Норма калорий для ребенка 2 года
Содержание статьи
Рацион ребенка: питание с 1 года до 3 лет
Рацион ребенка: питание с 1 года до 3 лет
В этом возрасте ребенка можно постепенно приобщать к «взрослой» пище. Чем и как кормить малыша, чтобы не навредить его пищеварительной системе и здоровью в целом?
Годовалый возраст знаменует собой особый период в жизни ребенка, когда он начинает проявлять интерес к еде взрослых. Малыш не только любопытствует, но просит кусочек того, что лежит в тарелке родителей. Каким должно быть детское питание от 1 года до 3 лет, как составить меню малыша и какие продукты включить в рацион ребенка, чтобы новые блюда пошли ему только на пользу?
Количество кормлений в день
Начиная с годовалого возраста ребенка нужно постепенно переводить на четырехразовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин.
В обед малыш должен получать 40-50% всей пищевой ценности рациона, 50-60% распределяются на завтрак, полдник и ужин. В промежутках между основными приемами пищи ребенка можно угостить фруктами.
Суточный объем пищи ребенка
В возрасте от 1 года до 1,5 лет рекомендуемый суточный объем пищи ребенка — 1000-1200 мл. А от 1,5 до 3 лет — до 1400 мл. Разумеется, это количество способны «освоить» не все дети, так как все индивидуально. К тому же объем съедаемой малышом пищи зависит от ее вида и питательности.
Рекомендации по продуктам питания в возрасте от 1 до 3 лет
Кисломолочные продукты
В возрасте от 1,5 до 3 лет в сутки ребенку в среднем требуется:
- 5 г сыра;
- 25-50 г творога (жирность 5-11%);
- 5-10 г сливок или сметаны (10-20%);
- 500-550 мл молока и кефира (3,2-4%).
Мясо
В возрасте 1 года ребенку в день необходимо 100 г мяса, с 1,5 лет — 120 г. Рекомендуется готовить блюда из говядины, телятины, индюшатины, мяса кролика и ягненка. Вкусны и полезны субпродукты: печень, язык, сердце. Блюда из них быстрее и легче перевариваются, богаты белком и жирорастворимыми витаминами. Но! Если у ребенка есть проблемы с почками, желчным пузырем или склонность к аллергии, введение субпродуктов в рацион на данном этапе не рекомендуется.
Мясо можно готовить в виде паровых и духовых котлет, рагу и обжаренного фарша.
А вот с колбасами и сосисками ребенка лучше не знакомить, так как качество этой продукции чаще всего вызывает сомнения.
Куриное яйцо
Детям необходимо давать по 1 яйцу не чаще 2 раз в неделю исключительно в сваренном вкрутую виде или в виде парового омлета.
Рыба
Если у ребенка нет аллергии на морепродукты, его рацион рекомендуется дополнять блюдами из рыбы морских и речных сортов. От жирных и деликатесных сортов, копченой и консервированной рыбы, а также икры следует воздержаться. Суточная норма потребления рыбы — до 30-40 г.
В детском меню рыба может быть представлена в вареном и тушеном виде, в виде котлет и биточков. Разумеется, перед приготовлением ее необходимо очищать от косточек.
Овощи
В детском меню должны присутствовать картофель, морковь, капуста, кабачки, тыква, свекла, репа, горох, фасоль, бобы. Томаты давать до 3 лет нежелательно, так как они раздражают желчный пузырь и часто вызывают аллергию. В возрасте от 1,5 до 3 лет детям рекомендуется ежедневное употребление картофеля в количестве до 100-120 г, а также 150-200 г других овощей в виде супов, салатов, гарниров.
В возрасте от 1,5 лет ребенка необходимо кормить свежей зеленью: петрушкой, шпинатом, салатом и зеленым луком, используя для заправки супов, салатов и вторых блюд.
Фрукты и ягоды
В сутки дети в возрасте от 1 до 3 лет должны съедать 100-200 г фруктов и 10-20 г ягод. Это могут быть яблоки, груши, сливы, бананы, вишни (без косточек), черная смородина, крыжовник, брусника, клюква, черноплодная рябина и облепиха.
Соки
От 1 года до 1,5 лет ребенку стоит предлагать осветленные соки, а после 1,5 лет — соки с мякотью (до 100-150 мл в день после еды).
Если малыш пробует ранее незнакомый сок, начать надо с 1-2 ч. ложек в первой половине дня, чтобы увидеть реакцию организма.
Крупы
Каши рекомендуется готовить из овсяной, гречневой, ячневой, пшенной, пшеничной, кукурузной и перловой круп. Суточная норма потребления круп для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет — 15-20 г.
Макаронные изделия
В возрасте 1,5 лет дети уже могут есть лапшу и вермишель в виде супов и гарниров. Однако макаронные изделия богаты углеводами, поэтому злоупотреблять ими в детском рационе не стоит. Суточная норма потребления лапши и вермишели для детей от 1,5 до 3 лет — не более 50 г.
Сахар
Ребенку в возрасте от 1,5 до 3 лет можно употреблять до 30-40 г сахара в сутки. Это количество уже входит в хлебобулочные изделия, соки, фрукты и сладости. Злоупотребление сахаром снижает аппетит, негативно влияет на обменные процессы и ведет к появлению избыточного веса.
Сладости
В возрасте от 1,5 до 3 лет детей можно угощать пастилой, мармеладом, фруктовой карамелью, повидлом и зефиром.
Шоколад
С шоколадом и шоколадными конфетами надо повременить до 3-летнего возраста, так как они провоцируют возбудимость нервной системы и могут вызывать аллергические реакции, нагружают поджелудочную железу и раздражают желчный пузырь.
Жидкую и полужидкую пищу нужно заменять более плотной, чтобы научить ребенка ее пережевывать. Для этого вводите в рацион малыша разваренные каши, тушеные овощи, овощные и крупяные запеканки.
Здоровое питание — привычка, формируемая с детства
Формирование культуры питания происходит уже в раннем возрасте. Поэтому родителям важно своевременно приучать малыша к тому, что вкусно и полезно. А готовить питательные и диетические блюда можно по нашим рецептам для детей — в них уже есть вся полезная информация по калорийности и содержанию микро- и макроэлементов, чтобы мамам и папам было удобно составлять подходящее для малыша меню на каждый день.
В возрасте от 1 до 3 лет ребенку в сутки необходимы:
- белки — 50-60 г, включая 70-75% белков животного происхождения;
- жиры — 50-60 г, в том числе около 10 г жиров растительного происхождения;
- углеводы — 220 г.
Олеся Бутузова, врач-педиатр: «Важный совет — правильный пример. Если вы хотите, чтобы малыш с детства привыкал к правильному питанию, кушайте здоровую пищу. Не стоит требовать от ребенка любви к отварной капусте брокколи, если сами при нем кушаете копченую колбасу. Здоровое питание — общее правило для всей семьи!»
Автор: Елена Нерсесян-Брыткова
В материале использованы фотографии, принадлежащие shutterstock.com
Источник
Питание здоровых детей в возрасте от 1 года до 4 лет
Информация о принципах детского питания полувековой давности, безусловно, будет интересна родителям и врачам как материал для сравнения. Глава, написанная известнейшим российским педиатром, содержит не только основные нормативы и подходы, принятые в то время, но и меню на неделю, и даже раскладку блюд (сколько и какого продукта надо взять, чтобы получилось требуемое кушанье).
При правильно составленном пищевом рационе ребенок к концу первого года жизни получает достаточно разнообразное питание; он уже не только хорошо глотает полужидкую и густую пищу, но умеет и достаточно хорошо жевать. К этому времени значительно нарастает активность ферментов пищеварительных соков желудочно-кишечного тракта ребенка, вкусовые восприятия его становятся более дифференцированными; у детей уже часто имеются свои привычки, свои любимые и нелюбимые блюда. Все эти моменты необходимо учитывать при составлении диеты для детей в возрасте старше одного года.
