Калории в домашней пастиле
Содержание статьи
Рецепт пастила домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
пастила домашняя богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12 %, витамином B5 — 11 %, витамином B6 — 20 %, витамином C — 19,4 %, витамином E — 13,3 %, витамином K — 17,9 %, витамином PP — 11,5 %, калием — 47,7 %, кремнием — 50 %, магнием — 11 %, железом — 36,8 %, кобальтом — 50 %, марганцем — 19,6 %, медью — 49,3 %, молибденом — 50 %, хромом — 40 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Источник
Пастила без сахара
Пастила — исконно русское блюдо, известное с XIV века. Для её приготовления брали яблоки, лесные и садовые ягоды. Для смягчения кислого вкуса добавляли мед. Сегодня фруктовая пастила без сахара, приготовленная по старинным рецептам, относится к полезным сладостям. Тростниковый сахар завозили, начиная с XI века, стоил он дорого, его покупали только знатные богатые люди. В простые кондитерские изделия его не добавляли. Только после того, как русские ученые в начале XIX века поставили на поток производство сахара из сахарной свёклы, продукт стал дешевым и доступным.
Польза натуральной пастилы
Чаще всего пастила в домашних условиях без сахара готовится из:
- яблок;
- слив;
- абрикосов;
- вишен;
- плодов рябины;
- ягод брусники, смородины, малины, земляники.
Все эти ягоды и фрукты содержат большое количество витаминов С, А, Е, группы В. Их количество почти не уменьшается в процессе переработки, за исключением витамина С. Пастилу полезно включать в рацион для повышения иммунной защиты, профилактики авитаминозов. Натуральная пастила из очень ярких либо темных плодов, ягод богата лютеином. Её полезно есть для укрепления зрения, профилактики болезней глаз.
Содержание калия, магния, железа, фосфора, железа, меди помогает улучшить состав крови, нормализовать работу сердца, отрегулировать гормональный фон. С учетом этих и других полезных свойств, пастила без добавления сахара может стать частью диетического рациона, в том числе больных диабетом.
Пастила во время диеты
Лакомство, приготовленное из натурального фруктово-ягодного сырья без сахара, содержит большое количество клетчатки, пектиновых веществ, пищевых волокон. Это касается яблочной, сливовой, вишневой, смородиновой пастилы. Её употребление нормализует пищеварение. Клетчатка защищает организм от вредного холестерина, пищевые волокна улучшают работу кишечника, предотвращают запоры. Пектиновые вещества выводят токсины, очищают организм от вредных веществ, включая соли тяжелых металлов.
Натуральное лакомство содержит фруктозу, глюкозу, сахарозу. Оно прекрасно помогает утолить голод, удовлетворяет потребность организма в сладком, положительно влияет на настроение. Во время диетического питания, с учетом того, что калорийность фруктовой пастилы без сахара невысока, допустимо включать в рацион пастилу 2 — 3 раза в неделю. Оптимальное разовое количество не должно превышать 70 — 80 г.
Калорийность натуральной пастилы
Натуральное домашнее лакомство, приготовленное без добавления сахара, содержит только те углеводы, которые были в составе свежего сырья. С учетом того, что продукт проходит процесс дегидратации, количество воды сокращается, а количество углеводов в расчете на 100 г растет. В итоге калорийность домашнего десерта трудно рассчитать точно. Она зависит от сладости исходных продуктов, времени сушки, количества потерянной воды. Чаще всего домашняя пастила из яблок без сахара имеет калорийность 73 ккал в расчете на 100 г. Если для блюда использовались очень сладкие сорта ягод или плодов, питательность повышается до 79 — 80 ккал. В 100 граммах продукта содержится:
- белков 0 г;
- жиров 0 г;
- углеводов 18 г.
Иногда содержание БЖУ может незначительно отличаться.
Вред и противопоказания
Натуральный продукт может нанести вред здоровью при аллергии на его компоненты. Реже всего аллергию вызывает яблочная, сливовая пастила. Ягодная, например, клубничная или малиновая, вызывает аллергию гораздо чаще. Отказаться от кислых сортов лакомства придется при повышенной кислотности желудочного сока, когда наступает период обострения язвы желудка, 12-перстной кишки.
Злоупотребление даже натуральной пастилой может стать причиной разрушения зубной эмали, повышения уровня глюкозы в крови, ожирения. Чтобы этого не случилось, нужно есть лакомства в умеренных количествах и не злоупотреблять ими.
Чем можно заменить сахар в пастиле
Во многих случаях продукт, приготовленный без добавления сахара, имеет очень кислый вкус. Это касается пастилы из кислых сортов яблок, смородины, вишни, сливы. Для улучшения вкуса можно использовать самые разные подсластители:
- Мёд — он стоит на первом месте по пользе и безопасности. Однако, стоит запомнить, что чем больше меда, тем дольше сохнет продукт. Мед может стать причиной аллергии, он противопоказан больным диабетом.
- Фруктоза — углевод, который есть во всех ягодах, фруктах. Для получения в чистом виде используют кукурузный крахмал, в процессе его переработки глюкоза превращается во фруктозу. Сырьем для фруктозы могут быть корни цикория, артишока.
- Многоатомные спирты — пастила своими руками без сахара может быть приготовлена с добавлением ксилита, сорбита. Эти вещества имеют сладкий вкус, но не относятся к углеводам, следовательно, не поднимают уровень сахара в крови, для их усвоения не нужен инсулин. Сладости, приготовленные на ксилите или сорбите могут употреблять больные диабетом в умеренном количестве. Купить эти продукты можно в аптеке.
Рецепты пастилы без сахара с различными фруктами
Любые фрукты, ягоды могут стать сырьем для домашней пастилы.
Пастила из яблок с пряностями
Для домашнего лакомства нужно:
- яблоки 4 кг;
- лимон;
- вода;
- смесь пряностей по вкусу — кардамон, корица, мускатный орех.
Порядок действий:
- Вымыть яблоки. Почистить их, вырезать семена, нарезать на дольки.
- В миску налить воды, выдавить сок из лимона, опускать туда кусочки яблок по мере нарезания, чтобы они не потемнели.
- Переложить все яблоки в кастрюлю, влить 3 — 4 ст. л. воды, накрыть крышкой, тушить около 20 минут. В конце процесса добавить пряности. Их количество определяется индивидуальным вкусом.
- Взбить разваренные яблоки в пюре.
- Выложить пюре на пергамент, которым закрыли форму либо противень.
- Сушить пюре в духовом шкафу. Температура в нем должна быть + 60 градусов. Через 7 — 8 часов лакомство готово. Отделить его от бумаги, нарезать на полоски, скатать их в трубочки.
Пастила ассорти
Не знаете как делать пастилу в домашних условиях без сахара из ягодно-фруктовой смеси, воспользуйтесь нижеприведенным рецептом. Для приготовления пастилы из смеси нужно:
- яблоки 2 кг;
- рябина черноплодная 1 кг;
- груши 1 кг;
- бананы 0,5 кг;
- масло 20 мл.
Порядок действий:
- Ягоды снять с веточек, убрать лишний мусор, вымыть.
- Бананы очистить, нарезать.
- Из груш, яблок вырезать семена, нарезать их кусочками.
- Пропустить все сырье через мясорубку. Можно небольшими порциями взбить смесь блендером до состояния пюре. Перемешать.
- Взять противень, закрыть его пергаментом. С помощью кулинарной кисточки смазать его маслом. Масло брать без запаха.
- Выложить пюре слоем 6 — 7 мм.
- Духовку включить на +60 градусов. В центральную часть поставить противень. Дверку приоткрыть на 1 — 2см. Сушить 7 — 8 часов.
- Готовую пастилу отделить от бумаги. Нарезать на полоски, шириною 6 — 7 см. Скатать их рулетами. Чтобы они не раскручивались, перевязать толстыми нитками.
Пастилу без сахара из любых плодов очень выгодно готовить при больших урожаях. При правильном хранении она сохраняет свои качества от 6 до 12 месяцев, занимая гораздо меньше места, чем банки с компотами, вареньем.
