Абрикосовая каша с урбечом калории
Содержание статьи
Рецепт Каша абрикосовая. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Каша абрикосовая».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 118.2 кКал | 1684 кКал | 7% | 5.9% | 1425 г |
| Белки | 4.2 г | 76 г | 5.5% | 4.7% | 1810 г |
| Жиры | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 3.9% | 2154 г |
| Углеводы | 19.2 г | 219 г | 8.8% | 7.4% | 1141 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Вода | 73.6 г | 2273 г | 3.2% | 2.7% | 3088 г |
| Зола | 0.41 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 11 мкг | 900 мкг | 1.2% | 1% | 8182 г |
| Ретинол | 0.011 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.005 мг | 5 мг | 0.1% | 0.1% | 100000 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 1.2% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.079 мг | 1.8 мг | 4.4% | 3.7% | 2278 г |
| Витамин В4, холин | 12.85 мг | 500 мг | 2.6% | 2.2% | 3891 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.201 мг | 5 мг | 4% | 3.4% | 2488 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.026 мг | 2 мг | 1.3% | 1.1% | 7692 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.5 мкг | 400 мкг | 0.6% | 0.5% | 16000 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.218 мкг | 3 мкг | 7.3% | 6.2% | 1376 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.54 мг | 90 мг | 0.6% | 0.5% | 16667 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.027 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.3% | 37037 г |
| Витамин Н, биотин | 1.742 мкг | 50 мкг | 3.5% | 3% | 2870 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.2 мкг | 120 мкг | 0.2% | 0.2% | 60000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4222 мг | 20 мг | 2.1% | 1.8% | 4737 г |
| Ниацин | 0.056 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 81.11 мг | 2500 мг | 3.2% | 2.7% | 3082 г |
| Кальций, Ca | 62.44 мг | 1000 мг | 6.2% | 5.2% | 1602 г |
| Магний, Mg | 7.37 мг | 400 мг | 1.8% | 1.5% | 5427 г |
| Натрий, Na | 29.26 мг | 1300 мг | 2.3% | 1.9% | 4443 г |
| Сера, S | 15.79 мг | 1000 мг | 1.6% | 1.4% | 6333 г |
| Фосфор, P | 47.5 мг | 800 мг | 5.9% | 5% | 1684 г |
| Хлор, Cl | 61.11 мг | 2300 мг | 2.7% | 2.3% | 3764 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 26.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.051 мг | 18 мг | 0.3% | 0.3% | 35294 г |
| Йод, I | 3.75 мкг | 150 мкг | 2.5% | 2.1% | 4000 г |
| Кобальт, Co | 0.409 мкг | 10 мкг | 4.1% | 3.5% | 2445 г |
| Марганец, Mn | 0.0032 мг | 2 мг | 0.2% | 0.2% | 62500 г |
| Медь, Cu | 10 мкг | 1000 мкг | 1% | 0.8% | 10000 г |
| Молибден, Mo | 2.667 мкг | 70 мкг | 3.8% | 3.2% | 2625 г |
| Олово, Sn | 6.93 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 1 мкг | 55 мкг | 1.8% | 1.5% | 5500 г |
| Стронций, Sr | 9.07 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 37.04 мкг | 4000 мкг | 0.9% | 0.8% | 10799 г |
| Хром, Cr | 1.07 мкг | 50 мкг | 2.1% | 1.8% | 4673 г |
| Цинк, Zn | 0.2135 мг | 12 мг | 1.8% | 1.5% | 5621 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.6 г | max 100 г | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 4.9 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 1.1 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.528 г | min 16.8 г | 3.1% | 2.6% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.105 г | от 11.2 до 20.6 г | 0.9% | 0.8% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.8% |
Энергетическая ценность Каша абрикосовая составляет 118,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Абрикосовая каша: горское лакомство
Фото: Евгений Костин
— Готовить абрикосовую кашу меня научила моя бабушка Патимат. В ее доме это блюдо делали, когда хотелось чего-то сладкого и легкого. В моем родном селе нет человека, который ее не любит, — рассказывает Ханзадай Абдуразакова.
Этим блюдом сегодня она часто угощает посетителей своего этнокафе «Женский годекан» в Махачкале. Девушка занимается популяризацией культуры народов Дагестана и очень любит национальную кухню.
— Я готовлю эту кашу с 12 лет. И сейчас дома несколько раз в месяц обязательно делаю ее. Такой вкус, как у нашей каши, трудно чем-то заменить. И даже когда я бываю очень занята, организм требует этой радости. При стрессовых ситуациях кому-то помогает шоколад, а мне вот — абрикосовая каша.