Пища, получаемая ребенком этого возраста, прежде всего должна покрывать всю его калорийную потребность и быть качественно полноценной, т. е. содержать необходимые ребенку полноценные белки, жиры и углеводы, достаточное количество минеральных солей и витаминов. Пища детей старше одного года должна давать достаточное количество пищевых шлаков, необходимых для поддержания нормальной моторной деятельности кишечника. Следует обращать большое внимание на разнообразие и вкусовые качества пищи. При кормлении ребенка пища должна иметь надлежащую температуру, вид ее должен возбуждать аппетит.
Потребность в основных пищевых ингредиентах. Белков дети в возрасте от 1 года до 4 лет должны получать в количестве 3-3,5 г на 1 кг веса, или около 30-50 г за сутки. За счет белков должно покрываться от 10 до 15% всей калорийной суточной потребности, причем 60% вводимых белков должно быть животного происхождения.
Жиров ребенок должен получать 3,5-4 г на 1 кг веса, или 40-50 г за сутки, причем 75% жиров, получаемых детьми этого возраста, должны быть животного происхождения. До 1,5 лет за счет жиров должно покрываться около 40% всех калорий, после 1,5 лет — несколько меньше, т. е. около 30-35%.
Углеводов дети в возрасте от 1 года до 4 лет должны получать от 10 до 15 г на 1 кг веса, т. е. около 160-200 г в сутки. За счет углеводов должно покрываться около 45-50% калорийности суточного рациона.
В качественно правильно составленной диете детей старше одного года соотношение между белками, жирами и углеводами приблизительно такое: 1:1,2:3,5.
Калорийный коэффициент. Количество необходимых ребенку калорий колеблется от 80 до 100-110, в среднем около 90 на 1 кг веса. Калорийная ценность суточного рациона детей этого возраста составляет около 1 500 калорий нетто или около 1 800 калорий брутто.
Правильно составленный пищевой рацион содержит вполне достаточное для ребенка количество минеральных солей. При однообразном питании легко может возникнуть крайне вредное для детей солевое голодание. Растущий организм ребенка нуждается в несколько больших по сравнению с другими солями количествах натрия и хлора, а потому поваренную соль надо добавлять к пище в количестве, необходимом для обеспечения ее вкусовых качеств, приблизительно не менее 0,05 г на 1 кг веса ребенка.
В суточном пищевом рационе ребенка должно быть некоторое преобладание щелочных радикалов над кислотными.
Относительно высокая потребность детей раннего возраста в жидкости должна полностью покрываться водой, входящей в пищу, и дополнительным питьем кипяченой воды. Последней дети должны быть вполне обеспечены, особенно в жаркие дни.
Правильно составленный пищевой рацион, включающий полноценные продукты, подвергнутые правильной кулинарной обработке, покрывает потребность детей в витаминах. Дети должны получать в день 25-30 мг витамина С, 1 мг витамина А, 1-2 мг витамина B1, 2 мг витамина В2 и 250-500 ИЕ витамина D.
При неполной обеспеченности продуктами, достаточно богатыми витаминами (восстановленное молоко, мясные консервы, растительные масла и т. д. содержат очень мало витаминов), в конце зимне-весеннего сезона, когда овощи и фрукты теряют при хранении витамины, а также в недостаточно благоприятных климатических условиях (мало ультрафиолетовых лучей) или при наличии у детей признаков гиповитаминозов необходимо дополнительно вводить препараты витаминов.
Количество молока в суточном пищевом рационе здоровых детей без проявлений экссудативного диатеза в возрасте от 1 года до 1,5 лет должно быть не менее 600-700 мл, в возрасте от 1,5 до 4 лет — 500-600 мл, но не должно превышать 600-650 мл. Молоко желательно давать частично в виде простокваши или кефира.
Яйца — ценный пищевой продукт; применение их в питании детей желательно, но злоупотребление ими безусловно вредно. Детям до 1,5 лет лучше давать только желтки, причем не более одного в день; детям в возрасте от 1,5 лет можно давать яйца по одному в день или через день.
Детям с явлениями экссудативного и нервно-артритического диатеза яичный белок давать не следует; в большинстве случаев можно разрешать им желтки, хотя и они иногда могут вызывать кожные явления или усиливать их.
Мясо и рыбу необходимо применять в питании детей достаточно широко. В возрасте от 1 года до 1,5 лет дети должны получать мясо 3-4 раза в неделю в количестве около 30-40 г на прием. Детям, имеющим не менее 4-6 зубов и научившимся сравнительно хорошо жевать, можно давать котлеты, при отсутствии достаточного количества зубов и плохом жевании лучше давать мясо в виде фарша или фрикаделек. Детям в возрасте от 1,5 до 2,5 лет количество мяса можно увеличить до 45-50 г на прием и давать его 4-5 дней в неделю. Более 50-60 г мяса в день не следует давать детям даже старшего ясельного возраста; целесообразно сохранить в их диете 1-2 вегетарианских дня.
В пищу ребенка можно употреблять различные сорта мяса — кур, говядину, телятину, дичь и т. д. Жирную свинину, баранину и богатые жиром сорта рыб детям до 2-2,5 лет лучше не давать.
Помимо мяса, дети должны получать достаточное количество овощей.
Супы в диете детей безусловно желательны: они богаты солями и экстрактивными веществами, полезное действие которых бесспорно; с супами легче давать овощи, от которых в другом виде дети нередко отказываются. Однако не следует злоупотреблять супами.
Хлеб — крайне ценный пищевой продукт, но употребление его детьми в неограниченном количестве совершенно недопустимо; это относится и к различным сортам печенья, сухарей, булочек и т. д. Детям от 1 года до 1,5 лет следует давать только белый хлеб; целесообразно давать им иногда и корочку черного хлеба. После 1,5 лет дети получают черный и белый хлеб. При достаточном количестве всех остальных продуктов им вполне достаточно 50-75 г черного и 100-150 г белого хлеба. Часть мучнистых углеводов следует давать в виде блинчиков, булочек, пирожков и т. д.
Овощи, фрукты, ягоды и т. д. надо широко использовать в детском питании: они богаты солями и витаминами, дают значительное количество пищевых шлаков и не способствуют развитию бродильных и гнилостных процессов в кишечнике. Надо обращать внимание на правильную кулинарную обработку овощей, которая обеспечивала бы хорошие вкусовые качества готовой пищи и вместе с тем достаточное сохранение в ней витаминов и солей.
Фрукты, ягоды, морковь, огурцы, редиску и т. д. следует частично давать в сыром виде.
В возрасте старше 1,5 лет дети должны иногда получать небольшие количества неострого сыра, селедки, икры. Однако злоупотребление этими продуктами недопустимо.
Очень острые закуски и соусы, большое количество пряностей и сладостей, алкогольные напитки, крепкий натуральный кофе и крепкий чай детям давать не следует.
Хорошие конфеты, фруктовые и прочие мармелады и т. д. давать детям, конечно, можно и нужно. Шоколад и какао несколько возбуждают нервную систему, и потому злоупотреблять ими не следует. Натуральный мед — ценный и легко усваиваемый продукт, но некоторые дети обнаруживают к нему идиосинкразию.
Число приемов пищи. Детей в возрасте от 1 года до 1,5 лет надо кормить 4-5 раз в сутки, старше 1,5 лет — 4 раза. Горячую пищу ребенок должен получать не менее 2-3 раз в сутки.
Распределение дневного рациона в течение дня должно соответствовать приблизительно следующим отношениям.
Содержание калорий при пятикратном кормлении в процентах к суточной калорийности пищи
Первый завтрак — около 20
Второй завтрак — около 10-15
Обед — около 35-40
Полдник — около 10-15
Ужин — около 20
Содержание калорий при четырехкратном кормлении в процентах к суточной калорийности пищи
Завтрак — около 15-20
Обед — около 40-50
Полдник — около 10-15
Ужин — около 20-30
Часы приема пищи могут изменяться в зависимости от особенностей детского учреждения. Они должны быть тесно увязаны со всем режимом жизни детей и строго соблюдаться, так как в противном случае легко нарушается распорядок жизни детского коллектива, что неизбежно ведет к срыву всей работы.
