Китайская кухня рецепт калории

25 января 2020 года – Новый год по лунному календарю. В Китае в этот период идут широкие торжества, праздник отмечается повсеместно и с большим размахом, а праздничному застолью уделяется особое внимание.

Китайская кухня – одна из древнейших кухонь, очень самобытная и необычная. И хотя самым популярным, заменяющим хлеб, блюдом является всем известный рис, остальные блюда китайской кухни порой поражают самых искушенных гурманов.

Из риса варят сухую рассыпчатую кашу – дань или жидкую – дамич жоу, для завтрака. Очень любят в Китае продукты из бобовых, особенно из сои: соевое молоко, творог и сыр. Соевые продукты являются основным источником белка.

Популярны изделия из муки: лапша, вермишель, пельмени, ушки, сладкое печенье. Лапшу отваривают без соли, промывают в холодной воде и выкладывают в большую чашу. Сверху украшают гарниром — кусочками свинины, трепангов, курицы или древесных грибов с соевым соусом.

Цзяоцзы — китайские пельмешки

Китайское печенье с предсказаниями

Булочки с тыквой

Китайские блины с зеленым луком

Китайцы готовят очень быстро, на большом огне, используя всего 5 способов приготовления: парение и тушение, легкое тушение с жиром и специями, жарение до полуготовности, зажаривание в масле, поджаривание. Варят только лапшу или рис.

Всю пищу повар сразу нарезает маленькими кусочками, чтобы можно было легко кушать, не пользуясь ножом, подавать который неприлично. К каждому блюду подается соевый соус и много приправ, которые должны подчеркнуть вкус блюда и нивелировать нежелательные запахи.

Любимым блюдом китайцев является имбирь – маринованный или засахаренный. Настоящий повар совмещает в одном блюде курицу, свинину и рыбу, приправляя изюмом. Весь секрет блюда будет заключаться в способе и времени приготовления.

Маринованный имбирь

Имбирно-ягодный чай

Имбирный лимонад

Имбирные цукаты

К экзотическим продуктам можно отнести корни лотоса, побеги бамбука, плавники акулы, ласточкины гнезда, икру креветок, лепестки магнолии, языки уток, водоросли, змей. Интересно, что потроха курицы китайцы ценят больше, чем само мясо.

Из мяса предпочтение отдается свинине. Особенно вкусным считается окорок, выдержанный в легком дыму 100 дней.

Молочные продукты считаются недостойными китайской кухни и никак не используются. Яйца очень любят и используют часто. Иногда перед применением их выдерживают несколько месяцев в негашеной извести.

Утка по-пекински

Свинина в кисло-сладком соусе

Куриные крылышки в пиве

Брокколи с чесноком

Салат по-харбински

Карп по-китайски

Рыба в апельсиново-лимонном соусе

Национальным напитком китайцев является чай — в Китае знают толк в чае, и умеют с ним обращаться, извлекая максимум пользы из этого замечательного напитка. По китайской классификации чай делится на белый, желтый, зеленый, улун (бирюзовый) и черный (пуэр).

Чай пуэр

Зеленый чай с жасмином

Зеленый чай с мятой

Кунжутное мороженое

Людям, непривычным к китайской кухне, следует быть осторожными и иметь крепкий желудок, так как блюд бывает много и большинство из них достаточно острые. В начале трапезы подают зеленый чай в пиалах, затем холодные закуски – нарезанные мелкими кусочками печень, рыба, птица, овощи, мясо. После закусок подают серьезные блюда – очень разнообразные на вкус и красиво оформленные. Каждому отдельно подается миска с рисом. В заключение обеда подают суп.

津津有味 — Цзиньцзиньёуэй — Приятного аппетита!

Тем, кто еще не с нами

Подпишитесь на рассылку проекта DailyMarafon.ru. 1-2 раза в неделю мы делимся полезными рецептами с просчитанной калорийностью и советами по организации здорового питания.

Регистрируйтесь на сайте. Проведите для себя тест, заполняйте в течение месяца каждый день свое меню, фиксируйте состояние и вес в Дневнике питания – и вы сделаете множество интересных открытий о реакции своего организма на то, что вы едите.  И без особых усилий сможете улучшить свои пищевые привычки. Управляйте своим питанием, чтобы оно не управляло вами.

