Брынза домашняя сколько калорий

Содержание статьи

Калорийность Брынза домашняя. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Брынза домашняя».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	251 кКал	1684 кКал	14.9%	5.9%	671 г
Белки	12.66 г	76 г	16.7%	6.7%	600 г
Жиры	19.28 г	56 г	34.4%	13.7%	290 г
Углеводы	5.06 г	219 г	2.3%	0.9%	4328 г
Органические кислоты	0.4 г	~
Вода	52 г	2273 г	2.3%	0.9%	4371 г
Зола	1.254 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	60.6 мкг	900 мкг	6.7%	2.7%	1485 г
Ретинол	0.055 мг	~
бета Каротин	0.021 мг	5 мг	0.4%	0.2%	23810 г
Витамин В1, тиамин	0.006 мг	1.5 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.061 мг	1.8 мг	3.4%	1.4%	2951 г
Витамин В4, холин	39.27 мг	500 мг	7.9%	3.1%	1273 г
Витамин В5, пантотеновая	0.135 мг	5 мг	2.7%	1.1%	3704 г
Витамин В6, пиридоксин	0.017 мг	2 мг	0.9%	0.4%	11765 г
Витамин В9, фолаты	2.543 мкг	400 мкг	0.6%	0.2%	15729 г
Витамин В12, кобаламин	0.311 мкг	3 мкг	10.4%	4.1%	965 г
Витамин C, аскорбиновая	0.86 мг	90 мг	1%	0.4%	10465 г
Витамин D, кальциферол	0.227 мкг	10 мкг	2.3%	0.9%	4405 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.106 мг	15 мг	0.7%	0.3%	14151 г
Витамин Н, биотин	4.15 мкг	50 мкг	8.3%	3.3%	1205 г
Витамин РР, НЭ	0.481 мг	20 мг	2.4%	1%	4158 г
Ниацин	0.143 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	31.55 мг	2500 мг	1.3%	0.5%	7924 г
Кальций, Ca	133 мг	1000 мг	13.3%	5.3%	752 г
Магний, Mg	5.46 мг	400 мг	1.4%	0.6%	7326 г
Натрий, Na	420.49 мг	1300 мг	32.3%	12.9%	309 г
Сера, S	48.44 мг	1000 мг	4.8%	1.9%	2064 г
Фосфор, P	33.9 мг	800 мг	4.2%	1.7%	2360 г
Хлор, Cl	735.92 мг	2300 мг	32%	12.7%	313 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	39.9 мкг	~
Железо, Fe	0.277 мг	18 мг	1.5%	0.6%	6498 г
Йод, I	10.25 мкг	150 мкг	6.8%	2.7%	1463 г
Кобальт, Co	1.749 мкг	10 мкг	17.5%	7%	572 г
Марганец, Mn	0.008 мг	2 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Медь, Cu	17.6 мкг	1000 мкг	1.8%	0.7%	5682 г
Молибден, Mo	6.432 мкг	70 мкг	9.2%	3.7%	1088 г
Олово, Sn	10.38 мкг	~
Селен, Se	2.631 мкг	55 мкг	4.8%	1.9%	2090 г
Стронций, Sr	13.57 мкг	~
Фтор, F	23.61 мкг	4000 мкг	0.6%	0.2%	16942 г
Хром, Cr	2.24 мкг	50 мкг	4.5%	1.8%	2232 г
Цинк, Zn	0.049 мг	12 мг	0.4%	0.2%	24490 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	5.1 г	max 100 г
Галактоза	0.008 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.005 г	~
Лактоза	0.578 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.345 г	~
Аргинин*	0.091 г	~
Валин	0.114 г	~
Гистидин*	0.053 г	~
Изолейцин	0.097 г	~
Лейцин	0.16 г	~
Лизин	0.135 г	~
Метионин	0.052 г	~
Метионин + Цистеин	0.085 г	~
Треонин	0.084 г	~
Триптофан	0.028 г	~
Фенилаланин	0.089 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.167 г	~
Заменимые аминокислоты	0.481 г	~
Аланин	0.083 г	~
Аспарагиновая кислота	0.154 г	~
Глицин	0.049 г	~
Глутаминовая кислота	0.288 г	~
Пролин	0.117 г	~
Серин	0.119 г	~
Тирозин	0.078 г	~
Цистеин	0.031 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	65.37 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3.6 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.017 г	~
6:0 Капроновая	0.012 г	~
8:0 Каприловая	0.007 г	~
10:0 Каприновая	0.013 г	~
12:0 Лауриновая	0.015 г	~
14:0 Миристиновая	0.078 г	~
15:0 Пентадекановая	0.006 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.254 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	0.121 г	~
20:0 Арахиновая	0.009 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.528 г	min 16.8 г	3.1%	1.2%
14:1 Миристолеиновая	0.007 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.044 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.001 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.437 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.12 г	от 11.2 до 20.6 г	1.1%	0.4%
18:2 Линолевая	0.09 г	~
18:3 Линоленовая	0.01 г	~
20:4 Арахидоновая	0.021 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	0.8%