Прием пищи — важный эмоциональный момент в жизни ребенка, и его надо правильно использовать для воспитания детей, привития им культурных навыков. Детей старше года надо приучать мыть руки перед едой и после нее, пользоваться салфеткой, быть опрятными и дисциплинированными за столом, полоскать рот после еды и т. д.
В деле организации питания детей в яслях, домах ребенка и других учреждениях для детей раннего возраста ведущая роль принадлежит детскому врачу. Врач не может стоять в стороне от этого дела и не должен перепоручать его хозяйственным работникам и работникам кухни.
Установить определенный режим питания удается только при строгом регламентировании всей жизни детского коллектива.
Желательно, чтобы все питание детей в возрасте первого года жизни, особенно в летнее жаркое время, приготовлялось в яслях; соответственно этому необходимо составлять и меню: всю пищу, требующую приготовления, давать в яслях, а матери выдавать на руки для дачи ребенку дома уже приготовленную пищу — смеси в бутылочках, цельное молоко, простоквашу, сухарики и т. д.
В круглосуточных яслях режим устанавливается такой же, как и в доме ребенка.
Примерное меню для круглосуточных яслей и домов ребенка для детей от 1,5 до 3 лет
(В скобках всюду показан номер блюда, указанный в разделе «Раскладки блюд», приводимом ниже)
Первый день
Завтрак
Каша манная (8).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Борщ из рубленой свеклы (16).
Мясные биточки с рисом (19).
Какао (5).
Полдник
Чай с молоком (3).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Картофельное пюре (24).
Молоко (1).
На сутки: калорий около 1590, белков 44 г, жиров 39 г, углеводов 255 г.
Второй день
Завтрак
Каша рисовая (10).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп-похлебка (17).
Пудинг мясной с картофельным пюре (22).
Пюре фруктовое (37).
Полдник
Молоко (1).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Каша манная розовая (9).
Молоко с булкой (1).
На сутки: калорий около 1580, белков 45 г, жиров 40 г, углеводов 245 г.
Третий день
Завтрак
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Яйцо с булкой.
Обед
Суп с рисом (15).
Картофельные котлеты с белым соусом (26).
Взбитый творог (38).
Полдник
Какао (5).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Оладьи (30).
Молочный кисель (33).
На сутки: калорий около 1600, белков 43 г, жиров 42 г, углеводов 255 г.
Четвертый день
Завтрак
Каша-размазня гречневая (11).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп-пюре картофельный с гренками (14).
Запеканка из вермишели с мясом и белым соусом (23).
Компот фруктовый (34).
Полдник
Чай с молоком (3).
Сухари.
Ужин
Сборные овощи (28).
Мусс (36).
На сутки: калорий около 1590, белков 40 г, жиров 37 г, углеводов 263 г.
Пятый день
Завтрак
Картофельное пюре (24).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп с фрикадельками (13).
Овощные биточки с белым соусом (27).
Пюре фруктовое (37).
Полдник
Простокваша с сахаром и сухарями (2).
Ужин
Блинчики (29).
Кофе с молоком (4).
На сутки: калорий около 1700, белков 48 г, жиров 38 г, углеводов 294 г.
Шестой день
Завтрак
Каша манная (8).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Суп пюре гороховый с гренками (18).
Котлеты с макаронами и томатным соусом (21).
Кисель (32).
Полдник
Молоко (1).
Домашняя булочка (7).
Ужин
Картофель под бешамелью (25).
Молоко (1).
На сутки: калорий около 1600, белков 50 г, жиров 40 г, углеводов 254 г.
Седьмой день
Завтрак
Яйцо (крутое или всмятку).
Кофе с молоком (4).
Булка с маслом (6).
Обед
Бульон с рисом (12).
Тефтели с овощным соусом (20).
Крем в чашечках (35).
Полдник
Простокваша с сахаром (2).
Булочка.
Ужин
Пирожки с морковью (31).
Кофе с молоком (4).
Булка.
На сутки: калорий около 1550, белков 48 г, жиров 49 г, углеводов 230 г.
Примечания.
- Хлеб распределяется между всеми приемами пищи более или менее равномерно.
- Количество молока с кофе, с чаем и т. д. может несколько изменяться, в зависимости от использования молока для приготовления пищи.
Раскладка блюд
| N | Блюдо | Кол-во, г |
|---|---|---|
| 1 | Молоко: | |
| порция | 100-200 | |
| 2 | Простокваша с сахаром и сухарями: | |
| молоко | 150-200 | |
| сахар | 10 | |
| булка | 50 | |
| 3 | Чай с молоком: | |
| чай | 0,5 | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 10 | |
| вода до | 150 | |
| порция | 160 | |
| 4 | Кофе с молоком: | |
| кофе | 3 | |
| молоко | 40 | |
| сахар | 10 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 5 | Какао: | |
| какао | 2 | |
| сахар | 10 | |
| молоко | 50 | |
| вода | 100 | |
| порция | 100 | |
| 6 | Булка с маслом: | |
| булка | 50 | |
| масло | 8 | |
| 7 | Домашняя булочка: | |
| мука (в счет хлеба) | 40 | |
| сахар | 5 | |
| жир | 2 | |
| дрожжи | 3 | |
| порция | 50 | |
| 8 | Каша манная: | |
| манная крупа | 20 | |
| молоко | 40 | |
| сахар | 5 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 9 | Розовая манная каша: | |
| манная крупа | 25 | |
| морковь | 50 | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 5 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 200 | |
| 10 | Рисовая каша: | |
| рис | 25 | |
| молоко | 40 | |
| масло | 4 | |
| сахар | 5 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 11 | Каша-размазня гречневая: | |
| гречневая крупа | 30 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| 12 | Бульон с рисом: | |
| рис | 15 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| масло | 2 | |
| кости от 60 г мяса | — | |
| вода | 250 | |
| порция | 200 | |
| 13 | Суп с фрикадельками: | |
| мясо | 40 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 200 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 14 | Суп-пюре картофельный с гренками: | |
| картофель | 200 | |
| лук | 3 | |
| заправка: | ||
| яйцо | 1/5 шт. | |
| молоко | 100 | |
| масло | 2 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| булка (для гренок) | 30 | |
| масло | 3 | |
| 15 | Суп с рисом: | |
| рис | 15 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| молоко | 100 | |
| томат | 5 | |
| лук | 3 | |
| мука | 5 | |
| сметана казеиновая | 10 | |
| масло | 4 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 16 | Борщ из рубленой свеклы: | |
| свекла | 80 | |
| капуста | 50 | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| молоко | 100 | |
| лук | 3 | |
| вода | 200 | |
| заправка: | ||
| яйцо | 1/10 шт. | |
| сметана | 10 | |
| молоко | 20 | |
| порция | 200 | |
| 17 | Суп-похлебка: | |
| морковь | 20 | |
| брюква | 10 | |
| картофель | 50 | |
| лук-коренья | 5 | |
| масло | 2 | |
| вода | 150 | |
| порция | 200 | |
| 18 | Суп-пюре гороховый с гренками: | |
| горох | 40 | |
| картофель | 50 | |
| лук | 3 | |
| мука | 5 | |
| масло | 3 | |
| вода | 250 | |
| порция | 200 | |
| булка (для гренок) | 30 | |
| 19 | Мясные биточки: | |
| мясо (мякоть) | 30 | |
| булка | 10 | |
| жир на обжарку | 4 | |
| рис | 25 | |
| масло | 3 | |
| порция: биточки, гарнир | 100 | |
| 20 | Тефтели с морковно-брюквенным соусом: | |
| мясо (мякоть) | 35 | |
| булка | 40 | |
| мука | 5 | |
| морковь | 100 | |
| брюква | 150 | |
| молоко | 30 | |
| масло | 4 | |
| порция: тефтели, гарнир | 120 | |
| 21 | Котлеты с макаронами и томатным соусом: | |
| мясо | 50 | |
| булка | 10 | |
| жир на обжарку | 4 | |
| порция | 45 | |
| макароны | 30 | |
| вода | 150 | |
| порция | 150 | |
| мука | 5 | |
| томат | 5 | |
| сметана | 10 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 22 | Пудинг мясной с картофельным пюре: | |
| мясо (мякоть) | 30 | |
| булка | 10 | |
| яйцо | 1/3 | |
| масло | 2 | |
| порция | 40 | |
| картофель | 200 | |
| молоко | 30 | |
| масло | 3 | |
| порция | 150 | |
| сметана | 10 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 23 | Запеканка из вермишели с консервами: | |
| вермишель | 40 | |
| консервы мясные | 25 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир | 3 | |
| вода | 100 | |
| порция | 150 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 24 | Картофельное пюре: | |
| картофель | 250 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 4 | |
| порция | 200 | |
| 25 | Картофель под бешамелью: | |
| картофель | 250 | |
| мука | 5 | |
| молоко | 304 | |
| масло | 3 | |
| сыр | 5 | |
| порция | 200 | |
| 26 | Котлеты картофельные с белым соусом: | |
| картофель | 250 | |
| мука картофельная | 5 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир на обжарку. | 4 | |
| порция | 2 котлеты по 50-60 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 27 | Овощные биточки с белым соусом: | |
| овощи | 250 | |
| рис | 10 | |
| молоко | 20 | |
| масло | 5 | |
| порция | 2 биточка по 50-60 | |
| масло | 2 | |
| мука | 3 | |
| молоко | 20 | |
| вода | 30 | |
| порция | 50 | |
| 28 | Сборные овощи: | |
| картофель | 100 | |
| морковь | 100 | |
| капуста или брюква | 50 | |
| мука | 5 | |
| молоко | 50 | |
| масло | 5 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 29 | Блинчики: | |
| мука белая | 35 | |
| молоко | 20 | |
| сахар | 5 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| жир | 6 | |
| порция | 80 (3-4 блинчика) | |
| 30 | Оладьи | |
| мука (в счет хлеба) | 40 | |
| молоко | 30 | |
| дрожжи | 5 | |
| масло растительное | 6 | |
| порция | 2 шт. по 50 | |
| 31 | Пирожки с морковью: | |
| мука | 40 | |
| дрожжи | 5 | |
| морковь | 100 | |
| рис | 10 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| сахар | 2 | |
| масло | 2 | |
| порция | 2 шт. по 50 | |
| 32 | Кисель: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 10 | |
| картофельная мука | 5 | |
| вода | 150 | |
| порция | 100 | |
| 33 | Молочный кисель: | |
| молоко | 100 | |
| вода | 50 | |
| сахар | 15 | |
| картофельная мука | 10 | |
| порция | 150 | |
| 34 | Компот: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 5 | |
| картофельная мука | 3 | |
| вода | 100 | |
| порция | 100 | |
| 35 | Крем: | |
| молоко | 50 | |
| сахар | 10 | |
| яйцо | 1/5 шт. | |
| масло | 2 | |
| порция | 50 | |
| 36 | Мусс: | |
| манная крупа | 20 | |
| клюква | 15 | |
| сахар | 15 | |
| вода | 200 | |
| порция | 200 | |
| 37 | Пюре фруктовое: | |
| сухие фрукты | 15 | |
| сахар | 5 | |
| картофельная мука | 3 | |
| вода | 50 | |
| порция | 50 | |
| 38 | Творог соевый (приготовляется из 300-400 г соевого молока): | |
| творог соевый | 50 | |
| сахар | 10 | |
| порция | 60 | |
14.01.2008
Тур А. Ф.
Глава из книги «Руководство для врачей яслей и домов ребенка» под ред. Л.В. Гречишниковой (М.: Медгиз, 1954)
Источник