Конечно, придется потратить некоторое время, чтобы отладить режим и качество питания. Если вы не хотите ждать, мы приготовили готовые меню для похудения. Вам нужно будет просто взять список покупок и приобрести продукты на выбранный период похудения. Мы просчитали баланс белков, жиров и углеводов, рассчитали калорийность рациона, составили разнообразные меню. Сделали всю работу, которая вызывает сложность при составлении программы похудения. 

Фото: Кузьма с сайта hulinar.ru, zitzdorovo.ru, healthsnews.com.

По последним данным ВОЗ, 33% взрослого населения США страдает от ожирения, а в Китае этот показатель составляет всего 5,7%. Внушительная разница, которая обусловлена особенностями питания в этих двух странах. Неудивительно, что люди стремятся раскрыть секреты стройности жителей Поднебесной. Что таит в себе китайская диета и какие её варианты считаются самыми эффективными — выясняем.

Особенности

Считается, что любая китайская диета обеспечивает правильное похудение — без вреда для организма. И небезосновательно. Все они отражают основные принципы здорового питания.

Рацион составляют натуральные продукты животного и растительного происхождения: ГМО, химия и лабораторные разработки в пищевой промышленности китайцами упорно отвергаются. Отбираются они очень тщательно: например, чай должен быть определенного сорта и  нужной ферментации, рис — правильно обработан и т. д.

Используется принцип сочетания несочетаемого в блюдах. Особенно наглядно это демонстрирует рисово-апельсиновая диета.

Главное, чтобы блюда были не столько вкусными, сколько полезными, а ещё лучше лечебными. Китайцы едят не только для того, чтобы утолить голод, но и приобщиться к национальной культуре.

На один приём пищи отводится от получаса до часа. И не потому, что много блюд, а потому, что одно из основных правил — есть не спеша. Так что перекусы там не приняты — завтрака, обеда и ужина вполне хватает. Размер порций минимален, всё нарезается мелкими кусочками, что способствует быстрому перевариванию и исключает переедание.

Обжарка — быстрая, на сильном огне. Таким образом продукты находятся в масле минимальное количество времени и не успевают напитаться канцерогенами.

Какие продукты едят:

1. Трапезу начинают с зелёного чая, который тонизирует, очищает организм и готовит его к приёму пищи. Им же её и заканчивают.
2. Рис едят на завтрак, обед и ужин.
3. Основной напиток — рисовое вино.
4. Основа рациона — мясо, рыба, овощи.
5. Так как китайская национальная кухня богата соусами, соль здесь практически не используют.

Любая китайская диета основана на этих базовых принципах, адаптированных под снижение веса (уменьшена калорийность и жирность блюд, исключаются вредные продукты). Все они направлены на сохранение здоровье и предлагают употреблять только натуральную пищу.

Рисовая (на 7 дней)

Это самый популярный вариант, так как именно рис является основой кухни Поднебесной. Его нужно есть 3 раза в день. Если диета длится 3 дня, то все остальные продукты исключаются. Если 7 дней, добавляется несколько фруктов и овощи. Похудение достигается за счёт маленьких порций и низкой калорийности, а также основательного очищения организма. Результат может составить до 5 кг в неделю.

Разрешённые продукты

• Овощи, зелень;
• ограниченное количество фруктов (цитрусовые, абрикосы, груши);
• орехи;
• яйца;
• нежирная сметана в качестве заправки для риса;
• напитки: зелёный и травянной чай , рисовый отвар, обычная или минерализованная вода.

Все остальные продукты в списке запрещённых.

Противопоказания

• Беременность, лактация;
• психические расстройства;
• сахарный диабет;
• заболевания сердца, почек, печени, ЖКТ;
• склонность к запорам;
• нарушенные функции эндокринной системы;
• анемия;
• инфекции;
• реабилитационный период после затяжных болезней.

Меню

Рекомендации

Все блюда в правильном меню готовятся с минимальным добавлением соли. Рис должен быть паровым или отварным (советы по выбору), для заправки можно использовать только лимонный сок или нежирную сметану. Многие ошибочно считают, что популярность в Китае соевого соуса — это автоматическое разрешение на его употребление во время похудения. Однако он содержит слишком много соли, чтобы считаться диетическим. Так что в рационе его не должно быть.

Если надумаете продолжить худеть на рисовой китайской диете дольше недели, в завтрак необходимо обязательно включить любой молочный продукт, чтобы предупредить дефицит белка.

Бессолевая (на 14 дней)

Есть мнение, что жители Поднебесной обязаны своим долголетием и стройностью практически полному отсутствию «белой смерти» в рационе. Её отлично заменяют всевозможные соусы. Диета рассчитана на 14 дней, переносится трудно, так как никакой лимонный сок не может скрасить непривычное безвкусие блюд. Зато результаты — потеря до 10 кг веса, нормализация водно-солевого баланса в организме и избавление от отёков.

Разрешённые продукты

• Овощи: только не картофель, можно даже кукурузу, которая в других диетах запрещена как крахмалосодержащий продукт, но в китайской кухне на её основе варят супы;
• фрукты: исключить бананы и виноград, особенный упор сделать на цитрусовые;
• морепродукты;
• нежирные рыба и мясо;
• напитки: соки , смузи , коктейли , фреши, зелёный или травяной чай, минерализованная вода, рисовый отвар;
• злаки: рис, каши на воде — овсяная, гречневая, перловая;
• яйца;
• натуральное оливковое масло (только 2 раза в неделю для заправки салатов).

Про остальные продукты придётся забыть.

Противопоказания

• Беременность, лактация;
• воспаление почек;
• ревматизм суставов;
• сердечно-сосудистые заболевания;
• патологии щитовидной железы;
• возраст до 18 и после 60 лет;
• воспалительные процессы ЖКТ;
• тяжёлые физические нагрузки, профессиональные занятия спортом.

Меню

Рекомендации

Заметьте, что на обед предлагаются китайские национальные супы, так что придётся освоить искусство их приготовления. В меню именно этой диеты они не случайны, так как особые продукты в их составе не дают почувствовать отсутствие соли.

При нехватке белка разрешается по утрам добавлять в кофе нежирное молоко, а перед сном выпивать стакан 1%-го кефира. Для заправки салатов использовать преимущественно лимонный сок или бальзамический уксус, но пару раз в неделю можно добавить столовую ложку натурального оливкового масла для восполнения дефицита жиров.

Рисово-апельсиновая (на 3 дня)

Одна из самых необычных диет, которая отражает сущность китайской кухни — возможность сочетать несочетаемые на первый взгляд продукты. На протяжении нескольких дней (длительность выбирается индивидуально) можно есть только рис (качественно прочищает организм), апельсины (известные жиросжигатели) и яйца (белок в чистом виде). Похудение достигается за счёт отсутствия жиров и низкокалорийного рациона. Результаты — 3 кг за 3 дня или 5 кг за неделю.

Разрешённые продукты

• Рис;
• апельсины;
• яйца;
• напитки: апельсиновый сок, рисовый отвар 

Если выбираете диету на 7 дней, дополнительно в ограниченном количестве разрешаются:

• овсяная и гречневая каши, сваренные на воде;
• зелёные овощи;
• обезжиренный кефир;
• нежирная рыба (2 раза в неделю).

Противопоказания

Так как диета жёсткая и низкокалорийная (суточная норма не превышает 800 ккал), она противопоказана при наличии любых хронических заболеваний в стадии обострения, при больших нагрузках (физических и эмоциональных), а также в периоды беременности, лактации и менопаузы.

Меню

Рекомендации

Если диета трёхдневная, в меню остаются только те блюда, которые готовятся из риса, яиц и апельсинов. При недельной голодовке допускается ещё стакан кефира перед сном. Салаты заправляются лимонным соком. Употребление соли — минимальное. Яйца можно есть в любом виде, но если жарить, то без масла, на сухой сковороде.

Чайная (на 7 дней)

Китайская диета на зелёном чае считается одной из самых простых и эффективных. Согласно исследованиям, если в течение недели выпивать по литру чая в день, объём сжигаемых жиров увеличивается на 45%. Он разгоняет метаболизм, является диуретиком, усиливает теплообмен, подавляет голод. Все эти свойства способствуют похудению.

Разрешённые продукты

• Овощи, фрукты, ягоды, зелень, орехи, сухофрукты;
• нежирное мясо;
• злаки (предпочтение отдаётся рису), цельнозерновой хлеб;
• нежирные кисломолочные продукты;
• морепродукты;
• яйца;
• нежирная рыба;
• из напитков — только зелёный чай.

Запрещённые продукты

• Сладости, мороженое, сахар;
• мясные полуфабрикаты, колбасы;
• копчёности;
• консервы;
• чипсы, сухарики, картофель фри, фастфуд;
• соусы, майонез, кетчуп, уксус, маринады;
• продукты быстрого приготовления;
• маргарин;
• рафинированное растительное масло;
• бульонные кубики;
• готовые сухие завтраки;
• жирное мясо, рыба, молочные продукты;
• сдоба, макароны, хлеб (кроме цельнозернового);
• все напитки, кроме зелёного чая.

Противопоказания

• Заболевания сердца: в зелёном чае слишком много кофеина и танина;
• психические расстройства;
• камни в почках;
• возраст после 55 лет;
• обострение язвы, гастрита;
• бессонница;
• гипертония;
• подагра;
• проблемы со зрением.

Меню

Составить меню для китайской диеты на чае просто. Включаете в него любые продукты из разрешённого списка, но ограничивая размеры порций:

• на завтрак — 200 г каши (лучше рисовой), 1 фрукт (отдайте предпочтение цитрусовым);
• на обед — 150 г мяса или рыбы, 150 г гарнира (лучше рис);
• на ужин — 200 г овощей (тушёных или в салате).

Как пить зелёный чай, чтобы похудеть по ссылке:

• за 15 мин до каждого приёма пищи (утоляет голод, не даёт съесть много);
• через 15 мин после еды (нормализует работу ЖКТ, расщепляет жиры);
• в промежутках между едой.

Объём употребляемого напитка может быть от 600 мл (3 стакана) до 1 200 мл (6 стаканов) в день. Длительность — 1 неделя.

Рекомендации

Зелёный чай в пакетиках не подойдёт. Китайцы трепетно относятся к качеству данного напитка. Лучше найти такие сорта, как Лун Цзин, Мао Фен, Люй Му Дань, Би Ло Чунь, Ганпаудер, Нефритовые кольца. Научитесь его правильно заваривать, иначе пользы не будет:

1. Обдать заварник кипятком.
2. Засыпать в него чай (10 г).
3. Залить кипятком и тут же его слить.
4. Залить кипятком, охлаждённым до 80 °С (200 мл).
5. Закрыть, укутать.
6. Выдержать 2 мин (для бодрящего эффекта) или 5 мин (для успокаивающего действия).

В рамках диеты в чай можно добавлять жиросжигаюшие продукты для улучшения результатов похудения: имбирь, лимон, корицу, мяту.

Низкокалорийная (на 21 день)

В течение 3 недель трудно есть один только рис, поэтому придётся освоить приготовление национальных блюд из него. Похудение достигается за счёт минимального потребления соли, большого количества зелёного чая в меню, маленьких порций и суточной калорийности всего в 1 200 ккал. Результаты — минус 8-10 кг.

Разрешённые продукты

• Овощи (исключая картофель), зелень;
• фрукты (только не бананы и не виноград), ягоды, орехи;
• из злаковых — только рис и цельнозерновые хлебцы;
• нежирные мясо и рыба;
• яйца, морепродукты;
• натуральное оливковое масло в небольших количествах для заправки салатов;
• нежирные сметана и йогурт;
• напитки — зелёный чай и рисовый отвар.

Всё остальное — нежелательно.

Противопоказания

• Патологии сердца, почек, печени;
• сахарный диабет;
• холецистит;
• инфекции;
• камни в желчном пузыре;
• бронхиальная астма, туберкулёз;
• склонность к запорам;
• онкология;
• употребление лекарственных препаратов;
• постинфарктный период;
• пожилой возраст.

Меню

Меню дано на неделю. Так как диета длится 21 день, его просто нужно повторить ещё дважды.

Рекомендации

Перед каждым приёмом пищи (или спустя 15 мин) выпивается чашка зелёного чая (можно с лимоном или имбирём), но без сахара. После ужина желательно употреблять стакан рисового отвара.

Китайские диеты выбирают для похудения те, кто заботится о своём здоровье, любит восточную кухню и может выдержать недельную голодовку на зелёном чае и рисе. Результаты упорного труда обычно оправдывают все ожидания и привлекают к этим методикам всё больше внимания.

Придерживаетесь восточных традиций? Дополните эти эффективные диеты китайской гимнастикой для похудения .