Источник
Рецепт Пастила домашняя. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Пастила домашняя».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46.4 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3629 г |
| Белки | 0.4 г | 76 г | 0.5% | 1.1% | 19000 г |
| Жиры | 0.4 г | 56 г | 0.7% | 1.5% | 14000 г |
| Углеводы | 9.7 г | 219 г | 4.4% | 9.5% | 2258 г |
| Органические кислоты | 0.7 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.9 г | 20 г | 9.5% | 20.5% | 1053 г |
| Вода | 85.4 г | 2273 г | 3.8% | 8.2% | 2662 г |
| Зола | 0.319 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 5.1 мкг | 900 мкг | 0.6% | 1.3% | 17647 г |
| бета Каротин | 0.03 мг | 5 мг | 0.6% | 1.3% | 16667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.027 мг | 1.5 мг | 1.8% | 3.9% | 5556 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.019 мг | 1.8 мг | 1.1% | 2.4% | 9474 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.074 мг | 5 мг | 1.5% | 3.2% | 6757 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.085 мг | 2 мг | 4.3% | 9.3% | 2353 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.128 мкг | 400 мкг | 0.5% | 1.1% | 18797 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.26 мг | 90 мг | 4.7% | 10.1% | 2113 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.213 мг | 15 мг | 1.4% | 3% | 7042 г |
| Витамин Н, биотин | 0.319 мкг | 50 мкг | 0.6% | 1.3% | 15674 г |
| Витамин К, филлохинон | 2.3 мкг | 120 мкг | 1.9% | 4.1% | 5217 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4255 мг | 20 мг | 2.1% | 4.5% | 4700 г |
| Ниацин | 0.271 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 292.77 мг | 2500 мг | 11.7% | 25.2% | 854 г |
| Кальций, Ca | 16.51 мг | 1000 мг | 1.7% | 3.7% | 6057 г |
| Магний, Mg | 9.1 мг | 400 мг | 2.3% | 5% | 4396 г |
| Натрий, Na | 27.38 мг | 1300 мг | 2.1% | 4.5% | 4748 г |
| Сера, S | 5.32 мг | 1000 мг | 0.5% | 1.1% | 18797 г |
| Фосфор, P | 10.9 мг | 800 мг | 1.4% | 3% | 7339 г |
| Хлор, Cl | 2.13 мг | 2300 мг | 0.1% | 0.2% | 107981 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 117 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 260.6 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 4.26 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.27 мг | 18 мг | 12.6% | 27.2% | 793 г |
| Йод, I | 2.13 мкг | 150 мкг | 1.4% | 3% | 7042 г |
| Кобальт, Co | 1.064 мкг | 10 мкг | 10.6% | 22.8% | 940 г |
| Марганец, Mn | 0.0532 мг | 2 мг | 2.7% | 5.8% | 3759 г |
| Медь, Cu | 117.02 мкг | 1000 мкг | 11.7% | 25.2% | 855 г |
| Молибден, Mo | 6.383 мкг | 70 мкг | 9.1% | 19.6% | 1097 г |
| Никель, Ni | 18.085 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 67 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.319 мкг | 55 мкг | 0.6% | 1.3% | 17241 г |
| Фтор, F | 8.51 мкг | 4000 мкг | 0.2% | 0.4% | 47004 г |
| Хром, Cr | 4.26 мкг | 50 мкг | 8.5% | 18.3% | 1174 г |
| Цинк, Zn | 0.1596 мг | 12 мг | 1.3% | 2.8% | 7519 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.809 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 9.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.128 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.596 г | ~ | |||
| Фруктоза | 5.851 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.094 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.011 г | ~ | |||
| Валин | 0.013 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.007 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.014 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.02 г | ~ | |||
| Лизин | 0.019 г | ~ | |||
| Метионин | 0.003 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.011 г | ~ | |||
| Треонин | 0.012 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.003 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.01 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.021 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.221 г | ~ | |||
| Аланин | 0.018 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.083 г | ~ | |||
| Глицин | 0.015 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.045 г | ~ | |||
| Пролин | 0.014 г | ~ | |||
| Серин | 0.017 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.006 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.005 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г |
Энергетическая ценность Пастила домашняя составляет 46,4 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник