Калории в холодце из утки
Содержание статьи
Рецепт Холодец из утки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Холодец из утки богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 19,9 %, бэта-каротином — 19,2 %, витамином B1 — 19,8 %, витамином B2 — 20,4 %, витамином B5 — 26,2 %, витамином B6 — 14,6 %, витамином PP — 21,8 %, фосфором — 21,4 %, железом — 11,3 %, медью — 21,6 %, селеном — 20,3 %, цинком — 13,5 %
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник
Рецепт Холодец из утки и свиных ножек. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Холодец из утки и свиных ножек».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 56.9 кКал | 1684 кКал | 3.4% | 6% | 2960 г |
| Белки | 4.8 г | 76 г | 6.3% | 11.1% | 1583 г |
| Жиры | 4.1 г | 56 г | 7.3% | 12.8% | 1366 г |
| Вода | 90.7 г | 2273 г | 4% | 7% | 2506 г |
| Зола | 0.636 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 3.7 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.7% | 24324 г |
| Ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.013 мг | 1.5 мг | 0.9% | 1.6% | 11538 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.025 мг | 1.8 мг | 1.4% | 2.5% | 7200 г |
| Витамин В4, холин | 23.92 мг | 500 мг | 4.8% | 8.4% | 2090 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.108 мг | 5 мг | 2.2% | 3.9% | 4630 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.04 мг | 2 мг | 2% | 3.5% | 5000 г |
| Витамин В9, фолаты | 0.71 мкг | 400 мкг | 0.2% | 0.4% | 56338 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.053 мкг | 3 мкг | 1.8% | 3.2% | 5660 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.05 мг | 15 мг | 0.3% | 0.5% | 30000 г |
| гамма Токоферол | 0.004 мг | ~ | |||
| Витамин РР, НЭ | 0.8903 мг | 20 мг | 4.5% | 7.9% | 2246 г |
| Ниацин | 0.434 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.374 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 17.31 мг | 2500 мг | 0.7% | 1.2% | 14443 г |
| Кальций, Ca | 7.09 мг | 1000 мг | 0.7% | 1.2% | 14104 г |
| Магний, Mg | 2.84 мг | 400 мг | 0.7% | 1.2% | 14085 г |
| Натрий, Na | 211.3 мг | 1300 мг | 16.3% | 28.6% | 615 г |
| Сера, S | 23.9 мг | 1000 мг | 2.4% | 4.2% | 4184 г |
| Фосфор, P | 25.1 мг | 800 мг | 3.1% | 5.4% | 3187 г |
| Хлор, Cl | 319.48 мг | 2300 мг | 13.9% | 24.4% | 720 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.314 мг | 18 мг | 1.7% | 3% | 5732 г |
| Йод, I | 0.52 мкг | 150 мкг | 0.3% | 0.5% | 28846 г |
| Кобальт, Co | 1.239 мкг | 10 мкг | 12.4% | 21.8% | 807 г |
| Марганец, Mn | 0.0074 мг | 2 мг | 0.4% | 0.7% | 27027 г |
| Медь, Cu | 67.93 мкг | 1000 мкг | 6.8% | 12% | 1472 г |
| Молибден, Mo | 2.968 мкг | 70 мкг | 4.2% | 7.4% | 2358 г |
| Селен, Se | 2.968 мкг | 55 мкг | 5.4% | 9.5% | 1853 г |
| Фтор, F | 93.94 мкг | 4000 мкг | 2.3% | 4% | 4258 г |
| Хром, Cr | 1.94 мкг | 50 мкг | 3.9% | 6.9% | 2577 г |
| Цинк, Zn | 0.4573 мг | 12 мг | 3.8% | 6.7% | 2624 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.138 г | ~ | |||
| Валин | 0.115 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.044 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.101 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.188 г | ~ | |||
| Лизин | 0.16 г | ~ | |||
| Метионин | 0.058 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.072 г | ~ | |||
| Треонин | 0.099 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.026 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.089 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.161 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.15 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.205 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.022 г | ~ | |||
| Глицин | 0.165 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.368 г | ~ | |||
| Пролин | 0.105 г | ~ | |||
| Серин | 0.09 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.072 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.015 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 18.97 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.5 г | max 18.7 г | |||
| 12:0 Лауриновая | 0.005 г | ~ | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.057 г | ~ | |||
| 15:0 Пентадекановая | 0.005 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.992 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.018 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.362 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.008 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.349 г | min 16.8 г | 14% | 24.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.001 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.273 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.006 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.005 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.063 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.765 г | от 11.2 до 20.6 г | 6.8% | 12% | |
| 18:2 Линолевая | 0.695 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.037 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.008 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.01 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.023 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 14.9% | 26.2% |
Энергетическая ценность Холодец из утки и свиных ножек составляет 56,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Рецепт Холодец из утки. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Сколько варить холодец
Оптимальное время готовки холодца из свиных ножек и/или говяжьей рульки — 6-8 часов. Косточки должны свободно отсоединяться по суставам. Можно проверить готовность бульона — смочить большой и указательный пальцы бульоном и прижать друг к другу. При хорошо сваренном бульоне пальцы приклеятся друг к другу.
Праздничный холодец из говядины, рецепт см. здесь
Холодец польза и вред
Заряжает витами
В свинине содержится большое количество цинка, железа, акислот, а также витаВ12. Перечисленные элементы являются составляющими красного мяса. Они помогают организму бороться с недугами: авитазом, нехваткой железа и кальция.
Устраняет кислородное голодание
Миоглобин — главный компонент в мясе свиньи, помогает кислороду активно перемещаться в мышцах. В результате чего снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Главный помощник в борьбе с мужскими заболеваниями
Полезные вещества в мясе свиньи способствуют преждевременному предотвращению импотенции, простатита, инфекционных заболеваний мужской мочеполовой системы.
Поднимает настроение, заряжает организм энергией
Не забывайте о добавлении в холодец свиного сала или жира. Свиной жир помогает справляться с депрессией и упадком сил. Заправляют холодец из свинины чесноком и черным перцем. С этими приправами он обретает антибактериальные свойства.
Вкусный и безвредный
Холодец с говядиной имеет пикантный аромат и нежное мясо. В отличие от свинины, в говядине содержится мальное количество вредных веществ.
В холодец с говядиной принято добавлять горчицу или хрен, чтобы придать блюду острые нотки и повысить антибактериальные свойства.
Хорошо усваивается
Жирность говядины составляет 25%, а усваивается она на 75%. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта врачи разрешают есть говядину.
Улучшает работу глаз
Холодец из говядины полезен людям, страдающим заболеваниями органов зрения.
В холодце из говядины содержится витаА (ретинол), необходимый для работы глаз. Он помогает предотвратить злокачественные изменения в сетчатке глаза и зрительных нервах. Люди с заболеванием «куриная слепота» особенно нуждаются в этом вита.
Заботится о суставах
В холодце из говядины много животного белка, необходимого для восстановления тканей. В 100 гр. Говядины его содержится от 20 до 25%. Доктора и тренеры советуют спортсменам включать в рацион блюда из говядины. Частые тяжелые силовые нагрузки на позвоночник и коленные суставы изнашивают межпозвоночные диски, хрящики. Избежать преждевременных болезней поможет необходимый запас каротина, железа, животного жира. Холодец из говядины на 50% содержит весь запас.
Посещаете тренажерный зал — съешьте холодец из говядины перед тренировкой. В составе мяса содержатся вещества, повышающие физическую активность.
Куриные лапки для холодца продаются на любом городском рынке. Для холодца лапки подходят идеально: в филе курицы мало калорий, в бедрах много жира, а желудочки и сердечки отличаются вкусом. Хозяйки редко используют лапки в кулинарии, выглядят лапки непрезентабельно. Однако, опытные повара уверены, что холодец из куриных лапок принесет много пользы.
Поддерживает количество витав и углеводов в организме
Куриные лапки содержат вита группы А, В, С, Е, К, РР и макроэлементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В составе куриных лапок содержится холин. Попадая в организм, он улучшает метаболизм нервных тканей, нормализует обмен веществ.
Нормализует давление
Бульон, в котором варятся лапки, повышает давление. Японские ученые выяснили, что в лапках курицы содержится 19,5 г антигипертонического белка. Такого количества достаточно, чтобы бороться с повышенным давлением.
Улучшает работу опорно-двигательного аппарата
Коллаген в составе лапок положительно влияет на подвижность суставов, защищает хрящики от повреждений. В детских садах, санаториях и пансионатах бульон из куриных лапок подают как первое блюдо. В данных возрастных категориях суставы находятся в хрупком состоянии, поэтому холодец положительно скажется на здоровье.
В свином студне содержится холестерин, его не рекомендуется употреблять людям страдающим атеросклерозом. Жирное блюдо противопоказано при заболеваниях печени и панкреатите, может спровоцировать обострение болезни. В мясном бульоне содержаться гормоны роста, попадая в организм в большом количестве, они могут спровоцировать воспалительный процесс, привести к гипертрофии тканей.
Свиной студень содержит много гиста, что нередко становится причиной фурункулеза и холецистита. В холодце из свиных ножек содержится 350 ккал на 100 г продукта, людям кто борется с лишним весом, следует употреблять студень из курицы или индейки.
Регулярное употребление холодца оказывает положительное влияние на различные органы и весь организм:
- укрепляет кости, соединительные ткани,сухожилия и связки за счет коллагена;
- улучшает мозговые процессы, борется с депрессивными состояниями за счет глицина в своем составе;
- укрепляет иммунитет, поскольку ретинол, содержащийся в мясе, успешно борется с вирусами и бактериями
Для женщин холодец полезен как источник коллагена, отвечающего за упругость и молодость кожных покровов. Коллаген особенно важен после 40 лет, когда способность организма его вырабатывать существенно снижается с возрастом.
Беременным женщинам холодец помогает регулировать содержание гемоглобина в крови. В период грудного вскармливания вита и микроэлементы, содержащиеся в данном продукте, помогают организму женщины поддерживать здоровье.
Для мужчин холодец полезен тем, что способствует росту мышечных тканей. А свиной холодец улучшает потенцию и способствует профилактике простатита.
Польза и вред холодца — актуальный вопрос для всех, кто любит полакомиться студенистым блюдом. Интересно разобраться, из чего делают продукт, и какими свойствами он обладает.
По сути, холодец — это прозрачное студенистое желе, оставшееся после отваривания густого бульона. Впервые появилось блюдо в XIV веке во Франции, где состоятельные люди могли позволить себе очень наваристые мясные супы. Первоначально французские повара скептически относились ко вкусовым качествам студня, однако со временем, было изобретено блюдо под названием галантин. Для его создания обработанное мясо перекручивалось до состояния желе, а потом снова отправлялось в бульон и какое-то время выдерживалось в холоде.
Российский холодец появился примерно в то же время — хотя первоначально он готовился из простых мясных объедков. Традиция приправлять студень специями и пряностями возникла уже позже, и пришла именно из Европы.
Вкусовые качества холодца нравятся очень многим — но ценят продукт, в первую очередь, за полезные свойства. А именно, в нем содержатся:
- полезные ральные вещества — медь, калий, фосфор;
- элементы фтор, сера, рубидий;
- алюй и бор, кальций и ванадий;
- жирные кислоты полиненасыщенного типа;
- коллаген и глицин;
- желатин;
- ретинол;
- ценная алифатическая акислота;
- вита — С, В9, А.
Даже небольшая порция качественного студня приносит большую пользу для организма.
Поскольку холодец производится из разных видов мяса, то и калорийность может меняться.
- Наиболее калорийным является свиной студень — калорийность составляет от 340 до 390 калорий на 100 г продукта.
- На втором месте находится холодец из говядины — он содержит от 130 до 180 калорий.
- Наименее калориен холодец из нежирного мяса птицы — индейки или курицы. В нем присутствует от 80 до 200 калорий.
Холодец из свинины употреблять рекомендуется лишь очень здоровым людям — при многих недугах жирное блюдо принесет вред. Наиболее диетическими считаются свойства студней из мяса птицы и говядины.
Мясной студень не просто питателен, он обладает приятным вкусом и приносит пользу для организма. Конкретные ценные свойства зависят от того, из какого мяса приготовлено блюдо. Но есть и несколько общих качеств, присущих любому студню. А именно, продукт положительно влияет:
- на иммунитет — ретинол, присутствующий в составе блюда, успешно борется с вирусами и инфекциями;
- на суставы — желатин в продукте укрепляет костные и соединительные ткани;
- на нервную систему — глицин в составе студня улучшает работу мозга и способствует избавлению от депрессии;
- на обменные процессы — в частности, очень эффективны свойства продукта при похмельном синдроме.
Среди полезных свойств продукта особенно отмечают одно ценное качество — положительное влияние на суставы и соединительные ткани. Дело в том, что в любом студне, особенно в говяжьем, содержится высокий процент животного белка. Именно белок во многом отвечает за быстрое восстановление сухожилий, хрящей, связок и костей.
Регулярное употребление говяжьего или свиного студня крайне рекомендовано для спортсменов. В процессе тренировок их суставы подвергаются особенно тяжелым нагрузкам, и часто травмируются. Белок, коллаген и каротин в продукте смогут защитить костную ткань от разрушения, а кроме того, дополнительно повысят физическую выносливость.
Холодец — известен с древних времен, как холодное блюдо получил свою популярность ещё в 14 веке. Основа кулинарной истории этого блюда идет из богатых домов Европы. В то время к обеду подавались густые наваристые супы, которые при остывании превращались в тягучую массу. Супы варились на основе бульонов приготовленных из костей, хрящиков.
Французские повара, изменив рецептуру, готовили блюдо из разных видов мяса, которое долго варилось, затем измельчалось, заливалось бульоном, потом охлаждалось. Такое мясное заливное получило название — галантин.
Русский народ придумал свой вариант галантина — студень. После барских пиршеств, все несъедобные деликатесы отправлялись в большой котел, где уваривались до кашеобразной массы. Потом ее оставляли в прохладном месте для застывания. Такое кушанье уже не подавалось господам, им кормили прислугу в целях экономии. В 16 веке большое влияние имели модные тенденции Франции.
Люди состоятельные приглашали заграничных поваров на свои кухни. Шеф-повара постоянно усовершенствовали рецепты, добавляя туда новые ингредиенты. Вкус блюда значительно улучшился, что дало повод включить заливные блюда в список холодных закусок в богатых дома.
Холодец стал популярен, позднее заменив изысканные сорта мяса и дичи, на говяжьи и свиные субпродукты он дошел до наших дней. В современном мире в холодец добавляют куриное, говяжье и свиное мясо, бульон варят из костей и ножек со шкурой, что дает возможность застывать, не применяя дополнительно желатин.
Жирные кислоты полинасыщенного типа:
- Коллаген.
- Глицин.
- Желатин.
- Ценная алифатическая акислота.
Сколько желатина нужно положить в холодец
При наличии в бульоне для холодца свиных ножек, говяжьей рульки и при правильном соотношении мясных продуктов и воды, желатин не нужен. Ножки содержат много коллагена и холодец застынет без добавления желатина.
Если бульон варился не на продуктах, содержащих коллаген, в качестве желирующего компонента добавляют желатин. Желатин — пищевой продукт и так же как и коллаген полезен для организма. С добавлением желатина холодец застынет, но такого вкусного бульона, «навара» как при варке ножек, конечно, не будет.
Бульон следует отмерить и по количеству жидкости использовать нужно количество желатина. Обычно соотношение написано на упаковке.
Холодец с желатином из трёх отрубов говядины, рецепт см. здесь
Сколько застывает холодец
Правильно сваренный холодец — продукты, жидкость, время готовки, застынет за 6-7 часов. Практика показывает, что за ночь, а холодец так обычно и готовят, холодец застывает очень хорошо. Перед тем, как отправить блюдо в холодильник, его нужно остудить до комнатной температуры, затем закрыть крышкой и только потом убрать на холод. Иначе на крышке будут скапливаться капельки воды — конденсат, и он будет капать на застывающий холодец.
Холодец из бычьего хвоста, рецепт см. здесь
Сколько хранится холодец
Существуют жестко определенные сроки условия и хранения холодцов по ГОСТу. В непроницаемых упаковках с применением вакуума или модифицированной атмосферы при температуре от 0 до 6 ° рекомендуемый срок годности — 7-10 суток с момента изготовления. Срок хранения устанавливает производитель в зависимости от дополнительных ингредиентов.
- Срок хранения домашнего холодца гораздо меньше — 3 суток.
- Любой дополнительный ингредиент — морковь, петрушка, чеснок сокращает срок употребления холодца до 36 часов. Единственный продукт, который может продлить срок годности холодца, это хрен. Тонко нарезанные ломтики хрена нужно разложить по поверхности и убрать в холодильник.
- Хранить блюдо нужно в стеклянной или керамической посуде с плотно закрытой крышкой, вдали от продуктов с резкими запахами.
- Холодец можно заморозить и лучше это делать с помощью шоковой заморозки. Срок хранения в таком варианте до 2-3 месяцев. Размороженный холодец несколько теряет свой вкус, поэтому для «оживления» нужно прокипятить бульон и вновь остудить до застывания.
Холодец из индейки, рецепт см. здесь
Сколько мяса нужно на холодец
Вкус и степень застывания холодца зависят от продуктов и их количества из которого готовится блюдо. Это могут быть одни свиные или говяжьи ножки/рульки, смешанный бульон из свиных и говяжьих, с добавлением индюшачьих и куриных голеней. Готовят и из баранины. Главное, чтобы это были части туши, содержащие коллаген — свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости. Те самые «жилы», которые мы не положили бы в рагу или фарш. При длительной варке они развариваются в тот самый ценный и полезный коллаген.
Соотношение мясных продуктов и воды при приготовления холодца — 1:2. То есть на 1 кг мяса нужно 2 литра воды. Но обязательное условие: вода должна быть выше продуктов на 2 пальца. Кастрюля должна быть большая, не меньше 5 литров, чтобы ножки свободно лежали и было меньше пустого пространства. Продукты заливаются холодной водой, доводятся до закипания, снимается пена и варятся на очень маленьком огне, без видимых признаков кипения — только редкие мелкие пузырьки, практически томится. В процессе приготовления воду не доливать — это портит вкус холодца
Холодец из свинины, рецепт см. здесь
Энергетическая ценность свиного холодца
Наибольшей калорийностью обладает студень, приготовленный из свинины. Обусловлено это, прежде всего, тем фактором, что свиней растят не только для получения мяса, но и сала.
Таким образом, на 100 грамм продукта данные колеблются от 190 и практически до 330 килокалорий.
Немаловажную роль при этом играет жирность ингредиента избранного для варки блюда. Следовательно, ввиду того что калорийность холодца довольно высока, его нельзя употреблять в период разгрузочных дней либо во время диетического питания.
Сколько варить куриный холодец
Для приготовления вкусного куриного холодца лучше использовать целую суповую курицу или супового петушка или их части — головы, лапки, голени, крылья, головы. Соотношение мяса и воды 1:2.
Суповые куры и петушки варятся долго — 3-4 часа, а иногда и до 5 часов. Зависит от возраста птицы. Готовность — мясо отделяется от костей, распадается по суставам. Навар получается очень вкусный, ароматный. Проверить, застынет ли холодец можно смочив пальцы и прижав друг к другу. Наваристый бульон склеит пальцы. Если это не происходит, нужно добавить желатин. Отмерить жидкость и добавить желатин по инструкции на пачке.
Куриный холодец, рецепт см. здесь
Кулинарные особенности утки
Многие воспринимают утку лишь в качестве объекта, который нужно обязательно чем-нибудь фаршировать. В остальном же предпочтение отдаётся куриному мясу. Тем не менее, она годится и для приготовления других блюд.
| Величина | Количество на 100 грамм |
| Калории | 135 кКал |
| Жиры | 5,95 грамм |
| Белки | 18,28 грамм |
| Вода | 73,77 грамм |
| Углеводы | 0,94 грамм |
| Витамины | A, B1, B2, PP, B5, B6, B9, B12, B4, С, Е, Д, К |
| Минералы | Калий (271 мг.), Кальций (11 мг.), Магний (19 мг.), Натрий (74 мг.), Фосфор (203 мг.), Железо (2,4 мг.), Селен (14,2 мкг), Цинк (1,9 мг), Медь (253 мкг), Марганец (19 мкг). |
Продвинутые кулинары знают, что из утки получаются замечательные бульоны, разнообразные супы, плов, холодец, фуа гра (домашний паштет из утиной печени и жира), фарш, жаркое и многое другое. По сути, уткой можно заменить любое мясо. Только нужно правильно воспринимать эту птицу.
Её особенность заключается в обилии жира в самой тушке, который при запекании вытапливается и пропитывает всё вокруг (а точнее гарнир). Если излишний запах утки вам не по нутру, то перед готовкой следует по максимуму срезать с неё жир, а во время готовки утку лучше дополнить 1-2 разрезанными пополам ароматными яблоками. Тогда вы получите сочное мясо и отменный запах.
Источник