Куда уходят калории у худых

Население Земли из года в год существенно прибавляет в весе. Проблема эта довольно серьезна, потому что болезни, вызываемые ожирением, существенно сокращают нам жизнь. Но наш внимательный и порой слегка завистливый взгляд легко обнаруживает (без всякой статистики и научных экспериментов) счастливые исключения на этом фоне – тех немногих, которые почему-то не толстеют. Вот этой теме – стройным исключениям из весьма упитанного правила – и посвящен научно-популярный фильм созданный программой Horizon — «Почему худые не толстеют?» (Why are Thin People Not Fat).

Я думаю, у каждого из читающих этот форум есть пара-тройка друзей или подруг, которые едят все что хотят и сколько хотят без малейшего ущерба для изящной фигуры. Думаю, и среди самих участников форума найдутся такие счастливчики. Возникает вопрос – а почему, собственно? Законы термодинамики ведь еще никто не отменял. Если энергия поступает, но не откладывается в жировых запасах, куда она девается?

Найти ответ на этот вопрос уже давно хотят и врачи, и физиологи. Фильм рассказывает о двух экспериментах – один был проведен в 1967 году Этаном Симсом (Ethan Sims, доктор и профессор Университета Вермонта). Для участия в эксперименте он нашел дюжину добровольцев, готовых рискнуть фигурой, и кормил их каллорийной пищей с целью раскормить их на 25 процентов. Если верить легенде, худышки должны остаться худышками. Но мало ли что говорят легенды. Вдруг худышкам только кажется что они едят много – «много» понятие растяжимое. Или, кто знает, может быть они намного больше двигаются, чем обычные люди. Фильм «Почему худые не толстеют?» рассказывает о том, что получилось из того давнего эксперимента, а также из прошлогоднего сиквела. 

В 1967 году Этан Симс нашел в тюрьме Вермонта 10 добровольцев, которым за помощь науке пообещали досрочное освобождение. То ли больше десяти человек не нужно было, то ли только десять согласились потолстеть пусть даже ради свободы. Задача испытуемых заключалась в том, чтобы есть то, что дают и набрать четверть своего веса.

Но несмотря на то, что ели они до 10 000 ккал в день, не всем это удалось (10 000 Ккал превышают норму примерно в пять раз). Двое смогли поправиться только на 21 процент, один не смог превысить даже 18 процентов как ни старался.

С тех пор прошло 40 лет и Horizon решил повторить эксперимент. Но на этот раз не для того, чтобы просто проверить, все ли толстеют а если да то в одинаковой ли мере, а чтобы выяснить куда деваются каллории у тех, кто не поправляется (или не так существенно поправляется как следовало бы). Благо научно-технический прогресс эти 40 лет не стоял на месте, и ученые получили в свое распоряжение оборудование и измерительные приборы, которых 40 лет назад не было.

Проводил эксперимент Фредерик Нистром, шведский ученый из Университета Линкопинг. На этот раз десять добровольцев должны были поглощать в течении месяца по 5 000 Ккал в день – примерно двойную норму. Слово «худышки» здесь и далее по тексту означает тех самых счастливчиков, которые как они утверждают, едят столько, сколько хочется и не набирают вес.

Учитывая то, какое количество лишних калорий участники эксперимента потребляют и сколько они тратят, Фредерик Нистром предположил, что они должны поправиться на 15 процентов — для девушек это примерно соответствует двум размерам одежды.

По ходу эксперимента, когда испытуемым приходится есть разные вкусные блюда, сразу бросается в глаза одна примечательная деталь – худышкам не нравится много есть, пусть даже это вкусно. Да, им давали двойную норму по каллорийности, но ведь не двойную норму по объему! Конечно, если набирать двойную норму сырой мокровкой, то приятного будет мало. Но им давали очень каллорийные продукты, которые занимают при своей каллорийности небольшой объем. Шоколадный тортик например, пицца, бургеры. Обычные люди, склонные к полноте, могу играючи и без всяких неприятных ощущений перебрать норму в два раза – стоит добавить тортик утром, тортик вечером, шоколадку днем, коктейль со сливками в перекус, несколько конфет по дороге домой в автобусе — и будет не только двойная, но и тройнаая норма! Худышкам такой образ жизни не по нраву. Почему?

Почему одним легче, чем другим отказаться от пирожного или шоколадки? Профессор Джейн Вардл (University College London), предположила, что расхожая точка зрения о том, что все дело в сильной воле, неверна. В детском саду перед малышами во время занятий по рисованию поставили на стол тарелки со сладостями – по одной перед каждым. Примечательно, что часть детей рисовали и в то же время ели пока не съели все, что было на тарелке, другие отодвинули тарелки подальше и не обращали на сладости внимания даже когда друзья настойчиво предлагали им попробовать – фактически совали им печенье под нос. Эксперименты, которые проводила Джейн Вардл, показали, что у некоторых людей есть стремление кушать, даже когда они не голодны если еда привлекательна, у некоторых нет, причем эта черта проявляется уже в самом раннем возрасте. Один из факторов, явно оказывающих влияние на наши привычки в еде – ген FTO. «Похоже, что некоторым людям несложно противостоять соблазну переедать. Им не хочется переедать, и поэтому не приходится напрягать волю, чтобы контролировать себя» — считает профессор Вардл.

Гипотеза о влиянии гена FTO (его еще называют геном ожирения) объясняет, почему десять худышек в нашем эксперименте воротят нос от шоколадного торта. «Я не ем, когда не голоден, — говорит один из них. – Я не принадлежу к тем людям, которые тянутся за куском торта, когда сыты». Одна из причин, почему худышки остаются худышками – они не любят есть больше, чем нужно для нормальной жизнедеятельности. Но будут ли они толстеть если им приходится переедать? Поскольку по условиям эксперимента Фредерика Нистрома десять худышек должны есть все, что дают, неважно хочется им или нет, результаты будут тем более любопытными.

Уже первая неделя показала: худышки толстеют если их перекармливать. Казалось бы – легенда о худышках, попирающих законы термодинамики не более чем легенда. Но дело в том, что толстеют они все неодинаково. Куда же девают каллории те, кто толстеет меньше? Сразу хочу заметить – если читая статьи в рунете у вас сложилось впечатление, что ученые знают куда эти каллории деваются, вы ошибаетесь. У них нет пока ничего и близко напоминающего солидную теорию. Рунет грешит такими околонаучными статьями, в которых не особенно серьезные авторы выдают гипотезы за теории. Яркий пример – «худышки не толстеют потому, что их организм повышает метаболизм и таким образом сжигает лишние каллории». Почему этот ответ не подходит? Потому что не у всех кто не потолстел, изменился метаболизм.

Начнем с того, что никто из испытуемых не набрал 15 процентов веса – все они поправились, но не настолько, насколько должны были. Больше всего поправился Томас – на 9,8 процентов – большая часть составляли жировые ткани. Мартин набрал 8 процентов веса, но только 2.4 из них жир, остальной прирост приходится на мышечную массу. Поскольку мышечные ткани сжигают намного больше энергии, чем другие ткани, его метаболизм резко повысился – на целых 30 процентов. Напомню: метаболизм это энергозатраты организма в состоянии полного покоя. Мышцы сжигают каллории не только когда работают в спортзале, но также когда вы спите на диване. Этого нельзя сказать о жировых тканях, например, или о соединительной ткани. Становится понятно, куда по краней мере один из них, Мартин, потратил лишние каллории – чуть-чуть на жир, большую часть на мышцы, и еще большую часть на повышенный метаболизм. Хотя остается очень любопытный вопрос каким образом Мартин, не занимаясь спортом и не делая никаких физических упражнений умудрился в течении месяца увеличить на 5,6 процентов мышечную массу. На мой взгляд, это даже для бодибилдера неплохо.

И конечно еще остается вопрос куда подевали свои каллории те, кто почти не поправился и чей метаболизм не изменился — Джонатан и Виктория. Если жира не прибавилось, мышечная масса осталась прежней, метаболизм тот же, куда они ежедневно тратили 2500 ккалорий? Следующая попытка дать ответ на этот вопрос не попирая законы термодинамики – микро-движения, а именно, покачивание ногой, повоторы головы. По мне так малоправдоподобно. Сжечь 2500 Ккал покачивая ногой и поворачивая голову? Это было бы здорово – не надо в спортзал ходить, не надо на велосипеде ездить или плавать или садиться на драконовскую диету. Сиди себе — головой крути. Нет, я не спорю, это возможно, если крутить головой и дергать ногами с интенсивностью эпилептического припадка. Надо отдать должное исследователям — они и не пытались выдать это за теорию. Это гипотеза, не слишком правдоподобная, в ней полно дыр, но почему бы ее при случае не проверить.

И наконец заключительный аккорд. Вес всех участников в течении двух недель вернулся в норму без всяких усилий с их стороны. По мнению исследователей, вес человека запрограммирован генетически. Отклоняться от этого уровня можно, но организм всегда будет стремиться вернуться «домой». Худышки, потолстев, быстро худеют. Полные люди, похудев, потом толстеют. Мы можем конечно похудеть и удерживать вес на желаемом уровне, но мы не можем добиться этого безболезненно и без труда –отклоняя фактический вес от заложенного генетически, мы обречены идти против течения.