Попробовать и полюбить
Фото: Евгений Костин
Ханзадай рассказывает, что в ее родном селе Очло Хунзахского района блюдо обязательно готовят женщинам после родов. И это не просто так: в нем множество полезных веществ, и оно помогает восстановиться организму роженицы. В первые три дня каша обязательно будет в ее меню. Но готовили ее не только по особым случаям. Сладостей в горах было не так много — и абрикосовая каша заменяла десерт.
— С первой же ложки эта каша становится у многих любимой. У меня она ассоциируется с детством. Когда я ездила в село к бабушке, мне очень нравилось, когда ее готовили. В нашем селе абрикосы не растут. Но запасались ими или курагой всегда впрок. Я даже помню, как на годекане в ауле происходил обмен: из соседних сел привозили свои товары, наши предлагали свои.
Годекан — это место схода в дагестанских селах, где мужчины каждый день собирались, чтобы обсудить новости. Хандазай устроила свой годекан — но только для женщин. Ее заведение работает в формате антикафе: можно и угоститься, и с пользой провести время.
— Я специально установила полочки, где каждый желающий может оставить то, что у него есть, или, наоборот, найти что-то для себя. Традицию обмена на годекане мы сохранили на современный лад. Проводим тренинги, мастер-классы, в том числе по дагестанским народным промыслам, например гончарной лепке. Планируем такие же по кайтагской вышивке. Здесь и кашу научим готовить.
Фото: Евгений Костин
Чтобы на самом деле приготовить кашу так, как делали в старину, использовать надо сушку — курагу, сварив и перетерев ее через сито, объясняет девушка.
— В сезон сбора урожая готовили и из абрикосов, но курага всегда была под рукой. Если хотели управиться быстрее — сушку сначала замачивали. Моя бабушка этого не делала и даже очищала курагу удивительно: дула в неё и только слегка промывала, чтобы она ни в коем случае не растеряла свой вкус.
Сегодня кашу готовят менее трудозатратым способом — используют абрикосовый сок. Но на вкус такая каша ничем не уступает бабушкиной.
Рецепт абрикосовой каши
Фото: Евгений Костин
Ингредиенты:
Абрикосовый сок — 1 литр
Вода — 1 стакан
Мука — на глаз
Урбеч — 3−4 ст ложки
Масло сливочное — 50 г (или подсолнечное — 3−4 ст ложки)
Сахар или мед — по вкусу
Ставим на медленный огонь кастрюлю с соком. В отдельную посуду наливаем стакан воды и понемногу добавляем муку, взбивая массу венчиком или ложкой, пока она по консистенции не станет как сметана.
Фото: Евгений Костин
— Раньше опять-таки бабушки добавляли муку сразу в кастрюлю, чуть остудив ее, потому что если добавлять муку в горячую массу, без комочков точно не обойдется. Чтобы готовить было проще, сейчас используют такой способ, хотя и он не может застраховать от появления комков, — объясняет Ханзадай.
Фото: Евгений Костин
Проверяем еще раз, не осталось ли в смеси неразмешанной муки. Масса должна напоминать тесто на блины.
После того, как сок в кастрюле закипит, добавляем в него сахар. На литр сока уйдет 3−4 столовых ложки — но тут, конечно, все зависит от вкусовых предпочтений.
Фото: Евгений Костин
Затем потихоньку вливаем в кастрюлю смесь из муки и воды, постоянно помешивая. Тут начинается самый ответственный этап: мешаем непрерывно, ложкой или венчиком, как манную кашу; главное — чтобы не образовывались комочки.
Фото: Евгений Костин
После того, как мы хорошо размешали кашу, оставляем ее на медленном огне — пусть покипит. Постепенно она будет становиться более темной и жидкой — это нормально. А пока займемся подготовкой урбеча.
Фото: Евгений Костин
Урбеч — это дагестанская паста из перемолотых семян льна, абрикосовых косточек или плодов других растений. Постепенно обретающий популярность продукт уже можно найти на магазинных полках в крупных российских городах.
Нам понадобится 3−4 столовых ложки этой пасты. Добавляем в нее столько же подсолнечного масла и немного кипяченой воды. Можно использовать и сливочное масло, растопив 50 граммов на паровой бане.
Фото: Евгений Костин
Теперь в массу добавляем немного меда или сахара — по вкусу. Кто-то кладет еще и молотые орехи.
Если нет урбеча, попробуйте заменить его шоколадной глазурью, предлагает Хандазай, но тут же добавляет:
— Но я не представляю это блюдо без урбеча, его вязкость и мягкий вкус каши дополняют друг друга.
Фото: Евгений Костин
Снимаем кашу с огня — с момента, как мы поставили кастрюлю с соком на плиту, должно пройти примерно 25 минут.
— Меня учили так: каша готова, когда в ней не чувствуется вкуса муки. И тут нужно быть внимательной, потому что недоваренная каша влияет на самочувствие не очень хорошо, — предупреждает Ханзадай.
Разливаем лакомство по тарелкам.
Фото: Евгений Костин
— В доме моей бабушки, как и во всех дагестанских домах в старину, кашу разливали в один большой поднос, посередине делали углубление для урбеча, по кругу этого подноса расставляли ложки и ели все вместе, — вспоминает Ханзадай. — От этого каша казалась еще более вкусной.
Мы же делаем углубления в тарелках — и вливаем в них урбеч. Кашу можно употреблять в течение двух дней. Есть ее хорошо и горячей, и холодной. Если подержать в холодильнике — получится своеобразный десерт.
Фото: Евгений Костин
Магидат Абакарова
Источник
Рецепт Каша с курагой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Каша с курагой».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 77.5 кКал | 1684 кКал | 4.6% | 5.9% | 2173 г |
| Белки | 2.4 г | 76 г | 3.2% | 4.1% | 3167 г |
| Жиры | 0.9 г | 56 г | 1.6% | 2.1% | 6222 г |
| Углеводы | 14.8 г | 219 г | 6.8% | 8.8% | 1480 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 2.9 г | 20 г | 14.5% | 18.7% | 690 г |
| Вода | 78 г | 2273 г | 3.4% | 4.4% | 2914 г |
| Зола | 0.7977 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 66 мкг | 900 мкг | 7.3% | 9.4% | 1364 г |
| бета Каротин | 0.396 мг | 5 мг | 7.9% | 10.2% | 1263 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.077 мг | 1.5 мг | 5.1% | 6.6% | 1948 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.037 мг | 1.8 мг | 2.1% | 2.7% | 4865 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.035 мг | 2 мг | 1.8% | 2.3% | 5714 г |
| Витамин В9, фолаты | 3.35 мкг | 400 мкг | 0.8% | 1% | 11940 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.45 мг | 90 мг | 0.5% | 0.6% | 20000 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.856 мг | 15 мг | 5.7% | 7.4% | 1752 г |
| Витамин Н, биотин | 2.913 мкг | 50 мкг | 5.8% | 7.5% | 1716 г |
| Витамин РР, НЭ | 1.1117 мг | 20 мг | 5.6% | 7.2% | 1799 г |
| Ниацин | 0.485 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 243.51 мг | 2500 мг | 9.7% | 12.5% | 1027 г |
| Кальций, Ca | 28.61 мг | 1000 мг | 2.9% | 3.7% | 3495 г |
| Магний, Mg | 31.65 мг | 400 мг | 7.9% | 10.2% | 1264 г |
| Натрий, Na | 7.75 мг | 1300 мг | 0.6% | 0.8% | 16774 г |
| Сера, S | 12.82 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.7% | 7800 г |
| Фосфор, P | 64.3 мг | 800 мг | 8% | 10.3% | 1244 г |
| Хлор, Cl | 10.63 мг | 2300 мг | 0.5% | 0.6% | 21637 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.887 мг | 18 мг | 4.9% | 6.3% | 2029 г |
| Йод, I | 0.87 мкг | 150 мкг | 0.6% | 0.8% | 17241 г |
| Кобальт, Co | 0.728 мкг | 10 мкг | 7.3% | 9.4% | 1374 г |
| Марганец, Mn | 0.5563 мг | 2 мг | 27.8% | 35.9% | 360 г |
| Медь, Cu | 74.27 мкг | 1000 мкг | 7.4% | 9.5% | 1346 г |
| Фтор, F | 85.29 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 2.7% | 4690 г |
| Цинк, Zn | 0.4515 мг | 12 мг | 3.8% | 4.9% | 2658 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 9.092 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 5.6 г | max 100 г | |||
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 0.1194 г | ~ | |||
| Валин | 0.0917 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.0393 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.0655 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.1034 г | ~ | |||
| Лизин | 0.0684 г | ~ | |||
| Метионин | 0.0204 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.0655 г | ~ | |||
| Треонин | 0.0626 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.032 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.0874 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.1587 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 0.0786 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.1485 г | ~ | |||
| Глицин | 0.166 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.3175 г | ~ | |||
| Пролин | 0.1049 г | ~ | |||
| Серин | 0.083 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.0728 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.0466 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.2 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.0029 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.1908 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.0087 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.3131 г | min 16.8 г | 1.9% | 2.5% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.3117 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.3393 г | от 11.2 до 20.6 г | 3% | 3.9% | |
| 18:2 Линолевая | 0.332 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.0073 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 8.3% |
Энергетическая ценность Каша с курагой составляет 77,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник