ составляет 51,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Рецепт Борщ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Борщ».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	61.5 кКал	1684 кКал	3.7%	6%	2738 г
Белки	4.3 г	76 г	5.7%	9.3%	1767 г
Жиры	2.8 г	56 г	5%	8.1%	2000 г
Углеводы	4.8 г	219 г	2.2%	3.6%	4563 г
Органические кислоты	0.1 г	~
Пищевые волокна	0.5 г	20 г	2.5%	4.1%	4000 г
Вода	87 г	2273 г	3.8%	6.2%	2613 г
Зола	0.629 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	57.7 мкг	900 мкг	6.4%	10.4%	1560 г
Ретинол	0.001 мг	~
бета Каротин	0.346 мг	5 мг	6.9%	11.2%	1445 г
Лютеин + Зеаксантин	0.605 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.037 мг	1.5 мг	2.5%	4.1%	4054 г
Витамин В2, рибофлавин	0.068 мг	1.8 мг	3.8%	6.2%	2647 г
Витамин В4, холин	8.12 мг	500 мг	1.6%	2.6%	6158 г
Витамин В5, пантотеновая	0.042 мг	5 мг	0.8%	1.3%	11905 г
Витамин В6, пиридоксин	0.082 мг	2 мг	4.1%	6.7%	2439 г
Витамин В9, фолаты	6.512 мкг	400 мкг	1.6%	2.6%	6143 г
Витамин C, аскорбиновая	7.54 мг	90 мг	8.4%	13.7%	1194 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.056 мг	15 мг	0.4%	0.7%	26786 г
Витамин Н, биотин	0.052 мкг	50 мкг	0.1%	0.2%	96154 г
Витамин К, филлохинон	7 мкг	120 мкг	5.8%	9.4%	1714 г
Витамин РР, НЭ	1.2543 мг	20 мг	6.3%	10.2%	1595 г
Ниацин	0.211 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	157.5 мг	2500 мг	6.3%	10.2%	1587 г
Кальций, Ca	10.68 мг	1000 мг	1.1%	1.8%	9363 г
Кремний, Si	12.672 мг	30 мг	42.2%	68.6%	237 г
Магний, Mg	8.09 мг	400 мг	2%	3.3%	4944 г
Натрий, Na	90.83 мг	1300 мг	7%	11.4%	1431 г
Сера, S	23.07 мг	1000 мг	2.3%	3.7%	4335 г
Фосфор, P	28.8 мг	800 мг	3.6%	5.9%	2778 г
Хлор, Cl	12.08 мг	2300 мг	0.5%	0.8%	19040 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	137.7 мкг	~
Бор, B	47.9 мкг	~
Ванадий, V	17.89 мкг	~
Железо, Fe	0.355 мг	18 мг	2%	3.3%	5070 г
Йод, I	1.21 мкг	150 мкг	0.8%	1.3%	12397 г
Кобальт, Co	0.951 мкг	10 мкг	9.5%	15.4%	1052 г
Литий, Li	9.007 мкг	~
Марганец, Mn	0.0716 мг	2 мг	3.6%	5.9%	2793 г
Медь, Cu	61.04 мкг	1000 мкг	6.1%	9.9%	1638 г
Молибден, Mo	2.626 мкг	70 мкг	3.8%	6.2%	2666 г
Никель, Ni	2.585 мкг	~
Рубидий, Rb	70.7 мкг	~
Селен, Se	1.508 мкг	55 мкг	2.7%	4.4%	3647 г
Стронций, Sr	1.36 мкг	~
Фтор, F	6.35 мкг	4000 мкг	0.2%	0.3%	62992 г
Хром, Cr	2.46 мкг	50 мкг	4.9%	8%	2033 г
Цинк, Zn	0.2 мг	12 мг	1.7%	2.8%	6000 г
Цирконий, Zr	0.25 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.389 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.373 г	~
Сахароза	0.685 г	~
Фруктоза	0.197 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.121 г	~
Аргинин*	0.023 г	~
Валин	0.019 г	~
Гистидин*	0.006 г	~
Изолейцин	0.015 г	~
Лейцин	0.021 г	~
Лизин	0.022 г	~
Метионин	0.005 г	~
Метионин + Цистеин	0.01 г	~
Треонин	0.016 г	~
Триптофан	0.004 г	~
Фенилаланин	0.016 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.032 г	~
Заменимые аминокислоты	0.237 г	~
Аланин	0.018 г	~
Аспарагиновая кислота	0.054 г	~
Глицин	0.015 г	~
Глутаминовая кислота	0.067 г	~
Пролин	0.016 г	~
Серин	0.019 г	~
Тирозин	0.015 г	~
Цистеин	0.005 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	1.82 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	0.165 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.158 г	~
18:0 Стеариновая	0.035 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.366 г	min 16.8 г	2.2%	3.6%
16:1 Пальмитолеиновая	0.054 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.306 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.136 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	2%
18:2 Линолевая	0.13 г	~
18:3 Линоленовая	0.012 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	3.4%

Энергетическая ценность Борщ составляет 61,5 кКал.

Порция = 350 гр (215.3 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Источник