Энергетическая ценность Брынза домашняя составляет 251 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Брынза: калорийность, БЖУ, польза и вред для организма

Брынза — разновидность кисломолочной продукции со своеобразным солоноватым привкусом. Относится к категории рассольных сыров. В производстве основным ингредиентом выступает коровье, козье или овечье молоко. Может употребляться как самостоятельное блюдо. Брынза ценится не только за неординарный вкус, но и за полезные свойства для организма человека. Рекомендуется включать этот продукт в повседневный рацион людям всех возрастных категорий, но особенно детям и пожилым.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

Описание продукта

Брынза изготавливается по особой технологии: дозревание происходит в специальном рассоле. По этой причине продукт имеет слегка водянистую, но плотную структуру, кисловатый запах и вкус. Снаружи такой сыр белого цвета и без корочек, на срезе видны серые зернистые включения.

На сегодняшний день в магазинах представлен широкий ассортимент подобного сыра. В основном его поставляют местные производители, а также из Молдовы и Болгарии. Но можно приготовить такой продукт в домашних условиях.

В отличие от другой сырной продукции, брынза наделена более сбалансированным биохимическим составом. Жиров в ней меньше, но намного больше белков. Отмечено богатое содержание кальция: всего 100 грамм продукта позволяют восполнить суточную норму. Регулярное употребление такого сыра защищает от развития остеопороза, костных нарушений и кариеса. Так как брынза употребляется в сыром виде, то все витамины и минералы поступают в организм без изменений.

Средняя калорийность стограммовой порции составляет около 245 ккал, но бывает меньше — это зависит от жирности основного ингредиента. На овечьем молоке жирность продукта составляет 270-290 ккал, коровьем — 150-220 ккал. Энергетическая ценность определяется распределением БЖУ: белков — 7-17%, жиров -23-25%, углеводов нет. Согласно такому составу продукт показан для включения в диеты для похудения.

Колбасный сыр: польза и вред продукта для организма

Как выбрать качественный сыр

На реализацию рассольный сыр отправляют не ранее 20 суток предварительного вымачивания, которые могут быть продлены до 60 и более дней. На перевозку уходит еще некоторое время. Поэтому точную дату изготовления и срока выдержки продукта на этикетке найти трудно. По этой причине при покупке следует ориентироваться на другие критерии качества:

Корка у брынзы отсутствует. Если наблюдается подсохший поверхностный слой, значит, срок годности вышел. Чем дольше продукт ждет своего покупателя, тем меньше в нем остается полезных микроорганизмов.
Внутренняя часть уплотненная, без дырочек. Допустимо наличие нескольких пустот произвольной конфигурации. Если их много, то нарушена технология производства либо истекла дата реализации.
Полезнее считается брынза жирностью 40% и выше.

Хранить этот продукт правильно в холодильнике, желательно в стеклянной таре. Во избежание образования гнили под низ кладут несколько рафинированных сахарков.

Сулугуни: пищевая ценность, польза и вред продукта

Полезные свойства

Неоценимую пользу несут витамины группы В, А и С для укрепления иммунитета и другие макро- и микроэлементы, которые находятся в составе любого молочного продукта.

Брынза является незаменимым источником белка и жиров. Считается рекордсменом по содержанию фосфора и кальция. Последний, в свою очередь, служит профилактикой: рахита, остеопороза, артрита, артроза и благотворно действует на зубы. Достаточно съедать 80 грамм продукта в сутки, чтобы полностью насытить организм всем необходимым. Отмечено, что женщины, регулярно употребляющие сыры, выглядят свежее и моложе.

Натуральную брынзу рекомендуется включать в постоянный рацион: детям с 2 лет, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам.

Полезные свойства сыра:

предотвращает развитие гнилостных процессов в кишечнике;
улучшает пищеварение;
ускоряет обмен веществ;
препятствует раннему старению;
положительно воздействует на кожные покровы и волосы;
служит профилактикой кариеса;
уничтожает патогенные бактерии и очищает организм от шлаков;
поддерживает репродуктивную функцию в здоровом состоянии.

Читайте также: Сколько калорий с гирями

Брынза является полезной пищей, способной стабилизировать вес. Из-за малого числа калорий показана для включения в различные диеты при похудении. Благодаря высокой питательности такой продукт надолго насыщает.

Употребление брынзы во время беременности помогает правильно развиваться плоду и насыщает организм матери витаминами и микроэлементами. Благодаря кальцию удается поддерживать здоровье костей. Спортсменам такая белково-витаминная добавка помогает поднять жизненный тонус и стимулирует прирост мышечной массы.

Рекомендуется есть брынзу в первой половине дня, чтобы все полезные элементы успели полностью усвоиться. В силу повышенной жирности, худеющим людям следует воздерживаться от вечерних трапез с включением такого сыра. Идеально подавать его на завтрак или обед. Нежелательно совмещать с рыбой и мясом, лучше с овощами и свежей зеленью.

Пармезан: состав, калорийность, польза и вред

Рецепт домашнего приготовления

Брынза домашняя сколько калорий

Приготовление сербской брынзы в домашних условиях несложное, но занимает много времени. Понадобятся следующие продукты:

2,5 или больше литра пастеризованного молока (коровьего, овечьего, козьего);
сычужный компонент (пепсин) — на кончике десертной ложки.

Избыток пепсина придает готовому сыру неприятный привкус и запах. Приобрести этот порошок можно в аптеке. Рекомендуется брать домашнее молоко, тогда получается вкуснее.

Порядок приготовления:

1. Молоко нагревают до температуры не выше 45 °С и отключают.
2. Осторожно вливают тонкой струйкой разведенный в теплой воде пепсин. Оставляют остывать минут на 10-15.
3. После остужения приступают к интенсивному взбиванию до получения однородной и густой консистенции. Используют для этого миксер или венчик. Если масса недостаточной густоты, доливают еще сычужного раствора.
4. Процесс перевоплощения массы в сыр длится около 30 минут.
5. Полученную консистенцию откидывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Формируют руками определенную форму и оставляют в таком состоянии на 2 часа. Это время необходимо для максимального стекания жидкости. Из 3 л получается порядка 500 грамм брынзы.
6. Затем сырный ком погружают в соленый раствор, приготовленный в соотношении: 1 л воды на 2 чайных ложки поваренной соли. Срок полноценного созревания — 24 часа в темноте и прохладе. Следует периодически крутить сыр деревянной лопаткой, чтобы засолка произошла равномерно.

Слитую сыворотку можно использовать в приготовлении блинов и оладий либо пить в чистом виде. Это принесет пользу организму, так как в ней содержится много витаминов и минералов. Ежедневное употребление сыворотки очищает от токсинов и шлаков, улучшает общее самочувствие.

Хранят готовый сыр исключительно в рассоле, но желательно съедать его на протяжении дня. Допустимо накрыть пленкой и убрать в холодильник, тогда срок сохранности продлевается до 3 суток. Употребляют как самостоятельную закуску либо делают бутерброды, начинки для пирогов и десертной выпечки.

Применение в кулинарии

Брынза довольно универсальна в плане приготовления. Можно добавлять ее в любые блюда: салаты, супы, горячее, закуски, соусы, пасту. Брынзой можно заменять часто используемые в готовке твердые сыры. Если не нравится сильная соленость, то нарезают на кубики и опускают в кипяток на 4-5 минуты. Чаще всего с таким сыром делают салаты.

5.1

Салат с курицей и спелым авокадо

Брынза домашняя сколько калорий

Ингредиенты:

авокадо среднего размера — 1 шт.;
салат и петрушка (свежие) — пучок;
150-200 грамм вареной куриной грудки;
250 грамм брынзы;
1-2 столовой ложки лимонного сока;
молотый черный перец и соль;
масло оливы.

Процесс приготовления:

1. Нарезают куриное мясо крупными кусками, обжаривают на сковороде около 6 минут с маслом.
2. Авокадо разрезают, удаляют кожицу и кость изнутри. Измельчают на дольки, произвольной формы.
3. Зелень крошат покрупнее.
4. Брынзу режут кубиками.
5. Соединяют все компоненты, сбрызгивают лимонным соком.

Легкий и питательный салат готов сразу к подаче на стол.

5.2

С творогом и брынзой

Брынза домашняя сколько калорий

Для двух порций необходимо:

200 грамм обезжиренного творога;
150-170 г брынзы;
5 зубков чеснока;
зелень свежая;
перец черный.

Подобная закуска в плане приготовления занимает не более 15 минут. Достаточно мелко нашинковать чеснок, нарезать зелень (лук, петрушка, укроп). Добавить это в смесь творога и нарезанной брынзы. Можно дополнительно порезать томат. Подают салат в красивом блюде либо порционно, разложенным по тарталеткам.

5.3

Морской салат

Брынза домашняя сколько калорий

Ингредиентный состав:

отборные королевские креветки — 250-300 грамм;
сладкий перец «Светофор» — 1-2 шт.;
рассольный сыр — 220-240 грамм;
растительное масло — 50-60 грамм;
0,5 часть лимона или лайма;
соль, черный перец — на вкус.

Рецепт:

1. Размораживают креветки, опустив их на 1-2 минуты в кипящую воду. Если они слишком крупные, нарезают помельче.
2. Брынзу и все остальные составляющие режут произвольно.
3. На блюдо раскладывают листья салата, затем креветки, перец и брынзу.
4. Солят, перчат и поливают маслом и лимонным соком.

5.4

Греческий салат

Брынза домашняя сколько калорий

Популярный во всем мире салат, который ценится за оригинальный вкус и легкость. Для рецепта нужны только свежие продукты. Поэтому наиболее удачное время для приготовления — конец летнего сезона и начало осени.

Необходимые компоненты:

томаты — 450-500 грамм;
болгарский перец — 300-350 грамм;
огурцы — 350 грамм;
лук — 130-150 грамм;
брынза — 200-220 грамм;
маслины без косточек — 140-150 грамм.

Для соуса:

оливковое или подсолнечное масло — 4-5 столовых ложек;
2 столовые ложки свежевыжатого сока лимона;
соль и черный порошковый перец.

Этапы готовки:

1. Все овощи предварительно моют и обсушивают на бумажных полотенцах.
2. Томаты нарезают покрупнее.
3. С огурцов снимают кожуру, режут на кубики, как и брынзу.
4. Репчатый лук режут тонкими полукольцами. Заливают его на 5-10 минут кипятком, чтобы ушла горечь.
5. Болгарский перец очищают от внутреннего семенного наполнения. Режут узкими полосками.

Перемешивают все ингредиенты, перчат и сдабривают оливковым маслом. Перед самой подачей сбрызгивают лимонным соком.

Противопоказания

Брынза может нанести организму вред при несоблюдении нормы в употреблении. В силу сильной солености существует опасность повышенной нагрузки на почки. К явным противопоказаниям относится индивидуальная непереносимость лактозы.

По медицинским показаниям брынза противопоказана при заболеваниях:

печени и почек;
желчного пузыря;
нервной системы.

В подобных случаях рекомендуется обратить внимание на твердые сыры с минимальным включением соли. Повышенную соленость можно снять путем термической обработки либо на водяной бане. Чем дольше брынзу хранят в распакованном виде, тем горше становится вкус. Детям разрешается давать продукт только на протяжении 24 часов после вскрытия упаковки.

И немного о секретах…

История одной из наших читательниц Алины Р.:

Особенно удручал меня мой вес. Я сильно набрала, после беременности весила как 3 сумоиста вместе, а именно 92кг при росте в 165. Думала живот сойдет после родов, но нет, наоборот стала набирать вес. Как справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура. В свои 20 лет я впервые узнала, что полных девушек называют «ЖЕНЩИНА», и что «таких размеров не шьют». Дальше в 29 лет развод с мужем и депрессия…

Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала — не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры — LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее — курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.

И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…

Источник