Окунь морской горячего копчения калории

Содержание статьи

Калорийность Окунь горячего копчения. Химический состав и пищевая ценность.

Окунь горячего копчения богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 28,5 %, калием — 13 %, кальцием — 15 %, магнием — 16,5 %, фосфором — 26,9 %, хлором — 51,9 %, йодом — 40 %, кобальтом — 300 %, медью — 12 %

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Источник

Сколько калорий в морском окуне горячего копчения

Свойства копченого окуня

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит копченый окунь ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

280 р.

Окунь считается одним из самых распространенных видов рыбы, которую рыбаки с успехом добывают в течение всей весны. Из крупных особей можно приготовить огромное количество вкуснейших блюд, в то время как мелкий окунь просто незаменим для копчения. Калорийность копченого окуня довольно высока, поэтому его повышенная питательная ценность для человека очевидна.

Согласитесь, отдыхая на природе всегда хочется отведать что-нибудь вкусненькое и необыкновенное. Сидя у костра, вы вдыхаете аромат готовящейся рыбы и, несомненно, вам не раз захочется, чтобы это волшебство повторялось вновь и вновь. Ведь порой так хочется хоть ненадолго уйти от цивилизации и окунуться в те далекие времена, когда пища готовилась нашими предками на открытом огне.

Для того, чтобы копченый окунь получился вкусным, его нужно правильно подготовить. С этой целью каждая рыбешка натирается солью и складывается в миску, после чего плотно накрывается во избежание заветривания и оставляется для просаливания на сутки в прохладном месте. После засолки образовавшийся тузлук сливается, а рыба тщательно промывается несколько раз. На следующем этапе окуни на полчаса замачиваются в чистой воде, а тем временем в коптильню насыпаем опилки и мелкие щепки.

Будущий копченый окунь закладывается в это чудесное приспособление и как только из-под крышки пойдет белый дым, начинается отсчет готовки. В среднем для приготовления мелкого копченого окуня необходимо минут 15-20, а если рыба более крупная, то временные затраты увеличиваются вдвое.

После истечения положенного времени коптильня снимается с огня и остужается. По технологии крышка не снимается до полного остывания ввиду того, что от сильного жара жир, который выходит из копченого окуня, может легко воспламениться. Остается выпустить пар и посмотреть на результат стараний.

Стоит отметить, что успех правильного копчения может зависеть от многих факторов, в частности от вида дров, размера коптильни, силы огня и, несомненно, от самой рыбы. Но самое главное — ваше желание. Ароматный копченый окунь непременно станет приятным дополнением вашего отдыха на лоне природы и вкуснейшей наградой за ваши старания.

Если возможности приготовить копченого окуня самостоятельно у нас нет, можно воспользоваться услугами современной пищевой промышленности. На сегодняшний день в продаже имеется огромный выбор готовой рыбной продукции — в том числе и копченый окунь. Кстати, калорийность копченого окуня составляет примерно 166 ккал на сто граммов.

Польза

Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
Селен работает на улучшение иммунитета.
Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.
Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Морской окунь: калорийность, БЖУ, польза и возможный вред, рецепты

Морской окунь широко распространен в японской кухне, где является основой для множества традиционных блюд. Но и в России мясо этого глубинного хищника не менее востребовано, что обусловлено богатым биохимическим составом и высокой пищевой ценностью: полный комплекс витаминов, полиненасыщенные омега-3 кислоты, белок, аминокислоты, протеин. Наряду с этим, рыба малокалорийна и легко усваивается. Поэтому блюда из нее будут желанными в рационе каждого человека. Особенно они показаны беременным, детям и пожилым людям.

Морской окунь относится к семейству скорпеновых из отряда окунеобразных. По сравнению со своими речными родичами, выглядит он намного больше. Размер тушки может достигать 1 м при весе более 10 кг. Это зависит от видовой принадлежности. Окрас также отличается, но в продажу чаще поступает красный. Японцы называют эту рыбу «мебару», что связано с огромными выпуклыми глазами. Именно по этому признаку и острым плавникам можно узнать данного представителя.

Насчитывается до 90 разновидностей морского окуня, но наиболее промысловыми являются клювач, белый, золотистый, каменный. Обитают они в холодных водах Атлантического и Тихого океана, иногда встречаются в акватории Северной Норвегии.

Мясо считается деликатесом, так как обладает нежным и насыщенным вкусом. Тушки имеют приятный бело-розовый оттенок. В продажу рыба поступает чаще в разделанном виде: мороженная, копченая или соленая. Из морского окуня можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, его тушат, запекают, обжаривают, засаливают, варят, коптят.

Пищевая ценность

Наименование показателя	Содержание питательных веществ в 100 граммах продукта
Калорийность, ккал	82
Белки, г	18.5
Жиры, г	0.9
Углеводы, г
Витамин A, мкг	10
Витамин B1 (тиамин), мг	0.06
Витамин B2 (рибофлавин), мг	0.17
Витамин C, мг	1.5
Витамин E (ТЭ), мг	0.4
Витамин PP (ниациновый эквивалент), мг	5
Железо, мг	0.7
Калий, мг	280
Кальций, мг	50
Магний, мг	30
Молибден, мкг	4
Натрий, мг	80
Сера, мг	185
Фосфор, мг	210
Фтор, мкг	430
Хлор, мг	165
Хром, мкг	55

Данные о пищевой ценности продукта представлены для ознакомительных целей, реальная калорийность и пищевая ценность продукта может отличаться в зависимости от производителя и поставщика (30% в одну или другую сторону). Пожалуйста учитывайте это при составлении рациона питания.

Источник: span.live

Советы по хранению копченостей

Окунь холодного копчения может хранится в холоде около недели, а рыба, приготовленная горячим способом, может употребляться только 3 дня. Существует несколько рецептов, позволяющих продлить срок хранения копченостей:

Приготовить крутой соляной раствор, вымочить в нем х/б полотенце и плотно обернуть тушки этой тканью. Полученную заготовку еще раз обернуть бумагой. Такая рыба храниться до 3-х месяцев.
Окуней выложить в контейнеры из пищевого пластика или вакуумные пакеты. После этого заготовку поместить в морозилку. Срок хранения составляет также 3 месяца.
Рыба, обернутая мешковиной, кладется в ящик и пересыпается опилками не из хвои. Окунь хранится при температуре +50 градусов в погребе.

Важно! О том, что окунь испортился, говорит кисловатый запах мяса и темный, скользкий на ощупь, налет. Тушку нужно проткнуть зубочисткой в месте над позвоночником. При неприятном запахе категорически запрещено употреблять данный продукт. Нарушение этого правила грозит тяжелыми пищевыми отравлениями.

Процесс горячего копчения

На дно коптильни насыпается небольшое количество щепы. Лучше всего воспользоваться опилками фруктовых деревьев или ольхи. Для более интересного вкуса и запаха можно добавить небольшое количество веточек можжевельника.

Дальше устанавливается поддон для сбора жира. И только потом уже решетки с подготовленными заранее тушками. Стоит отметить, что тушки, которые достаются из рассола, должны обязательно немного подсушиваться. Также непосредственно перед копчением, окуня можно натереть небольшим количеством специальной приправы для рыбы. Не стоит использовать слишком много, чтобы не перебить запах дыма.

Тушки выкладываются на решетки брюшком вниз таким образом, чтобы между ними было небольшое расстояние. Рыба за счет этого будет обрабатываться дымом равномерно со всех сторон. Коптильня максимально плотно закрывается. Коптить необходимо морского окуня на протяжении получаса. Время от времени крышку коптильни нужно открывать и выпускать лишний дым, чтобы готовые деликатесы не горчили. Температура дыма при этом должна быть не более 100 градусов.

Доставать тушки из коптильни можно только после полного ее остывания, иначе они могут рассыпаться. После приготовления деликатеса его необходимо на некоторое время оставить на свежем воздухе, чтобы рыбка выветрилась и окончательно остыла.

Несколько секретов успеха

Для того чтобы продукт получился вкусным, ароматным, красно-золотистого оттенка, нужно выполнять ряд условий:

Щепа должна быть максимально сухой. От влажной древесины получится темный цвет готового продукта и терпкий вкус.
Лучше использовать свежую или охлажденную рыбу, особенно для обработки холодным дымом.
Для горячего способа чешую удалять не нужно — так соки сохранятся внутри, что сделает мякоть влажной и нежной.
Крышка коптильни должна быть закрыта плотно во избежание доступа воздуха к опилкам и их возгорания.
Тушки располагаются, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым их обволакивал со всех сторон.
У готовых окуней мясо легко отделяется от костей, а кожа — от мякоти.
При подсушивании морских окуней после засола, их следует оградить от мух и прочих насекомых.

Рекомендуем к прочтению: Пирог из судака: 4 простых вкусных рецепта

Выполняя все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить блюдо, достойное самых взыскательных гурманов.

Морской окунь: калорийность, БЖУ, польза и возможный вред, рецепты

Насчитывается до 90 разновидностей морского окуня, но наиболее промысловыми являются клювач, белый, золотистый, каменный. Обитают они в холодных водах Атлантического и Тихого океана, иногда встречаются в акватории Северной Норвегии.

Филе морского окуня ценится своим насыщенным и уникальным составом. В нем содержатся:

витамины: группы В, А, Е, РР, D;
микро- и макроэлементы: фосфор, йод, кобальт, магний, железо, селен, калий и прочие;
полиненасыщенные жирные омега-3 кислоты;
аминокислоты;
протеин;
таурин;
антиоксиданты.

В зависимости от видовой принадлежности калорийность на 100 граммов свежего продукта варьируется от 100 до 190 ккал. Энергетическая ценность высокая. Состав БЖУ: белков — 16-18 г, жиров — 4-11 г, углеводов — менее 0,1 г.

Число калорий и пищевая ценность рыбы разного способа приготовления:

Вид	Калорийность, ккал	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г
Горячего копчения	167	23,4	8,1
Холодного копчения	87	17,3	2
Отварная	111	15,1	3,7	0,2
Жареная	138	17,1	4,9	2,1
Запеченная в духовке	120	18	4	0,3

Ценность красного окуня для организма человека обусловлена его богатым химическим составом. Список полезных свойств:

понижает уровень «плохого» холестерина, чем защищает от развития атеросклероза;
предупреждает гипоксию;
контролирует сахар в крови;
положительно действует на щитовидную железу;
служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем;
усиливает метаболизм и очищает от шлаков и токсинов, чем содействует похудению;
снижает артериальное давление;
улучшает кроветворение;
нормализует зрение.

Мясо показано к включению в обыденный рацион при физическом и нервном истощении, а также после тяжелых болезней и операций. Детям оно необходимо в целях профилактики рахита и как источник витаминов и жирных кислот. При отсутствии медицинских противопоказаний беременным женщинам морепродукт важен для поддержания хорошего самочувствия и полноценного формирования плода. Отмечено, что при регулярном употреблении рыбы в этот период дети рождаются здоровее и умнее.

Одним из ценных компонентов в составе продукта является таурин, действие которого приравнено к медикаментозной терапии. Нехватка его в организме влечет за собой необратимые изменения в головном мозге, ухудшает зрение и негативно влияет на психологический фон.

Регулярное употребление морского окуня помогает восстановить структуру кожных покровов и возвращает им здоровый вид. Волосы становятся блестящими и шелковистыми, а ногти крепкими. Это особенно важно для женщин, которым подобная пищевая добавка послужит омолаживающим средством.

Источник: tonustela.net

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник

Морской окунь: описание, калорийность, БЖУ, польза и вред

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
полиненасыщенные жирные кислоты;
незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Виды копчения, какой менее опасен

На предприятиях и в домашних условиях используют такие виды копчения:

холодное;
горячее;
жидким дымом.

Эти методы подходят для дорогой и дешёвой рыбы. Особенности каждого из них представлены ниже.

Горячее копчение

Для приготовления тушек горячим способом рыба предварительно просаливается. В зависимости от размера продукта процесс занимает от 2 часов до суток. Далее водоплавающие подвешиваются в прогретой до 150 градусов коптилке. Для появления дыма используется щепа. Лучше всего подходят вишнёвая, яблочная, грушевая древесина. Применяются также опилки ольхи.

Преимущества такого метода:

Скорость. Небольшие тушки коптят 2-3 часа, крупные — до 5 часов.
Устранение опасности заразиться паразитами. Продукт подвергают нагреванию, при котором погибают гельминты и их личинки.

У рыбы горячего копчения также есть минусы, и такой продукт приносит больше вреда, чем пользы. Причины:

Во время сильного нагревания в тушки проникает больше канцерогенов, чем при холодном копчении.
Высокая температура разрушает часть полезных веществ.
Продукт имеет маленький срок годности.

Больше опасных соединений накапливается в тушках с тонкой шкуркой, например, в мойве, сельди, скумбрии. Лучше выбирать целые экземпляры с толстой кожурой: карась, лещ, сазан. Перед употреблением необходимо очистить кожицу, поскольку большая часть канцерогенов оседает на ней.

Холодное копчение

При этом виде готовки рыба также предварительно просаливается. Обработка в коптильне проводится при низкой температуре — 25-35 градусов. Процесс длительный, занимает от суток до 14 дней.

Польза

Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
Селен работает на улучшение иммунитета.
Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.
Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

В коптильню следует насыпать 2-3 пригоршни опилок и развести под устройством огонь. Спустя 30 минут рыба будет готова.

У морского окуня горячего копчения калорийность составляет 170 ккал, холодного — 200 ккал. При этом основной составляющей является белок (25 г). В незначительном количестве содержатся жиры (9 г), углеводов нет вообще. Поэтому такую рыбу можно без опасений употреблять тем, кто следит за своим весом. Кроме того, сам процесс копчения морского окуня на даче или в лесу создает массу позитивных впечатлений.

Перед приготовлением рыбу следует подготовить:

разрезать брюшко от анального отверстия до головы;
вынуть внутренности;
натереть солью изнутри и снаружи;
сложить в эмалированную емкость;
нарыть тарелкой и положить гнет (булыжник или 3 л банку с водой).

Спустя 2 часа с окуней руками удалить образовавшийся тузлук и положить на решетку или подвесить для дальнейшего приготовления.

Если используется заводская мини-коптильня, то лучше задействовать сразу 2 уровня, чтобы агрегат не работал вхолостую. Можно купить уже потрошенные и обезглавленные тушки, разморозить их в естественных условиях и натереть солью со всех сторон. Затем следует:

разжечь древесный уголь;
установить поддон и положить 2 горсти опилок, лучше ольховых;
в гидрозатвор (если он предусмотрен) налить кипяток;
установить решетки с рыбой;
закрыть крышкой и включить.

Обратите внимание! Спустя полчаса после достижения температуры 85 градусов рыба получится с сочной нежной мякотью. Если она нужна более плотная, например, к пиву, то следует перевернуть окуней и добавить щепы

Через 20 минут рыба будет готова.

Также морского окуня можно закоптить по пикантному рецепту, для которого понадобится:

7 шт. обезглавленных, потрошенных тушек;
3 ст. л. масла;
3 дес. л. сока лимона;
2 ч. л. чеснока;
2 ч. л. сушеного имбиря;
соли, перца.

Все ингредиенты, кроме рыбин, смешать, обмазать окуней и оставить на 2 часа в холодильнике. Коптить полчаса на ольховой щепе.

Кроме горячего метода, существует и холодный вариант копчения.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества. Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

бук;
дуб;
граб;
тополь;
ольха;
фруктовые деревья.

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Применение

При горячем копчении окунь не разваливается, что делает его пригодным для такого вида приготовления. Выпотрошенную рыбу натирают маринадом из оливкового масла с лимонным соком и специями, затем мясо выдерживают в холодном темном месте на протяжении часа. По истечению этого времени в коптильню насыпаются ольховые или яблоневые стружки. Рыбу выкладывают на специальную решетку-гриль и ставят на угли. Коптится морской окунь быстро — около получаса, и благодаря насыщенному вкусу особенно не нуждается в соусах или приправах.

Аналитика рынка

Мировой рынок косметики 2021: беспрецедентное испытание для мировой косметической индустрии
Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
2020 год в индустрии красоты — инновации без границ

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте

Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

Naturecream / Эстерифицированные масла
Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?

Последние топики форума на нашем сайте

Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Морской еж В Сардинии принято ловить морских ежей в период с начал декабря и до начала мая. Это время официально установлено на острове для ловли морских ежей. Это морское животное является самым любимым деликатесом у людей, проживающих в Сардинии. Не многие люди в России вообще знают что-то о морских ежах. Все знания ограничиваются только тем, что на них нельзя наступать, так как у них ядовитые иглы. Кончено, для туристов отличной защитой от этих морских обитателей будут резиновые тапочки. Но не каждый тут имел возможность опробовать морского ежа на вкус.

Язь Язь — очень распространенный вид рыбы семейства карповых. Обитает в пресноводных водоемах и изредка встречается в слабосоленых водах морских заливов. Преобладает в реках, озерах и водохранилищах по всей Европе за исключением ее юго-восточной части. Предпочитает жить в тихих глубоких реках, избегая быстрых холодных течений. При благоприятных температурных и природных условиях вырастает до 75 см длиной и весом от 500г до 3кг. Нередко встречаются особо крупные язи массой в 10 кг.

Нототения Нототения относится к отряду окунеобразных. Обитает в холодных водах. Основной промысел этой рыбы ведется у берегов Антарктиды и на северном побережье Южного океана.

Треска отварная В семействе тресковых рыба треска занимает главенствующее место. Обитает в большей части Атлантического океана и по географической принадлежности подразделяется на: балтийскую, тихоокеанскую, беломорскую, арктическую, гренландскую. Ловиться в основном в Норвегии, России, Дании, Канаде и т.д.

Треска (печень в масле) Треска — атлантическая рыба, длина туловища которой может достигать 2х метров. Но чаще всего встречаются экземпляры от полуметра до 80 см. Треску легко узнать по мясистому усику на подбородке. Окраска рыбы от серо-зеленого до бурого цвета, с мелкими пятнами коричневого оттенка. Треска водится стаями. Самые крупные нерестилища трески расположены у берегов Норвегии. Нерест происходит весной, именно — в марте — начале апреля. До 3х летнего возраста треска не совершает миграций. Пятилетние особи достигают до 1 кг веса.

Налим отварной Налим — рыба, принадлежащая к семейству тресковых. Его считают единственным представителем вида, который адаптировался к жизни в пресноводных водоемах. Предпочитает обитать в холодной и чистой проточной воде с температурой не выше 13 градусов. Ареалом его распространения считаются реки и озера в Европе, Северной Америке и Сибири. Причем в холодных сибирских водоемах, имеющих песчаное каменистое дно, ведут промысловый улов налима. Являясь типичным представителем тресковых, налим растет медленно. Взрослые особи вырастают до 120 см при весе в 25 кг.

Путассу Путассу является маложирной и очень полезной рыбой. Несмотря на то, что избавиться от костей рыбы очень трудно, продукты и блюда из путассу получают широкое распространение.

Сом отварной Данный вид рыбы относится к отряду сомоподобных и является крупной пресноводной рыбой. Сом достигает пяти метров в длину. Встречаются особи, которые имеют полтонны веса. Ведя ночную охоту, днём сом отлёживается в глубоких ямах или под корягами.

Лещ вяленый Лещ известен человечеству очень давно. Данный вид является пресноводным и достаточно широко распространён во всех регионах планеты. Рыба относится к семейству карповых.

Рапана Рапана относится к роду хищных моллюсков, тип — брюхоногие. Раковина — со спиральными ребрами, широкая, по размерам может достигать 19 сантиметров. Ранее ореол обитания был узок — только три моря на Дальнем Востоке. В середине 20-го века рапана была занесена кораблями в Черное море, что положило начало значительному распространению моллюска по побережью Адриатики.

Как правильно выбрать и хранить

При покупке деликатеса необходимо придерживаться таких правил:

Обращать внимание на стоимость. Готовая тушка не должна стоить меньше, чем охлаждённая. Снижение цены указывает, что продукт изготовлен из некачественной рыбы или срок годности подходит к концу.
Рассмотреть внешний вид тушки. На ней не должно быть повреждённой кожицы, сломов на плавниках. Хороший товар не выглядит пересушенным, имеет равномерный соломенный или коричневый окрас. Выраженный золотой оттенок часто встречается у водоплавающих, обработанных «жидким дымом».
Если продукт не упакован, прикоснуться к коже и понюхать. Качественная рыба имеет аромат дыма, не липнет к рукам, имеет сухую поверхность. При наличии вязкой слизи от тушки нужно отказаться.

Перед приобретением необходимо обратить внимание на наличие таких данных на упаковке:

Название товара.
Район вылова.
Вид разделки.
БЖУ, масса, пищевая ценность.
Данные о производителе.
Дата производства.
Условия хранения.
Срок годности.
Нормативный документ, согласно которому сделана рыба.

Подробнее с рекомендациями по проверке качества копчёной продукции можно ознакомиться на сайте Государственного комитета Республики Башкортостан по торговле и защите прав потребителей.

После покупки продукт нужно хранить в холодильнике. Если тушка без вакуумной упаковки, её следует обернуть в плотную бумагу.

Продукт холодного копчения остаётся качественным от 7 до 90 дней в зависимости от вида рыбы, температуры и упаковки:

большинство типов водоплавающих можно хранить при температуре от 0 до -5 градусов до 2 месяцев;
копчёные балыки остаются свежими до 1,5 месяцев при температуре от -2 до -5 градусов;
терпуг, большеглаз, зубатку хранят при температуре от 0 до -5 градусов 1 месяц;
минимальный срок годности продукта в вакууме — 20 суток при температуре от 0 до -4 градусов.

Точные сроки хранения нужно выяснять при покупке. Информация указывается в документах, предоставляемых производителем, или на упаковке.

Сроки годности рыбы горячего копчения согласно ГОСТу:

48 часов при температуре от +2 до +6;
72 часа при температуре от -2 до +2;
30 дней в морозильной камере.

Вредна ли копчёная рыба из домашней коптилки

Преимущества домашнего копчения:

Использование качественной рыбы. Лучше выбирать охлаждённые тушки или водоплавающих, выловленных самостоятельно.
Применение подходящей щепы. Собственное приготовление позволяет избежать использования опилок, которые выделяют больше опасных веществ. Не подходит для копчения древесина хвойных пород.

Как правило, домашний продукт, приготовленный классическим способом, лучше пахнет, получается вкуснее. Однако при самостоятельной обработке тушки не приобретают дополнительных лечебных свойств.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )

Источник